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En 2023, 87% de clients satisfaits
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Formation entrées et cuisine créative : Variez la carte d'entrées de votre restaurant
Découvrez notre formation préparer des entrées en cuisine créative et son programme adapté aux professionnels de la restauration (cuisiniers, chefs de cuisine etc.). Ce stage de 2 jours combine des apports théoriques et des apports pratiques, nécessaires à une bonne acquisition des connaissances.
Ce programme aidera le personnel concerné à concocter des recettes d'entrées simples, raffinées, originales, bluffantes pour garantir le succès de votre menu. De manière à rendre vos collaborateurs immédiatement oppérationnels, cette formation sera dispensée en intra entreprise, directement dans vos locaux. Le formateur s'adaptera au contexte de votre entreprise.
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inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.
Le tarif est fixé par participant.
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intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.
La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.
Le tarif est fixé par jour/par groupe.
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sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.
La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.
Sommaire
Objectifs pédagogiques de la formation Préparer des entrées en cuisine créative
- Formation professionnelle continue pour adulte
- Développer la qualité de ses entrées en réalisant des prestations culinaires créatives
- Mettre en avant l'aspect qualitatif et l'aspect diététique des entrées
Programme
Programme daté du 11/04/2023Appréhender la notion de créativité culinaire ou comment se renouveler en cuisine
- Retour sur les principes et la définition de la créativité culinaire
- Pourquoi développer sa créativité dans une cuisine collective ?
Rappel de la réglementation relative à l'hygiène en restauration collective – 30min
- Retour sur les bases essentielles en hygiène alimentaire
- Rappel des bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective
Focus sur les règles de présentation des entrées et l’harmonisation des assiettes
- Comment faire évoluer la présentation générale d’une assiette en cuisine collective ?
- Comment assurer une présentation agréable des produits en intégrant le facteur productivité ?
- Comment positionner les accompagnements de votre entrée ?
Cuisine créative et entrées chaudes– 4h30
- Apports théoriques et organisation du cuisinier : Comment lire et rédiger une fiche technique
- Mise en application technique : réalisation de recettes en cuisine (à déterminer en amont)
- Ballotin de saumon au chou chinois
- Flan de fenouil et jus de coquillages au vermouth
- Cake aux deux saumons et à l'estragon
- Crème de lentilles vertes et crevettes sautées, chips de chorizo
- Crème froide de courgette et son émulsion aux herbes
- Entremet salé au guacamole et au saumon fumé, vinaigrette de févettes et fines herbes
- Feuilleté de fruits de mer à la vanille
- Mousse de guacamole et coulis de poivron
- Profiteroles d'escargots et émulsion aillée au jus de viande
- Salade d'avocats et d'agrumes, vinaigrette au jus de fruits
- Saumon au sel de Guérande mariné aux baies roses et aux fines herbes
- Tarte fine au maquereau et oignons confits au vin rouge, crème légère à la tapenade
- Tartine chaude briochée à la tomate et au chèvre, mesclun aux herbes fraîches
- Etc.
- Soufflé au fromage façon recette du chef
- Rouleaux croustillants au jambon (ou dinde) et fromage
- Tartelette de potiron au mascarpone
- Etc.
- Rédaction du tableau récapitulatif des recettes créatives
Publics & pré-requis
Public cible
- Chefs cuisiniers, cuisiniers
- Traiteurs
- Collaborateurs d'entreprises de restauration traditionnelle ou collective
- Formation professionnelle continue pour adulte
Pré-requis
Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation préparation des entrées
Méthodes pédagogiques
- Réalisation de plats spécifiques selon le choix des participants
- Travaux pratiques en atelier individuel
- Support de cours formation cuisine des entrées
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Nos avis clients
Petites Sœurs des Pauvres
Mégane - Chef de projets
CCI Hauts-de-France
Martine M. - Chargée de Relation Clients
Factory Systemes Groupe
Delphine L. - DRH
CGO
Emeline F. - Assistante RH
Tokio marine Europe
Juliette O. - Assistante RH
Renner Energies France
Asma D. - Ingénieure
Expertise
Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.
Réactivité
Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.
Professionnalisme
Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.
Qualité
Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.