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Formation Briefing en Hôtellerie - Restauration

Formation briefing en Hôtellerie - Restauration : Motiver, manager votre équipe avant le service

Les managers en hôtellerie et restauration sont amenés, quotidiennement, à réaliser des briefings ou des débriefings auprès de leurs équipes : messages clés, consignes, VIP, évènement, etc. Autant de situations qui demandent un minimum de préparation de ses interventions pour assurer un impact auprès de ses interlocuteurs. Ce stage de formation au briefing et débriefing en hôtellerie - restauration permettra aux stagiaires d'appréhender les techniques professionnelles d'animation flash.

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REF : RST.22
  • inter

    Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

    Le tarif est fixé par participant.

  • intra

    La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

    La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

    Le tarif est fixé par jour/par groupe.

  • sur-mesureintra / E-learning

    Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

    La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

Format En présentiel ou à distance Durée 1 jour Prix Sur demande
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Format En présentiel ou à distance Durée 1 jour Prix 1 590,00 € HT / groupe
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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Briefing en Hôtellerie – Restauration

  • Animer et stimuler son équipe dans le cadre de briefing ou débriefing
  • Définir et comprendre les enjeux du briefing pour l'équipe et le bon déroulement du service
  • Acquérir les outils pour que les briefings soient des réunions efficaces et conviviales
  • Optimiser la préparation et le déroulement du briefing

Programme

Organiser, structurer et animer efficacement ses briefings

  • La notion de briefing : Informer votre équipe, transmettre des consignes
  • Valoriser les messages clés en travaillant son approche / accroche
  • Mieux communiquer et motiver lors des réunions d'équipes
  • Développer la cohésion de l'équipe autour de la qualité du service

Comment préparer les briefings avec méthode ? 

  • Quels supports utiliser dans le cadre de ses briefings ? 
  • Identifier le contenu et les objectifs d une intervention
  • Planifier et programmer les briefings

Animer les briefings en travaillant sa communication

  • La communication orale et non verbale du manager ou chef de service
  • Comment optimiser et cadrer son animation
  • Gérer le contenu et le déroulement de son intervention
  • Appréhender les règles pour être à l'aise et faire passer des messages
  • Savoir équilibrer le temps entre "Parler" et "Faire Parler"
    • Faire participer les participants
    • Co animer en associant directivité et assertivité

Mesurer les difficultés à surmonter pour animer un briefing efficacement 

  • Gérer le comportement des participants : bavard, opposant, absent, etc.
  • Animer une réunion en situation critique : les clés de la motivation et de l'information
Version 20230411

Publics & prérequis

Public cible

  • Responsables
  • Serveur
  • Manager
  • Chef de rang

La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.

Prérequis

Aucun prérequis nécessaire pour suivre la formation briefing en Hôtellerie - Restauration

Méthodes pédagogiques

  • Apport théorique et pratique
  • Jeux de rôle / Entraînement au briefing
  • Mise en place d'un dispositif personnel approprié de réunion
  • Support de cours formation briefing en Hôtellerie - Restauration
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin

Photo formateur Olivier L.

Découvrez Olivier L.

Passionné par le partage d'expérience et la transmission, Olivier saura captiver l'attention de vos collaborateurs pour favoriser leur montée en compétences et optimiser le retour sur investissement de vos formations. Un parcours varié, riche en France et à l'international saura répondre à l'ensemble de vos attentes et besoins.

Olivier L., une boite à outils pour l'ensemble de vos stagiaires qui saura répondre à l'ensemble de vos attentes

Photo formateur Michel H.

Découvrez Michel H.

Après plus de 15 années dans différents postes de l'hôtellerie restauration, j'ai choisi de me diriger vers l'enseignement. Aujourd'hui titulaire d'une agrégation en hôtellerie et restauration, je dispose de plus de 27 ans d'expérience dans l'enseignement à l'École Hôtelière de Paris où je forme les futurs professionnels du secteur hôtelier et touristique, la formation, l'audit et le conseil en entreprise.

Voir sa fiche formateur
Photo formateur Samir R.

Découvrez Samir R.

Formateur en communication depuis plus de 20 ans, Samir R. intervient en France et à l’international. Il aide ses stagiaires à identifier, développer et valoriser leurs compétences tout en repérant les axes d’amélioration et en proposant des moyens motivants pour les atteindre. Sa méthode transforme les points forts en bonnes pratiques et les axes de progrès en défis concrets à relever.

