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Formation HACCP en boucherie
  • En 2022, 86% de clients satisfaits

Formation HACCP en boucherie : Maîtriser la réglementation en hygiène et sécurité

Le secteur des métiers de bouche, dont les boucheries-charcuteries, sont concernés par la réglementation du 1er juillet 2012 relative aux normes d'hygiène HACCP.  Le CNFCE est un organisme de formation agréé par la DRIAAF pour assurer les formations sur l'hygiène alimentaire

Ce programme de formation HACCP en boucherie vise à former des professionnels du secteur boucherie aux bonnes pratiques d'hygiène alimentaire. Suite à ce stage de 2 jours, le personnel formé disposera d'une certification HACCP, nécessaire au respect des normes pour garantir la sécurité des consommateurs.

Pour en savoir plus sur la réglementation, retrouvez le cadre des bonnes pratiques d'hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires.


Objectifs pédagogiques de la formation HACCP en boucherie

  • Mettre en place ou revoir les principes de la méthode HACCP adaptée aux boucherie et charcuterie
  • Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en boucherie
  • Comprendre les principes de la méthode HACCP, mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène

Programme

Programme daté du 11/4/2023

Qu'est-ce que la démarche qualité en boucherie charcuterie ?

  • Définition de la méthode HACCP et principes particuliers de la boucherie
  • Méthode de la démarche de qualité dans un établissement manipulant des denrées alimentaires
  • Qu'es-ce que la marche en avant des marchandises ?

Comprendre comment se développent les bactéries

  • Les grandes lois du développement microbien
  • Comprendre pourquoi assurer le respect des températures lors de la manipulation des denrées alimentaires
  • Maîtriser les risques et les incidences en cas de non respect des règles d'hygiène
  • Les microbes en général et ceux de l'alimentation en particulier

Connaître la réglementation en hygiène pour les professionnels de la boucherie

  • Quels modes opératoires mettre en place pour assurer le respect des normes d'hygiène ?
  • Retour sur les bonnes pratiques d'hygiène des locaux et du personnel
  • Appréhender un guide des bonnes pratiques
    • Sur les procédures de nettoyage
    • Sur le plan général de nettoyage dans votre établissement
  • Connaître le principe de traçabilité et d'alerte

Mettre en place des tableaux de gestion de la méthode HACCP en boucherie

  • Organiser son classeur d'hygiène de façon à assurer une lisibilité optimale
  • Comprendre le fonctionnement des fiches de contrôle et de suivi
  • Mettre en place et gérer des plannings de nettoyage
  • Focus sur le fonctionnement du système documentaire

Publics & pré-requis

Public cible

  • Responsables en boucherie
  • Personnes travaillant en boucherie
  • Charcuterie
  • Grande distribution

Pré-requis

Aucun pré-requis nécessaire pour suivre la formation HACCP en boucherie


Méthodes pédagogiques

  • Méthode active et expositive
  • Exercices pratiques
  • Etudes de cas
  • Support de cours de la formation HACCP en boucherie
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages


« Bonne organisation. »

Renner Energies France

Asma D. - Ingénieure


« Réactivité et facilité de gestion. »

Bâtiment CFA Bretagne

Sophie H. - Chargée RH


« Bon échange, personne disponible, formateur à l'écoute. »

Agence Universitaire de la Francophonie

Virginie G. - Gestionnaire RH