Notre équipe vous accueille, par téléphone, de 8h30 à 17h30
CNFCE, le partenaire préféré de votre réussite

Formation Restauration durable

Durée conseillée 1 jour

Disponible en classe virtuelle
Centre de formation validé Datadock

Formation restauration durable : Evoluer vers un développement durable en cuisine

Comment faire de son restaurant un acteur dans la lutte contre le réchauffement planétaire ? Comment adapter ses habitudes ? Comment mesurer son impact environnemental et mettre en place des actions concrètes ? Le secteur de la restauration, qu'il soit collectif ou traditionnel, est lui aussi un acteur important du réchauffement climatique et du gaspillage alimentaire.

Notre organisme de formation dispense la formation restauration durable en restauration traditionnelle ou collective, sur une durée conseillée de 2 jours.

Ce stage, à destination des gérants et des restaurateurs, leur permettra de faire le point sur l'impact de la restauration collective et traditionnelle et sur les moyens humains et techniques pour devenir acteur du développement durable

Objectifs pédagogiques de la formation Restauration durable

  • Mise en place d'outils simples permettant des résultats immédiats en cuisine
  • Etre acteur du Développement Durable au sein de son restaurant par la limitation des consommations de fluides (eau, gaz, électricité) et des enjeux liés à cette action
  • Prise de conscience des enjeux de la répartition des déchets

Appréhender la gestion d'un service, les coûts fixes et variables

  • Gérer la consommation en cuisine (formule)
  • Déterminer le food cost d'un aliment 
  • Exercices et réalité
  • Mise en place d'un tableau de bord
  • Réaliser une mercuriale des produits et denrée 
  • Créer une fiche technique

Etre acteur du développement durable au sein de ses cuisines

  • Par le développement durable : Enjeux et définition
  • Apprendre à limiter les coûts sur la consommation des fluides
    • Appliquer le principe de cuisson à basse température
    • Prendre connaissance des enjeux des déchets
  • La filière biologique, comment s'en servir et mieux l'offrir à votre clientèle ?
  • L'alimentation équilibrée, son engagement
  • Définissez vos engagements pour votre cuisine en terme de développement durable
    • Ce que vous pouvez faire
    • Ce que vous pourriez faire
    • Ce que vous pensez ne pas pouvoir faire

Programme daté du 31/03/2020

Public cible

  • Gérants
  • Chefs de cuisine
  • Responsables de service

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en management pour suivre la formation restauration durable 

Méthodes pédagogiques pour le stage Restauration durable

  • Pédagogie participative
  • Apports théoriques et pratiques
  • Mises en oeuvre sur site
  • Exercices pratiques
  • Support de cours formation restauration durable 

Évaluation des acquis en fin de formation

Dates et lieux

Date de début Date de fin Lieu de formation
Selon vos disponibilités Dans vos locaux Réserver
Demander un devis 01 81 22 22 18