Nos avis clients

« Formation répondant vraiment à mes attentes formateur passionné un véritable puits de science. »
avis client bronzo perasso

Bronzo Perasso

Alain - Responsable de projet

« Très bien. »
Avis CNFCE URSSAF Bourgogne

URSSAF Bourgogne

Morgane R. - Gestionnaire RH

« Bonne équipe accueil très sympathique. Les deux personnes de l'entrée sont vraiment accueillantes. »
Avis CNFCE AFPF

AFPF

Emmanuel L. - Responsable formation

« Merci à la formatrice pour son écoute et adaptabilité. Il était appréciable d'organiser les sessions avec l'équipe. »
logo bsh

BSH Electromenager

Assiba F. - RRH

« Les stagiaires ont été satisfaits de la formation suivie. Formateur très professionnel et partage d'expériences. Mises en situations diverses. »
Avis CNFCE APF France Handicap

APF France Handicap

Jessica T. - Responsable formation

« Formation rigoureuse et participative, les équipes ont été très contentes de ces 2 journées, intenses mais essentielles. »
Avis CNFCE Clinique Rémusat

Clinique Rémusat

Najla L. - Directrice adjointe

Avis vérifiés

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Nos labels et certifications

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Formations complémentaires

Management en Hôtellerie Restauration - RST.89

Améliorez les performances et la cohésion de votre équipe grâce aux connaissances clés de notre formation Manager en hôtellerie-restauration (CHR).

Inter : 1 530,00 € HT / stagiaire

Intra : 3 180,00 € HT / groupe

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Coaching du personnel de salle - RST.37

Optimisez les rapports avec la clientèle et donnez une image positive du restaurant avec notre coaching sur 2 jours.

Inter : Sur demande

Intra : 3 180,00 € HT / groupe

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Résolution de problèmes - MNG.20

Résolvez les problèmes en acquérant une méthodologie d'identification et de résolution de problèmes en formation inter/intra entreprise de 2 jours.

Inter : 1 445,00 € HT / stagiaire

Intra : 3 380,00 € HT / groupe

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Coaching management / Coaching individuel - MNG.15

Améliorez vos performances en management en bénéficiant d'un coaching management, en session de 10 à 20 heures grâce au CNFCE.

Sur demande

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CHR sur-mesure - RST.00

Développez les compétences de vos salariés de CHR grâce à des formations CHR sur-mesure. Contactez-nous pour décliner un programma adapté à votre activité.

Inter : Sur demande

Intra : 1 450,00 € HT / groupe

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Posture du coach et manager coach - MNG.04

Intégrer, s'inspirer des techniques de coach pour accompagner vos collaborateurs. Formation de 2 jours sur la posture du coach et du manager coach

Inter : 1 530,00 € HT / stagiaire

Intra : 3 380,00 € HT / groupe

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Double écoute et débriefing d'un appel téléphonique - TEL.30

Optimisez vos performances en call center en pratiquant la double écoute avec notre formation d’1 jour, inter ou intra entreprise.

Inter : 750,00 € HT / stagiaire

Intra : 1 590,00 € HT / groupe

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Management d'équipe - MNG.02

Incontournable

Formez-vos managers aux techniques d'animation de collaborateurs avec notre formation management d'équipe de 3 jours en intra/inter entreprise/à distance.

Inter : 1 810,00 € HT / stagiaire

Intra : 5 070,00 € HT / groupe

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Team building et cohésion d'équipe - MNG.16

Apprenez à travailler ensemble et à renforcer la cohésion de vos équipes avec notre formation team building et cohésion d'équipe en format séminaire.

Inter : Sur demande

Intra : 1 790,00 € HT / groupe

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Techniques de brief rapide - MNG.117

Maîtrisez rapidement les techniques pour réaliser un briefing rapide avec notre formation courte en ligne/en présentiel de 2 jours.

Inter : 1 530,00 € HT / stagiaire

Intra : 3 380,00 € HT / groupe

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Serveur : Développer l'approche commerciale - RST.20

Développez votre approche commerciale et maîtrisez les enjeux de la relation client avec notre formation courte pour serveuses/serveurs, de 2 jours.

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

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Foire aux questions formation Briefing en Hôtellerie – Restauration

Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?

Formation inter-entreprise

Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.

Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.

Formation intra-entreprise

Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.

Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).

Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.

+ Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18. Pour en savoir plus sur notre processus d’inscription, nous vous invitons à consulter cette page.

Quelles sont nos solutions de financement ?

Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :

  • OPCO
  • FNE
  • Financements conventionnels
  • FSE

Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).

Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.

Mise à jour de la page le 01/08/2025