Formation aux BPH : Respecter les bonnes pratiques d'hygiène en restauration
Toutes les entreprises du secteur alimentaire (restauration, boulangerie, boucherie, pâtisserie, poissonnerie, etc.) sont amenées à respecter les procédures de sécurité d'hygiène basées sur les principe de la méthode HACCP. Il s'agit d'une réglementation nationale régie par la directive 852/2004 et le plan de maîtrise sanitaire (PMS). On parle également de paquet hygiène. Depuis le 1er octobre 2012, les professionnels des métiers de l'alimentation doivent disposer d'une personne formée à l'hygiène qui devra assurer la mise en pratique par l'ensemble du personnel. Il est fortement conseillé de former l'ensemble de vos collaborateurs et de nommer un responsable hygiène qui veillera au respect des BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène).
Ce stage de formation vous permettra d'identifier les bonnes pratiques d'hygiène et de respecter vos obligations.
En complément de cette formation BPH, nous proposons également une formation à la méthode HACCP.
Objectifs pédagogiques de la formation Bonnes pratiques d'hygiène – BPH
- Sensibiliser le personnel amené à manipuler des denrées alimentaires aux risques professionnels liés à l'hygiène
- Appréhender la méthodologie, les pratiques et les outils permettant d'intégrer les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
- Prévenir les risques de contamination pour garantir de bonnes conditions d'hygiène dans un commerce
Programme
Appréhender le contexte réglementaire des BPH dans un commerce d'alimentation ou un restaurant
- Appréhender et retenir les obligations du règlement européen (CE 852-2004) propre à l'hygiène
- Qu'est-ce que la norme ISO 22000 propre à l'hygiène des denrées alimentaires ?
- Focus sur le fonctionnement de la méthode HACCP et le plan de maîtrise sanitaire
Intégrer la notion de risque alimentaire lors de la manipulation des denrées
- Comprendre la source des causes et des dangers d'infection des denrées alimentaires
- Savoir définir les TIAC : les Toxi-infections alimentaires collectives
- Identifier les risques microbiologiques et le fonctionnement du développement microbien des aliments
- Focus sur les procédures de congélation et de décongélation
- Comment mettre en place un plan de lutte contre les nuisibles
Mettre en place un guide des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) dans un commerce
- Identifier les règles d'hygiène en restauration ou dans un commerce
- L'hygiène corporelle et la tenue vestimentaire
- Le plan de nettoyage et de désinfection (matériels et locaux)
- La maintenance de son espace de travail
- Le principe de la marche en avant : les circuits propre et sale
- Les bonnes pratiques liées à l'approvisionnement en eau
- Savoir assurer une gestion des flux propre
- Gestion des denrées alimentaires
- Gestion des déchets
- Retour sur la gestion des stocks et les moyens de conservation
- L'ordonnancement et l'organisation
- Le contrôle des températures
- La traçabilité
Publics & prérequis
Public cible
- Restaurants : Cuisiniers, chef de cuisine, chefs de service, commis
- Commerces de proximité : boulangerie, pâtisserie, poissonnerie, boucherie, charcurterie, vente à emporter, etc.
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Il est recommandé d'avoir une notion de la méthode HACCP pour suivre la formation aux bonnes pratiques d'hygiène - BPH
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- Travaux pratiques sur site
- Etude de cas
- Support de cours de la formation aux bonnes pratiques d'hygiène
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin
Découvrez Etienne-Henri F.
Etienne-Henri, conseille et accompagne les entreprises et les collectivités dans le développement de leurs compétences, par l’amélioration des processus de production, par la sécurité au travail, les relations sociales et de la préservation de l’environnement. Je vous partage un retour d'expérience de plus de 25 ans d’activité, pluridisciplinaire et multiculturelle en QHSE.
Découvrez Marc C.
Avec plus de 30 ans d’expérience, il a créé, dirigé et formé des équipes en restauration commerciale et collective. Depuis 2020, il accompagne restaurateurs et hôteliers à chaque étape de leur activité et conçoit des formations centrées sur l’humain, la qualité et la performance.
