Formation briefing en Hôtellerie - Restauration : Motiver, manager votre équipe avant le service
Les managers en hôtellerie et restauration sont amenés, quotidiennement, à réaliser des briefings ou des débriefings auprès de leurs équipes : messages clés, consignes, VIP, évènement, etc. Autant de situations qui demandent un minimum de préparation de ses interventions pour assurer un impact auprès de ses interlocuteurs. Ce stage de formation au briefing et débriefing en hôtellerie - restauration permettra aux stagiaires d'appréhender les techniques professionnelles d'animation flash.
Objectifs pédagogiques de la formation Briefing en Hôtellerie – Restauration
- Animer et stimuler son équipe dans le cadre de briefing ou débriefing
- Définir et comprendre les enjeux du briefing pour l'équipe et le bon déroulement du service
- Acquérir les outils pour que les briefings soient des réunions efficaces et conviviales
- Optimiser la préparation et le déroulement du briefing
Programme
Organiser, structurer et animer efficacement ses briefings
- La notion de briefing : Informer votre équipe, transmettre des consignes
- Valoriser les messages clés en travaillant son approche / accroche
- Mieux communiquer et motiver lors des réunions d'équipes
- Développer la cohésion de l'équipe autour de la qualité du service
Comment préparer les briefings avec méthode ?
- Quels supports utiliser dans le cadre de ses briefings ?
- Identifier le contenu et les objectifs d une intervention
- Planifier et programmer les briefings
Animer les briefings en travaillant sa communication
- La communication orale et non verbale du manager ou chef de service
- Comment optimiser et cadrer son animation
- Gérer le contenu et le déroulement de son intervention
- Appréhender les règles pour être à l'aise et faire passer des messages
- Savoir équilibrer le temps entre "Parler" et "Faire Parler"
- Faire participer les participants
- Co animer en associant directivité et assertivité
Mesurer les difficultés à surmonter pour animer un briefing efficacement
- Gérer le comportement des participants : bavard, opposant, absent, etc.
- Animer une réunion en situation critique : les clés de la motivation et de l'information
Publics & prérequis
Public cible
- Responsables
- Serveur
- Manager
- Chef de rang
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Aucun prérequis nécessaire pour suivre la formation briefing en Hôtellerie - Restauration
Méthodes pédagogiques
- Apport théorique et pratique
- Jeux de rôle / Entraînement au briefing
- Mise en place d'un dispositif personnel approprié de réunion
- Support de cours formation briefing en Hôtellerie - Restauration
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin
Découvrez Samir R.
Formateur en communication depuis plus de 20 ans, Samir R. intervient en France et à l’international. Il aide ses stagiaires à identifier, développer et valoriser leurs compétences tout en repérant les axes d’amélioration et en proposant des moyens motivants pour les atteindre. Sa méthode transforme les points forts en bonnes pratiques et les axes de progrès en défis concrets à relever.
Découvrez Olivier L.
Passionné par le partage d'expérience et la transmission, Olivier saura captiver l'attention de vos collaborateurs pour favoriser leur montée en compétences et optimiser le retour sur investissement de vos formations. Un parcours varié, riche en France et à l'international saura répondre à l'ensemble de vos attentes et besoins.
Olivier L., une boite à outils pour l'ensemble de vos stagiaires qui saura répondre à l'ensemble de vos attentes
Découvrez Michel H.
Après plus de 15 années dans différents postes de l'hôtellerie restauration, j'ai choisi de me diriger vers l'enseignement. Aujourd'hui titulaire d'une agrégation en hôtellerie et restauration, je dispose de plus de 27 ans d'expérience dans l'enseignement à l'École Hôtelière de Paris où je forme les futurs professionnels du secteur hôtelier et touristique, la formation, l'audit et le conseil en entreprise.
Nos avis clients
« La formation a été organisée en intra dans les meilleurs délais. Nous avons particulièrement apprécié le temps d'échange avec la formatrice en amont de sa venue pour connaître nos problématiques et adapter son discours durant la formation. Tous les collaborateurs ont été enchantés de leur formation. »
Safran Agathe T. - Responsable formation
« Suivi réactif depuis l'inscription à la formation. Après échange avec notre collaboratrice, celle-ci est très satisfaite de sa formation. Le formateur s'est adapté à ses besoins ce qui a été grandement apprécié. »
Sarreguemines Confluences Habitat Julie T. - Responsable formation
« Une approche pratique, synthétique, logique et complète du sujet. Une formation dynamique et bien structurée. J'en ai tiré beaucoup d'enseignements. La formation suivie a entièrement répondu à mes attentes. »
Serma Karine B. - Gestionnaire formation
« Formation très riche en informations, nécessiterai un jour supplémentaire. Programme très complet. »
Mairie de Le Barp Sandrine M. - Gestionnaire RH
« Tout au long du projet, depuis son initiation jusqu'à la conclusion des sessions, la correspondance du programme avec nos besoins témoigne d'une écoute attentive et de la qualité de la formation. »
Securitas Dominique B. - Chargé de formation
« Nous avons déjà fait plusieurs formations avec vous, nous sommes satisfaits. »
Qarson Angélique A. - Chargée de formation
Avis vérifiés
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
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Foire aux questions formation Briefing en Hôtellerie – Restauration
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).
Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 29/01/2026