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REF : RST.06
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Sommaire

Formation Volaille en cuisine créative
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation volaille en cuisine créative : Maîtriser la préparation de la volaille

La volaille est un produit pouvant être préparé et cuisiné de bien des façons, en fonction de l'animal (oie, canard, faison, poule, chapon etc.). Il est donc très facile d'être créatif dans sa manière de le cuisiner et de le présenter à ses clients. 

Notre formation à la cuisine de la volaille permettra aux stagiaires (public professionnel du monde de la cuisine) d'apprendre de nouvelles compétences en cuisine ou d'actualiser les leurs afin d'être plus performants et plus créatifs. 

 

Comme la plupart de nos formations en cuisine, ce stage court sera majoritairement pratique, pour que les stagiaires puissent immédiatement mettre en pratique ce qu'ils auront appris. 

Objectifs pédagogiques de la formation Volaille en cuisine créative

  • Formation professionnelle continue pour adulte
  • Réactualiser les connaissances sur les produits et leur mise en oeuvre
  • Élaborer des recettes créatives (sur mesure) au sein d'ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité
  • Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés

Programme

Programme daté du 11/04/2023

Connaissance des volailles et des classifications commerciales

  • Règles essentielles de la démarche Hygiène et Qualité dans la mise en oeuvre des produits
  • Réception
  • Stockage
  • Préparation
  • Refroidissement
  • Nettoyage
  • Désinfection

Mise en oeuvre

  • Mise en oeuvre par atelier des différents modes de cuisson des viandes
  • Réalisation de sauces d'accompagnement
  • Réalisation de beurres composés

Ateliers de créativité autour des volailles

  • Élaboration de recettes créatives à partir de différentes volailles
  • Les différents modes de cuisson

Réalisation des documents de synthèse des séquences pratiques

Publics & pré-requis

Public cible

  • Collaborateurs d'entreprises de restauration traditionnelle ou collective
  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers
  • Traiteurs
  • Formation professionnelle continue pour adulte

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation cuisine des volailles

Méthodes pédagogiques

  • Pédagogie participative
  • Apports théoriques et pratiques
  • Mises en oeuvre en atelier d'application
  • Support de cours formation volaille en cuisine créative
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

« parfait. »

Entropie

Sandrine B. - Gestionnaire de formation

« Rigueur, gentillesse, disponibilité, suivi réactivité. »
temoignages client

Adapei 28

Estelle J. - Responsable ressources humaines

« Très satisfait sur la correspondance, la réactivité et la mise en place du projet. Animation très adaptée au personnel, axée sur l'échange et la mise en situation concrète de nos pratiques professionnelles. »

OGEC Collège de Saint Héand

Christophe C. - Gestionnaire de formation

« Très réactif. »

A Deux et Plus Entreprendre et Bat

Véronique A. - Co-fondatrice

« L'organisation de la formation était très fluide et très complet. Nous avons dû changer de modalité quelques jours avant la formation et le CNFCE s'est très rapidement adapté. »
logo gan

Gan Assurance

Morganie B. - Chargée de formation

« De l'inscription jusqu'au jour de la formation, j'ai apprécié le suivi et la réactivité des équipes du CNFCE. La formatrice était pédagogue, claire et amicale. Elle a personnalisé sa formation en fonction des stagiaires. Je recommande vivement ! »

Université du Luxembourg

Romain G. - Gestionnaire de formation

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Formations complémentaires

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Formation cuisine diététique : Élaborer des recettes créatives au sein d’ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité...Formation de 2 jours pour les professionnels

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