Centre National de la Formation Conseil en Entreprise

Formation HACCP en boucherie

Durée conseillée 2 jours

Centre de formation validé Datadock

Formation HACCP en boucherie : Maîtriser la réglementation en hygiène et sécurité

Le secteur des métiers de la boucherie sont concernés par la réglementation du 1er juillet 2012 relative aux normes d'hygiène HACCP.  Le CNFCE est un organisme de formation agréé par la DRIAAF pour assurer les formation sur l'hygiène alimentaire. A qui s'adresse la formation HACCP obligatoire ? Pour en savoir plus, retrouvez le cadre des bonnes pratiques d'hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires

Objectifs pédagogiques de la formation HACCP en boucherie

  • Mettre en place ou revoir les principes de la méthode HACCP adaptée aux boucherie et charcuterie
  • Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en boucherie
  • Comprendre les principes de la méthode HACCP, mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène

Qu'est-ce que la démarche qualité en boucherie charcuterie ?

  • Définition de la méthode HACCP et principes particuliers de la boucherie
  • Méthode de la démarche de qualité dans un établissement manipulant des denrées alimentaires
  • Qu'es-ce que la marche en avant des marchandises ?

Comprendre comment se développent les bactéries

  • Les grandes lois du développement microbien
  • Comprendre pourquoi assurer le respect des températures lors de la manipulation des denrées alimentaires
  • Maîtriser les risques et les incidences en cas de non respect des règles d'hygiène
  • Les microbes en général et ceux de l'alimentation en particulier

Connaître la réglementation en hygiène pour les professionnels de la boucherie

  • Quels modes opératoires mettre en place pour assurer le respect des normes d'hygiène ?
  • Retour sur les bonnes pratiques d'hygiène des locaux et du personnel
  • Appréhender un guide des bonnes pratiques
    • Sur les procédures de nettoyage
    • Sur le plan général de nettoyage dans votre établissement
  • Connaître le principe de traçabilité et d'alerte

Mettre en place des tableaux de gestion de la méthode HACCP en boucherie

  • Organiser son classeur d'hygiène de façon à assurer une lisibilité optimale
  • Comprendre le fonctionnement des fiches de contrôle et de suivi
  • Mettre en place et gérer des plannings de nettoyage
  • Focus sur le fonctionnement du système documentaire

Public cible

  • Responsables en boucherie
  • Personnes travaillant en boucherie
  • Charcuterie
  • Grande distribution

Pré-requis

Aucun pré-requis nécessaire pour suivre la formation HACCP en boucherie

Méthodes pédagogiques pour le stage HACCP en boucherie

  • Méthode active et expositive
  • Exercices pratiques
  • Etudes de cas
  • Support de cours formation HACCP en boucherie

Dates et lieux

Date de début Date de fin Lieu de formation
Selon vos disponibilités Dans vos locaux Réserver
Demander un devis Plan d'accès 01 81 22 22 18