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Formation Management en Hôtellerie Restauration

Durée conseillée 2 jours

Disponible en classe virtuelle
Centre de formation validé Datadock

Formation management hôtellerie restauration : Maîtriser le rôle du manager CHR/ HR 

Un responsable/ manager en restauration a de multiples tâches. Mais les plus significatives sont de motiver ses équipes et d'améliorer leurs performances.  Cette formation courte sur le management en hôtellerie ou restauration vous permettra d'appréhender les spécificités du manager CHR. Positionnement, missions, postures, organisation des équipes ou gestion des rushs, autant de techniques et de méthodes qui vous permettront de valoriser votre management et de développer la cohésion de vos équipes.

A noter que le CNFCE est un organisme de formation agréé par le FAFIH.

Objectifs pédagogiques de la formation Management en Hôtellerie Restauration

  • Se positionner en tant que manager CHR ou HR, prendre conscience des responsabilités de chacun
  • Maîtriser les outils opérationnels du management et de la motivation d'équipes en hôtellerie restauration
  • Améliorer les performances de son établissement (hôtel ou restautant)
  • Etre « force de proposition » et « force de changement » auprès de la direction, des clients et des équipes

Comprendre la posture du manager CHR / HR pour mieux se positionner

  • Les missions du manager et les enjeux du management pour les managers et leurs équipes
  • Appréhender le positionnement du manager, sa posture et la notion de représentation
  • Comprendre les enjeux d'un bon, ou d'un mauvais, management pour les équipes et les clients
  • Savoir se positionner dans son rôle de manager
    • Au niveau de l'activité de son service
    • Au niveau de sa posture vis-à-vis de ses collaborateurs
    • Au niveau du relationnel avec ses clients
    • Au niveau de la hiérarchie

Optimiser le management de son service et de son équipe de restauration 

  • Les réunions : le « noyau » réunion, les processus des réunions, le processus de décision
  • Les fondamentaux du briefing et débriefing : motivation, organisation, responsabilités
  • Les outils du management
    • Etre leader et donner une direction à son équipe
      • Comprendre le processus de groupe dans un établissement CHR
      • Savoir reconnaître le mode de fonctionnement de chaque membre de son équipe
      • Identifier les conditions qui favorisent l'efficacité collective
    • L'écoute : Se battre contre « la pensée unique » ! La différence est une chance !
    • Communiquer 
      • Les mécanismes de la communication
      • Animer une équipe et gérer les relations entre les membres de l'équipe
      • Faciliter les échanges et gérer les conflits entre les membres de son équipe

Motiver et dynamiser son équipe, les impliquer dans l'évolution et le développement de votre établissement

  • Les leviers de la motivation et les outils de la persuasion
  • Besoins et motivations : la pyramide de Maslow
  • Supprimer les facteurs de démotivations

Faire agir ses équipes pour une performance individuelle et collective

  • Comprendre la notion de leadership
  • Faire agir c'est faire progresser ! Une compétence, c'est quoi ?
  • Transmettre ses compétences pour travailler dans de meilleures conditions et gérer son temps
  • Entretenir des relations positives et gagnantes au sein de l'équipe
  • Développer et gérer l'implication personnelle des membres de son équipe
  • Les techniques et comportements qui optimisent les relations interpersonnelles

Etre force de proposition dans la structure de son CHR (Café, Hôtel, Restaurant) 

  • Etre à l'écoute des évolutions dans les comportements, les attentes, des clients afin de s'adapter en permanence à ces évolutions
  • Etre en état de veille permanente et solliciter ses équipes pour des remontées constantes d'informations
  • Etre force de proposition auprès de sa hiérarchie dans un souci de performance permanent et savoir faire adhérer ses équipes aux changements induits

Programme daté du 31/03/2020

Public cible

  • Managers en restauration
  • Nouveau manager CHR 
  • Chef de rang

Pré-requis

Occuper des fonctions d'encadrement même depuis peu pour suivre la formation management hôtellerie restauration

Méthodes pédagogiques pour le stage Management en Hôtellerie Restauration

  • Apports théoriques et pratiques
  • Exercices pratiques, films et jeux
  • Analyse des situations vécues
  • Elaboration de plans personnels d'action
  • Support de cours formation management en hôtellerie restauration

Évaluation des acquis en fin de formation

Dates et lieux

Date de début Date de fin
28-01-2021 29-01-2021 Lyon Réserver
11-02-2021 12-02-2021 Bordeaux Réserver
22-02-2021 23-02-2021 MIXTE VISIO / PRESENTIEL Paris Réserver
04-03-2021 05-03-2021 Lille Réserver
23-03-2021 24-03-2021 Classe virtuelle Réserver
14-04-2021 15-04-2021 Lyon Réserver
26-04-2021 27-04-2021 MIXTE VISIO / PRESENTIEL Paris Réserver
07-06-2021 08-06-2021 Bordeaux Réserver
17-06-2021 18-06-2021 Lille Réserver
28-06-2021 29-06-2021 Classe virtuelle Réserver
15-07-2021 16-07-2021 Bordeaux Réserver
05-08-2021 06-08-2021 Classe virtuelle Réserver
25-08-2021 26-08-2021 Lille Réserver
16-09-2021 17-09-2021 MIXTE VISIO / PRESENTIEL Paris Réserver
30-09-2021 01-10-2021 Lyon Réserver
04-11-2021 05-11-2021 Lyon Réserver
18-11-2021 19-11-2021 MIXTE VISIO / PRESENTIEL Paris Réserver
02-12-2021 03-12-2021 Bordeaux Réserver
14-12-2021 15-12-2021 Lille Réserver
23-12-2021 24-12-2021 Classe virtuelle Réserver
Selon vos disponibilités Dans vos locaux Réserver
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