Coaching commercial du personnel de salle : Accompagnement terrain de votre équipe
Le service à table ou en salle est un métier. Techniques, attitude, savoir-faire ou savoir-être sont des compétences indispensables à maîtriser pour assurer un service à table de qualité. Réalisee sous forme de coaching en salle, cette formation vise à professionnaliser les serveurs / serveuses, maître d'hotels ou équipiers dans le cadre du service en salle. D'une durée de 14 heures (2 jours), cette formation peut-être adaptée à vos attentes et contraintes de temps. Ce programme de formation coaching du personnel de salle pourra ainsi s'adapter à votre contexte et contraintes.
Formation organisée sur le principe d'un accompagnement terrain en cours de service
Objectifs pédagogiques de la formation Coaching du personnel de salle
- Connaître le client et devancer ses attentes, établir des rapports de qualité avec la clientèle
- Donner confiance au client, encourager le client à être ouvert aux suggestions de la cuisine, de la cave et du bar
- Donner une image positive de son établissement, savoir fidéliser la clientèle
- Traiter correctement les plaintes et les commentaires du client
Programme
L'accueil du client et la prise de commande en restauration
- Se perfectionner dans la prise en charge d'une table : accueil, accompagnement, installation
- Découvrir les attentes de vos clients pour mieux anticiper les besoins
- Savoir argumenter, présenter ses produits ou offres du jour avec professionnalisme et élégeance
- Savoir être force de proposition dans la prise de commande
Assurer un service en salle de qualité : les fondamentaux
- La gestion d'une table de la prise de commande au service
- Assurer une communication positive, informer ses clients
- Focus sur les demandes particulières de vos clients
- Client satisfait ou insatisfait
- Les raisons pour lesquelles certains clients ne se plaignent pas
- Ce qui se passe quand les clients n'expriment pas leur insatisfaction
- Retour sur les fondamentaux du service à table : plat, boisson, accompagnements, etc..
Appréhender la gestion des reclamations ou des insatisfactions
- Déterminer les motifs d'insatisfaction des clients
- Maîtriser les techniques permettant de traiter une insatisfaction
- Le traitement des plaintes
- Le traitement des plaintes et des commentaires
- Le cas des clients injurieux
Débriefing et recommandations individuels
- Accompagnement personnalisé
- Apports théoriques et pratiques au cours de l'accompagnement
- Mise en place d'un plan personnel de progrès
Publics & prérequis
Public cible
- Personnel de salle
- Restaurateurs
- Serveurs
- Etablissements de nuit
- CHR
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Il est recommandé d'avoir une première expérience en management pour suivre la formation coaching commercial du personnel de salle
Méthodes pédagogiques
- Coaching sur site client
- Jeux de rôle et échanges entre les participants et l'animateur
- Mises en situation réelles sur site
- Accompagnement terrain
- Support de cours coaching du personnel de salle
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin
Découvrez Benoit C.
Benoit C. a acquis 20 ans d'expérience en direction commerciale et vente, en management relationnel, en coaching et en hôtellerie restauration.
D'abord professeur de philosophie, polyvalent, Benoit a créé successivement une entreprise de business development axé sur la relation client, un restaurant œnologique et dirige à ce jour un cabinet de coaching.
Il est certifié Coach Professionnel RNCP/ICF 1 et 2.
Découvrez Olivier L.
Passionné par le partage d'expérience et la transmission, Olivier saura captiver l'attention de vos collaborateurs pour favoriser leur montée en compétences et optimiser le retour sur investissement de vos formations. Un parcours varié, riche en France et à l'international saura répondre à l'ensemble de vos attentes et besoins.
Olivier L., une boite à outils pour l'ensemble de vos stagiaires qui saura répondre à l'ensemble de vos attentes
Découvrez Samir R.
Formateur en communication depuis plus de 20 ans, Samir R. intervient en France et à l’international. Il aide ses stagiaires à identifier, développer et valoriser leurs compétences tout en repérant les axes d’amélioration et en proposant des moyens motivants pour les atteindre. Sa méthode transforme les points forts en bonnes pratiques et les axes de progrès en défis concrets à relever.
Nos avis clients
CCI du Morbihan
Nadine P. - Conseiller Entrepreneuriat et Entreprises
SMITOM-LOMBRIC
Christelle H. - Assistante de direction
URSSAF Centre-Val de Loire
Isabelle F. - Chargée de missions RH
Rigaud Avocats
Roxane S. - Assistante de direction
SATUJO
Karine B. - Responsable formation
SAML
Priscillia M - Gestionnaire RH
Avis vérifiés
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
Une question ? Un besoin ?
Foire aux questions formation Coaching du personnel de salle
Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Quelles sont nos solutions de financement ?
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).
Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 16/12/2025