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Que dit la loi sur la durée de validité du stage spécifique à l'hygiène alimentaire ?

Un cahier des charges officiel précise le contenu du stage spécifique à destination des établissements de restauration commerciale. Il est publié au sein de l’arrêté du 5 octobre 2011 et indique les modalités de mise en œuvre de ce programme. À ce jour, la mention d’une date limite de validité pour les professionnels disposant une attestation de suivi est absente de ce texte.

C’est également le cas du code rural et de la pêche maritime. Qui des personnes exonérées de l’obligation de suivre une formation auprès d’un organisme habilité ? Cela concerne les personnes qui justifient d’une expérience de plus de 3 ans en tant qu’exploitant ou gestionnaire dans le secteur alimentaire.

Les professionnels qui disposent d’un titre ou d’un diplôme listé dans l’arrêté du 25 novembre 2011 sont également dans ce cas. Pour eux aussi, on considère que les connaissances obtenues sur la méthode HACCP et les bonnes pratiques d’hygiène sont acquises à vie. Tout restaurant soumis à un contrôle possédant ce type de personne dans son effectif suit de fait la réglementation en vigueur.

Pourquoi effectuer un renouvellement de sa formation HACCP obligatoire ?

La loi permet de poursuivre l’activité commerciale d’un restaurant sans proposer de stage de recyclage à ses salariés. Cependant, il existe de bonnes raisons de mettre en place ce type d’action de formation de manière volontaire. Tout d’abord, cela permet à votre personnel de maintenir ses connaissances concernant la sécurité des denrées alimentaires.

Analyser les risques et maîtriser les points critiques en suivant les principes HACCP est un processus complexe. Renouveler sa formation en la matière, c’est s’offrir une piqûre de rappel bienvenue sur cette thématique. Suivre un stage de recyclage relatif à l’hygiène des aliments est également un moyen de rester au courant des dernières évolutions réglementaires.

Quand réaliser un stage de recyclage en hygiène alimentaire ?

Savoir quand proposer un stage de recyclage relatif à la formation obligatoire HACCP de ses collaborateurs est parfois complexe. Bien entendu, les moyens de surveillance des points critiques ou encore le système documentaire mis en place peuvent donner des indications. Un professionnel souvent associé à un mauvais contrôle des risques sanitaires en cuisine est un bon candidat pour repasser son stage.

Il est également possible de simplement poser la question à son personnel, afin de savoir qui bénéficierait le plus d’une formation. Enfin, une autre solution est de programmer des sessions de stage en hygiène alimentaire de façon régulière. Nos experts de cette thématique conseillent aux cuisiniers professionnels de suivre un stage HACCP tous les 2 ans.

Quelle est la durée de validité des autres programmes de stages HACCP ?

En dehors du programme spécifique aux établissements de restauration commerciale, de nombreux autres stages HACCP sont disponibles. Ils s’effectuent sur une base volontaire et permettent aux professionnels de suivre une formation adaptée à l’activité de leur entreprise. Contrairement au stage spécifique, ce type de programme est libre de suivre son propre cahier des charges.

En un sens, les formations HACCP à destination des boulangeries ou encore de l’industrie agroalimentaire sont également valables à vie. Le niveau de reconnaissance de ces programmes d’un point de vue législatif est cependant quasi inexistant. Il reste toutefois utile de conserver les attestations de suivi, en cas de visite des services officiels de contrôle sanitaire. En effet, ces actions peuvent constituer une réponse partielle aux exigences de formation énoncées dans le Paquet hygiène.

Nos formations HACCP

Il est nécessaire ou souhaitable pour votre établissement d’inscrire des salariés au stage spécifique d’hygiène alimentaire ? Le CNFCE est habilité à dispenser ce programme en Île-de-France et dans plusieurs autres régions de l’Hexagone. Nous proposons également des programmes de recyclage sur une journée, pour les professionnels disposant déjà d’une attestation.

De plus, notre catalogue comprend des stages HACCP non obligatoires, adaptés à tous les types d’activité. Vous pouvez également inscrire vos collaborateurs à notre formation sur la maîtrise et le respect de la norme ISO 22000. Contactez-nous pour en savoir plus sur notre offre ou discuter de la mise en place d’un programme personnalisé.

Découvrez notre formation HACCP

NB : Notre organisme de formation s’adresse uniquement à des salariés en poste. Si vous êtes à la recherche d’un emploi ou si vous souhaitez financer votre formation à l’aide d’un financement direct, nous vous invitons à contacter un organisme de formation adapté, comme le Pôle Emploi.
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Hygiène alimentaire

Dans cette catégorie « Foire aux questions », nous vous invitons à découvrir tout ce qu’il faut savoir pour se former à l’hygiène alimentaire.