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Formation Bonnes pratiques d'hygiène alimentaire - BPH

Durée conseillée 1 jour

Centre de formation validé Datadock

Formation aux BPH : Respecter les bonnes pratiques d'hygiène en restauration 

Toutes les entreprises du secteur alimentaire (restauration, boulangerie, boucherie, pâtisserie, poissonnerie, etc.) sont amenées à respecter les procédures de sécurité d'hygiène basées sur les principe de la méthode HACCP. Il s'agit d'une réglementation nationale régie par la directive 852/2004 et le plan de maîtrise sanitaire (PMS). On parle également de paquet hygiène. Depuis le 1er octobre 2012, les professionnels des métiers de l'alimentation doivent disposer d'une personne formée à l'hygiène qui devra assurer la mise en pratique par l'ensemble du personnel. Il est fortement conseillé de former l'ensemble de vos collaborateurs et de nommer un responsable hygiène qui veillera au respect des BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène). 

Ce stage de formation aux bonnes pratiques alimentaires vous permettra d'identifier les bonnes pratiques d'hygiène et de respecter vos obligations.

En complément de cette formation BPH, nous proposons également une formation à la méthode HACCP.

 

Objectifs pédagogiques de la formation Bonnes pratiques d'hygiène alimentaire - BPH

  • Sensibiliser le personnel amené à manipuler des denrées alimentaires aux risques professionnels liés à l'hygiène
  • Appréhender la méthodologie, les pratiques et les outils permettant d'intégrer les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
  • Prévenir les risques de contamination pour garantir de bonnes conditions d'hygiène dans un commerce

Appréhender le contexte réglementaire des BPH dans un commerce d'alimentation ou un restaurant

  • Appréhender et retenir les obligations du règlement européen (CE 852-2004) propre à l'hygiène
  • Qu'est-ce que la norme ISO 22000 propre à l'hygiène des denrées alimentaires ?
  • Focus sur le fonctionnement de la méthode HACCP et le plan de maîtrise sanitaire

Intégrer la notion de risque alimentaire lors de la manipulation des denrées alimentaires

  • Comprendre la source des causes et des dangers d'infection des denrées alimentaires
  • Savoir définir les TIAC : les Toxi-infections alimentaires collectives
  • Identifier les risques microbiologiques et le fonctionnement du développement microbien des aliments
  • Focus sur les  procédures de congélation et de décongélation
  • Comment mettre en place un plan de lutte contre les nuisibles

Mettre en place un guide des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) dans un commerce

  • Identifier les règles d'hygiène en restauration ou dans un commerce
    • L'hygiène corporelle et la tenue vestimentaire
    • Le plan de nettoyage et de désinfection (matériels et locaux)
    • La maintenance de son espace de travail
  • Le principe de la marche en avant : les circuits propre et sale
  • Les bonnes pratiques liées à l'approvisionnement en eau
  • Savoir assurer une gestion des flux propre
    • Gestion des denrées alimentaires
    • Gestion des déchets
  • Retour sur la gestion des stocks et les moyens de conservation
    • L'ordonnancement et l'organisation
    • Le contrôle des températures
    • La traçabilité

Programme daté du 16/10/2020

Public cible

  • Restaurants : Cuisiniers, chef de cuisine, chefs de service, commis
  • Commerces de proximité : boulangerie, pâtisserie, poissonnerie, boucherie, charcurterie, vente à emporter, etc.

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir une notion de la méthode HACCP pour suivre la formation aux bonnes pratiques d'hygiène alimentaire - BPH 

Méthodes pédagogiques pour le stage Bonnes pratiques d'hygiène alimentaire - BPH

  • Apports théoriques et pratiques
  • Travaux pratiques sur site
  • Etude de cas
  • Support de cours de la formation aux bonnes pratiques d'hygiène alimentaire 

Évaluation des acquis en fin de formation

Dates et lieux

Date de début Date de fin
Selon vos disponibilités Dans vos locaux Réserver

Pourquoi choisir la formation Bonnes pratiques d'hygiène alimentaire - BPH

Les bonnes pratiques d’hygiène, ou BPH, sont un ensemble de principes à appliquer dans le cadre de la restauration pour garantir le respect des mesures d’hygiène.

 

La réglementation stipule que "les personnes manipulant des denrées alimentaires doivent être encadrées et disposer « d'instructions et/ou d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle"Source : Agriculture.gouv.fr

 

Le programme de formation aux BPF, que nous proposons sur 1 jour, aidera les professionnels de la restauration à appliquer les bonnes pratiques d’hygiène lors de la manipulation des denrées alimentaires. Ce stage abordera toutes les connaissances, tant théoriques que techniques, pour mettre en place un guide des BPH.

 

Vos salariés apprendront notamment à respecter, ou à faire respecter les mesures d’hygiène si le personnel est en charge du personnel. Ils apprendront également les bases relatives à la réglementation liée à l’hygiène alimentaire, ainsi que les procédures visant à identifier tous les dangers liés à un aliment.

 

Cette formation aux bonnes pratiques d’hygiène pourra être suivie par une formation de certification à la méthode HACCP.

Pour en savoir plus sur cette méthode, nous vous invitons à consulter notre article sur notre blog.

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