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FORMATION Coaching du personnel de salle

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88% de clients satisfaits

Coaching commercial du personnel de salle : Accompagnement terrain de votre équipe 

Le service à table ou en salle est un métier. Techniques, attitude, savoir-faire ou savoir-être sont des compétences indispensables à maîtriser pour assurer un service à table de qualité. Réalisee sous forme de coaching en salle, cette formation vise à professionnaliser les serveurs / serveuses, maître d'hotels ou équipiers dans le cadre du service en salle. D'une durée de 14 heures (2 jours), cette formation peut-être adaptée à vos attentes et contraintes de temps. Ce programme de formation coaching du personnel de salle pourra ainsi s'adapter à votre contexte et contraintes.

Formation organisée sur le principe d'un accompagnement terrain en cours de service

Objectifs pédagogiques de la formation Coaching du personnel de salle

  • Connaître le client et devancer ses attentes, établir des rapports de qualité avec la clientèle
  • Donner confiance au client, encourager le client à être ouvert aux suggestions de la cuisine, de la cave et du bar
  • Donner une image positive de son établissement, savoir fidéliser la clientèle
  • Traiter correctement les plaintes et les commentaires du client

Programme

L'accueil du client et la prise de commande en restauration

  • Se perfectionner dans la prise en charge d'une table : accueil, accompagnement, installation
  • Découvrir les attentes de vos clients pour mieux anticiper les besoins
  • Savoir argumenter, présenter ses produits ou offres du jour avec professionnalisme et élégeance
  • Savoir être force de proposition dans la prise de commande

Assurer un service en salle de qualité : les fondamentaux 

  • La gestion d'une table de la prise de commande au service
  • Assurer une communication positive, informer ses clients
  • Focus sur les demandes particulières de vos clients
  • Client satisfait ou insatisfait
    • Les raisons pour lesquelles certains clients ne se plaignent pas
    • Ce qui se passe quand les clients n'expriment pas leur insatisfaction
  • Retour sur les fondamentaux du service à table : plat, boisson, accompagnements, etc..

Appréhender la gestion des reclamations ou des insatisfactions

  • Déterminer les motifs d'insatisfaction des clients
  • Maîtriser les techniques permettant de traiter une insatisfaction
    • Le traitement des plaintes
    • Le traitement des plaintes et des commentaires
    • Le cas des clients injurieux

Débriefing et recommandations individuels

  • Accompagnement personnalisé
  • Apports théoriques et pratiques au cours de l'accompagnement
  • Mise en place d'un plan personnel de progrès

Programme daté du 26/10/2020

Publics & pré-requis

Public cible

  • Personnel de salle
  • Restaurateurs
  • Serveurs
  • Etablissements de nuit
  • CHR

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir une première expérience en management pour suivre la formation coaching commercial du personnel de salle

Méthodes pédagogiques

  • Coaching sur site client
  • Jeux de rôle et échanges entre les participants et l'animateur
  • Mises en situation réelles sur site
  • Accompagnement terrain
  • Support de cours coaching du personnel de salle

Dates & lieux

DÉBUT FIN
Selon vos disponibilités Dans vos locaux

INTER
INTRA

Centre de formation

Référence :

RST.37

Durée :

2 jours

Prix :

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