Formation HACCP en boucherie : Maîtriser la réglementation en hygiène et sécurité
Le secteur des métiers de bouche, dont les boucheries-charcuteries, sont concernés par la réglementation du 1er juillet 2012 relative aux normes d'hygiène HACCP. Le CNFCE est un organisme de formation agréé par la DRIAAF pour assurer les formations sur l'hygiène alimentaire.
Ce programme de formation HACCP en boucherie vise à former des professionnels du secteur boucherie aux bonnes pratiques d'hygiène alimentaire. Suite à ce stage de 2 jours, le personnel formé disposera d'une certification HACCP, nécessaire au respect des normes pour garantir la sécurité des consommateurs.
Pour en savoir plus sur la réglementation, retrouvez le cadre des bonnes pratiques d'hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires.
Objectifs pédagogiques de la formation HACCP en boucherie
- Mettre en place ou revoir les principes de la méthode HACCP adaptée aux boucherie et charcuterie
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en boucherie
- Comprendre les principes de la méthode HACCP, mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène
Programme de la formation HACCP en boucherie
Qu'est-ce que la démarche qualité en boucherie charcuterie ?
- Définition de la méthode HACCP et principes particuliers de la boucherie
- Méthode de la démarche de qualité dans un établissement manipulant des denrées alimentaires
- Qu'es-ce que la marche en avant des marchandises ?
Comprendre comment se développent les bactéries
- Les grandes lois du développement microbien
- Comprendre pourquoi assurer le respect des températures lors de la manipulation des denrées alimentaires
- Maîtriser les risques et les incidences en cas de non respect des règles d'hygiène
- Les microbes en général et ceux de l'alimentation en particulier
Connaître la réglementation en hygiène pour les professionnels de la boucherie
- Quels modes opératoires mettre en place pour assurer le respect des normes d'hygiène ?
- Retour sur les bonnes pratiques d'hygiène des locaux et du personnel
- Appréhender un guide des bonnes pratiques
- Sur les procédures de nettoyage
- Sur le plan général de nettoyage dans votre établissement
- Connaître le principe de traçabilité et d'alerte
Mettre en place des tableaux de gestion de la méthode HACCP en boucherie
- Organiser son classeur d'hygiène de façon à assurer une lisibilité optimale
- Comprendre le fonctionnement des fiches de contrôle et de suivi
- Mettre en place et gérer des plannings de nettoyage
- Focus sur le fonctionnement du système documentaire
Publics & prérequis
Public cible
- Responsables en boucherie
- Personnes travaillant en boucherie
- Charcuterie
- Grande distribution
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Aucun pré-requis nécessaire pour suivre la formation HACCP en boucherie
Méthodes pédagogiques
- Méthode active et expositive
- Exercices pratiques
- Etudes de cas
- Support de cours de la formation HACCP en boucherie
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin
Découvrez Charlotte C.
Charlotte C. est formatrice indépendante en sécurité alimentaire. Avec plus de 10 ans d’expérience en agroalimentaire, elle accompagne la restauration collective, commerciale et la grande distribution. Dynamique, pédagogue et à l’écoute, elle conçoit et anime des formations pratiques et interactives (BPH, HACCP, allergènes, PMS).
Reconnue pour la clarté de ses explications, elle a déjà formé plus de 1000 stagiaires avec un fort taux de satisfaction.
Découvrez Wilfried N.
Wilfried N. est un expert en hygiène alimentaire. Depuis 15ans, il aide les professionnels de l’agroalimentaire à maîtriser la sécurité sanitaire. Spécialiste des normes HACCP et des obligations réglementaires, il propose des formations adaptées aux réalités de terrain.
Son engagement : garantir la conformité des établissements et protéger la santé des consommateurs en mettant l’accent sur la pratique et la pédagogie pour rendre la réglementation accessible et efficace.
Découvrez Kim Joachim L.
Il s’appelle Joachim, mais tout le monde le connaît sous le nom de “Chef Kim”. Ancien Chef exécutif à l’Ambassade du Vietnam en France, Champion d’Europe des produits tripiers 2019, il est aujourd’hui formateur passionné et président de l’Académie Nationale de Cuisine IDF. Entre savoir-faire culinaire, expertise HACCP et créativité, il reste fidèle à ses serments – Transmettre et Promouvoir – en faisant vivre avec humour et rigueur l’art de bien cuisiner et de bien manger.
Découvrez Michel N.
Avec une solide expérience en restauration commerciale et collective, Michel propose des solutions en sécurité alimentaire, gestion de production et management en cuisine. Formateur et accompagnateur d’équipes, il conçoit des modules adaptés aux métiers de bouche. Homme de terrain, il intervient aussi en conseil RH, accompagnement individuel et assistance technique.
Expertise de nos formateurs
Qualité de l'animation
Notes moyennes attribuées par les stagiaires de cette formation. Extraites à partir des questionnaires de satisfaction. Calcul effectué toutes les 48h.
Avis vérifiés
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Très satisfait de ma formation, très bon encadrement et professionnalisme
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Le formateur était très efficace, sympas
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Très bonne formation, répond à l intégralité des questions posées
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Merci beaucoup ! vous m'avez éclairé sur beaucoup de sujets, ce qui me rassure.
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Excellent moment d'échanges riche en informations.
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Très bonne formation, un contenu bien concret
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Très bon intervenant
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
Une question ? Un besoin ?
Foire aux questions formation HACCP en boucherie
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).
Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 28/09/2026
