Name: Formation HACCP en boulangerie pâtisserie
Brand: CNFCE
SKU: RST.54
Price: 2100.00 EUR

REF : RST.54

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Format En présentiel ou à distance Durée 2 jours Prix Sur demande

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Format En présentiel ou à distance Durée 2 jours Prix 2 100,00 € HT / groupe

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Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ? Déposer un cahier des charges Créer un module E-Learning

Sommaire

Formation HACCP en boulangerie pâtisserie : Maîtriser la réglementation en hygiène et sécurité

La méthode HACCP, pour Hazard Analysis Critical Control Point, est une obligation que chaque établissement de restauration commerciale, dont les boulangeries-pâtisseries, se doit de respecter. Cette formation obligatoire encadre les bonnes pratiques d'hygiène propres aux denrées alimentaires.

Afin de respecter l'obligation faite aux boulangeries-pâtisseries de former au moins un salarié, nous vous proposons cette formation HACCP boulangerie. Vos salariés pourront ainsi mettre en pratique les méthodes HACCP et votre établissement alimentaire pourra respecter ses obligations.

Pour les établissements de restauration commerciale, la formation à distance n'est pas autorisée, suite à l'arrêté du 23 novembre 2022.

Consulter nos modalités et délais d'accès Consulter nos solutions de financement

REF : RST.54

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Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

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sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation HACCP en boulangerie pâtisserie

Faire face aux principales sources de TIAC en maîtrisant le cadre des bonnes pratiques d'hygiène
Gérer, de manière rationnelle, la méthode HAACP adaptée aux boulangeries
Maîtriser les principes de l'hygiène en appréhender le fonctionnement du paquet hygiène

Programme

Qu'est-ce que la démarche qualité en boulangerie pâtisserie ?

Définition de la méthode HACCP et du principe d'hygiène en boulangerie
Comprendre le fonctionnement et la méthode de la démarche qualité dans un établissement manipulant des denrées alimentaires
Qu'est-ce que la marche en avant des marchandises ?
Retour sur les bonnes pratiques d'hygiène des locaux et du personnel

Comprendre le mode de prolifération et le développement des bactéries

Focus sur les grandes lois du développement microbien dans un univers alimentaire
Pourquoi assurer le respect des températures ? Quel impact sur les denrées alimentaires ?
Connaître les risques et les incidences en cas de non respect des règles d'hygiène

Focus sur les microbes en général et ceux de l'alimentation en particulier

Connaître les différents types de microbes pour les reconnaître
Acquérir des réflexes en cas d'infection et comment anticiper ou prévenir les risques ?
Gestion des problèmes d'infection dans une boulangerie
- La méthode des 5 M
- Aide à la résolution des problèmes

Mettre en place les tableaux de gestion de la méthode HACCP

Identifier les différentes procédures de nettoyage et les bonnes pratiques de nettoyage en boulangerie
Mettre en place un plan général de nettoyage dans son établissement ou sa boutique
Appréhender le guide des bonnes pratiques d'hygiène

Version 20230411

Publics & prérequis

Public cible

Boulangers
Pâtissiers
Service boulangerie
Grande distribution

La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.

Prérequis

Aucun prérequis nécessaire pour suivre la formation HACCP en boulangerie pâtisserie

Méthodes pédagogiques

Méthode active et expositive
Etudes de cas
Exercices pratiques
Support de cours formation HACCP en boulangerie pâtisserie
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Nos formateurs experts

Découvrez Michel N.

Avec une solide expérience en restauration commerciale et collective, Michel propose des solutions en sécurité alimentaire, gestion de production et management en cuisine. Formateur et accompagnateur d’équipes, il conçoit des modules adaptés aux métiers de bouche. Homme de terrain, il intervient aussi en conseil RH, accompagnement individuel et assistance technique.

Découvrez Carine B.

Avec un double cursus en Droit (Avocate) et en Cuisine (Bac Pro), Carine s’est naturellement orientée vers l’enseignement et la formation car elle adore transmettre et partager ses connaissances.

Pédagogue avec le sens de l’écoute, certifiée Qualiopi, Carine est formatrice en Droit, Droit du Travail, Droit de la Propriété intellectuelle, RSE & dans le domaine de la Cuisine (Bistronomie, Veggie, dressage, cuisine creative…), HACCP, Permis d’exploitation, Permis de Former.

Découvrez Charlotte C.

Charlotte C. est formatrice indépendante en sécurité alimentaire. Avec plus de 10 ans d’expérience en agroalimentaire, elle accompagne la restauration collective, commerciale et la grande distribution. Dynamique, pédagogue et à l’écoute, elle conçoit et anime des formations pratiques et interactives (BPH, HACCP, allergènes, PMS).

Reconnue pour la clarté de ses explications, elle a déjà formé plus de 1000 stagiaires avec un fort taux de satisfaction.

Nos avis clients

« Tout est très bien organisé, la formation s'est bien déroulée, les objectifs sont atteints. »

CEA Grenoble

Florence S. - Adjointe

« Très satisfait sur la correspondance, la réactivité et la mise en place du projet. Animation très adaptée au personnel, axée sur l'échange et la mise en situation concrète de nos pratiques professionnelles. »

OGEC Collège de Saint Héand

Christophe C. - Gestionnaire de formation

« Formation gestes et postures très claire et instructive, animée de manière dynamique avec un formateur très pédagogue. Les conseils pratiques sont directement applicables au quotidien. Un vrai plus pour la prévention des risques professionnels. L'équipe a beaucoup apprécié la formation. Un vrai moment utile et agréable. »

CAP'Santé

Elise E. - Chargée de recrutement

« Très bonne gestion de notre projet de formation »

ASPP

Aminata T. - Chargée de formation

« La formation s'est très bien passée. Je tenais à vous informer que nous avons reçu une excellente formation. Le formateur a été exceptionnel et je tiens à le remercier pour son expertise. Tout s'est déroulé sans encombre et je me sens désormais beaucoup plus préparée en cas d'urgence. Merci pour cette opportunité de formation cruciale. »

DNA SCRIPT

Nassima E. - Gestionnaire de formation

« Très bonne réactivité et qualité des formations-sensibilisations. »

INSEAMM

Valérie L. - Responsable QVT

Avis vérifiés

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Nos labels et certifications

Intra : 2 100,00 € HT / groupe

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HACCP : restauration commerciale - RST.03

Obligatoire

Respectez les normes d’hygiène alimentaire en restauration commerciale avec notre formation spécifique (HACCP) de 2 jours en présentiel & en ligne.

2 jours

Inter : 310,00 € HT / stagiaire

Intra : 2 100,00 € HT / groupe

Découvrir

Recyclage HACCP - RST.98

Renouvelez vos compétences en matière de respect des normes alimentaires en restauration avec notre formation de recyclage HACCP, sur 1 jour.

1 jour

Inter : Sur demande

Intra : 1 050,00 € HT / groupe

Découvrir

Pourquoi choisir la formation HACCP en boulangerie pâtisserie

Pour en savoir plus sur la manipulation des denrées alimentaires, retrouvez le cadre des bonnes pratiques d'hygiène.

Foire aux questions formation HACCP en boulangerie pâtisserie

Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?

Formation inter-entreprise

Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.

Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.

Formation intra-entreprise

Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.

Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).

Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.

+ Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18. Pour en savoir plus sur notre processus d’inscription, nous vous invitons à consulter cette page.

Quelles sont nos solutions de financement ?

Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :

OPCO
CPF co-construit
FNE
Financements conventionnels
FSE

Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).

Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.

Mise à jour de la page le 30/07/2025