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Formation Plan de maîtrise sanitaire - PMS

Durée conseillée 2 jours

Centre de formation validé Datadock

Formation plan de maîtrise sanitaire : Mettre en place un PMS dans un établissement de restauration 

Le plan de maîtrise sanitaire (ou PMS) correspond à un ensemble de documents encadrant les mesures en matière de sécurité alimentaire et l'hygiène des établissements "détenant, préparant et distribuant des denrées alimentaires". Ce "paquet hygiène" comprend notamment les documents relatifs aux bonnes pratiques d’hygiène et les documents relatifs aux procédures fondées sur les principes de l’HACCP. Notre formation sur le plan de maîtrise sanitaire/PMS vous permettra de le mettre en place dans votre établissement, et de garantir le respect des normes d'hygiènes et de sécurité alimentaire des aliments. Vous serez en mesure d'assurer l'application de la méthode HACCP en matière de détection et de prévention des dangers.

Nous dispensons également des formations sur la norme HACCP.

Objectifs pédagogiques de la formation Plan de maîtrise sanitaire - PMS

  • Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire adapté à la réglementation
  • Maîtriser les différentes étapes de la mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire (PMS)
  • Intégrer la réglementation et garantir une hygiène irréprochable dans votre établissement

Retour sur la définition de l'hygiène : comprendre l'intérêt et le cadre réglementaire 

  • Retour sur vos représentations de l'hygiène : de quoi parlons-nous ? Que devons-nous intégrer dans l'hygiène ?
  • Appréhender la réglementation propos à l'hygiène (France et Europe)

Identifier et définir les méthodes reconnues en hygiène 

  • Définition et étude du Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)
  • Définition de la méthode HACCP : la référence en matière d'hygiène et le paquet hygiène
  • Focus sur le respect des bonnes pratiques d'hygiène, rappel des fondamentaux / prérequis

Qu'est-ce que le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et comment le mettre en place ?

  • Assurer l'application de la méthode HACCP : Détection des dangers, prévention contrôles, etc.
  • Déterminer les méthodes permettant d'assurer la traçabilité et l'étiquetage des produits
  • Comment assurer la gestion des produits non conformes dans le cadre de votre activité et / ou organisation
    • Les actions à mener par les équipes
    • Les actions à mener par la direction
  • Retour sur le mode de fonctionnement des TIAC
    • Définition des TIAC (Toxi-infection alimentaire collective)
    • Identifier les principales bactéries incriminées
    • La gestion des TIAC par les équipes
    • La gestion des TIAC par la direction

Documents remis en cours de formation

  • Les fiches Haccp
  • Relevés de températures en PDCA
  • Plan de nettoyage
  • Fiches GBPH et PMS
  • Rapport d'audit type 5M

Public cible

  • Chef de cuisine
  • Directeur d'établissement
  • Responsable qualité et sécurité

Pré-requis

Il est recommandé de maîtriser les notions relatives aux exigences HACCP pour suivre la formation plan de maîtrise sanitaire

Méthodes pédagogiques pour le stage Plan de maîtrise sanitaire - PMS

  • Méthode active et participative
  • Exercices pratiques
  • Etudes de cas
  • Support de formation plan de maîtrise sanitaire

Évaluation des acquis en fin de formation

Dates et lieux

Date de début Date de fin Lieu de formation
Selon vos disponibilités Dans vos locaux Réserver
Demander un devis Plan d'accès 01 81 22 22 18