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Formation HACCP en restauration collective

Formation HACCP en restauration collective : formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration

Le CNFCE est habilité par la DRIAAF pour assurer les formations en hygiène alimentaire relative à la méthode HACCP. Ce programme de formation en hygiène alimentaire pour le personnel de la restauration collective répond aux obligations règlements CE 178/2002, 852/2004 et 853/2004. 

A l'issue de ce stage pour les professionnels en poste, les professionnels recevront, sous réserve de réussite aux tests, une certification HACCP. 

A qui s'adresse la formation HACCP obligatoire ? Pour en savoir plus, retrouvez le cadre des bonnes pratiques d'hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires

Formation éligible au Passeport de prévention
Selon l'article L. 4141-5 du Code du Travail.

Consulter nos modalités et délais d'accès Consulter nos solutions de financement
REF : RST.81
  • inter

    Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

    Le tarif est fixé par participant.

  • intra

    La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

    La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

    Le tarif est fixé par jour/par groupe.

  • sur-mesureintra / E-learning

    Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

    La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

Format En présentiel Durée 2 jours Prix Sur demande
Consulter nos dates et lieux Contactez-nous
Format En présentiel Durée 2 jours Prix 2 100,00 € HT / groupe
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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation HACCP en restauration collective

  • Comprendre la nouvelle approche réglementaire française et européenne (le paquet hygiène), maîtriser les objectifs de la nouvelle réglementation
  • Rappel de la méthode HACCP, des méthodes d'organisation et de réalisation du plan HACCP
  • Qu'est-ce que le plan de maîtrise sanitaire en restauration collective ?
  • Constitution d'outils permettant aux responsables de secteur de suivre l'application du plan HACCP et du PMS dans leurs unités de production et de distribution, de relever les dysfonctionnements et de prendre les mesures correctives

Programme

La nouvelle réglementation en matière d'hygiène alimentaire appliquée à la restauration collective

  • Présentation du « paquet hygiène »
    • Le contenu du paquet hygiène et ses objectifs
    • Les éléments clés de cette réglementation
    • Les raisons de l'évolution des textes
  • Les obligations qui en découlent pour les professionnels
    • Mise en place de procédures
    • Mise en place de modes opératoires'
  • Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
  • La mise en place de procédures de traçabilité et d'alerte
  • Les points de contrôle des services vétérinaires en termes de locaux, d'équipements, de matières, de personnel, et de respect des procédures et des enregistrements

Analyse du contenu du plan HACCP et respect de sa mise en place

  • Rappel des enregistrements à effectuer relatifs au fonctionnement de la structure (Y compris en amont et en aval du transport vers les unités relais)
  • L'analyse des dangers
  • La détermination des points critiques pour la maîtrise (CCP)
  • Le système de surveillance des CCP et les actions correctives

L'analyse du plan de maitrise sanitaire et le suivi de ses préconisations

  • Les modes opératoires des bonnes pratiques d'hygiène
  • Le dossier des enregistrements et des preuves
  • Le plan de formation du personnel
  • Le dossier de suivi des risques et des actions mises en place

La gestion documentaire permettant d'assurer le suivi de toutes les procédures

Version 20230411

Publics & prérequis

Public cible

  • Collaborateurs d'entreprises de restauration collective
  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers
  • Personnel de cuisine
  • Responsable qualité

La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.

Prérequis

Aucun prérequis nécessaire pour suivre la formation HACCP en restauration collective

  • Obligations du Passeport de Prévention : nom de naissance et numéro de sécurité sociale des salariés à former (en savoir plus)

Méthodes pédagogiques

  • Alternance entre théorie et exercices pratiques
  • Travaux individuels et en sous-groupes
  • Exercices à partir de cas concrets
  • Cassettes vidéo
  • Mise en situation sur site
  • Support de cours de la formation HACCP en restauration collective
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin

Photo formateur Lidia S.

Découvrez Lidia S.

Lidia S.F est une professionnelle engagée, formatrice en santé & sécurité au travail, Elle accompagne depuis plus de 7 ans entreprises, CSE et salariés dans le renforcement de leur culture santé & sécurité au Travail. Spécialisée en prévention des risques professionnels, gestes de premiers secours elle anime des formations dynamiques et conformes.

Sa mission : transmettre les bons réflexes, réduire les risques au travail et responsabiliser chaque individu comme acteur de la prévention.

Photo formateur Etienne-Henri F.

Découvrez Etienne-Henri F.

Etienne-Henri, conseille et accompagne les entreprises et les collectivités dans le développement de leurs compétences, par l’amélioration des processus de production, par la sécurité au travail, les relations sociales et de la préservation de l’environnement. Je vous partage un retour d'expérience de plus de 25 ans d’activité, pluridisciplinaire et multiculturelle en QHSE.

