Formation hygiène et sécurité en hôtellerie : Respecter la réglementation en hygiène hôtelière
Le secteur HCR (Café hôtel Restaurant) ou CHR (Cafés Hôtels Restaurants) exige une hygiène et une sécurité emblématique, rigoureuse et professionnelle. La sécurité et l'hygiène dans le secteur hôtelier est encadrée par une réglementation stricte mais également par l'inspection des hôtels de 1, 2, 3, 4 ou 5 étoiles et des hébergements touristiques.
Ce stage de formation sur les règles d'hygiène et de sécurité dans un hôtel vous permettra de comprendre vos obligations morales et juridiques. Les employés d'hôtel pourront ainsi développer leur expertise et assurer avec professionalisme leurs tâches relatives à l'hygiène et à la propreté.
Objectifs pédagogiques de la formation Hygiène et sécurité en hôtellerie
- Sensibiliser le personnel à la sécurité durant l'exercice de leurs tâches du service du petit déjeuner au nettoyage des chambres
- Maîtriser les règles fondamentales et spécifiques de l'hygiène dans un hôtel
Programme
Introduction à l'hygiène et la sécurité hôtelière
- Hygiène et sécurité dans un hôtel, de quoi parle-t-on ?
- Identifier les obligations du professionnel en matière d'hygiène et sécurité ? Identifier ses obligations
- Comprendre les principes d'hygiène dans un hôtel : blanchisserie, chambre, sanitaire, hygiène alimentaire, etc.
- Mettre en place des protocoles de nettoyage
Déterminer les particularités de l'hygiène et la sécurité alimentaire (Service du petit déjeuner)
- Retour sur les principes fondamentaux de la méthode HACCP
- Rappel des dangers et principales causes de contamination
- Connaitre les étapes à respecter pour assurer un service de qualité
- Identifier les moyens à mettre en oeuvre pour assurer une hygiène irreprochable
- Appréhender et mettre en place des outils d'autocontrôle d'hygiène alimentaire
L'hygiène et la sécurité dans le service des étages ou des chambres (+ sanitaires)
- Retour sur les fondamentaux de l'hygiène du personnel
- Les principes d'hygiène appliqués au personnel
- Les obligations d'hygiène envers le client
- Rappel des dangers et principales causes de contamination
- L'entretien et le nettoyage des chambres, des sanitaires ou des parties communes
- Les moyens à mettre en oeuvre pour assurer hygiène et sécurité aux clients
- Mettre en place des outils d'autocontrôle en hygiène et assurer la pérennité des actions mises en place
Développer la sécurité de son établissement hôtelier
- Sensibilisation sur les actions à mettre en place et recommandations
- Diagnostic de votre hôtel en lien avec la sécurité
Publics & prérequis
Public cible
- Gouvernantes
- Employé(e)s d'étage
- Employé(e)s du service du petit déjeuner
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Aucun prérequis nécessaire pour suivre notre formation hygiène et sécurité en hôtellerie
Méthodes pédagogiques
- Exposé et étude de cas
- Analyse des tâches
- Étude de cas pratiques dans l'entreprise
- Support de cours formation hygiène et sécurité en hôtellerie
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin
Découvrez Carine B.
Avec un double cursus en Droit (Avocate) et en Cuisine (Bac Pro), Carine s’est naturellement orientée vers l’enseignement et la formation car elle adore transmettre et partager ses connaissances.
Pédagogue avec le sens de l’écoute, certifiée Qualiopi, Carine est formatrice en Droit, Droit du Travail, Droit de la Propriété intellectuelle, RSE & dans le domaine de la Cuisine (Bistronomie, Veggie, dressage, cuisine creative…), HACCP, Permis d’exploitation, Permis de Former.
Découvrez Marc C.
Avec plus de 30 ans d’expérience, il a créé, dirigé et formé des équipes en restauration commerciale et collective. Depuis 2020, il accompagne restaurateurs et hôteliers à chaque étape de leur activité et conçoit des formations centrées sur l’humain, la qualité et la performance.
Il intervient également auprès des collectivités, forme le personnel en hygiène, sécurité et gestion d’équipes, et enseigne à l’ISTHIA sur le recrutement, la RSE et le développement durable.
Découvrez Benoit C.
Benoit C. a acquis 20 ans d'expérience en direction commerciale et vente, en management relationnel, en coaching et en hôtellerie restauration.
D'abord professeur de philosophie, polyvalent, Benoit a créé successivement une entreprise de business development axé sur la relation client, un restaurant œnologique et dirige à ce jour un cabinet de coaching.
