Pendant le confinement, le CNFCE est autorisé à poursuivre son activité
et assurer l’animation de ses formations en présentiel ou en distanciel.
Nos formations sont donc maintenues.

Formation HACCP pour l'industrie agro-alimentaire

Durée conseillée 2 jours

Disponible en classe virtuelle
Centre de formation validé Datadock

Formation HACCP pour l'industrie agroalimentaire : Maîtriser la méthode appliquée aux sites de production 

La réglementation HACCP ne se résume pas seulement à une mise en place dans le secteur de la restauration. La méthode HACCP s'applique également au secteur de l'industrie agroalimentaire. On parle bien d'une méthode de travail et non d'une norme, dont l'objectif est d'identifier les points critiques pour mieux les maîtriser. Cette formation HACCP pour l'industrie agroalimentaire (formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale) s'adresse donc à l'ensemble des industries qui assurent la production de produits et denrées alimentaires. 

Pour en savoir plus, retrouvez le cadre des bonnes pratiques d'hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires

Objectifs pédagogiques de la formation HACCP pour l'industrie agro-alimentaire

  • Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale
  • Démarrer la méthodologie sans se disperser et détecter les points critiques spécifiques de son entreprise
  • Utiliser la méthode comme un outil de progrès et non comme une exigence réglementaire
  • Devenir un des acteurs de la mise en place de la méthode HACCP dans son établissement
  • Connaître les principes de la méthode HACCP (analyse des dangers pour la maîtrise des points critiques)
  • Acquérir la méthodologie de mise en pratique des différentes étapes

Introduction et définition de la méthode HACCP sur site industriel

  • Définition de la méthode HACCP, lien avec la notion de qualité
  • Mieux comprendre la notion d'assurance qualité en hygiène
  • Savoir identifier les objectifs du HACCP pour mieux intégrer la méthode

Le système HACCP adapté à l'industrie agroalimentaire 

  • Appréhender les pré-requis de la méthode HACCP
  • Les 7 principes de la méthode HACCP sur site industriel
  • Découvrir les étapes de la démarche HACCP dans son secteur
    • Constitution d'une équipe HACCP
    • Le produit et l'usage prévu
    • Le principe du diagramme de fabrication, validation de la fabrication par l'équipe HACCP en place
    • Tableau des risques associés à chaque étape
    • Tableau des points critiques et des limites critiques associées à chaque point critique (CCP),
    • Surveillance des CCPs
    • Mis en place des actions correctives dans le cadre de la méthode
    • Maîtriser les différentes procédures de vérification
    • Focus sur le système d'enregistrements et de documentations
  • Mesurer les étapes indispensables pour assurer le succès d'un programme HACCP
  • Intégrer le contexte international dans sa démarche

Implications des nouvelles réglementations dans le cadre de sa démarche HACCP

Programme daté du 31/03/2020

Public cible

  • Personnes chargées de l'application de la méthode HACCP
  • Chefs d'entreprise
  • Managers des secteurs agro alimentaires
  • Secteur industriel

 

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en qualité pour suivre la formation HACCP pour l'industrie agro-alimentaire

Méthodes pédagogiques pour le stage HACCP pour l'industrie agro-alimentaire

  • Apports théoriques et pratiques
  • Reflexion de groupe et études de cas
  • Initiation à la rédaction du plan HACCP et des procédures
  • Support de cours formation HACCP pour l'industrie agro-alimentaire

Évaluation des acquis en fin de formation

Dates et lieux

Date de début Date de fin
17-12-2020 18-12-2020 MIXTE VISIO / PRESENTIEL Paris Réserver
14-01-2021 15-01-2021 Bordeaux Réserver
25-01-2021 26-01-2021 MIXTE VISIO / PRESENTIEL Paris Réserver
09-02-2021 10-02-2021 Lille Réserver
04-03-2021 05-03-2021 Lyon Réserver
22-03-2021 23-03-2021 Classe virtuelle Réserver
14-04-2021 15-04-2021 Lyon Réserver
29-04-2021 30-04-2021 Lille Réserver
18-05-2021 19-05-2021 MIXTE VISIO / PRESENTIEL Paris Réserver
02-06-2021 03-06-2021 Bordeaux Réserver
29-06-2021 30-06-2021 Classe virtuelle Réserver
22-07-2021 23-07-2021 Lille Réserver
05-08-2021 06-08-2021 MIXTE VISIO / PRESENTIEL Paris Réserver
07-09-2021 08-09-2021 Classe virtuelle Réserver
16-09-2021 17-09-2021 Lyon Réserver
27-09-2021 28-09-2021 Bordeaux Réserver
06-10-2021 07-10-2021 MIXTE VISIO / PRESENTIEL Paris Réserver
20-10-2021 21-10-2021 Lyon Réserver
09-11-2021 10-11-2021 Lille Réserver
22-11-2021 23-11-2021 Classe virtuelle Réserver
01-12-2021 02-12-2021 Bordeaux Réserver
Selon vos disponibilités Dans vos locaux Réserver
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