Name: Formation HACCP en boucherie
Brand: CNFCE
SKU: RST.55
Price: 2100.00 EUR

REF : RST.55

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

Format En présentiel ou à distance Durée 2 jours Prix Sur demande

Consulter nos dates et lieux Contactez-nous

Format En présentiel ou à distance Durée 2 jours Prix 2 100,00 € HT / groupe

Je commande Votre devis en 90 sec.

Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ? Déposer un cahier des charges Créer un module E-Learning

Sommaire

Formation HACCP en boucherie : Maîtriser la réglementation en hygiène et sécurité

Le secteur des métiers de bouche, dont les boucheries-charcuteries, sont concernés par la réglementation du 1er juillet 2012 relative aux normes d'hygiène HACCP. Le CNFCE est un organisme de formation agréé par la DRIAAF pour assurer les formations sur l'hygiène alimentaire.

Ce programme de formation HACCP en boucherie vise à former des professionnels du secteur boucherie aux bonnes pratiques d'hygiène alimentaire. Suite à ce stage de 2 jours, le personnel formé disposera d'une certification HACCP, nécessaire au respect des normes pour garantir la sécurité des consommateurs.

Pour en savoir plus sur la réglementation, retrouvez le cadre des bonnes pratiques d'hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires.

Formation éligible au Passeport de prévention
Selon l'article L. 4141-5 du Code du Travail.

Consulter nos modalités et délais d'accès Consulter nos solutions de financement

REF : RST.55

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation HACCP en boucherie

Mettre en place ou revoir les principes de la méthode HACCP adaptée aux boucherie et charcuterie
Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en boucherie
Comprendre les principes de la méthode HACCP, mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène

Programme

Qu'est-ce que la démarche qualité en boucherie charcuterie ?

Définition de la méthode HACCP et principes particuliers de la boucherie
Méthode de la démarche de qualité dans un établissement manipulant des denrées alimentaires
Qu'es-ce que la marche en avant des marchandises ?

Comprendre comment se développent les bactéries

Les grandes lois du développement microbien
Comprendre pourquoi assurer le respect des températures lors de la manipulation des denrées alimentaires
Maîtriser les risques et les incidences en cas de non respect des règles d'hygiène
Les microbes en général et ceux de l'alimentation en particulier

Connaître la réglementation en hygiène pour les professionnels de la boucherie

Quels modes opératoires mettre en place pour assurer le respect des normes d'hygiène ?
Retour sur les bonnes pratiques d'hygiène des locaux et du personnel
Appréhender un guide des bonnes pratiques
- Sur les procédures de nettoyage
- Sur le plan général de nettoyage dans votre établissement
Connaître le principe de traçabilité et d'alerte

Mettre en place des tableaux de gestion de la méthode HACCP en boucherie

Organiser son classeur d'hygiène de façon à assurer une lisibilité optimale
Comprendre le fonctionnement des fiches de contrôle et de suivi
Mettre en place et gérer des plannings de nettoyage
Focus sur le fonctionnement du système documentaire

Version 20230411

Publics & prérequis

Public cible

Responsables en boucherie
Personnes travaillant en boucherie
Charcuterie
Grande distribution

La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.

Prérequis

Aucun pré-requis nécessaire pour suivre la formation HACCP en boucherie

Obligations du Passeport de Prévention : nom de naissance et numéro de sécurité sociale des salariés à former (en savoir plus)

Méthodes pédagogiques

Méthode active et expositive
Exercices pratiques
Etudes de cas
Support de cours de la formation HACCP en boucherie
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin

Découvrez Charlotte C.

Charlotte C. est formatrice indépendante en sécurité alimentaire. Avec plus de 10 ans d’expérience en agroalimentaire, elle accompagne la restauration collective, commerciale et la grande distribution. Dynamique, pédagogue et à l’écoute, elle conçoit et anime des formations pratiques et interactives (BPH, HACCP, allergènes, PMS).

Reconnue pour la clarté de ses explications, elle a déjà formé plus de 1000 stagiaires avec un fort taux de satisfaction.

Découvrez Michel N.

Avec une solide expérience en restauration commerciale et collective, Michel propose des solutions en sécurité alimentaire, gestion de production et management en cuisine. Formateur et accompagnateur d’équipes, il conçoit des modules adaptés aux métiers de bouche. Homme de terrain, il intervient aussi en conseil RH, accompagnement individuel et assistance technique.

Nos avis clients

« Nous avons déjà fait plusieurs formations avec vous, nous sommes satisfaits. »

Qarson

Angélique A. - Chargée de formation

« Très agréable de pouvoir collaborer avec des personnes compétentes. »

APAJH04

Julie K. - Responsable formation

« Tout à fait satisfaite de l'organisation et de la prestation. »

CCI Hauts-de-France

Martine M. - Chargée de Relation Clients

« Trop d'envois automatiques qui polluent un peu la boîte de réception. À part ça très bonne organisation et réactivité (téléphone ou mail) pour les inscriptions et questions que nous pouvons avoir. Catalogue de formation extrêmement fourni. »

Dural

Julie E. - Responsable formation

« Des interlocuteurs à l'écoute et réactifs, nos collaborateurs sont très satisfaits de la formation. »

La Mutuelle Familiale

Linda Y. - Chargée de formation

« Réactivité, réponse aux attentes et très bonne formatrice. »

Renault Trucks Grand Paris

Chloé C. - Chargée RH

Avis vérifiés

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Nos labels et certifications

Intra : 2 100,00 € HT / groupe

Découvrir

Recyclage HACCP - RST.98

Renouvelez vos compétences en matière de respect des normes alimentaires en restauration avec notre formation de recyclage HACCP, sur 1 jour.

1 jour

Inter : Sur demande

Intra : 1 050,00 € HT / groupe

Découvrir

HACCP en crèche/petite enfance - RST.120

Appliquez les règles de l'hygiène alimentaire et du plan de maîtrise sanitaire en crèche avec la formation HACCP en crèche, de 2 jours.

2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 100,00 € HT / groupe

Découvrir

Mise en conformité en restauration / commerce - RST.123

Apprenez à anticiper ou faire face à un contrôle dans votre établissement CHR avec la formation de mise en conformité, d'1 jour dans vos locaux.

1 jour

Inter : Sur demande

Intra : 1 450,00 € HT / groupe

Découvrir

Foire aux questions formation HACCP en boucherie

Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?

Formation inter-entreprise

Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.

Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.

Formation intra-entreprise

Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.

Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).

Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.

+ Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18. Pour en savoir plus sur notre processus d’inscription, nous vous invitons à consulter cette page.

Quelles sont nos solutions de financement ?

Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :

OPCO
FNE
Financements conventionnels
FSE

Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).

Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.

Mise à jour de la page le 02/07/2025