Formation HACCP en restauration collective
  • 87% de clients satisfaits
  • Formation obligatoire*

Formation HACCP en restauration collective : formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration

Le CNFCE est habilité par la DRIAAF pour assurer les formations en hygiène alimentaire relative à la méthode HACCP. Ce programme de formation en hygiène alimentaire pour le personnel de la restauration collective répond aux obligations règlements CE 178/2002, 852/2004 et 853/2004. 

A l'issue de ce stage pour les professionnels en poste, les professionnels recevront, sous réserve de réussite aux tests, une certification HACCP. 

A qui s'adresse la formation HACCP obligatoire ? Pour en savoir plus, retrouvez le cadre des bonnes pratiques d'hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires

REF : RST.81
  • inter

    Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

    Le tarif est fixé par participant.

  • intra

    La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

    La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

    Le tarif est fixé par jour/par groupe.

  • sur-mesureintra / E-learning

    Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

    La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Format En présentiel Durée 2 jours Prix Sur demande
Format En présentiel Durée 2 jours Prix 2 100,00 € HT / groupe
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Objectifs pédagogiques de la formation HACCP en restauration collective

  • Comprendre la nouvelle approche réglementaire française et européenne (le paquet hygiène), maîtriser les objectifs de la nouvelle réglementation
  • Rappel de la méthode HACCP, des méthodes d'organisation et de réalisation du plan HACCP
  • Qu'est-ce que le plan de maîtrise sanitaire en restauration collective ?
  • Constitution d'outils permettant aux responsables de secteur de suivre l'application du plan HACCP et du PMS dans leurs unités de production et de distribution, de relever les dysfonctionnements et de prendre les mesures correctives

Programme

Programme daté du 11/04/2023

La nouvelle réglementation en matière d'hygiène alimentaire appliquée à la restauration collective

  • Présentation du « paquet hygiène »
    • Le contenu du paquet hygiène et ses objectifs
    • Les éléments clés de cette réglementation
    • Les raisons de l'évolution des textes
  • Les obligations qui en découlent pour les professionnels
    • Mise en place de procédures
    • Mise en place de modes opératoires'
  • Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
  • La mise en place de procédures de traçabilité et d'alerte
  • Les points de contrôle des services vétérinaires en termes de locaux, d'équipements, de matières, de personnel, et de respect des procédures et des enregistrements

Analyse du contenu du plan HACCP et respect de sa mise en place

  • Rappel des enregistrements à effectuer relatifs au fonctionnement de la structure (Y compris en amont et en aval du transport vers les unités relais)
  • L'analyse des dangers
  • La détermination des points critiques pour la maîtrise (CCP)
  • Le système de surveillance des CCP et les actions correctives

L'analyse du plan de maitrise sanitaire et le suivi de ses préconisations

  • Les modes opératoires des bonnes pratiques d'hygiène
  • Le dossier des enregistrements et des preuves
  • Le plan de formation du personnel
  • Le dossier de suivi des risques et des actions mises en place

La gestion documentaire permettant d'assurer le suivi de toutes les procédures

Publics & pré-requis

Public cible

  • Collaborateurs d'entreprises de restauration collective
  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers
  • Personnel de cuisine
  • Responsable qualité

Pré-requis

Aucun prérequis nécessaire pour suivre la formation HACCP en restauration collective

Méthodes pédagogiques

  • Alternance entre théorie et exercices pratiques
  • Travaux individuels et en sous-groupes
  • Exercices à partir de cas concrets
  • Cassettes vidéo
  • Mise en situation sur site
  • Support de cours de la formation HACCP en restauration collective
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Foire aux questions formation HACCP en restauration collective

Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?

Formation inter-entreprise

Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.


Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.

Formation intra-entreprise

Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.

Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).

Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.

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Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18.