Formation Chef de cuisine

Le chef de cuisine : un acheteur avant tout

• Maîtriser le code de déontologie des responsables achats dans la restauration
• Intégrer le fonctionnement des relations avec les fournisseurs

Faire le point sur les besoins, la capacité d'achat et de stockage de votre restaurant

• Evaluer les besoins en respectant la durée de vie des produits alimentaires
• Mesurer la capacité d'achat et de stockage de votre établissement, assurer des achats efficaces en lien avec vos capacités

Suivi et gestion des stocks de votre restaurant : acheter efficacement

• L'acte d'achat, ses engagements et sa formalisation contractuelle avec un fournisseur
• Suivi et gestion des volumes d'achat, comment assurer une organisation opérationnelle ?
• Sensibilisation à la gestion des stocks dans un restaurant
• Appréhender les outils de mesure en lien avec les stocks de votre restaurant
  • Outils de gestion du chef de cuisine

Exercices de remises à niveau en calculs de base en lien avec les achats et les stocks

• Additions, pourcentages, équivalences grammages et volumes
• Réalisation d'exercices de conversions et de calculs de base
• Travaux pratiques

Optimiser le food-cost pour éviter les dépenses inutiles ou superflues 

• Quelles sont les causes les plus fréquentes de dérapage dans ce type de gestion ?