Formation chef de cuisine : Gestion des achats et organisation des stocks en restaurant
Notre formation chef de cuisine s'adresse à du personnel de cuisine souhaitant maîtriser la fonction de responsable d'équipe et de gérant. Ce programme apportera aux stagiaires des compétences précises en matière de gestion des achats et d'organisation des stocks. Vous pourrez ainsi assurer un suivi de vos stocks et maîtriser l'économie d'une cuisine en fonction de la capacité de votre restaurant.
La finalité de ce stage de 2 jours sera d'acheter efficacement et d'assimiler les divers rôles du chef de cuisine, et plus particulièrement dans sa fonction gestion.
Nous proposons également une formation management de cuisine, également pour des chefs de cuisine.
Objectifs pédagogiques de la formation Chef de cuisine
- Formation professionnelle pour adulte, maîtriser le rôle du chef de cuisine dans sa fonction gestion
- Savoir acheter rigoureusement en fonction des besoins et de la capacité de votre restaurant
- Connaître les outils pour suivre ses coûts (fiches techniques, mercuriale)
Programme
Le chef de cuisine : un acheteur avant tout
- Maîtriser le code de déontologie des responsables achats dans la restauration
- Intégrer le fonctionnement des relations avec les fournisseurs
Faire le point sur les besoins, la capacité d'achat et de stockage de votre restaurant
- Evaluer les besoins en respectant la durée de vie des produits alimentaires
- Mesurer la capacité d'achat et de stockage de votre établissement, assurer des achats efficaces en lien avec vos capacités
Suivi et gestion des stocks de votre restaurant : acheter efficacement
- L'acte d'achat, ses engagements et sa formalisation contractuelle avec un fournisseur
- Suivi et gestion des volumes d'achat, comment assurer une organisation opérationnelle ?
- Sensibilisation à la gestion des stocks dans un restaurant
- Appréhender les outils de mesure en lien avec les stocks de votre restaurant
- Outils de gestion du chef de cuisine
Exercices de remises à niveau en calculs de base en lien avec les achats et les stocks
- Additions, pourcentages, équivalences grammages et volumes
- Réalisation d'exercices de conversions et de calculs de base
- Travaux pratiques
Optimiser le food-cost pour éviter les dépenses inutiles ou superflues
- Quelles sont les causes les plus fréquentes de dérapage dans ce type de gestion ?
Publics & prérequis
Public cible
- Chefs de cuisine
- Sous-chefs de cuisine
- Formation professionnelle pour adulte
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation chef de cuisine
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- Exercices pratiques et études de cas
- Résolution de situations obstacles
- Support de cours formation chef de cuisine
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin
Découvrez Michel N.
Avec une solide expérience en restauration commerciale et collective, Michel propose des solutions en sécurité alimentaire, gestion de production et management en cuisine. Formateur et accompagnateur d’équipes, il conçoit des modules adaptés aux métiers de bouche. Homme de terrain, il intervient aussi en conseil RH, accompagnement individuel et assistance technique.
Nos avis clients
CETIM
Mathilde R. - Chargée RH
Technigaz
Corinne H. - Gestionnaire de formation
Office de Tourisme de l'Ouest Guyanais
Rohann G. - Responsable administratif et financier
COMAG
Céline G. - Responsable QHSE
Sergic Residences Services
Stéphane A. - Chargée de formation
Association TARMAC
Edwige M. - Assistante RH
Avis vérifiés
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
Une question ? Un besoin ?
Pourquoi choisir la formation Chef de cuisine
La formation chef de cuisine proposée par le cnfce (centre national de formation et conseil en entreprise) est un choix judicieux pour tout restaurant et tout cuisinier désireux de perfectionner ses compétences et d'évoluer dans sa carrière. En effet, cette formation offre une opportunité exceptionnelle de découvrir les rouages de la gestion au sein du métier de chef de cuisine, un rôle clé dans toute brigade culinaire.
En intégrant cette formation gastronomie, vous aurez l'occasion de plonger au cœur de l'univers culinaire et d'explorer les aspects relatifs à la gestion. Grâce à notre formateur qualifié, que vous soyez un cuisinier fraîchement diplômé d'un cap ou d'un bts, ou que vous ayez déjà une certaine expérience dans le domaine, ce stage vous fournira les outils nécessaires pour réussir dans la gestion de votre cuisine.
La formation chef de cuisine du CNFCE va au-delà de l'aspect créatif et de l'élaboration des plats. Effectivement, elle vous prépare à découvrir et assumer des responsabilités essentielles de gestionnaire. Vous apprendrez notamment à gérer les stocks et les coûts, à élaborer des fiches techniques, à maîtriser les aspects financiers nécessaires à la rentabilité de votre propre restaurant ou du service que vous dirigez. L'apprentissage proposé par le cnfce est pratique et concret.
Vous serez, par ailleurs, amené(e) à mettre en pratique vos connaissances dans des situations réelles, ce qui vous permettra de développer les compétences nécessaires pour exceller dans votre métier.
En choisissant cette formation, vous ouvrirez de nouvelles perspectives professionnelles. Que vous aspiriez à devenir chef de cuisine dans un restaurant renommé ou à ouvrir votre propre établissement, les compétences acquises vous seront indispensables pour réussir dans ce domaine compétitif.
En outre, l’un des avantages majeurs de la formation chef de cuisine proposée par le cnfce est son format intra-entreprise. Ainsi, vous bénéficiez d'une formation adaptée aux spécificités et aux besoins de votre établissement. Notez également la possibilité de choisir l'option sur-mesure en nous fournissant votre cahier des charges au moment de passer commande.
En résumé, la formation chef de cuisine du CNFCE est une opportunité unique pour les cuisiniers désireux de progresser dans leur carrière. Elle permettra aux différents stagiaires de maîtriser la gestion et de progresser dans le domaine des arts culinaires. Pour toute demande d’information, nous vous invitons à nous contacter par téléphone au 03 81 22 22 18 ou via notre site web.
Foire aux questions formation Chef de cuisine
Combien de temps dure cette formation ?
Elle dure 2 jours.
Est-elle disponible en ligne ?
Non, la formation Chef de cuisine est disponible uniquement en présentiel.
Le CNFCE est-il une école de cuisine ?
Non, le CNFCE n'est pas une école. Il s'agit d'un centre de formation professionnelle en France.
Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Quelles sont nos solutions de financement ?
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).
Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 15/12/2025