Centre National de la Formation Conseil en Entreprise

Formation HACCP en boulangerie pâtisserie

Durée conseillée 2 jours

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Centre de formation validé Datadock

Formation HACCP en boulangerie pâtisserie : Maîtriser la réglementation en hygiène et sécurité

Le CNFCE est un centre de formation habilité par la DRIAAF pour assurer les formations en hygiène alimentaire.

Objectifs pédagogiques

  • Faire face aux principales sources de TIAC
  • Gérer, de manière rationnelle, la méthode proposée
  • Maîtriser les principes de l'hygiène

Démarche qualité en boulangerie pâtisserie

  • Définition
  • Méthode de la démarche de qualité
  • La marche en avant des marchandises
  • L'hygiène des locaux et du personnel

Le développement des bactéries

  • Grandes lois du développement microbien
  • Respect des températures
  • Risques et incidences en cas de non respect des règles d'hygiène

Les microbes en général et ceux de l'alimentation en particulier

  • Les connaître et les reconnaître
  • Acquérir des réflexes en cas d'infection

Les tableaux de gestion de la méthode HACCP

  • Les différentes procédures de nettoyage
  • Plan général de nettoyage
  • Le guide des bonnes pratiques

Gestion des problèmes d'infection

  • La méthode des 5 M
  • Aide à la résolution des problèmes

Public cible

  • Boulangers
  • Pâtissiers
  • Service boulangerie
  • Grande distribution

Pré-requis

Aucun pré-requis nécessaire pour suivre la formation HACCP en boulangerie pâtisserie

Méthodes pédagogiques pour le stage HACCP en boulangerie pâtisserie

  • Méthode active et expositive
  • Etudes de cas
  • Exercices pratiques
  • Support de cours formation HACCP en boulangerie pâtisserie

Dates et lieux

Date de début Date de fin Lieu de formation
Selon vos disponibilités Dans vos locaux Réserver

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