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Formation Bonnes pratiques d'hygiène alimentaire - BPH

Formation aux BPH : Respecter les bonnes pratiques d'hygiène en restauration

Toutes les entreprises du secteur alimentaire (restauration, boulangerie, boucherie, pâtisserie, poissonnerie, etc.) sont amenées à respecter les procédures de sécurité d'hygiène basées sur les principe de la méthode HACCP. Il s'agit d'une réglementation nationale régie par la directive 852/2004 et le plan de maîtrise sanitaire (PMS). On parle également de paquet hygiène. Depuis le 1er octobre 2012, les professionnels des métiers de l'alimentation doivent disposer d'une personne formée à l'hygiène qui devra assurer la mise en pratique par l'ensemble du personnel. Il est fortement conseillé de former l'ensemble de vos collaborateurs et de nommer un responsable hygiène qui veillera au respect des BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène).

Ce stage de formation vous permettra d'identifier les bonnes pratiques d'hygiène et de respecter vos obligations.

En complément de cette formation BPH, nous proposons également une formation à la méthode HACCP.

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REF : RST.34
  • inter

    Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

    Le tarif est fixé par participant.

  • intra

    La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

    La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

    Le tarif est fixé par jour/par groupe.

  • sur-mesureintra / E-learning

    Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

    La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

Format En présentiel Durée 1 jour Prix Sur demande
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Format En présentiel ou à distance Durée 1 jour Prix 1 450,00 € HT / groupe
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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Bonnes pratiques d'hygiène – BPH

  • Sensibiliser le personnel amené à manipuler des denrées alimentaires aux risques professionnels liés à l'hygiène
  • Appréhender la méthodologie, les pratiques et les outils permettant d'intégrer les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
  • Prévenir les risques de contamination pour garantir de bonnes conditions d'hygiène dans un commerce

Programme

Appréhender le contexte réglementaire des BPH dans un commerce d'alimentation ou un restaurant

  • Appréhender et retenir les obligations du règlement européen (CE 852-2004) propre à l'hygiène
  • Qu'est-ce que la norme ISO 22000 propre à l'hygiène des denrées alimentaires ?
  • Focus sur le fonctionnement de la méthode HACCP et le plan de maîtrise sanitaire

Intégrer la notion de risque alimentaire lors de la manipulation des denrées

  • Comprendre la source des causes et des dangers d'infection des denrées alimentaires
  • Savoir définir les TIAC : les Toxi-infections alimentaires collectives
  • Identifier les risques microbiologiques et le fonctionnement du développement microbien des aliments
  • Focus sur les  procédures de congélation et de décongélation
  • Comment mettre en place un plan de lutte contre les nuisibles

Mettre en place un guide des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) dans un commerce

  • Identifier les règles d'hygiène en restauration ou dans un commerce
    • L'hygiène corporelle et la tenue vestimentaire
    • Le plan de nettoyage et de désinfection (matériels et locaux)
    • La maintenance de son espace de travail
  • Le principe de la marche en avant : les circuits propre et sale
  • Les bonnes pratiques liées à l'approvisionnement en eau
  • Savoir assurer une gestion des flux propre
    • Gestion des denrées alimentaires
    • Gestion des déchets
  • Retour sur la gestion des stocks et les moyens de conservation
    • L'ordonnancement et l'organisation
    • Le contrôle des températures
    • La traçabilité
Version 20230411

Publics & prérequis

Public cible

  • Restaurants : Cuisiniers, chef de cuisine, chefs de service, commis
  • Commerces de proximité : boulangerie, pâtisserie, poissonnerie, boucherie, charcurterie, vente à emporter, etc.

La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.

Prérequis

Il est recommandé d'avoir une notion de la méthode HACCP pour suivre la formation aux bonnes pratiques d'hygiène - BPH 

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Travaux pratiques sur site
  • Etude de cas
  • Support de cours de la formation aux bonnes pratiques d'hygiène
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin

Photo formateur Etienne-Henri F.

Découvrez Etienne-Henri F.

Etienne-Henri, conseille et accompagne les entreprises et les collectivités dans le développement de leurs compétences, par l’amélioration des processus de production, par la sécurité au travail, les relations sociales et de la préservation de l’environnement. Je vous partage un retour d'expérience de plus de 25 ans d’activité, pluridisciplinaire et multiculturelle en QHSE.

