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Formation Cuisine durable ou écoresponsable

Formation cuisine durable ou écoresponsable : Evoluer vers un développement durable en cuisine

Comment faire de son restaurant un acteur dans la lutte contre le réchauffement planétaire ? Comment adapter ses habitudes ? Comment mesurer son impact environnemental et mettre en place des actions concrètes ? Le secteur de la restauration, qu'il soit collectif ou traditionnel, est lui aussi un acteur important du réchauffement climatique et du gaspillage alimentaire.

Notre organisme de formation dispense la formation Cuisine durable ou écoresponsable en restauration traditionnelle ou collective, sur une durée conseillée de 2 jours.

Ce stage, à destination des gérants et des restaurateurs, leur permettra de faire le point sur l'impact de la restauration collective et traditionnelle et sur les moyens humains et techniques pour devenir acteur du développement durable. 

Consulter nos modalités et délais d'accès Consulter nos solutions de financement
REF : RST.70
  • inter

    Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

    Le tarif est fixé par participant.

  • intra

    La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

    La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

    Le tarif est fixé par jour/par groupe.

  • sur-mesureintra / E-learning

    Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

    La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

Format En présentiel ou à distance Durée 1 jour Prix Sur demande
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Format En présentiel ou à distance Durée 1 jour Prix 1 450,00 € HT / groupe
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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine durable ou écoresponsable

  • Mise en place d'outils simples permettant des résultats immédiats en cuisine
  • Etre acteur du Développement Durable au sein de son restaurant par la limitation des consommations de fluides (eau, gaz, électricité) et des enjeux liés à cette action
  • Prise de conscience des enjeux de la répartition des déchets

Programme

Introduction à la formation cuisine durable ou écoresponsable

  • Par le développement durable : Enjeux et définition
  • Comprendre l'impact de ses cuisines sur l'environnement
  • Associer développement durable et économie

Appréhender la gestion d'une cuisine, les coûts fixes et variables

  • Gérer la consommation en cuisine (formule)
  • Déterminer le food cost d'un aliment 
  • Exercices et réalité, comment s'orienter vers une approche durable ?
  • Mise en place d'un tableau de bord pour piloter ses achats
  • Réaliser une mercuriale des produits et denrées à travailler pour limiter son impact 
  • Créer une fiche technique

Etre acteur du développement durable au sein de ses cuisines

  • Apprendre à limiter les coûts sur la consommation des fluides en cuisine
    • Appliquer le principe de cuisson à basse température
    • Prendre connaissance des enjeux des déchets
  • La filière biologique, comment s'en servir et mieux l'offrir à votre clientèle ?
  • L'alimentation équilibrée, savoir travailler son engagement
  • Définissez vos engagements pour votre cuisine en terme de développement durable
    • Ce que vous pouvez faire
    • Ce que vous pourriez faire
    • Ce que vous pensez ne pas pouvoir faire
Version 20230411

Publics & prérequis

Public cible

  • Gérants
  • Chefs de cuisine
  • Responsables de service

La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.

Prérequis

Il est recommandé d'avoir des notions en management pour suivre la formation cuisine durable ou écoresponsable

Méthodes pédagogiques

  • Pédagogie participative
  • Apports théoriques et pratiques
  • Mises en oeuvre sur site
  • Exercices pratiques
  • Support de cours formation cuisine durable ou écoresponsable
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin

Photo formateur Benoit C.

Découvrez Benoit C.

Benoit C. a acquis 20 ans d'expérience en direction commerciale et vente, en management relationnel, en coaching et en hôtellerie restauration.

D'abord professeur de philosophie, polyvalent, Benoit a créé successivement une entreprise de business development axé sur la relation client, un restaurant œnologique et dirige à ce jour un cabinet de coaching.

Il est certifié Coach Professionnel RNCP/ICF 1 et 2.

