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Formation HACCP en boulangerie pâtisserie

Durée conseillée 2 jours

Disponible en classe virtuelle
Centre de formation validé Datadock

Formation HACCP en boulangerie pâtisserie : Maîtriser la réglementation en hygiène et sécurité

La méthode HACCP, pour Hazard Analysis Critical Control Point, est une obligation que chaque établissement de restauration commerciale, dont les boulangeries-pâtisseries, se doit de respecter. Cette formation obligatoire encadre les bonnes pratiques d'hygiène propres aux denrées alimentaires. 

Afin de respecter l'obligation faite aux boulangeries-pâtisseries de former au moins un salarié, nous vous proposons cette formation HACCP boulangerie. Vos salariés pourront ainsi mettre en pratique les méthodes HACCP et votre établissement alimentaire pourra respecter ses obligations. 

Le CNFCE est un centre de formation habilité par la DRIAAF pour assurer les formations en hygiène alimentaire. 

Pour en savoir plus sur la manipulation des denrées alimentaires, retrouvez le cadre des bonnes pratiques d'hygiène.

Objectifs pédagogiques de la formation HACCP en boulangerie pâtisserie

  • Faire face aux principales sources de TIAC en maîtrisant le cadre des bonnes pratiques d'hygiène
  • Gérer, de manière rationnelle, la méthode HAACP adaptée aux boulangeries
  • Maîtriser les principes de l'hygiène en appréhender le fonctionnement du paquet hygiène

Qu'est-ce que la démarche qualité en boulangerie pâtisserie ?

  • Définition de la méthode HACCP et du principe d'hygiène en boulangerie
  • Comprendre le fonctionnement et la méthode de la démarche qualité dans un établissement manipulant des denrées alimentaires
  • Qu'est-ce que la marche en avant des marchandises ?
  • Retour sur les bonnes pratiques d'hygiène des locaux et du personnel

Comprendre le mode de prolifération et le développement des bactéries

  • Focus sur les grandes lois du développement microbien dans un univers alimentaire
  • Pourquoi assurer le respect des températures ? Quel impact sur les denrées alimentaires ?
  • Connaître les risques et les incidences en cas de non respect des règles d'hygiène

Focus sur les microbes en général et ceux de l'alimentation en particulier

  • Connaître les différents types de microbes pour les reconnaître
  • Acquérir des réflexes en cas d'infection et comment anticiper ou prévenir les risques ?
  • Gestion des problèmes d'infection dans une boulangerie
    • La méthode des 5 M
    • Aide à la résolution des problèmes

Mettre en place les tableaux de gestion de la méthode HACCP

  • Identifier les différentes procédures de nettoyage et les bonnes pratiques de nettoyage en boulangerie
  • Mettre en place un plan général de nettoyage dans son établissement ou sa boutique
  • Appréhender le guide des bonnes pratiques d'hygiène

 

Programme daté du 31/03/2020

Public cible

  • Boulangers
  • Pâtissiers
  • Service boulangerie
  • Grande distribution

Pré-requis

Aucun prérequis nécessaire pour suivre la formation HACCP en boulangerie pâtisserie

Méthodes pédagogiques pour le stage HACCP en boulangerie pâtisserie

  • Méthode active et expositive
  • Etudes de cas
  • Exercices pratiques
  • Support de cours formation HACCP en boulangerie pâtisserie

Évaluation des acquis en fin de formation

Dates et lieux

Date de début Date de fin Lieu de formation
Selon vos disponibilités Dans vos locaux Réserver
Demander un devis 01 81 22 22 18