REF : RST.54

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Format En présentiel ou à distance Durée 2 jours Prix Sur demande

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Format En présentiel ou à distance Durée 2 jours Prix 1 980,00 € HT / groupe

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Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ? Déposer un cahier des charges Créer un module E-Learning

Sommaire

En 2023, 87% de clients satisfaits
En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation HACCP en boulangerie pâtisserie : Maîtriser la réglementation en hygiène et sécurité

La méthode HACCP, pour Hazard Analysis Critical Control Point, est une obligation que chaque établissement de restauration commerciale, dont les boulangeries-pâtisseries, se doit de respecter. Cette formation obligatoire encadre les bonnes pratiques d'hygiène propres aux denrées alimentaires.

Afin de respecter l'obligation faite aux boulangeries-pâtisseries de former au moins un salarié, nous vous proposons cette formation HACCP boulangerie. Vos salariés pourront ainsi mettre en pratique les méthodes HACCP et votre établissement alimentaire pourra respecter ses obligations.

Pour les établissements de restauration commerciale, la formation à distance n'est pas autorisée, suite à l'arrêté du 23 novembre 2022.

REF : RST.54

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation HACCP en boulangerie pâtisserie

Faire face aux principales sources de TIAC en maîtrisant le cadre des bonnes pratiques d'hygiène
Gérer, de manière rationnelle, la méthode HAACP adaptée aux boulangeries
Maîtriser les principes de l'hygiène en appréhender le fonctionnement du paquet hygiène

Programme

Programme daté du 11/04/2023

Qu'est-ce que la démarche qualité en boulangerie pâtisserie ?

Définition de la méthode HACCP et du principe d'hygiène en boulangerie
Comprendre le fonctionnement et la méthode de la démarche qualité dans un établissement manipulant des denrées alimentaires
Qu'est-ce que la marche en avant des marchandises ?
Retour sur les bonnes pratiques d'hygiène des locaux et du personnel

Comprendre le mode de prolifération et le développement des bactéries

Focus sur les grandes lois du développement microbien dans un univers alimentaire
Pourquoi assurer le respect des températures ? Quel impact sur les denrées alimentaires ?
Connaître les risques et les incidences en cas de non respect des règles d'hygiène

Focus sur les microbes en général et ceux de l'alimentation en particulier

Connaître les différents types de microbes pour les reconnaître
Acquérir des réflexes en cas d'infection et comment anticiper ou prévenir les risques ?
Gestion des problèmes d'infection dans une boulangerie
- La méthode des 5 M
- Aide à la résolution des problèmes

Mettre en place les tableaux de gestion de la méthode HACCP

Identifier les différentes procédures de nettoyage et les bonnes pratiques de nettoyage en boulangerie
Mettre en place un plan général de nettoyage dans son établissement ou sa boutique
Appréhender le guide des bonnes pratiques d'hygiène

Publics & pré-requis

Public cible

Boulangers
Pâtissiers
Service boulangerie
Grande distribution

Pré-requis

Aucun prérequis nécessaire pour suivre la formation HACCP en boulangerie pâtisserie

Méthodes pédagogiques

Méthode active et expositive
Etudes de cas
Exercices pratiques
Support de cours formation HACCP en boulangerie pâtisserie
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

« Rapidité, professionnalisme, réactivité. »

Chaire Economie du Climat/Institut Europlace de Finance

Claire B. - Chargée de formation

« Très satisfait, agréable, réactif. Seul bémol, j'ai appelé pour prévenir de l'absence d'un participant mais l'information n'a pas été transmise au formateur. »

DCube

Angélique - Assistante RH

« L'organisation de la formation était très fluide et très complet. Nous avons dû changer de modalité quelques jours avant la formation et le CNFCE s'est très rapidement adapté. »

Gan Assurance

Morganie B. - Chargée de formation

« Formation très intéressante et utile. Formatrice expérimentée et à l'écoute, utilisant de nombreux exemples concrets et exercices ludiques. Les outils fournis m'aideront à progresser dans l'organisation de mon travail et la gestion du temps. »

CHD de Dunkerque

Nathalie W. - Gestionnaire de formation

« Bonne interaction entre le groupe et l'animateur, formation très satisfaisante »

Mairie Hirson

Jennifer B. - Maire Adjointe

« Un accueil professionnel. La formation est très instructive, elle a répondu entièrement à mes attentes. Le formateur a une excellente pédagogie. »

DLC Transport

Simon D. - Gestionnaire de formation

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Formations complémentaires

Hygiène et sécurité en hôtellerie - RST.27

Sensibilisez le personnel d'étages aux règles d'hygiène et de sécurité dans un hôtel avec notre formation hygiène et sécurité en session intra entreprise.

1 jour

Avis clients

1 jour

Inter : Sur demande

Intra : 1 350,00 € HT / groupe

Pour en savoir plus sur la manipulation des denrées alimentaires, retrouvez le cadre des bonnes pratiques d'hygiène.