1 – Le choix du mode de suivi du stage d’hygiène alimentaire
Le stage spécifique en hygiène alimentaire obligatoire pour les établissements de restauration commerciale peut être suivi au format intra-entreprise. Faire ce choix offre de nombreux avantages. D’un point de vue économique, il s’agit du meilleur modèle dès la formation de 5 professionnels de cuisine. Plus largement, les stagiaires apprennent les procédures d’hygiène dans un cadre de travail familier.
En faisant venir le formateur jusque dans vos locaux ou votre établissement, vous économisez également des frais de déplacement et d’hébergement. De son côté, notre consultant peut insister sur les difficultés particulières auxquelles vos équipes font face au quotidien. Suivre un stage d’hygiène alimentaire au format inter-entreprise est intéressant pour former un ou deux salariés. Il s’agit également d’une solution pratique, si votre établissement se trouve à proximité de l’un de nos centres.
2 – Le suivi du programme de formation d’hygiène alimentaire obligatoire
Souvent appelée « formation HACCP », le stage en hygiène alimentaire dispose d’un cahier des charges précis. L’arrêté du 5 octobre 2011 fixe le programme et le déroulement de cette formation. D’une durée de 14 h, elle se compose de différents modules répondant à une obligation de capacités et de savoirs. Les participants y étudient notamment :
- La réglementation actuelle en matière d’hygiène alimentaire en restauration commerciale ;
- Les différents types de risques sanitaires liés aux produits alimentaires ;
- Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) assurant la sécurité des consommateurs ;
- Les principes de la méthode HACCP et les procédures associées ;
- La mise en place du plan de maîtrise sanitaire dans son ensemble.
Pour rappel, l’appellation HACCP constitue une méthode d’analyse des dangers et des points critiques. Associée au respect des règles d’hygiène (température, stockage, marche en avant), elle permet de maîtriser les risques sanitaires alimentaires.
3 – L’évaluation des acquis et l’attestation de suivi de stage
En fin de stage, le formateur évalue les acquis des participants. Cette partie pratique leur permet de vérifier leurs connaissances concernant les mesures d’hygiène en restauration, ainsi que l’ensemble de leurs obligations légales. Une fois ce petit test de fin de formation réalisé, le consultant remet une attestation de suivi aux stagiaires. Ce document permet aux exploitants des établissements de restauration commerciale de prouver qu’ils sont en règle.
À l’instar du permis d’exploitation pour la vente d’alcool, il s’agit d’un prérequis pour pouvoir ouvrir son commerce. L’attestation HACCP est nominative et valable à vie. Nous vous conseillons cependant d’inscrire votre personnel à des stages de recyclage tous les 2 ans environ.
Comment se passent les stages non obligatoires en hygiène alimentaire ?
La formation HACCP des restaurants commerciaux constitue le stage le plus connu en hygiène alimentaire. Cependant, certains programmes non obligatoires permettent de former le personnel d’autres types d’établissements. Ces derniers sont dispensés de suivre un référentiel précis pour assurer la qualité des modules. Ils s’inspirent cependant beaucoup de la formation HACCP obligatoire et abordent les mêmes thématiques.
Ces différents stages en hygiène alimentaire offrent davantage de flexibilité aux formateurs et aux entreprises. La durée et le contenu des programmes peuvent être modifiés pour créer des programmes sur mesure. Cette liberté permet de cibler les notions qui posent problème aux stagiaires ou encore d’aborder des problématiques spécifiques à certains établissements.
