REF : RST.55

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Format En présentiel ou à distance Durée 2 jours Prix Sur demande

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Format En présentiel ou à distance Durée 2 jours Prix 2 100,00 € HT / groupe

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Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ? Déposer un cahier des charges Créer un module E-Learning

Sommaire

99% de stagiaires satisfaits
En 2024, 99% de stagiaires satisfaits

Formation obligatoire*
Formation obligatoire*

Ce programme est conforme à l’obligation de formation de l’employeur.

Formation HACCP en boucherie : Maîtriser la réglementation en hygiène et sécurité

Le secteur des métiers de bouche, dont les boucheries-charcuteries, sont concernés par la réglementation du 1er juillet 2012 relative aux normes d'hygiène HACCP. Le CNFCE est un organisme de formation agréé par la DRIAAF pour assurer les formations sur l'hygiène alimentaire.

Ce programme de formation HACCP en boucherie vise à former des professionnels du secteur boucherie aux bonnes pratiques d'hygiène alimentaire. Suite à ce stage de 2 jours, le personnel formé disposera d'une certification HACCP, nécessaire au respect des normes pour garantir la sécurité des consommateurs.

Pour en savoir plus sur la réglementation, retrouvez le cadre des bonnes pratiques d'hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires.

Consulter nos modalités et délais d'accès

REF : RST.55

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Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

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intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation HACCP en boucherie

Mettre en place ou revoir les principes de la méthode HACCP adaptée aux boucherie et charcuterie
Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en boucherie
Comprendre les principes de la méthode HACCP, mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène

Programme

Programme daté du 11/04/2023

Qu'est-ce que la démarche qualité en boucherie charcuterie ?

Définition de la méthode HACCP et principes particuliers de la boucherie
Méthode de la démarche de qualité dans un établissement manipulant des denrées alimentaires
Qu'es-ce que la marche en avant des marchandises ?

Comprendre comment se développent les bactéries

Les grandes lois du développement microbien
Comprendre pourquoi assurer le respect des températures lors de la manipulation des denrées alimentaires
Maîtriser les risques et les incidences en cas de non respect des règles d'hygiène
Les microbes en général et ceux de l'alimentation en particulier

Connaître la réglementation en hygiène pour les professionnels de la boucherie

Quels modes opératoires mettre en place pour assurer le respect des normes d'hygiène ?
Retour sur les bonnes pratiques d'hygiène des locaux et du personnel
Appréhender un guide des bonnes pratiques
- Sur les procédures de nettoyage
- Sur le plan général de nettoyage dans votre établissement
Connaître le principe de traçabilité et d'alerte

Mettre en place des tableaux de gestion de la méthode HACCP en boucherie

Organiser son classeur d'hygiène de façon à assurer une lisibilité optimale
Comprendre le fonctionnement des fiches de contrôle et de suivi
Mettre en place et gérer des plannings de nettoyage
Focus sur le fonctionnement du système documentaire

Publics & pré-requis

Public cible

Responsables en boucherie
Personnes travaillant en boucherie
Charcuterie
Grande distribution

Pré-requis

Aucun pré-requis nécessaire pour suivre la formation HACCP en boucherie

Méthodes pédagogiques

Méthode active et expositive
Exercices pratiques
Etudes de cas
Support de cours de la formation HACCP en boucherie
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

« Très bons échanges avec le chef de projet. »

EQIOM LAB

Ophélie R. - Responsable Laboratoire - Qualité

« Réponse rapide à besoin urgent. Programme adapté. »

Groupe France Agricole

Lauréline M. - Responsable RH.

« Formation très ludique via le simulateur. Les échanges avec le formateur ont été très intéressants. CNFCE a su s'adapter à nos problématiques. Très bonne formation. »

ID'EES 21

Mélanie S. - Chargée de formation

« Très bonne communication et réactivité. »

Munich RE Paris

Mélanie G. - Gestionnaire RH

« Bonne réponse à la demande, bonne organisation, bonne mise en œuvre et très bons retours de la bénéficiaire. »

Association Jeremy

Jean-Fernand P. - Directeur adjoint

« Très bon contact avec Maëva H. qui reste disponible, à l'écoute de nos projets, est force de proposition et qui s'adapte à nos contraintes. Les formations correspondent aux demandes des collaborateurs et ces derniers font de très bons retours sur les formateurs. »

Biocodex

Alicia S. - Chargée de missions RH

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Formations complémentaires

Hygiène et sécurité en hôtellerie - RST.27

Sensibilisez le personnel d'étages aux règles d'hygiène et de sécurité dans un hôtel avec notre formation hygiène et sécurité en session intra entreprise.

1 jour

Avis clients

1 jour

Inter : Sur demande

Intra : 1 450,00 € HT / groupe

Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?

Formation inter-entreprise

Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.

Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.

Formation intra-entreprise

Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.

Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).

Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.

Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18.