Formation
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation Mise en conformité CHR après un contrôle : Réagir face à un contrôle

Un non-respect des normes sanitaires, sociales ou juridiques peut donner lieu à des sanctions. On parle de sanctions légales (amendes ou fermeture) ou une perte de réputation, en fonction de la gravité de l’anomalie relevée.

Un restaurateur peut se voir soumis à une amende, une fermeture temporaire ou définitive en cas de manquement à l’hygiène alimentaire ou à la formation de son personnel.

Notre formation à la mise en conformité en restauration / commerce forme les professionnels aux normes et obligations auxquels ils doivent se conformer. Les dirigeants d’établissements auront toutes les cartes en main pour anticiper un contrôle sanitaire ou mettre en place des actions correctives.

De manière à s’adapter à l’intégralité des établissements d’hôtellerie-restauration, le programme peut s’adapter pour aborder une ou plusieurs typologies de contrôles (services d’hygiène, DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes), Inspection du travail, contrôle sanitaire, etc.).


Objectifs pédagogiques de la formation Mise en conformité en restauration / commerce

  • Identifier et connaitre l’ensemble des attendus et des obligations (sanitaires, sociales, juridiques) relatives à la tenue d’un établissement dans le domaine CHR
  • Planifier la mise en place des outils et des procédés afin de répondre à l’ensemble de ces obligations légales
  • S’approprier la posture à tenir lors d’un contrôle afin de mettre en avant son professionnalisme et la maitrise de son établissement

Programme

Programme daté du 29/1/2024

S’assurer de la bonne validation des déclarations préalables à l’ouverture

  • Quelles sont ces déclarations ?
  • S’informer sur les risques encourus en cas d’absence de déclaration
  • Appréhender les différentes démarches nécessaires à leur élaboration
  • Comprendre leur utilité pour les services de contrôles

Lister et mettre en place les affichages obligatoires à l’attention des clients et des salariés

  • Identifier de façon exhaustive l’ensemble de ces affichages
  • Distinguer les enjeux sanitaires et ceux relatifs au code du commerce de ces différentes obligations
  • Imaginer des façons pratiques de mettre en place les affichages à destination des salariés
  • Maitriser les dispositifs de base liés aux obligations sociales : les outils et les procédés
    • Lister l’ensemble les éléments obligatoires liés à la bonne embauche d’un salarié
    • Concevoir des procédures simples pour assurer le suivi des heures effectuées

Reconnaitre les documents déjà existants composant le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)

  • Décrire les procédures pour réaliser les documents nécessaires et manquants
  • Qu’est-ce que le PMS : pourquoi le faire ?
  • Ordonner et donner du sens aux obligations quotidiennes en matière d’hygiène alimentaire
  • Comprendre et schématiser la méthode des 5M afin de pouvoir compiler toutes les informations relatives à son PMS

Comprendre le Document Unique d’Évaluation des Risques Professionnels (DUERP) au travers d’une étude des risques liés à l’établissement

  • Qu’est-ce que le DUERP : pourquoi le faire ?
  • Lister les différents postes de travail de son établissement et réfléchir aux risques afférents
  • Définir la forme type d’un DUERP et appréhender sa mise à jour régulière
  • Réfléchir aux différentes typologies de risques et en déduire les méthodes générales pour les maitriser

S’approprier les enjeux liés aux registres de sécurité et d’accessibilité afin de produire des documents pertinents

  • Appréhender les enjeux légaux liés à ces deux registres.
  • Se familiariser avec l’écosystème lié à la notion d’accessibilité et comprendre son rôle en tant qu’exploitant d’un ERP
  • Produire la pochette type à présenter en cas de contrôle
    • Structurer un modèle type de compilation de documents administratifs selon la méthode 2L2S
    • Construire un argumentaire cohérent afin de justifier chaque document de la pochette

Identifier la posture à adopter lors d’un contrôle et agir en conséquence

  • Anticiper les attentes de notre interlocuteur afin de se présenter en maitrise de son outil de travail
  • Adopter la bonne attitude en termes de langage verbale et corporel pour créer un contexte d’échange professionnel et respectueux

Publics & pré-requis

Public cible

Gérants, managers, directeurs d’établissement :

  • souhaitant se remettre à jour sur les normes en cours et s’assurer de la bonne conformité de son établissement
  • désirant anticiper un contrôle sur les aspects sanitaires, juridiques et sociales de son établissement
  • ayant subi un contrôle et étant sous l’obligation d’une remise aux normes

Pré-requis

Aucun prérequis n’est nécessaire pour suivre la formation mise en conformité en restauration / commerce de bouche


Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Évaluation diagnostique & évaluations formatives, afin de procéder à d’éventuelles remédiations
  • Méthode expérientielle
  • Exercices pratiques et mises en situation professionnelles
  • Support pédagogique de la formation mise en conformité en hôtellerie-restauration
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages


« Une rapidité dans le traitement de ma demande qui est très appréciable. »

SNCF Réseau ESTI IDF

Kathy P. - Gestionnaire de formation


« Réactif, rigoureux et sympathique »

GTT

Corinne H. - Assistante de formation


« La formation a répondu à mes attentes. »

Lafi Engineering

Diane S. - Secrétaire Générale

Foire aux questions formation Mise en conformité en restauration / commerce

Quelle est la durée de la formation ?

Notre formation est conçue sur une durée de 1 jour. En fonction de votre besoin, la durée peut être adaptée.

Pour plus d'informations, nous vous invitons à nous contacter par mail ou par téléphone.

A qui s'adresse la formation ?

La formation s'adresse majoritairement à des directeurs d'établissement souhaitant s'assurer de la conformité de leur établissement sur des aspects liés à :

  • L'hygiène,
  • L'inspection du travail,
  • Le respect des obligations de l'employeur
  • Etc.

 

Vous avez la possibilité de suivre ce programme afin d'anticiper divers contrôles de la part d'un organisme réglementé et de vous assurer du respect de vos obligations. 

Une formation post-contrôle peut également être envisagée, afin d'aider votre établissement à corriger les anomalies relevées par un contrôle d'hygiène etc.