Formation management hôtellerie restauration : Maîtriser le rôle du manager CHR
Un responsable/ manager en restauration a de multiples tâches. Mais les plus significatives sont de motiver ses équipes et d'améliorer leurs performances. Cette formation courte sur le management en hôtellerie-restauration vous permettra d'appréhender les spécificités du manager CHR. Positionnement, missions, postures, organisation des équipes ou gestion des rushs, autant de techniques et de méthodes qui vous permettront de valoriser votre management et de développer la cohésion de vos équipes.
A noter que le CNFCE est un organisme de formation agréé par le FAFIH.
Objectifs pédagogiques de la formation Management en Hôtellerie Restauration
- Se positionner en tant que manager CHR ou HR, prendre conscience des responsabilités de chacun
- Maîtriser les outils opérationnels du management et de la motivation d'équipes en hôtellerie restauration
- Améliorer les performances de son établissement (hôtel ou restaurant)
- Etre « force de proposition » et « force de changement » auprès de la direction, des clients et des équipes
Programme
Comprendre la posture du manager CHR / HR pour mieux se positionner
- Les missions du manager et les enjeux du management pour les managers et leurs équipes
- Appréhender le positionnement du manager, sa posture et la notion de représentation
- Comprendre les enjeux d'un bon, ou d'un mauvais, management pour les équipes et les clients
- Savoir se positionner dans son rôle de manager
- Au niveau de l'activité de son service
- Au niveau de sa posture vis-à-vis de ses collaborateurs
- Au niveau du relationnel avec ses clients
- Au niveau de la hiérarchie
Optimiser le management de son service et de son équipe de restauration
- Les réunions : le « noyau » réunion, les processus des réunions, le processus de décision
- Les fondamentaux du briefing et débriefing : motivation, organisation, responsabilités
- Les outils du management
- Etre leader et donner une direction à son équipe
- Comprendre le processus de groupe dans un établissement CHR
- Savoir reconnaître le mode de fonctionnement de chaque membre de son équipe
- Identifier les conditions qui favorisent l'efficacité collective
- L'écoute : Se battre contre « la pensée unique » ! La différence est une chance !
- Communiquer
- Les mécanismes de la communication
- Animer une équipe et gérer les relations entre les membres de l'équipe
- Faciliter les échanges et gérer les conflits entre les membres de son équipe
- Etre leader et donner une direction à son équipe
Motiver et dynamiser son équipe, les impliquer dans l'évolution et le développement de votre établissement
- Les leviers de la motivation et les outils de la persuasion
- Besoins et motivations : la pyramide de Maslow
- Supprimer les facteurs de démotivations
Faire agir ses équipes pour une performance individuelle et collective
- Comprendre la notion de leadership
- Faire agir c'est faire progresser ! Une compétence, c'est quoi ?
- Transmettre ses compétences pour travailler dans de meilleures conditions et gérer son temps
- Entretenir des relations positives et gagnantes au sein de l'équipe
- Développer et gérer l'implication personnelle des membres de son équipe
- Les techniques et comportements qui optimisent les relations interpersonnelles
Etre force de proposition dans la structure de son CHR (Café, Hôtel, Restaurant)
- Etre à l'écoute des évolutions dans les comportements, les attentes, des clients afin de s'adapter en permanence à ces évolutions
- Etre en état de veille permanente et solliciter ses équipes pour des remontées constantes d'informations
- Etre force de proposition auprès de sa hiérarchie dans un souci de performance permanent et savoir faire adhérer ses équipes aux changements induits
Publics & prérequis
Public cible
- Managers en restauration
- Nouveau manager CHR
- Chef de rang
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Occuper des fonctions d'encadrement même depuis peu pour suivre la formation management hôtellerie restauration
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- Exercices pratiques, films et jeux
- Analyse des situations vécues
- Elaboration de plans personnels d'action
- Support de cours formation management en hôtellerie restauration
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin
Découvrez Laurence P.
