Notez bien : Ce dossier est conçu pour apporter des réponses à des questions fréquemment posées, dans une logique informative uniquement. Pour toute demande de formation de formateur HACCP, nous vous invitons à consulter un organisme de formation en mesure de répondre à vos besoins. Le CNFCE n’est pas habilité à dispenser la formation de formateur HACCP.
Quelles sont les raisons de devenir formateur HACCP ?
La réglementation européenne impose l’utilisation de procédures fondées sur les principes HACCP aux entreprises du secteur alimentaire depuis 2006. Cette exigence s’adresse à l’ensemble des exploitations, en dehors de la production primaire (culture, élevage, chasse et pêche). Le règlement (CE) n° 852/2004 précise également que les personnes responsables de l’application des principes HACCP doivent suivre une formation appropriée. Il s’agit avant tout d’une obligation de résultats.
Mais dans les faits, l’ensemble des professionnels du secteur alimentaire doivent se former à cette méthode. Au niveau national, un stage spécifique à l’hygiène alimentaire est obligatoire pour les établissements de restauration commerciale. Les restaurants traditionnels, en libre-service, les cafétérias et commerces de restauration commerciale sont concernés.
Dans ces entreprises, au moins un salarié participant à la production alimentaire doit obtenir une attestation de suivi de stage. Pour toutes ces raisons, il existe une forte demande pour les formateurs HACCP. Les prestataires spécialisés dans la restauration ou l’hygiène ont donc tout intérêt à ajouter ce stage à leur catalogue.
Comment devenir formateur HACCP ?
Pour proposer des stages sur le système d’analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise, il suffit d’être un formateur déclaré. Les prestataires doivent envoyer une déclaration d’activité à leur DREETS ou DEETS. Une fois leur demande acceptée, ils obtiennent un numéro et apparaissent sur la liste publique des organismes de formation.
Vous souhaitez pouvoir proposer le programme obligatoire pour les établissements de restauration commerciale ?
Dans ce cas, il vous faut recevoir une habilitation de votre DRAAF, DAAF ou de la DRIAAF. Cette autorisation est limitée géographiquement. Il est donc nécessaire d’envoyer une demande pour chaque région où vous voulez pouvoir proposer ce stage. Il est alors nécessaire de compléter deux documents:
- La déclaration d’intention signifiant votre souhait de dispenser le stage spécifique à l’hygiène alimentaire ;
- L’engagement du dispensateur concernant notamment le respect du cahier des charges officiel de ce stage.
Le programme officiel de ce stage comprend l’apprentissage de la mise en place du plan de maîtrise sanitaire. En plus des processus de contrôle des dangers liés à la sécurité des aliments, il introduit les bonnes pratiques d’hygiène. Toutes les informations nécessaires au contenu et à la durée de ce stage sont décrites dans l’arrêté du 5 octobre 2011. Après avoir obtenu votre habilitation régionale, vous avez la possibilité de former les professionnels de la restauration commerciale.
Quel est le profil d’un formateur HACCP ?
Afin d’être en mesure d’enseigner la méthode HACCP et l’hygiène alimentaire, les dispensateurs doivent bénéficier d’une grande expérience professionnelle. En fonction des programmes de stage qu’ils souhaitent proposer, ils peuvent avoir eu différents débuts de carrière. Un poste de chef cuisinier en restauration collective ou commerciale en est un exemple. Mais le travail d’un responsable qualité au sein d’une entreprise de l’industrie agroalimentaire offre également des compétences intéressantes.
Une expertise personnelle sur les manières de gérer les risques alimentaires et points critiques est indispensable, mais souvent insuffisante. En effet, le travail de formateur nécessite des compétences pédagogiques, de communication et d’organisation. C’est pourquoi nous vous recommandons de suivre des stages spécifiques aux enjeux de ce métier. Le CNFCE dispense régulièrement des formations à destination des formateurs occasionnels ou non, quel que soit leur niveau d’expérience.
