REF : RST.70

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Format En présentiel ou à distance Durée 1 jour Prix Sur demande

Consulter nos dates et lieux Contactez-nous

Format En présentiel ou à distance Durée 1 jour Prix 1 350,00 € HT / groupe

Je commande Votre devis en 90 sec.

Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ? Déposer un cahier des charges Créer un module E-Learning

Sommaire

100% de stagiaires satisfaits
En 2023, 100% de stagiaires satisfaits

Formation cuisine durable ou écoresponsable : Evoluer vers un développement durable en cuisine

Comment faire de son restaurant un acteur dans la lutte contre le réchauffement planétaire ? Comment adapter ses habitudes ? Comment mesurer son impact environnemental et mettre en place des actions concrètes ? Le secteur de la restauration, qu'il soit collectif ou traditionnel, est lui aussi un acteur important du réchauffement climatique et du gaspillage alimentaire.

Notre organisme de formation dispense la formation Cuisine durable ou écoresponsable en restauration traditionnelle ou collective, sur une durée conseillée de 2 jours.

Ce stage, à destination des gérants et des restaurateurs, leur permettra de faire le point sur l'impact de la restauration collective et traditionnelle et sur les moyens humains et techniques pour devenir acteur du développement durable.

REF : RST.70

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine durable ou écoresponsable

Mise en place d'outils simples permettant des résultats immédiats en cuisine
Etre acteur du Développement Durable au sein de son restaurant par la limitation des consommations de fluides (eau, gaz, électricité) et des enjeux liés à cette action
Prise de conscience des enjeux de la répartition des déchets

Programme

Programme daté du 11/04/2023

Introduction à la formation cuisine durable ou écoresponsable

Par le développement durable : Enjeux et définition
Comprendre l'impact de ses cuisines sur l'environnement
Associer développement durable et économie

Appréhender la gestion d'une cuisine, les coûts fixes et variables

Gérer la consommation en cuisine (formule)
Déterminer le food cost d'un aliment
Exercices et réalité, comment s'orienter vers une approche durable ?
Mise en place d'un tableau de bord pour piloter ses achats
Réaliser une mercuriale des produits et denrées à travailler pour limiter son impact
Créer une fiche technique

Etre acteur du développement durable au sein de ses cuisines

Apprendre à limiter les coûts sur la consommation des fluides en cuisine
- Appliquer le principe de cuisson à basse température
- Prendre connaissance des enjeux des déchets
La filière biologique, comment s'en servir et mieux l'offrir à votre clientèle ?
L'alimentation équilibrée, savoir travailler son engagement
Définissez vos engagements pour votre cuisine en terme de développement durable
- Ce que vous pouvez faire
- Ce que vous pourriez faire
- Ce que vous pensez ne pas pouvoir faire

Publics & pré-requis

Public cible

Gérants
Chefs de cuisine
Responsables de service

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en management pour suivre la formation cuisine durable ou écoresponsable

Méthodes pédagogiques

Pédagogie participative
Apports théoriques et pratiques
Mises en oeuvre sur site
Exercices pratiques
Support de cours formation cuisine durable ou écoresponsable
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

« Parfaite organisation, professionnelle et dans la compréhension ainsi que l'adaptation au besoin attendu. »

AIPHONE

Christophe B. - Directeur national des ventes

« C'était vraiment une très bonne formation que je conseille. »

Jump

Jean-Pierre W. - Gestionnaire de formation

« Formation adaptée à la demande des salariés. »

Fondation Louis Lépine

Marie-Claude L. - RH

« Très bien, très bonne organisation, très bonne fluidité de discussion. »

AP Studio

Natanael B. - Assistant production

« Formation interactive et ludique. Nous avons pu réaliser la manipulation des extincteurs grâce aux explications très claires de l'intervenant. Il a su répondre à toutes nos questions. Je recommande ! »

GSH Group

Rebecca E. - Gestionnaire de formation

« Formation de qualité, appréciée de nos équipes. »

Association Sportive du Golf de Saint Cloud

Alexandre B. - Responsable Ressources humaines

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Intra : 1 510,00 € HT / groupe

Découvrir

Formation Cuisine durable ou écoresponsable

Formation cuisine durable ou écoresponsable : Evoluer vers un développement durable en cuisine

Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine durable ou écoresponsable

Programme

Introduction à la formation cuisine durable ou écoresponsable

Appréhender la gestion d'une cuisine, les coûts fixes et variables

Etre acteur du développement durable au sein de ses cuisines

Publics & pré-requis

Public cible

Pré-requis

Méthodes pédagogiques

Nos avis clients

Expertise

Réactivité

Professionnalisme

Qualité

Formations complémentaires

Achats responsables et éco-responsables - DDV.02

Restauration écoresponsable : Proposer une offre responsable et rentable - RST.103

Cuisine traditionnelle et créativité - RST.12

Gestes éco-responsables en hôtellerie : gestion de l'énergie, des déchets et de l'eau - RST.32

Développement durable sur mesure - DDV.00

HACCP en restauration collective - RST.81

Gaspillage alimentaire en restauration collective - RST.97

Développement durable en hôtellerie restauration - RST.86