Il intervient également auprès des collectivités, forme le personnel en hygiène, sécurité et gestion d’équipes, et enseigne à l’ISTHIA sur le recrutement, la RSE et le développement durable.
Découvrez Marine G.
Marine G. possède une solide expérience dans l'accompagnement diététique en milieu thérapeutique, mais aussi sur l'hygiène en restauration collective.
Elle a l'habitude d'accompagner différents professionnels de santé en formation en intervenant notamment en cursus initial pour plusieurs filières. Elle allie lors des formations l'apport de connaissance théoriques et surtout pratiques pour favoriser l'apprentissage et le savoir faire.
Nos avis clients
SDMO Industries
Valérie A. - Responsable formation
SGS
Dieudonné M. - Chargé de formation
Edrington France
Charlotte G. - Responsable formation
La Compagnie Bio et Nature
Virginy B. - Chargée de formation
Etoile Paie & RH
Amel B. - Office Manager
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Avis vérifiés
Expertise
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Pourquoi choisir la formation Bonnes pratiques d'hygiène – BPH
Les bonnes pratiques d’hygiène, ou BPH, sont un ensemble de principes à appliquer dans le cadre de la restauration pour garantir le respect des mesures d’hygiène. Nettoyage, désinfection, étapes de congélation et de décongélation, gestion des denrées alimentaires, sont essentielles dans le secteur de la restauration pour assurer la sécurité des aliments.
La réglementation stipule que "les personnes manipulant des denrées alimentaires doivent être encadrées et disposer « d'instructions et/ou d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle". Source : Agriculture.gouv
Le programme de formation aux BPH, que nous proposons sur 1 jour, aidera les professionnels de la restauration à appliquer les bonnes pratiques d’hygiène lors de la manipulation des denrées alimentaires. Ce stage abordera toutes les connaissances et compétences, tant théoriques que techniques, pour mettre en place un guide des BPH.
Vos salariés apprendront notamment à respecter, ou à faire respecter les mesures d’hygiène si le personnel est en charge du personnel. Ils apprendront également les bases relatives à la réglementation liée à l’hygiène dans le cadre de la restauration (commerciale ou collective), ainsi que les procédures visant à identifier tous les dangers liés à un aliment.
La formation BPH débute par un point sur le contexte réglementaire des BPH dans le secteur.
La désinfection et le nettoyage seront abordés comme deux étapes fondamentales du processus de maîtrise de l’hygiène. Les dangers d’infection des denrées alimentaires sont aussi au programme. Les compétences acquises permettront de garantir le respect de règles d’hygiène adaptées sur le lieu de travail et de prévenir les risques de contaminations.
Des documents pratiques seront remis pour accompagner la mise en œuvre des règles d’hygiène et de sécurité des aliments.
Pour mesurer l’atteinte des objectifs pédagogiques, une validation des compétences et des connaissances acquises sera réalisée en fin de formation.
Cette formation aux bonnes pratiques d’hygiène pourra être suivie par une formation de certification à la méthode HACCP.
Pour en savoir plus, nous vous invitons à consulter notre article sur la certification HACCP.
Foire aux questions formation Bonnes pratiques d'hygiène – BPH
Quels sont les moyens pédagogiques mis en œuvre ?
La formation BPH fournit des apports théoriques et pratiques, complétés par des travaux pratiques sur site et l’étude de cas concrets. Un support de cours est remis à chaque participant sous forme de document pédagogique structuré.
Une auto-évaluation préalable permet d’identifier les attentes et le niveau initial, tandis qu’une évaluation des acquis est réalisée en fin de formation pour mesurer l’atteinte des objectifs pédagogiques.
Comment réserver une session de formation BPH pour votre équipe ?
Pour réserver une session, cliquez sur « Je commande » et suivez les étapes jusqu’à validation. Pour la mise en œuvre d’une session adaptée à vos objectifs ou votre équipe, contactez nos conseillers pédagogiques ou contactez-nous via notre formulaire de contact.
Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Quelles sont nos solutions de financement ?
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).
Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 19/01/2026