Voir sa fiche formateur
Photo formateur Michel N.

Découvrez Michel N.

Avec une solide expérience en restauration commerciale et collective, Michel propose des solutions en sécurité alimentaire, gestion de production et management en cuisine. Formateur et accompagnateur d’équipes, il conçoit des modules adaptés aux métiers de bouche. Homme de terrain, il intervient aussi en conseil RH, accompagnement individuel et assistance technique.

Nos avis clients

« Très bien. »
Avis CNFCE Hôtel de Belfort

Hôtel de Belfort

Younes T. - Directeur

« Très bonne communication avec les différents interlocuteurs CNFCE sur la partie administrative et organisationnelle. Formatrice passionnée et pédagogue, qui a su capter son public par l'adaptation de son cours aux besoins exprimés par les participants (cas pratiques et dynamique de cours). »
Avis CNFCE Master Builders Solutions

Master Builders Solutions

Manon M. - Responsable formation

« J'ai découvert le CNFCE lors d'une recherche sur le net. Le professionnalisme et la réactivité dont a fait preuve toute l'équipe est remarquable. Je recommanderai vivement. »
Avis CNFCE SGS

SGS

Dieudonné M. - Chargé de formation

« Très satisfait. »
Avis CNFCE Groupe VYV

Groupe VYV

Véronique P. - Responsable formation et développement des compétences

« Bon suivi administratif. Intervention de qualité. »
Avis CNFCE Snitem

SNITEM

Arnaud F. - Chargé de formation

« Tout s'est très bien passé. »
Avis CNFCE Airbus

CSE Airbus

Ophélie C. - Chargée RH de proximité

Avis vérifiés

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Nos labels et certifications

logo haccp tti success insight certification qualiopi cnfce logo inrs cnfce logo drieets cse cssct cnfce Logo PACT FOR SKILLS CNFCE
Une question ?
Un besoin ?

Formations complémentaires

Hygiène et sécurité en hôtellerie - RST.27

Sensibilisez le personnel d'étages aux règles d'hygiène et de sécurité dans un hôtel avec notre formation hygiène et sécurité en session intra entreprise.

Inter : Sur demande

Intra : 1 450,00 € HT / groupe

 Découvrir

CHR sur-mesure - RST.00

Développez les compétences de vos salariés de CHR grâce à des formations CHR sur-mesure. Contactez-nous pour décliner un programma adapté à votre activité.

Inter : Sur demande

Intra : 1 450,00 € HT / groupe

 Découvrir

HACCP pour l'industrie agro-alimentaire - DMQ.23

Appliquez la méthode HACCP dans votre industrie et corrigez les points critiques avec notre formation de 2 jours.

Inter : 1 610,00 € HT / stagiaire

Intra : 3 240,00 € HT / groupe

 Découvrir

Maîtriser la méthode HACCP pour mieux vendre - RST.84

Apprenez à vous positionner comme "référent client" avec notre formation visant à maîtriser la méthode HACCP pour mieux vendre, pour les professionnels.

Inter : Sur demande

Intra : 3 180,00 € HT / groupe

 Découvrir

HACCP en boucherie - RST.55

Obligatoire

Développez un plan HACCP en boucherie et assurez le suivi des normes d’hygiène avec notre formation de 2 jours, présentiel ou à distance.

Inter : Sur demande

Intra : 2 100,00 € HT / groupe

 Découvrir

HACCP : restauration commerciale - RST.03

Obligatoire

Respectez les normes d’hygiène alimentaire en restauration commerciale avec notre formation spécifique (HACCP) de 2 jours en présentiel & en ligne.

Inter : 310,00 € HT / stagiaire

Intra : 2 100,00 € HT / groupe

 Découvrir

Recyclage HACCP - RST.98

Renouvelez vos compétences en matière de respect des normes alimentaires en restauration avec notre formation de recyclage HACCP, sur 1 jour.

Inter : Sur demande

Intra : 1 050,00 € HT / groupe

 Découvrir

HACCP en crèche/petite enfance - RST.120

Appliquez les règles de l'hygiène alimentaire et du plan de maîtrise sanitaire en crèche avec la formation HACCP en crèche, de 2 jours.

Inter : Sur demande

Intra : 2 100,00 € HT / groupe

 Découvrir

Foire aux questions formation HACCP en restauration collective

Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?

Formation inter-entreprise

Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.

Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.

Formation intra-entreprise

Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.

Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).

Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.

+ Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18. Pour en savoir plus sur notre processus d’inscription, nous vous invitons à consulter cette page.

Quelles sont nos solutions de financement ?

Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :

  • OPCO
  • FNE
  • Financements conventionnels
  • FSE

Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).

Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.

Mise à jour de la page le 10/10/2025