Il est certifié Coach Professionnel RNCP/ICF 1 et 2.
Découvrez Farah H.
Experte en Prévention des Risques Professionnels en Entreprise.
Mon niveau d'expertise est un puissant levier d'actions pour les entreprises désireuses de parfaire leur politique de prévention, notamment en améliorant au maximum la QVT, réduisant les accidents du travail et les maladies professionnelles et travailler sur les RPS.
Mon atout, trouver des solutions adaptées à chaque cas particulier.
Découvrez Michel N.
Avec une solide expérience en restauration commerciale et collective, Michel propose des solutions en sécurité alimentaire, gestion de production et management en cuisine. Formateur et accompagnateur d’équipes, il conçoit des modules adaptés aux métiers de bouche. Homme de terrain, il intervient aussi en conseil RH, accompagnement individuel et assistance technique.
Nos avis clients
« Tout est toujours perfectible, mais l'organisation de la formation a été aisé et l'organisateur a fait tout son possible pour trouver des dates qui correspondent à nos attentes dans un délai assez court. »
ASSAD 15 Emmanuelle M. - chargée de formation
« Très complet ! »
Banque de France Marie Thérèse M. - Responsable formation
« Echanges très professionnels avec les collaborateurs du CNFCE. »
Caisse des dépôts Arnaud - Chef de projets
« Très bonne organisation administrative. »
Centre d'Action Sociale Protestant Camille M. - Chargée de mission développement RH
« Efficace. »
Médéric Camille S. - Responsable formation
« Formation de qualité, appréciée de nos équipes. »
Association Sportive du Golf de Saint Cloud Alexandre B. - Responsable Ressources humaines
Avis vérifiés
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
Une question ? Un besoin ?
Pourquoi choisir la formation Hygiène et sécurité en hôtellerie
Le secteur de l’hôtellerie est régi par de nombreuses normes d’hygiène et de sécurité. Pour garantir un niveau de prestation conforme à ces normes et aux attentes des clients, chaque établissement doit veiller à l’application rigoureuse des procédures dans l’ensemble de ses activités : nettoyage des chambres, gestion du linge, hygiène alimentaire. Cette formation permettra à vos équipes d’opérer avec méthode, efficacité, et dans le respect des obligations.
Durant la journée de formation en présentiel, les participants découvrent les pratiques spécifiques permettant de respecter la réglementation hôtelière. Ils acquièrent des techniques professionnelles pour assurer une hygiène constante, de l’accueil à la remise en état des espaces.
Cette formation garantit une montée en compétences efficace, avec toutes les techniques réglementaires pour respecter la santé des clients. Parmi les points abordés, les principales règles d’hygiène en hôtellerie, les rôles et responsabilités du personnel, les principes fondamentaux de la méthode HACCP, l’hygiène du personnel, l’entretien des chambres, etc.
Adaptée aux rôles opérationnels (gouvernantes, employés d’étage, personnels en charge du petit déjeuner), cette formation dote le personnel de votre établissement de toutes les compétences nécessaires, aussi bien théoriques que pratiques pour mener à bien ses activités : normes d’hygiène, protocoles de nettoyage, outils d’autocontrôle, gestion des risques de contaminations…
La session est animée par un formateur ou une formatrice mettant à profit son expérience de l’industrie hôtelière et de la restauration pour accompagner vos équipes dans la maîtrise des bonnes pratiques. Études de cas et analyses des tâches permettent aux stagiaires de faire le lien avec leurs activités quotidiennes.
Pour aller plus loin sur la gestion des risques alimentaires en hôtellerie-restauration et maîtriser toutes les règles d’hygiène relatives à l’industrie alimentaire et à la santé des consommateurs, découvrez la formation HACCP du CNFCE. Elle répond à l’obligation de formation des chefs de cuisine, commis de cuisine et autres personnels de cuisine, sur les dangers et risques liés à la sécurité alimentaire. L’objectif étant de mettre en place les outils de la maîtrise des risques dans les établissements de restauration commerciale.
Foire aux questions formation Hygiène et sécurité en hôtellerie
Pour réserver une formation Hygiène et sécurité hôtellerie, cliquez sur le bouton « Je commande » et suivez les instructions. Pour toute question, contactez nos responsables pédagogiques à disposition pour vous répondre et vous orienter.
Cette formation se déroule sur une journée.
Cette formation s’adresse aux gouvernantes, employés d’étage, personnels en charge du petit-déjeuner ainsi qu’à tout collaborateur impliqué dans l’entretien et le respect des normes d’hygiène au sein d’un établissement hôtelier.
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).
Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 29/01/2026