Durée de validité : faut-il renouveler la formation HACCP ?

Existe-t-il une durée de validité de la formation HACCP ?

Il n’existe pas de durée de validité pour cette formation. Une fois l’attestation obtenue, la réglementation ne prévoit pas d’obligation de la renouveler.

Nos experts de cette thématique conseillent aux cuisiniers professionnels de suivre une session de recyclage tous les 2 ans.

Le CNFCE vous propose une formation d’1 jour, pour vous permettre de renouveler vos connaissances en matière d’hygiène alimentaire.

Quand réaliser un stage de recyclage en hygiène alimentaire ?

Savoir quand proposer un stage de recyclage relatif à la formation de ses collaborateurs est parfois complexe. Bien entendu, les moyens de surveillance des points critiques ou encore le système documentaire mis en place peuvent donner des indications.

Un professionnel souvent associé à un mauvais contrôle des risques sanitaires en cuisine est un bon candidat pour repasser son stage.

Il est également possible de simplement poser la question à son personnel, afin de savoir qui auraient besoin d’une mise à jour de leurs connaissances.

Enfin, une autre solution est de programmer des sessions de stage en hygiène alimentaire de façon régulière, sur une base d’au moins deux ans.

Vous avez des questions sur la nécessité d’effectuer un renouvellement ? Nous vous invitons à nous contacter.

Pourquoi effectuer un renouvellement de sa formation ?

La loi permet de poursuivre l’activité commerciale d’un restaurant sans proposer de stage de recyclage à ses salariés.

Cependant, il existe de bonnes raisons de mettre en place ce type d’action de formation de manière volontaire.

• Tout d’abord, cela permet à votre personnel de maintenir ses connaissances concernant la sécurité des denrées alimentaires.

Analyser les risques et maîtriser les points critiques en suivant les principes HACCP est un processus complexe. Renouveler sa formation en la matière, c’est s’offrir une piqûre de rappel bienvenue sur cette thématique. C’est également un moyen de rester au courant des dernières évolutions réglementaires.

Que dit la loi sur la durée de validité de cette formation ?

Un cahier des charges officiel précise le contenu du stage spécifique à destination des établissements de restauration commerciale. Il est publié au sein de l’arrêté du 5 octobre 2011 et indique les modalités de mise en œuvre de ce programme. À ce jour, la mention d’une date limite de validité pour les professionnels disposant une attestation de suivi est absente de ce texte.

C’est également le cas du code rural et de la pêche maritime. Qui des personnes exonérées de l’obligation de suivre une formation auprès d’un organisme habilité ? Cela concerne les personnes qui justifient d’une expérience de plus de 3 ans en tant qu’exploitant ou gestionnaire dans le secteur alimentaire.

Les professionnels qui disposent d’un titre ou d’un diplôme listé dans l’arrêté du 25 novembre 2011 sont également dans ce cas. Pour eux aussi, on considère que les connaissances obtenues sur la méthode HACCP et les bonnes pratiques d’hygiène sont acquises à vie. Tout restaurant soumis à un contrôle possédant ce type de personne dans son effectif suit de fait la réglementation en vigueur.

Quid des autres formations ?

Les formations en hygiène alimentaire à destination des boulangeries ou encore de l’industrie agroalimentaire sont également valables à vie. Le niveau de reconnaissance de ces programmes d’un point de vue législatif est cependant quasi inexistant. Il reste toutefois utile de conserver les attestations de suivi, en cas de visite des services officiels de contrôle sanitaire. En effet, ces actions peuvent constituer une réponse partielle aux exigences de formation énoncées dans le Paquet hygiène.