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 Photo formateur Marine G.

Découvrez Marine G.

Marine G. possède une solide expérience dans l'accompagnement diététique en milieu thérapeutique, mais aussi sur l'hygiène en restauration collective.

Elle a l'habitude d'accompagner différents professionnels de santé en formation en intervenant notamment en cursus initial pour plusieurs filières. Elle allie lors des formations l'apport de connaissance théoriques et surtout pratiques pour favoriser l'apprentissage et le savoir faire.

Voir sa fiche formateur
Photo formateur Philippe H.

Découvrez Philippe H.

Philippe H. est pharmacien responsable intérimaire d’un laboratoire pharmaceutique de sous-traitance de médicaments. En 2004, il est devenu indépendant en créant une société de consulting et de formations orientées qualité.

Il partage son savoir faire opérationnel et polyvalent dans le management de la qualité de nombreux systèmes type ISO (9001, 13485, 14001, 17025…) dont HACCP, CMMI, cGMP… et dans de nombreux milieux d'entreprises (textile, alimentaire, cosmétique, informatique, transport…).

Nos avis clients

« Cela fait presque 4 ans que nous passons les formations avec le CNFCE pour les SST et nous sommes toujours très satisfaits de la qualité des formations et également de l'administration de nos dossiers. »
Avis CNFCE Kaora Partners

Kaora Partners

Mira E. - Chef de projet

« Réactivité et professionnalisme. »
Avis CNFCE Renolit Ondex

Renolit Ondex

Marion T. - Responsable formation

« Organisation et formation très professionnelle. »
Avis CNFCE ALOESS

Association ALOESS

Céline B. - Responsable formation

« La prestation du formateur était excellente. Il est arrivé à l'heure et à gérer ces deux jours avec beaucoup de professionnalisme. Formation vivante et animée, rythmée par de nombreux cas concrets. L'équipe est tout à fait satisfaite. »
avis telia carrier

Telia Carrier

Diana - Responsable formation

« Très bien organisé. Bon formateur qui rend vivante la formation. »
Avis CNFCE NEOVACS

NEOVACS

Maiwenn D. - Responsable RH

« Très satisfait. »
Avis CNFCE Groupe VYV

Groupe VYV

Véronique P. - Responsable formation et développement des compétences

Avis vérifiés

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Nos labels et certifications

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Formations complémentaires

HACCP en boulangerie pâtisserie - RST.54

Respectez les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en boulangerie-pâtisserie avec notre formation HACCP pour boulangers-pâtissiers dans vos locaux.

Inter : Sur demande

Intra : 2 100,00 € HT / groupe

 Découvrir

HACCP pour l'industrie agro-alimentaire - DMQ.23

Incontournable

Appliquez la méthode HACCP dans votre industrie et corrigez les points critiques avec notre formation de 2 jours.

Inter : 1 610,00 € HT / stagiaire

Intra : 3 240,00 € HT / groupe

 Découvrir

ISO 22000 : Maîtriser la norme - DMQ.07

Anticipez les risques et les conséquences liés à un mésusage des denrées alimentaires. Formation visant à maîtriser les fondamentaux de la norme ISO 22000.

Inter : 1 510,00 € HT / stagiaire

Intra : 3 240,00 € HT / groupe

 Découvrir

Maîtriser la méthode HACCP pour mieux vendre - RST.84

Apprenez à vous positionner comme "référent client" avec notre formation visant à maîtriser la méthode HACCP pour mieux vendre, pour les professionnels.

Inter : Sur demande

Intra : 3 180,00 € HT / groupe

 Découvrir

HACCP en boucherie - RST.55

Obligatoire

Développez un plan HACCP en boucherie et assurez le suivi des normes d’hygiène avec notre formation de 2 jours, présentiel ou à distance.

Inter : Sur demande

Intra : 2 100,00 € HT / groupe

 Découvrir

HACCP en restauration collective - RST.81

Incontournable
Obligatoire

Formez vos salariés de restauration collective aux mesures d'hygiène alimentaire avec notre formation HACCP en restauration collective, sur 2 jours.

