Formation Préparer des entrées en cuisine créative
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation entrées et cuisine créative : Variez la carte d'entrées de votre restaurant

Découvrez notre formation préparer des entrées en cuisine créative et son programme adapté aux professionnels de la restauration (cuisiniers, chefs de cuisine etc.). Ce stage de 2 jours combine des apports théoriques et des apports pratiques, nécessaires à une bonne acquisition des connaissances. 

Ce programme aidera le personnel concerné à concocter des recettes d'entrées simples, raffinées, originales, bluffantes pour garantir le succès de votre menu. De manière à rendre vos collaborateurs immédiatement oppérationnels, cette formation sera dispensée en intra entreprise, directement dans vos locaux. Le formateur s'adaptera au contexte de votre entreprise.


Objectifs pédagogiques de la formation Préparer des entrées en cuisine créative

  • Formation professionnelle continue pour adulte
  • Développer la qualité de ses entrées en réalisant des prestations culinaires créatives
  • Mettre en avant l'aspect qualitatif et l'aspect diététique des entrées

Programme

Programme daté du 10/4/2023

Appréhender la notion de créativité culinaire ou comment se renouveler en cuisine

  • Retour sur les principes et la définition de la créativité culinaire
  • Pourquoi développer sa créativité dans une cuisine collective ?

Rappel de la réglementation relative à l'hygiène en restauration collective – 30min

  • Retour sur les bases essentielles en hygiène alimentaire
  • Rappel des bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective

Focus sur les règles de présentation des entrées et l’harmonisation des assiettes

  • Comment faire évoluer la présentation générale d’une assiette en cuisine collective ?
  • Comment assurer une présentation agréable des produits en intégrant le facteur productivité ?
  • Comment positionner les accompagnements de votre entrée ?

Cuisine créative et entrées chaudes– 4h30

  • Apports théoriques et organisation du cuisinier : Comment lire et rédiger une fiche technique
  • Mise en application technique : réalisation de recettes en cuisine (à déterminer en amont)
    • Ballotin de saumon au chou chinois
    • Flan de fenouil et jus de coquillages au vermouth
    • Cake aux deux saumons et à l'estragon
    • Crème de lentilles vertes et crevettes sautées, chips de chorizo
    • Crème froide de courgette et son émulsion aux herbes
    • Entremet salé au guacamole et au saumon fumé, vinaigrette de févettes et fines herbes
    • Feuilleté de fruits de mer à la vanille
    • Mousse de guacamole et coulis de poivron
    • Profiteroles d'escargots et émulsion aillée au jus de viande
    • Salade d'avocats et d'agrumes, vinaigrette au jus de fruits
    • Saumon au sel de Guérande mariné aux baies roses et aux fines herbes
    • Tarte fine au maquereau et oignons confits au vin rouge, crème légère à la tapenade
    • Tartine chaude briochée à la tomate et au chèvre, mesclun aux herbes fraîches
    • Etc.
    • Soufflé au fromage façon recette du chef
    • Rouleaux croustillants au jambon (ou dinde) et fromage
    • Tartelette de potiron au mascarpone
    • Etc.
  • Rédaction du tableau récapitulatif des recettes créatives

Publics & pré-requis

Public cible

  • Chefs cuisiniers, cuisiniers
  • Traiteurs
  • Collaborateurs d'entreprises de restauration traditionnelle ou collective
  • Formation professionnelle continue pour adulte

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation préparation des entrées


Méthodes pédagogiques

  • Réalisation de plats spécifiques selon le choix des participants
  • Travaux pratiques en atelier individuel
  • Support de cours formation cuisine des entrées
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages


« Cliente depuis plusieurs années sur plusieurs formations, notre entreprise et particulièrement moi-même qui initie les demandes de formations, est toujours en confiance dans l'accompagnement, dans le suivi des procédures, la clarté des informations et la souplesse incroyable des aléas de planning qui peuvent survenir à tout moment. Le CNFCE a toujours eu une solution pour nous ! »
temoignage gansi cnfce

GANDI SAS

Laurence P. - Responsable RH


« Je suis très satisfaite de la prestation fournie et le collaborateur a fait un bon retour sur la formation. Le prestataire s'est adapté et a maintenu la formation malgré peu de participant inscrit. Merci d'avoir assuré cette formation. »

INOLYA

Stéphanie P. - Responsable de formation


« Tout s'est très bien passé. »

CSE Airbus

Ophélie C. - Chargée RH de proximité