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87% de clients satisfaits
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Formation HACCP en boulangerie pâtisserie : Maîtriser la réglementation en hygiène et sécurité
La méthode HACCP, pour Hazard Analysis Critical Control Point, est une obligation que chaque établissement de restauration commerciale, dont les boulangeries-pâtisseries, se doit de respecter. Cette formation obligatoire encadre les bonnes pratiques d'hygiène propres aux denrées alimentaires.
Afin de respecter l'obligation faite aux boulangeries-pâtisseries de former au moins un salarié, nous vous proposons cette formation HACCP boulangerie. Vos salariés pourront ainsi mettre en pratique les méthodes HACCP et votre établissement alimentaire pourra respecter ses obligations.
Pour les établissements de restauration commerciale, la formation à distance n'est pas autorisée, suite à l'arrêté du 23 novembre 2022.
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inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.
Le tarif est fixé par participant.
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intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.
La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.
Le tarif est fixé par jour/par groupe.
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sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.
La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.
Sommaire
Objectifs pédagogiques de la formation HACCP en boulangerie pâtisserie
- Faire face aux principales sources de TIAC en maîtrisant le cadre des bonnes pratiques d'hygiène
- Gérer, de manière rationnelle, la méthode HAACP adaptée aux boulangeries
- Maîtriser les principes de l'hygiène en appréhender le fonctionnement du paquet hygiène
Programme
Programme daté du 11/04/2023Qu'est-ce que la démarche qualité en boulangerie pâtisserie ?
- Définition de la méthode HACCP et du principe d'hygiène en boulangerie
- Comprendre le fonctionnement et la méthode de la démarche qualité dans un établissement manipulant des denrées alimentaires
- Qu'est-ce que la marche en avant des marchandises ?
- Retour sur les bonnes pratiques d'hygiène des locaux et du personnel
Comprendre le mode de prolifération et le développement des bactéries
- Focus sur les grandes lois du développement microbien dans un univers alimentaire
- Pourquoi assurer le respect des températures ? Quel impact sur les denrées alimentaires ?
- Connaître les risques et les incidences en cas de non respect des règles d'hygiène
Focus sur les microbes en général et ceux de l'alimentation en particulier
- Connaître les différents types de microbes pour les reconnaître
- Acquérir des réflexes en cas d'infection et comment anticiper ou prévenir les risques ?
- Gestion des problèmes d'infection dans une boulangerie
- La méthode des 5 M
- Aide à la résolution des problèmes
Mettre en place les tableaux de gestion de la méthode HACCP
- Identifier les différentes procédures de nettoyage et les bonnes pratiques de nettoyage en boulangerie
- Mettre en place un plan général de nettoyage dans son établissement ou sa boutique
- Appréhender le guide des bonnes pratiques d'hygiène
Publics & pré-requis
Public cible
- Boulangers
- Pâtissiers
- Service boulangerie
- Grande distribution
Pré-requis
Aucun prérequis nécessaire pour suivre la formation HACCP en boulangerie pâtisserie
Méthodes pédagogiques
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- Méthode active et expositive \n
- Etudes de cas \n
- Exercices pratiques \n
- Support de cours formation HACCP en boulangerie pâtisserie \n
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Nos avis clients

Les Créateurs d'émotions
Laurent L. - Président

Innovation e-Santé Sud
Maud R. - Chargée RH

Gan Assurance
Morganie B. - Chargée de formation

ASSAD 15
Emmanuelle M. - chargée de formation

Sergic Residences Services
Stéphane A. - Chargée de formation

PRH développement formation
Patricia B. - Gestionnaire de formation

Expertise
Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.
Réactivité
Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.
Professionnalisme
Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.
Qualité
Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.
Pourquoi choisir la formation HACCP en boulangerie pâtisserie
Pour en savoir plus sur la manipulation des denrées alimentaires, retrouvez le cadre des bonnes pratiques d'hygiène.
Foire aux questions formation HACCP en boulangerie pâtisserie
Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18.