Formation
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Formation HACCP en crèche : Maîtriser les principes de l'HACCP dans la petite enfance

Les établissements de petite enfance (crèche, garderie, micro-crèche) sont régis par des normes d’hygiène et de sécurité strictes. Les risques causés par une mauvaise manipulation des denrées ou un non-respect des normes d’hygiène peuvent engendrer des problèmes graves chez les jeunes enfants. Une attention particulière à l’hygiène des locaux et à la sécurité en cuisine, lors de la préparation des repas, doit être portée par l’ensemble du personnel.  

Cette formation HACCP en crèche permet aux employés en charge de la préparation des aliments et de la propreté des locaux de respecter et mettre en place le plan de maîtrise sanitaire dans leurs locaux. 

En plus d’assimiler les principes propres à la méthode HACCP, les professionnels formés seront sensibilisés aux normes liées à la biberonnerie et à la traçabilité des produits (lait/aliments).  


Objectifs pédagogiques de la formation HACCP en crèche/petite enfance

  • Comprendre la réglementation française et européenne (le paquet hygiène), en maîtriser les objectifs  
  • Appliquer les principes de la méthode HACCP, des méthodes d'organisation et de réalisation du plan HACCP  
  • Définir et mettre en place un place un plan de maîtrise sanitaire
  • Veiller à l'hygiène alimentaire des activités de la petite enfance

Programme

Programme daté du 18/12/2023

Introduction à la réglementation liée à l’hygiène alimentaire 

  • Découvrir la réglementation HACCP Europe/France 
  • Synthèse de la législation et des obligations légales 
  • Panorama des responsabilités du personnel en matière d’hygiène alimentaire 

Appliquer la méthode HACCP dans son établissement 

  • Les 7P
  • Comprendre et appliquer le principe d’Ishikawa 
  • Détecter les risques à l’aide de la méthode des 5M  
  • Assimiler les concepts clés du GBPH : Guide des bonnes pratiques en hygiène alimentaire  
  • Les 4D 
  • Sensibilisation aux allergènes et aux bactéries : prévenir les risques 
    • Les allergènes 
    • La liste ADO 
    • Les bactéries 
    • Les TIAC  
    • Les risques et dangers 
  • Garantir l’hygiène alimentaire lors de la manipulation des denrées  
    • La liaison froide 
    • La liaison chaude 
    • La décongélation 

Appliquer les règles du plan de nettoyage et de désinfection (PND)

  • Structurer la mise en place du plan de nettoyage et de désinfection (PND) en crèche  
  • Prendre connaissance des normes d’hygiène liées à la biberonnerie 
  • Focus sur les normes à respecter concernant la stérilisation du matériel 
  • Veiller à l’hygiène et au nettoyage des jouets et jouets immersibles 

Assurer la traçabilité des denrées alimentaires servies à la petite enfance

  • Assimiler les bonnes pratiques du stockage des denrées 
  • Assurer la gestion des produits entamés 
  • Respecter le protocole de gestion du lait 
  • Respecter les critères de traçabilité approfondie (produits et cuissons) 
  • Constituer les registres de suivi et d’enregistrement 

Publics & pré-requis

Public cible

  • Personnel de crèche
  • Personnel en lien avec la petite enfance

Pré-requis

Il est nécessaire de participer à la production et à la distribution de repas pour suivre la formation HACCP en crèche/petite enfance


Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques 
  • Support vidéo 
  • Exercices pratiques 
  • Support pédagogique de la formation HACCP en crèche 
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages


« Communication facile et efficace. »

CATALENT FRANCE BEINHEIM SA

Linda H. - Chargée de formation


« Très satisfaite de la formation qui me permet de me perfectionner dans mes tâches quotidienne d'assistante opérationnelle »

Nievre Amenagement

Typhaine B. - Assistante opérationnelle


« Merci pour la qualité de cette formation, tant au niveau de son organisation que de son animation ! Nos collaborateurs sont satisfaits des apports pédagogiques et de la méthode interactive qui ont permis de définir un plan d'actions adapté à nos besoins. »

Benoit Systemes

Stéphanie H. - Chargée de projets