Formation HACCP en restauration collective : formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration
Le CNFCE est habilité par la DRIAAF pour assurer les formations en hygiène alimentaire relative à la méthode HACCP. Ce programme de formation en hygiène alimentaire pour le personnel de la restauration collective répond aux obligations règlements CE 178/2002, 852/2004 et 853/2004.
A l'issue de ce stage pour les professionnels en poste, les professionnels recevront, sous réserve de réussite aux tests, une certification HACCP.
A qui s'adresse la formation HACCP obligatoire ? Pour en savoir plus, retrouvez le cadre des bonnes pratiques d'hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires
Objectifs pédagogiques de la formation HACCP en restauration collective
- Comprendre la nouvelle approche réglementaire française et européenne (le paquet hygiène), maîtriser les objectifs de la nouvelle réglementation
- Rappel de la méthode HACCP, des méthodes d'organisation et de réalisation du plan HACCP
- Qu'est-ce que le plan de maîtrise sanitaire en restauration collective ?
- Constitution d'outils permettant aux responsables de secteur de suivre l'application du plan HACCP et du PMS dans leurs unités de production et de distribution, de relever les dysfonctionnements et de prendre les mesures correctives
Programme
La nouvelle réglementation en matière d'hygiène alimentaire appliquée à la restauration collective
- Présentation du « paquet hygiène »
- Le contenu du paquet hygiène et ses objectifs
- Les éléments clés de cette réglementation
- Les raisons de l'évolution des textes
- Les obligations qui en découlent pour les professionnels
- Mise en place de procédures
- Mise en place de modes opératoires'
- Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
- La mise en place de procédures de traçabilité et d'alerte
- Les points de contrôle des services vétérinaires en termes de locaux, d'équipements, de matières, de personnel, et de respect des procédures et des enregistrements
Analyse du contenu du plan HACCP et respect de sa mise en place
- Rappel des enregistrements à effectuer relatifs au fonctionnement de la structure (Y compris en amont et en aval du transport vers les unités relais)
- L'analyse des dangers
- La détermination des points critiques pour la maîtrise (CCP)
- Le système de surveillance des CCP et les actions correctives
L'analyse du plan de maitrise sanitaire et le suivi de ses préconisations
- Les modes opératoires des bonnes pratiques d'hygiène
- Le dossier des enregistrements et des preuves
- Le plan de formation du personnel
- Le dossier de suivi des risques et des actions mises en place
La gestion documentaire permettant d'assurer le suivi de toutes les procédures
Publics & prérequis
Public cible
- Collaborateurs d'entreprises de restauration collective
- Chefs cuisiniers, Cuisiniers
- Personnel de cuisine
- Responsable qualité
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Aucun prérequis nécessaire pour suivre la formation HACCP en restauration collective
- Obligations du Passeport de Prévention : nom de naissance et numéro de sécurité sociale des salariés à former (en savoir plus)
Méthodes pédagogiques
- Alternance entre théorie et exercices pratiques
- Travaux individuels et en sous-groupes
- Exercices à partir de cas concrets
- Cassettes vidéo
- Mise en situation sur site
- Support de cours de la formation HACCP en restauration collective
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin
Découvrez Marc C.
Avec plus de 30 ans d’expérience, il a créé, dirigé et formé des équipes en restauration commerciale et collective. Depuis 2020, il accompagne restaurateurs et hôteliers à chaque étape de leur activité et conçoit des formations centrées sur l’humain, la qualité et la performance.
Il intervient également auprès des collectivités, forme le personnel en hygiène, sécurité et gestion d’équipes, et enseigne à l’ISTHIA sur le recrutement, la RSE et le développement durable.
Découvrez Michel N.
Avec une solide expérience en restauration commerciale et collective, Michel propose des solutions en sécurité alimentaire, gestion de production et management en cuisine. Formateur et accompagnateur d’équipes, il conçoit des modules adaptés aux métiers de bouche. Homme de terrain, il intervient aussi en conseil RH, accompagnement individuel et assistance technique.
Découvrez Carine B.
Avec un double cursus en Droit (Avocate) et en Cuisine (Bac Pro), Carine s’est naturellement orientée vers l’enseignement et la formation car elle adore transmettre et partager ses connaissances.
Pédagogue avec le sens de l’écoute, certifiée Qualiopi, Carine est formatrice en Droit, Droit du Travail, Droit de la Propriété intellectuelle, RSE & dans le domaine de la Cuisine (Bistronomie, Veggie, dressage, cuisine creative…), HACCP, Permis d’exploitation, Permis de Former.
Nos avis clients
« Ma collègue était très contente du contenu de la formation. »
Yamabiko Europe Sylvie G. - Business Operations Assistant
« Très satisfaisant. »
Communauté de communes Portes Ariège Pyrénées Graziella F. - Chargée de Ressources Humaines
« Bonne organisation. Formation rigoureuse et complète. »
PRH développement formation Patricia B. - Gestionnaire de formation
« Très à l'écoute et une grande facilité d'adaptation à notre structure. »
Institut Louis Bachelier Hafida D. - HR Office Manager
« J'aurais apprécié qu'un geste commercial nous soit proposé suite à l'annulation de la session de formation initiale. »
SACD Déborah D. - Responsable développement des talents
« Formation très ludique via le simulateur. Les échanges avec le formateur ont été très intéressants. CNFCE a su s'adapter à nos problématiques. Très bonne formation. »
ID'EES 21 Mélanie S. - Chargée de formation
Avis vérifiés
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
Une question ? Un besoin ?
Foire aux questions formation HACCP en restauration collective
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).
Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 28/01/2026