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Formation HACCP pour les restaurants

Durée conseillée 2 jours

Disponible en classe virtuelle
Centre de formation validé Datadock

Formation obligatoire en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Depuis le  1er octobre 2012, chaque restaurant doit justifier d'une personne ayant suivi une formation HACCP dans leur établissement. Cette obligation de formation répond à la réglementation relative à l'hygiène alimentaire en restauration commerciale. Le personnel pouvant justifier d'un diplôme de niveau V et + ou d'une expérience professionnelle d'au moins 3 ans dans une entreprise du secteur alimentaire sont qualifiés "formés" et sont examptés de cette formation. Le CNFCE est un centre de formation habilité par la DRIAAF pour assurer les formations en hygiène alimentaire HACCP. 

NB : Nous pouvons dispenser cette formation HAACP en ligne, sous format classe virtuelle.

Pour en savoir plus sur les modalités d'inscription ou de demande de devis, nous vous invitons à nous contacter par téléphone au 01.81.22.22.18 ou par mail : info@cnfce.com

Objectifs pédagogiques de la formation HACCP pour les restaurants

  • Comprendre la nouvelle réglementation française et européenne (paquet hygiène) afin d'appliquer les directives en toute autonomie
  • Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire
  • Adopter les mesures d'hygiène et les bonnes pratiques d'hygiène
  • Comprendre la nécessité des autocontrôles, leur organisation et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire
  • Réaliser la production des repas et la distribution en mettant en place les outils de la maîtrise des risques

Introduction à la formation HACCP : Présentation du « paquet hygiène » 

  • Appréhender le contenu du paquet hygiène dans le cadre du HACCP et les objectifs du paquet hygiène
  • Maîtriser les éléments clés de cette réglementation en hygiène alimentaire

Connaître les obligations en hygiène pour les professionnels de la restauration

  • Mise en place de procédures et des modes opératoires propres à l'hygiène alimentaire
  • Identifier ou revoir le principe des bonnes pratiques d'hygiène en restauration
  • Assurer la mise en place de procédures de traçabilité et d'alerte
  • Assurer la conformité des locaux (salle de restaurant, cuisine, stockage, etc.) avec la méthode HACCP

Appréhender les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques, comment limiter les risques de contamination

  • Connaître les conditions de préparation : les fondamentaux en matière d'hygiène
  • Comprendre le fonctionnement de la chaîne du froid et de la chaîne du chaud
  • Manipuler les produits et le matériel en respectant les conditions d'hygiène réglementaires
  • Savoir entretenir les locaux et le matériel (nettoyage et désinfection).
  • Identifier les autres dangers potentiels : dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates...)

Le principe de la méthode HACCP : suivi et traçabilité

  • Élaboration du système documentaire de surveillance
    • Fiches de contrôle à réception des marchandises
    • Fiches de contrôle des températures des chambres froides
    • Fiches de contrôle de refroidissement
    • Fiches de contrôle de la distribution
    • Les plannings de nettoyage/désinfection
    • Fiches de contrôle du nettoyage (hebdomadaire et annuel)
  • Installation des procédures : Annexes et fiches de contrôle
  • Explication du fonctionnement du système documentaire

Programme daté du 31/03/2020

Public cible

  • Restaurants traditionnelles ou collectifs
  • Chefs cuisiniers, cuisiniers
  • Traiteurs
  • Commis

Pré-requis

Il est nécessaire de participer à la production et à la distribution de repas pour suivre la formation HACCP (paquet hygiène)

Méthodes pédagogiques pour le stage HACCP pour les restaurants

  • Apports théoriques et pratiques
  • Support vidéo
  • Exercices pratiques
  • Support de cours formation HACCP

Évaluation des acquis en fin de formation

Dates et lieux

Date de début Date de fin Lieu de formation
02-11-2020 03-11-2020 Bordeaux Réserver
12-11-2020 13-11-2020 Lille Réserver
30-11-2020 01-12-2020 Classe virtuelle – Formation à distance Réserver
08-12-2020 09-12-2020 Lyon Réserver
14-12-2020 15-12-2020 Paris Réserver
05-01-2021 06-01-2021 Lille Réserver
26-01-2021 27-01-2021 Bordeaux Réserver
16-02-2021 17-02-2021 Lyon Réserver
03-03-2021 04-03-2021 Paris Réserver
30-03-2021 31-03-2021 Classe virtuelle – Formation à distance Réserver
14-04-2021 15-04-2021 Lyon Réserver
05-05-2021 06-05-2021 Bordeaux Réserver
18-05-2021 19-05-2021 Classe virtuelle – Formation à distance Réserver
01-06-2021 02-06-2021 Lille Réserver
16-06-2021 17-06-2021 Paris Réserver
21-07-2021 22-07-2021 Paris Réserver
03-08-2021 04-08-2021 Lyon Réserver
26-08-2021 27-08-2021 Bordeaux Réserver
13-09-2021 14-09-2021 Lille Réserver
27-09-2021 28-09-2021 Classe virtuelle – Formation à distance Réserver
04-11-2021 05-11-2021 Bordeaux Réserver
15-11-2021 16-11-2021 Classe virtuelle – Formation à distance Réserver
01-12-2021 02-12-2021 Lyon Réserver
14-12-2021 15-12-2021 Paris Réserver
23-12-2021 24-12-2021 Lille Réserver
Selon vos disponibilités Dans vos locaux Réserver

Pourquoi choisir la formation HACCP pour les restaurants

La formation HACCP est devenue une obligation réglementaire depuis 2012. En effet, elle vise à encadrer les mesures d’hygiène à respecter pour les établissements de restaurations commerciales, dont les restaurants, les boulangeries, les pâtisseries, les services de restauration rapides etc. 

Cette formation, selon le décret introduit le 1er octobre 2012, s’adresse à « des personnels d'entreprises de restauration commerciale pour qu'ils puissent acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client. »

 

Ce décret indique également qu’un salarié de votre effectif devra obligatoirement avoir reçu une formation HACCP, afin que votre établissement soit en conformité avec la réglementation.

 

Notre organisme de formation est habilité par la DRIAAF (Direction régionale et interdépartementale de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt). Nous sommes donc parfaitement en mesure de former vos salariés afin que ceux-ci respectent les obligations liées aux bonnes pratiques d’hygiène lors de manipulation de denrées alimentaires.

Si vous souhaitez former un ou plusieurs salariés, vous avez la possibilité de l'inscrire dans le cadre d'une inter entreprise (dans l'un de nos centres de formation à Paris, Lyon, Nantes, Lille, Bordeaux) ou en intra entreprise (dans vos locaux). Nous pouvons également vous proposer un format en classe virtuelle. 

Notre catalogue de formation couvre également d'autres formations sur cette thématique. Pour trouver celle la plus à même de répondre à vos besoins, consultez notre catalogue sur les normes HAACP

Demander un devis 01 81 22 22 18