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Est-ce que l’HACCP est une norme ?

L’HACCP, sigle signifiant Hazard Analysis Critical Control Point, est une méthode, et non une norme. En effet, ce sont les entreprises et acteurs d’un secteur donné qui décident de créer une norme. Généralement composée d’un ensemble de recommandations et de prescriptions techniques, son application constitue une action volontaire. Un organisme de normalisation, comme l’AFNOR en France, encadre le processus de rédaction du texte.

Une fois validées et publiées, les normes peuvent faire l’objet d’un processus de certification de la part des entreprises. Dans le cadre de l’hygiène alimentaire, le but recherché est notamment d’aller plus loin que les mesures obligatoires. Les établissements de restauration peuvent également se faire certifier pour obtenir la confiance de leurs consommateurs et clients.

La mise en place de procédures fondées sur les principes HACCP est obligatoire au sein de l’UE. Cette exigence est présente dans le Paquet hygiène, qui constitue la réglementation européenne en sécurité alimentaire. Imposée à toutes les entreprises agroalimentaires et de restauration, cette méthode offre des outils permettant de maîtriser les risques sanitaires

Les 7 principes HACCP sont les suivants :

  1. Analyse des dangers ;
  2. Identification des points critiques ;
  3. Établissement des limites critiques ;
  4. Mise en place d’une procédure de surveillance des points critiques ;
  5. Définition et mise en œuvre des actions correctives en cas de non-conformité ;
  6. Vérification de l’efficacité des actions correctives ;
  7. Mise en place d’un système

Quelles normes se basent sur la méthode HACCP ?

Sans être une norme lui-même, le système d’analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise constitue la base de nombreux référentiels. L’ISO 22000 Management de la sécurité des denrées alimentaires constitue la seule norme internationale sur ce sujet. Elle intègre les principes HACCP, mais aussi l’utilisation d’autres normes, comme l’ISO 9001 Management de la qualité.

L’ISO 22000 offre un cadre clair permettant de garantir le contrôle des dangers et d’assurer la sécurité des aliments. Son application suffit à respecter les exigences du Paquet hygiène. De plus, cette norme, basée en partie sur la méthode HACCP, est reconnue et utilisée dans le monde entier. La mettre en place facilite la communication entre tous les acteurs de la chaîne alimentaire aux niveaux national et international.

En effet, l’ISO 22000 offre une terminologie claire, qui sert à différencier des notions d’hygiène alimentaire parfois proches. C’est notamment le cas pour les programmes de prérequis opérationnels (PRPo) et les points critiques de contrôle (CCP). La norme ISO 22000 est un outil d’amélioration continue pour chaque entreprise qui l’emploie. Mais son utilisation généralisée permet également de faire progresser le secteur agroalimentaire dans son ensemble sur les sujets d’hygiène.

Nos formations HACCP

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Hygiène alimentaire

Dans cette catégorie « Foire aux questions », nous vous invitons à découvrir tout ce qu’il faut savoir pour se former à l’hygiène alimentaire.