Centre National de la Formation Conseil en Entreprise

Formation HACCP pour l'industrie alimentaire

Durée conseillée 2 jours

Centre de formation validé Datadock

Formation HACCP pour l'industrie : Maîtriser la méthode appliquée aux sites de production industrielle

La réglementation HACCP ne se résume pas à une mise en place dans le secteur de la restauration. La méthode HACCP d'appilque, également, dans le secteur de l'industrie agroailmenantaire, on parle bien de méthode de travail et non d'une norme. Cette formation HACCP pour l'indsutrie agroalimentaire s'adresse donc à l'ensemble des industries qui assurent la production de produits alimentaires.

Objectifs pédagogiques de la formation HACCP pour l'industrie alimentaire

  • Démarrer la méthodologie sans se dispersern détecter les points critiques spécifiques de son entreprise
  • Utiliser la méthode comme un outil de progrès et nonle comme une exigence réglementaire
  • Devenir un des acteurs de la mise en place de la méthode HACCP dans son établissement
  • Connaître les principes de la méthode HACCP (analyse des dangers pour la maîtrise des points critiques)
  • Acquérir la méthodologie de mise en pratique des différentes étapes

Introduction et définition de la méthode HACCP sur site industriel

  • Définition de la méthode HACCP, lien avec la notion de qualité
  • La notion d'assurance qualité en hygiène
  • Savoir identifier les objectifs du HACCP pour mieux intégrer la méthode

Le système HACCP adapté à l'industrie

  • Appréhender les pré-requis en HACCP
  • Les 7 principes de la méthode HACCP sur site industriel
  • Les étapes de la démarche HACCP
    • Constitution d'une équipe HACCP
    • Le produit et l'usage prévu
    • Le principe du diagramme de fabrication, validation de la fabrication par l'équipe HACCP en place
    • Tableau des risques associés à chaque étape
    • Tableau des points critiques et des limites critiques associées à chaque point critique (CCP),
    • Surveillance des CCPs
    • Mis en place des actions correctives dans le cadre de la méthode
    • Maîtriser les différentes procédures de vérification
    • Focus sur le système d'enregistrements et de documentations
  • Mesurer les étapes indispensables pour assurer le succès d'un programme HACCP
  • Intégrer le contexte international dans sa démarche

Implications des nouvelles réglementations dans le cadre de sa démarche HACCP

Public cible

  • Personnes chargées de l'application de la méthode HACCP
  • Chefs d'entreprise
  • Managers des secteurs agro alimentaires
  • Secteur industriel

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en qualité pour suivre la formation HACCP pour l'industrie

Méthodes pédagogiques pour le stage HACCP pour l'industrie alimentaire

  • Apports théoriques et pratiques
  • Reflexion de groupe et études de cas
  • Initiation à la rédaction du plan HACCP et des procédures
  • Support de cours formation HACCP pour l'industrie

Dates et lieux

Date de début Date de fin Lieu de formation
05-06-2019 06-06-2019 Paris Réserver
23-09-2019 24-09-2019 Paris Réserver
21-11-2019 22-11-2019 Paris Réserver
Selon vos disponibilités Dans vos locaux Réserver
Demander un devis Plan d'accès 01 81 22 22 18