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FORMATION Chef de cuisine

Formation chef de cuisine : Gestion des achats et organisation des stocks en restaurant

Notre formation chef de cuisine s'adresse à du personnel de cuisine souhaitant maîtriser la fonction de responsable d'équipe et de gérant. Ce programme apportera aux stagiaires des compétences précises en matière de gestion des achats et d'organisation des stocks. Vous pourrez ainsi assurer un suivi de vos stocks et maîtriser l'économie d'une cuisine en fonction de la capacité de votre restaurant.

La finalité de ce stage de 2 jours sera d'acheter efficacement et d'assimiler les divers rôles du chef de cuisine, et plus particulièrement dans sa fonction gestion.

Nous proposons également une formation management de cuisine, également pour des chefs de cuisine. 

Objectifs pédagogiques de la formation Chef de cuisine

  • Formation professionnelle pour adulte, maîtriser le rôle du chef de cuisine dans sa fonction gestion
  • Savoir acheter rigoureusement en fonction des besoins et de la capacité de votre restaurant
  • Connaître les outils pour suivre ses coûts (fiches techniques, mercuriale)

Programme

Le chef de cuisine : un acheteur avant tout

  • Maîtriser le code de déontologie des responsables achats dans la restauration
  • Intégrer le fonctionnement des relations avec les fournisseurs

Faire le point sur les besoins, la capacité d'achat et de stockage de votre restaurant

  • Evaluer les besoins en respectant la durée de vie des produits alimentaires
  • Mesurer la capacité d'achat et de stockage de votre établissement, assurer des achats efficaces en lien avec vos capacités

Suivi et gestion des stocks de votre restaurant : acheter efficacement

  • L'acte d'achat, ses engagements et sa formalisation contractuelle avec un fournisseur
  • Suivi et gestion des volumes d'achat, comment assurer une organisation opérationnelle ?
  • Sensibilisation à la gestion des stocks dans un restaurant
  • Appréhender les outils de mesure en lien avec les stocks de votre restaurant
    • Outils de gestion du chef de cuisine

Exercices de remises à niveau en calculs de base en lien avec les achats et les stocks

  • Additions, pourcentages, équivalences grammages et volumes
  • Réalisation d'exercices de conversions et de calculs de base
  • Travaux pratiques

Optimiser le food-cost pour éviter les dépenses inutiles ou superflues 

  • Quelles sont les causes les plus fréquentes de dérapage dans ce type de gestion ?

Programme daté du 22/10/2020

Publics & pré-requis

Public cible

  • Chefs de cuisine
  • Sous-chefs de cuisine
  • Formation professionnelle pour adulte

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation chef de cuisine

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Exercices pratiques et études de cas
  • Résolution de situations obstacles
  • Support de cours formation chef de cuisine

Dates & lieux

DÉBUT FIN
Selon vos disponibilités Dans vos locaux Réserver

INTER
INTRA

Centre de formation

Référence :

RST.45

Durée :

2 jours

Prix :

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