Centre National de la Formation Conseil en Entreprise

Formation HACCP en boucherie

Durée conseillée 2 jours

Centre de formation validé Datadock

Formation HACCP en boucherie : Maîtriser la réglementation en hygiène et sécurité

Le secteur des métiers de la boucherie sont concernés par la réglementation du 1er juillet 2012 relative aux normes d'hygiène HACCP.  Le CNFCE est un organisme de formation agréé par la DRIAAF pour assurer les formation sur l'hygiène alimentaire.

Objectifs pédagogiques de la formation HACCP en boucherie

  • Maintenir et développer la méthode HACCP
  • Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité en boucherie
  • Comprendre les principes de la méthode

Démarche qualité en boucherie

  • Définition de la méthode HACCP et principes particuliers de la boucherie
  • Méthode de la démarche de qualité
  • La marche en avant des marchandises

Le développement des bactéries

  • Les grandes lois du développement microbien
  • Respect des températures
  • Risques et incidences en cas de non respect des règles d'hygiène
  • Les microbes en général et ceux de l'alimentation en particulier

La réglementation pour les professionnels de la boucherie

  • Mise en lace de modes opératoires
  • L'hygiène des locaux et du personnel
  • Guide des bonnes pratiques
    • Procédures de nettoyage
    • Plan général de nettoyage
  • Le principe de traçabilité et d'alerte

Les tableaux de gestion de la méthode

  • Organiser son classeur d'hygiène
  • Les fiches de contrôle et de suivi
  • La gestion des plannings de nettoyage
  • Le système documentaire

Public cible

  • Responsables en boucherie
  • Personnes travaillant en boucherie
  • Charcuterie
  • Grande distribution

Pré-requis

Aucun pré-requis nécessaire pour suivre la formation HACCP en boucherie

Méthodes pédagogiques pour le stage HACCP en boucherie

  • Méthode active et expositive
  • Exercices pratiques
  • Etudes de cas
  • Support de cours formation HACCP en boucherie

Dates et lieux

Date de début Date de fin Lieu de formation
Selon vos disponibilités Dans vos locaux Réserver
Demander un devis Plan d'accès 01 81 22 22 18