Consultante et formatrice dans les domaines du marketing/commercial, de la communication écrite et du management, Laurence P. accompagne les professionnels dans leurs projets et leur montée en compétence en accordant une attention toute particulière à l'humain et à l'engagement participatif.
Chacune de ses interventions est conçue sur mesure et combine pragmatisme, adaptabilité et rigueur. L'être humain est au cœur de sa démarche.
Découvrez Olivier L.
Passionné par le partage d'expérience et la transmission, Olivier saura captiver l'attention de vos collaborateurs pour favoriser leur montée en compétences et optimiser le retour sur investissement de vos formations. Un parcours varié, riche en France et à l'international saura répondre à l'ensemble de vos attentes et besoins.
Olivier L., une boite à outils pour l'ensemble de vos stagiaires qui saura répondre à l'ensemble de vos attentes
Découvrez Samir R.
Formateur en communication depuis plus de 20 ans, Samir R. intervient en France et à l’international. Il aide ses stagiaires à identifier, développer et valoriser leurs compétences tout en repérant les axes d’amélioration et en proposant des moyens motivants pour les atteindre. Sa méthode transforme les points forts en bonnes pratiques et les axes de progrès en défis concrets à relever.
Réserver une formation Management en Hôtellerie Restauration
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| Du 16.02.26 au 17.02.26 | Paris (75) | |
| Du 24.02.26 au 25.02.26 | Dijon (21) | |
| Du 05.03.26 au 06.03.26 | Classe virtuelle | |
| Du 16.03.26 au 17.03.26 | Aix-en-Provence (13) | |
| Du 24.03.26 au 25.03.26 | Paris (75) | |
| Du 02.04.26 au 03.04.26 | Toulouse (31) | |
| Du 13.04.26 au 14.04.26 | Nice (06) | |
| Du 21.04.26 au 22.04.26 | Paris (75) | |
| Du 29.04.26 au 30.04.26 | Lille (59) | |
| Du 06.05.26 au 07.05.26 | Lille (59) | |
| Du 12.05.26 au 13.05.26 | Classe virtuelle | |
| Du 21.05.26 au 22.05.26 | Lyon (69) | |
| Du 02.06.26 au 03.06.26 | Bordeaux (33) | |
| Du 10.06.26 au 11.06.26 | Paris (75) | |
| Du 17.06.26 au 18.06.26 | Paris (75) | |
| Du 22.06.26 au 23.06.26 | Classe virtuelle | |
| Du 30.06.26 au 01.07.26 | Strasbourg (67) | |
| Du 08.07.26 au 09.07.26 | Nantes (44) | |
| Du 21.07.26 au 22.07.26 | Classe virtuelle | |
| Du 29.07.26 au 30.07.26 | Marseille (13) | |
| Du 06.08.26 au 07.08.26 | Paris (75) | |
| Du 17.08.26 au 18.08.26 | Dijon (21) | |
| Du 25.08.26 au 26.08.26 | Classe virtuelle | |
| Du 03.09.26 au 04.09.26 | Aix-en-Provence (13) | |
| Du 15.09.26 au 16.09.26 | Paris (75) | |
| Du 23.09.26 au 24.09.26 | Toulouse (31) | |
| Du 05.10.26 au 06.10.26 | Nice (06) | |
| Du 14.10.26 au 15.10.26 | Paris (75) | |
| Du 27.10.26 au 28.10.26 | Lille (59) | |
| Du 05.11.26 au 06.11.26 | Classe virtuelle | |
| Du 16.11.26 au 17.11.26 | Lyon (69) | |
| Du 25.11.26 au 26.11.26 | Bordeaux (33) | |
| Du 03.12.26 au 04.12.26 | Paris (75) | |
| Du 15.12.26 au 16.12.26 | Classe virtuelle | |
| Du 23.12.26 au 24.12.26 | Strasbourg (67) |
Nos avis clients
« Tout s'est bien déroulé, je vous remercie pour votre réactivité. »
CIM Laënnec Lise M. - Chargée de mission RH
« Une entreprise sérieuse, le personnel est disponible et réactif. »
Euronet Services Angélique L. - chargée de formation
« parfait. »
Entropie Sandrine B. - Gestionnaire de formation
« Très bien. »
COMAG Céline G. - Responsable QHSE
« Equipe réactive concernant nos demandes (envoi convocation, support). »
Generali Julie F. - Gestionnaire formation
« Bonne prise en charge de A à Z. Le suivi du dossier de la demande de devis jusqu'à la réalisation de la session a été top. Le formateur était très professionnel et pédagogue. »
IDF Habitat Quentin G. - Responsable formation
Avis vérifiés
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
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Pourquoi choisir la formation Management en Hôtellerie Restauration
Le management d'une équipe dans le secteur hôtelier et dans le domaine de la restauration dispose de nombreuses spécificités. Un poste en cuisine, en salle ou dans les étages d'un hôtel nécessite de communiquer efficacement avec son équipe. Les emplois du temps des professionnels comportent plusieurs moments forts, sans compter les périodes de rush imprévues. À ce titre, un manager dans le secteur hôtelier ou de la restauration doit pouvoir faire évoluer ses méthodes en flux tendu.