Inter : Sur demande

Intra : 2 100,00 € HT / groupe

 Découvrir

HACCP : restauration commerciale - RST.03

Incontournable
Obligatoire

Respectez les normes d’hygiène alimentaire en restauration commerciale avec notre formation HACCP de 2 jours en présentiel & en ligne.

Inter : 310,00 € HT / stagiaire

Intra : 2 100,00 € HT / groupe

 Découvrir

Recyclage HACCP - RST.98

Renouvelez vos compétences en matière de respect des normes alimentaires en restauration avec notre formation de recyclage HACCP, sur 1 jour.

Inter : Sur demande

Intra : 1 050,00 € HT / groupe

 Découvrir

Nettoyage et désinfection - RST.116

Respectez les bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection dans des lieux réglementés grâce à notre formation pratique d'1 jour en présentiel.

Inter : Sur demande

Intra : 1 450,00 € HT / groupe

 Découvrir

Pourquoi choisir la formation Bonnes pratiques d'hygiène – BPH

Les bonnes pratiques d’hygiène, ou BPH, sont un ensemble de principes à appliquer dans le cadre de la restauration pour garantir le respect des mesures d’hygiène. Nettoyage, désinfection, étapes de congélation et de décongélation, gestion des denrées alimentaires, sont essentielles dans le secteur de la restauration pour assurer la sécurité des aliments.

 

La réglementation stipule que "les personnes manipulant des denrées alimentaires doivent être encadrées et disposer « d'instructions et/ou d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle".  Source : Agriculture.gouv

 

Le programme de formation aux BPH, que nous proposons sur 1 jour, aidera les professionnels de la restauration à appliquer les bonnes pratiques d’hygiène lors de la manipulation des denrées alimentaires. Ce stage abordera toutes les connaissances et compétences, tant théoriques que techniques, pour mettre en place un guide des BPH.

 

Vos salariés apprendront notamment à respecter, ou à faire respecter les mesures d’hygiène si le personnel est en charge du personnel. Ils apprendront également les bases relatives à la réglementation liée à l’hygiène dans le cadre de la restauration (commerciale ou collective), ainsi que les procédures visant à identifier tous les dangers liés à un aliment.

 

La formation BPH débute par un point sur le contexte réglementaire des BPH dans le secteur.

La désinfection et le nettoyage seront abordés comme deux étapes fondamentales du processus de maîtrise de l’hygiène. Les dangers d’infection des denrées alimentaires sont aussi au programme. Les compétences acquises permettront de garantir le respect de règles d’hygiène adaptées sur le lieu de travail et de prévenir les risques de contaminations.

Des documents pratiques seront remis pour accompagner la mise en œuvre des règles d’hygiène et de sécurité des aliments.

Pour mesurer l’atteinte des objectifs pédagogiques, une validation des compétences et des connaissances acquises sera réalisée en fin de formation.

 

Cette formation aux bonnes pratiques d’hygiène pourra être suivie par une formation de certification à la méthode HACCP.

Pour en savoir plus, nous vous invitons à consulter notre article sur la certification HACCP.

Foire aux questions formation Bonnes pratiques d'hygiène – BPH

Quels sont les moyens pédagogiques mis en œuvre ?

La formation BPH fournit des apports théoriques et pratiques, complétés par des travaux pratiques sur site et l’étude de cas concrets. Un support de cours est remis à chaque participant sous forme de document pédagogique structuré.

Une auto-évaluation préalable permet d’identifier les attentes et le niveau initial, tandis qu’une évaluation des acquis est réalisée en fin de formation pour mesurer l’atteinte des objectifs pédagogiques.

Comment réserver une session de formation BPH pour votre équipe ?

Pour réserver une session, cliquez sur « Je commande » et suivez les étapes jusqu’à validation. Pour la mise en œuvre d’une session adaptée à vos objectifs ou votre équipe, contactez nos conseillers pédagogiques ou contactez-nous via notre formulaire de contact.

Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?

Formation inter-entreprise

Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.

Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.

Formation intra-entreprise

Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.

Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).

Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.

+ Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18. Pour en savoir plus sur notre processus d’inscription, nous vous invitons à consulter cette page.

Quelles sont nos solutions de financement ?

Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :

  • OPCO
  • FNE
  • Financements conventionnels
  • FSE

Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).

Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.

Mise à jour de la page le 12/11/2025