Formation devenir acteur de la cuisine durable

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100% de stagiaires satisfaits
En 2022, 100% de stagiaires satisfaits

Formation cuisine durable ou écoresponsable : Evoluer vers un développement durable en cuisine

Comment faire de son restaurant un acteur dans la lutte contre le réchauffement planétaire ? Comment adapter ses habitudes ? Comment mesurer son impact environnemental et mettre en place des actions concrètes ? Le secteur de la restauration, qu'il soit collectif ou traditionnel, est lui aussi un acteur important du réchauffement climatique et du gaspillage alimentaire.

Notre organisme de formation dispense la formation Cuisine durable ou écoresponsable en restauration traditionnelle ou collective, sur une durée conseillée de 2 jours.

Ce stage, à destination des gérants et des restaurateurs, leur permettra de faire le point sur l'impact de la restauration collective et traditionnelle et sur les moyens humains et techniques pour devenir acteur du développement durable.

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Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine durable ou écoresponsable

Objectifs pédagogiques

Mise en place d'outils simples permettant des résultats immédiats en cuisine
Etre acteur du Développement Durable au sein de son restaurant par la limitation des consommations de fluides (eau, gaz, électricité) et des enjeux liés à cette action
Prise de conscience des enjeux de la répartition des déchets

Programme

Programme daté du 11/4/2023

Introduction à la formation cuisine durable ou écoresponsable

Par le développement durable : Enjeux et définition
Comprendre l'impact de ses cuisines sur l'environnement
Associer développement durable et économie

Appréhender la gestion d'une cuisine, les coûts fixes et variables

Gérer la consommation en cuisine (formule)
Déterminer le food cost d'un aliment
Exercices et réalité, comment s'orienter vers une approche durable ?
Mise en place d'un tableau de bord pour piloter ses achats
Réaliser une mercuriale des produits et denrées à travailler pour limiter son impact
Créer une fiche technique

Etre acteur du développement durable au sein de ses cuisines

Apprendre à limiter les coûts sur la consommation des fluides en cuisine
- Appliquer le principe de cuisson à basse température
- Prendre connaissance des enjeux des déchets
La filière biologique, comment s'en servir et mieux l'offrir à votre clientèle ?
L'alimentation équilibrée, savoir travailler son engagement
Définissez vos engagements pour votre cuisine en terme de développement durable
- Ce que vous pouvez faire
- Ce que vous pourriez faire
- Ce que vous pensez ne pas pouvoir faire

Publics & pré-requis

Public cible

Gérants
Chefs de cuisine
Responsables de service

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en management pour suivre la formation cuisine durable ou écoresponsable

Méthodes pédagogiques

Pédagogie participative
Apports théoriques et pratiques
Mises en oeuvre sur site
Exercices pratiques
Support de cours formation cuisine durable ou écoresponsable
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages

« L'organisation et le déroulement de la formation ont été satisfaisants. »

ITEP Jeanne Chevillotte

Mohamed T. - Chef de service

« Avis très satisfaisant sur la gestion de ce projet, l'organisation, la réactivité des interlocuteurs. J'ajouterai également une entière satisfaction de l'intervenant pour sa qualité relationnelle et pédagogique. »

CENTRE HOSPITALIER DE L'AIGLE

Nadine F. - RH

« Rien à dire, tout s'est très bien passé. »

J.L-INTERNATIONAL

Guillaume G. - Chargé de formation

Formations complémentaires

Achats responsables et éco-responsables 2 jours Restauration écoresponsable : Proposer une offre responsable et rentable 1 jour Cuisine traditionnelle et créativité 2 jours Gestes éco-responsables en hôtellerie : gestion de l'énergie, des déchets et de l'eau 3.5 heures Développement durable sur mesure Selon vos besoins HACCP en restauration collective 2 jours Gaspillage alimentaire en restauration collective 1 jour Développement durable en hôtellerie restauration 1 jour

Formation Cuisine durable ou écoresponsable