Name: Formation HACCP en restauration collective
Brand: CNFCE
SKU: RST.81
Price: 2100.00 EUR

REF : RST.81

Format En présentiel Durée 2 jours Prix Sur demande

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Format En présentiel Durée 2 jours Prix 2 100,00 € HT / groupe

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Sommaire

Formation HACCP en restauration collective : formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration

Le CNFCE est habilité par la DRIAAF pour assurer les formations en hygiène alimentaire relative à la méthode HACCP. Ce programme de formation en hygiène alimentaire pour le personnel de la restauration collective répond aux obligations règlements CE 178/2002, 852/2004 et 853/2004.

A l'issue de ce stage pour les professionnels en poste, les professionnels recevront, sous réserve de réussite aux tests, une certification HACCP.

A qui s'adresse la formation HACCP obligatoire ? Pour en savoir plus, retrouvez le cadre des bonnes pratiques d'hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires

Formation éligible au Passeport de prévention
Selon l'article L. 4141-5 du Code du Travail.

Consulter nos modalités et délais d'accès Consulter nos solutions de financement

REF : RST.81

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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation HACCP en restauration collective

Comprendre la nouvelle approche réglementaire française et européenne (le paquet hygiène), maîtriser les objectifs de la nouvelle réglementation
Rappel de la méthode HACCP, des méthodes d'organisation et de réalisation du plan HACCP
Qu'est-ce que le plan de maîtrise sanitaire en restauration collective ?
Constitution d'outils permettant aux responsables de secteur de suivre l'application du plan HACCP et du PMS dans leurs unités de production et de distribution, de relever les dysfonctionnements et de prendre les mesures correctives

Programme

La nouvelle réglementation en matière d'hygiène alimentaire appliquée à la restauration collective

Présentation du « paquet hygiène »
- Le contenu du paquet hygiène et ses objectifs
- Les éléments clés de cette réglementation
- Les raisons de l'évolution des textes
Les obligations qui en découlent pour les professionnels
- Mise en place de procédures
- Mise en place de modes opératoires'
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
La mise en place de procédures de traçabilité et d'alerte
Les points de contrôle des services vétérinaires en termes de locaux, d'équipements, de matières, de personnel, et de respect des procédures et des enregistrements

Analyse du contenu du plan HACCP et respect de sa mise en place

Rappel des enregistrements à effectuer relatifs au fonctionnement de la structure (Y compris en amont et en aval du transport vers les unités relais)
L'analyse des dangers
La détermination des points critiques pour la maîtrise (CCP)
Le système de surveillance des CCP et les actions correctives

L'analyse du plan de maitrise sanitaire et le suivi de ses préconisations

Les modes opératoires des bonnes pratiques d'hygiène
Le dossier des enregistrements et des preuves
Le plan de formation du personnel
Le dossier de suivi des risques et des actions mises en place

La gestion documentaire permettant d'assurer le suivi de toutes les procédures

Version 20230411

Publics & prérequis

Public cible

Collaborateurs d'entreprises de restauration collective
Chefs cuisiniers, Cuisiniers
Personnel de cuisine
Responsable qualité

La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.

Prérequis

Aucun prérequis nécessaire pour suivre la formation HACCP en restauration collective

Obligations du Passeport de Prévention : nom de naissance et numéro de sécurité sociale des salariés à former (en savoir plus)

Méthodes pédagogiques

Alternance entre théorie et exercices pratiques
Travaux individuels et en sous-groupes
Exercices à partir de cas concrets
Cassettes vidéo
Mise en situation sur site
Support de cours de la formation HACCP en restauration collective
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin

Découvrez Charlotte C.

Charlotte C. est formatrice indépendante en sécurité alimentaire. Avec plus de 10 ans d’expérience en agroalimentaire, elle accompagne la restauration collective, commerciale et la grande distribution. Dynamique, pédagogue et à l’écoute, elle conçoit et anime des formations pratiques et interactives (BPH, HACCP, allergènes, PMS).

Reconnue pour la clarté de ses explications, elle a déjà formé plus de 1000 stagiaires avec un fort taux de satisfaction.

Voir sa fiche formateur

Découvrez Michel N.

Avec une solide expérience en restauration commerciale et collective, Michel propose des solutions en sécurité alimentaire, gestion de production et management en cuisine. Formateur et accompagnateur d’équipes, il conçoit des modules adaptés aux métiers de bouche. Homme de terrain, il intervient aussi en conseil RH, accompagnement individuel et assistance technique.

Découvrez Marine G.

Marine G. possède une solide expérience dans l'accompagnement diététique en milieu thérapeutique, mais aussi sur l'hygiène en restauration collective.

Elle a l'habitude d'accompagner différents professionnels de santé en formation en intervenant notamment en cursus initial pour plusieurs filières. Elle allie lors des formations l'apport de connaissance théoriques et surtout pratiques pour favoriser l'apprentissage et le savoir faire.

Voir sa fiche formateur

Nos avis clients

« Il y a eu quelques difficultés administratives surtout avec l'OPCO qui se sont résolues le jour de la formation. Un peu stressant à la veille de la formation de recevoir un mail indiquant que le dossier n'est pas complété. »

cAPAbles

Sandrine D. - Chargée de formation

« Très satisfaite de notre collaboration. »

BTP Consultants

Renata C. - Chargée de formation

« Bonne gestion de nos projets de formation. »

Association TARMAC

Edwige M. - Assistante RH

« J'aurais apprécié qu'un geste commercial nous soit proposé suite à l'annulation de la session de formation initiale. »

SACD

Déborah D. - Responsable développement des talents

« Très réactifs et répondant aux besoins. »

URSSAF Rhône Alpes

Nadège M. - Chargée de formation

« Très agréable de pouvoir collaborer avec des personnes compétentes. »

APAJH04

Julie K. - Responsable formation

Avis vérifiés

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Nos labels et certifications

Formations complémentaires

Foire aux questions formation HACCP en restauration collective

Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?

Formation inter-entreprise

Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.

Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.

Formation intra-entreprise

Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.

Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).

Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.

+ Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18. Pour en savoir plus sur notre processus d’inscription, nous vous invitons à consulter cette page.

Quelles sont nos solutions de financement ?

Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :

OPCO
FNE
Financements conventionnels
FSE

Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).

Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.

Mise à jour de la page le 10/11/2025