Voir sa fiche formateur

Nos avis clients

« Formation très utile à mon niveau et très claire. »
Avis CNFCE Audit Euro Fiduciaire

Audit Euro Fiduciaire

Stéphane E. - Directeur de bureau

« Tout est très bien. Organisation, locaux, personnel et formateur. »
Avis CNFCE SEH Europe

SEH Europe

Sandrine R. - Assistante commerciale

« Je suis satisfait, merci pour toute l'équipe de formation. »
Avis CNFCE Unit Consulting

Unit Consulting

Morgane P. - Responsable formation

« Très bon contact avec Maëva H. qui reste disponible, à l'écoute de nos projets, est force de proposition et qui s'adapte à nos contraintes. Les formations correspondent aux demandes des collaborateurs et ces derniers font de très bons retours sur les formateurs. »
Avis CNFCE Biocodex

Biocodex

Alicia S. - Chargée de missions RH

« Très satisfaite de la formation qui me permet de me perfectionner dans mes tâches quotidienne d'assistante opérationnelle »
Avis CNFCE Nievre Amenagement

Nievre Amenagement

Typhaine B. - Assistante opérationnelle

« Tout s'est très bien passé, de l'organisation à la formation à proprement parler ! »
Avis CNFCE Société Générale

Société Générale

Stéphane D. - Responsable formation

Avis vérifiés

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Nos labels et certifications

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Formations complémentaires

Achats responsables et éco-responsables - DDV.02

Adoptez une politique d'achats responsables et éco-responsables répondant à une démarche RSE au sein de votre entreprise avec notre formation de 2 jours.

Inter : 1 530,00 € HT / stagiaire

Intra : 3 380,00 € HT / groupe

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Restauration écoresponsable : Proposer une offre responsable - RST.103

Apprenez les méthodes écoresponsables pour créer une carte bas carbone dans votre établissement grâce à notre formation restauration écoresponsable.

Inter : Sur demande

Intra : 1 450,00 € HT / groupe

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Cuisine traditionnelle et créativité - RST.12

Notre formation de 2 jours vous permettra de revisiter efficacement des plats dits "traditionnels", et d'en garantir la réussite d'un point de vue gustatif

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

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Gestes éco-responsables en hôtellerie : énergie, déchets et eau - RST.32

Obligatoire

Maîtrisez les gestes éco-responsables en hôtellerie avec la formation obligatoire sur la gestion de l'eau, de l'électricité et des déchets en CHR.

Inter : 430,00 € HT / stagiaire

Intra : 695,00 € HT / groupe

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Développement durable sur mesure - DDV.00

Mettez en place un programme de formation développement durable sur mesure en contactant l'équipe du CNFCE. Formation courte en présentiel ou à distance.

Inter : Sur demande

Intra : 1 690,00 € HT / jour / groupe

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HACCP en restauration collective - RST.81

Obligatoire

Formez vos salariés de restauration collective aux mesures d'hygiène alimentaire avec notre formation HACCP en restauration collective, sur 2 jours.

Inter : Sur demande

Intra : 2 100,00 € HT / groupe

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Gaspillage alimentaire en restauration collective - RST.97

Apprenez à lutter contre le gaspillage de denrées alimentaires avec notre formation gaspillage alimentaire. Formation de 2 jours pour les professionnels.

Inter : Sur demande

Intra : 1 450,00 € HT / groupe

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Développement durable en hôtellerie restauration - RST.86

Créez un véritable plan d’action pour les entreprises CHR visant à l’instauration de bonnes pratiques écologiques en faveur du développement durable.

Inter : Sur demande

Intra : 1 590,00 € HT / groupe

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Foire aux questions formation Cuisine durable ou écoresponsable

Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?

Formation inter-entreprise

Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.

Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.

Formation intra-entreprise

Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.

Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).

Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.

+ Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18. Pour en savoir plus sur notre processus d’inscription, nous vous invitons à consulter cette page.

Quelles sont nos solutions de financement ?

Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :

  • OPCO
  • FNE
  • Financements conventionnels
  • FSE

Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).

Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.

Mise à jour de la page le 04/08/2025