Mal préparer une réunion ou manquer les informations clés lors d'un débriefing risque de détériorer les performances de l'équipe. Un manager en hôtellerie-restauration a souvent un cursus et une carrière de plusieurs années dans ce domaine. Enseigner son métier aux personnes ayant tout juste obtenu leur diplôme d'école hôtelière ou décroché un poste est pourtant très bénéfique. Mais il est parfois difficile pour certains professionnels de former leurs collaborateurs, afin de partager leur expertise.
La gestion des conflits constitue une autre difficulté à laquelle les managers en hôtellerie-restauration se heurtent. En période de rush, les esprits peuvent s'échauffer rapidement et il est indispensable de communiquer efficacement avec ses collègues. Un chef d'équipe dans ce secteur a également besoin de mesurer l'impact de ses interactions avec la clientèle. Plus largement, un management de mauvaise qualité risque de se faire ressentir par les clients et d'endommager l'image de son établissement.
La formation Management en hôtellerie-restauration propose de préparer les chefs d'équipe de votre établissement à leurs différentes missions. Vos collaborateurs y découvriront la posture à prendre envers leurs différents interlocuteurs (collègues, clients, supérieurs). Notre consultant leur enseignera les différents outils managériaux à utiliser dans le cadre de leur travail. Il reviendra sur des notions comme la motivation, la transmission de connaissances et la communication.
Les participants auront également l'opportunité de se former sur la question de leur leadership et sur leur emploi de la veille. Le formateur utilisera des films, des jeux ou encore des situations vécues, afin d'illustrer son propos. Les stagiaires auront ainsi des exemples concrets pour intégrer les notions managériales étudiées dans leur quotidien professionnel.
Vous souhaitez en savoir plus sur la formation Management en hôtellerie-restauration ? Contactez-nous pour échanger autour de vos besoins.
Foire aux questions formation Management en Hôtellerie Restauration
La formation Management en hôtellerie-restauration s'adresse à tous les professionnels occupant cette fonction dans leur établissement. Le niveau de diplôme (bac, bachelor, BTS, master) des apprenants est sans importance. Ce stage s'appuie avant tout sur l'expérience de terrain des participants. À ce titre, il est inutile de tenir compte du niveau d'études après le bac ou du cursus de vos collaborateurs.
Vous souhaitez adapter le contenu de la formation Management en hôtellerie-restauration aux réalités d'une zone touristique ? Vous aimeriez ajouter, supprimer ou modifier un module ? Le CNFCE vous donne l'option de créer une formation au management en hôtellerie-restauration sur mesure, à partir de ce programme. Contactez-nous pour échanger autour des possibilités.
Le CNFCE propose ce stage dans ses instituts de formation et au sein de vos locaux. Mais la formation Management en hôtellerie-restauration est aussi disponible au format de classe virtuelle à distance.
La formation Management en hôtellerie-restauration dure 2 jours.
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
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Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 31/01/2026