Centre National de la Formation Conseil en Entreprise

Formation BPH : Les Bonnes Pratiques d'Hygiène

Durée conseillée 1 jour

Centre de formation validé Datadock

Formation BPH : Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène

Toutes les entreprises du secteur alimentaire (restauration, boulangerie, boucherie, pâtisserie, poissonnerie, etc.) sont amenées à respecter les procédures de sécurité d'hygiène basées sur les principe de la méthode HACCP, il s'agit d'une réglementation nationale régie par la directive 852/2004 et le plan de maîtrise sanitaire (PMS), on parle, également, de paquet hygiène. Depuis le 1er octobre 2012, les professionnels des métiers de l'alimentation doivent disposer d'une personne formée à l'hygiène qui devra assurer la mise en pratique par l'ensemble du personnel. Il est fortement conseiller de former l'ensemble de vos collaborateur et de nommer un responsable hygiène qui veillera au respect des BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène). Ce stage de formation au BPH vous permettra d'identifier les bonnes pratiques et de respecter vos obligations. A qui s'adresse la formation HACCP obligatoire ? Pour en savoir plus, retrouvez le cadre des bonnes pratiques d'hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires

Objectifs pédagogiques de la formation BPH : Les Bonnes Pratiques d'Hygiène

  • Sensibiliser le personnel amené à manipuler des denrées alimentaires aux risques professionnels liés à l'hygiène
  • Appréhender la méthodologie, les pratiques et les outils permettant d'intégrer les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
  • Prévenir les risques de contamination pour garantir de bonnes conditions d'hygiène dans un commerce

Appréhender le contexte réglementaire des BPH dans un commerce d'alimentation ou un restaurant

Intégrer la notion de risque alimentaire lors de la manipulation des denrées alimentaires

  • Comprendre la source des causes et des dangers d'infection des denrées alimentaires
  • Savoir définir les TIAC : les Toxi-infections alimentaires collectives
  • Identifier les risques microbiologiques et le fonctionnement du développement microbien des aliments
  • Focus sur les  procédures de congélation et de décongélation
  • Comment mettre en place un plan de lutte contre les nuisibles

Mettre en place une guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) dans un commerce

  • Identifier les règles d'hygiène en restauration ou dans un commerce
    • L'hygiène corporelle et la tenue vestimentaire
    • Le plan de nettoyage et de désinfection (matériels et locaux)
    • La maintenance de son espace de travail
  • Le principe de la marche en avant : les circuits propre et sale
  • Les bonnes pratiques liées à l'approvisionnement en eau
  • Savoir assurer une gestion des flux propre
    • Gestion des denrées alimentaires
    • Gestion des déchets
  • Retour sur la gestion des stocks et les moyens de conservation
    • L'ordonnancement et l'organisation
    • Le contrôle des températures
    • La traçabilité

Public cible

  • Restaurants : Cuisiniers, chef de cuisine, chefs de service, commis
  • Commerces de proximité : boulangerie, pâtisserie, poissonnerie, boucherie, charcurterie, vente à emporter, etc.

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir une notion de la méthode HACCP pour suivre la formation BPH Bonnes Pratiques d'Hygiène

Méthodes pédagogiques pour le stage BPH : Les Bonnes Pratiques d'Hygiène

  • Apports théoriques et pratiques
  • Travaux pratiques sur site
  • Etude de cas
  • Support de cours formation BPH Bonnes Pratiques d'Hygiène

Dates et lieux

Date de début Date de fin Lieu de formation
Selon vos disponibilités Dans vos locaux Réserver
Demander un devis Plan d'accès 01 81 22 22 18