Pourquoi suivre une formation en hygiène alimentaire/HACCP ? -

Suivre une formation HACCP est obligatoire pour les établissements de restauration commerciale. Un stage sur l'hygiène alimentaire permet d'apprendre à reconnaître et à maîtriser les risques physiques, chimiques et biologiques. Il enseigne également au personnel comment mettre en place un système documentaire pour se protéger en cas de contrôle

1 – Vous conformer à la réglementation du secteur alimentaire

Si vous tenez un restaurant, une cafétéria, un salon de thé ou un commerce de restauration rapide, vous avez l’obligation légale d’avoir au moins un membre de votre équipe ayant suivi une formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control point). C’est le décret n° 2011-731 qui encadre cette obligation et précise les types d’établissements concernés.

Un cuisinier expérimenté ou diplômé peut aussi répondre à cette exigence grâce à son parcours. Quant à eux, les restaurants collectifs et les métiers de bouche ne sont pas soumis à cette obligation. Cependant, leur proposer une formation HACCP reste un bon moyen de garantir le respect des règles sanitaires et la sécurité des consommateurs.

Au-delà de la loi française, la réglementation européenne impose d’appliquer elle aussi des principes HACCP, intégrés au plan de maîtrise sanitaire. Ce plan est un outil essentiel pour piloter l’hygiène de votre établissement.

2 – Apprendre des procédures de gestion des risques alimentaires

Se former à l’HACCP, c’est apprendre à repérer les dangers qui peuvent menacer la qualité de vos produits et la santé de vos clients. Cette méthode vous aide à analyser les risques alimentaires et à définir des points critiques (CCP) pour les contrôler.

Qu’il s’agisse de prévenir une contamination par des bactéries, des virus ou des produits chimiques, la formation vous donne les bons réflexes et les bonnes pratiques à adopter.

Pour répondre à ces différents enjeux, la méthode HACCP énonce 7 principes de base et propose 12 étapes qui permettent de les appliquer au quotidien. Un stage dédié à ce sujet vous permet de fixer des seuils critiques, d’identifier les non-conformités et de mettre en place des actions correctives si besoin.

3 – Mettre en place un système documentaire pour prouver votre sérieux

Dans votre établissement, vous devez être en mesure de prouver que les règles en matière de sécurité alimentaire sont respectées. Le système documentaire HACCP vous permet de garder une trace de vos actions :

Le suivi de la température des chambres froides ou la réception des marchandises.
les plannings de nettoyage et de désinfection.
Les fiches des autocontrôles.
Les actions correctives mises en place.

Ces documents liés au plan de maîtrise sanitaire vous protègent en cas de contrôle des autorités, vous permettent de prouver que votre établissement est en règle et que vous prenez l’hygiène alimentaire au sérieux. Cet outil vous permet également d’améliorer vos pratiques en continu.

Nos formations HACCP

Vous recherchez une formation HACCP adaptée à votre activité ? Que vous gériez un restaurant, un commerce de bouche, une entreprise de l’industrie agroalimentaire ou un restaurant collectif, nous avons la solution qu’il vous faut.

En fonction des programmes, il est possible d’opter pour un format :

en inter entreprise, dans nos centres de formation ;
en intra-entreprise, directement dans vos locaux ;
à distance, grâce à nos classes virtuelles pour plus de flexibilité.

Et si vous avez des besoins spécifiques, notre service de formation sur mesure vous accompagne pour construire un programme qui colle parfaitement à votre réalité. Envoyez-nous votre cahier des charges ou contactez directement un conseiller CNFCE pour en discuter.

Découvrez notre formation HACCP

À noter : nos formations s’adressent uniquement à des salariés en poste. Si vous êtes à la recherche d’un emploi ou si vous souhaitez financer votre stage à l’aide d’un financement direct, nous vous invitons à vous rapprocher d’un organisme comme le Pôle Emploi.

Table des matières

Hygiène alimentaire

Dans cette catégorie « Foire aux questions », nous vous invitons à découvrir tout ce qu’il faut savoir pour se former à l’hygiène alimentaire.