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REF : RST.06
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Formation Volaille en cuisine créative
  • En 2022, 86% de clients satisfaits

Formation volaille en cuisine créative : Maîtriser la préparation de la volaille

La volaille est un produit pouvant être préparé et cuisiné de bien des façons, en fonction de l'animal (oie, canard, faison, poule, chapon etc.). Il est donc très facile d'être créatif dans sa manière de le cuisiner et de le présenter à ses clients. 

Notre formation à la cuisine de la volaille permettra aux stagiaires (public professionnel du monde de la cuisine) d'apprendre de nouvelles compétences en cuisine ou d'actualiser les leurs afin d'être plus performants et plus créatifs. 

 

Comme la plupart de nos formations en cuisine, ce stage court sera majoritairement pratique, pour que les stagiaires puissent immédiatement mettre en pratique ce qu'ils auront appris. 

Avis clients

Objectifs pédagogiques de la formation Volaille en cuisine créative

  • Formation professionnelle continue pour adulte
  • Réactualiser les connaissances sur les produits et leur mise en oeuvre
  • Élaborer des recettes créatives (sur mesure) au sein d'ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité
  • Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés

Programme

Programme daté du 11/4/2023

Connaissance des volailles et des classifications commerciales

  • Règles essentielles de la démarche Hygiène et Qualité dans la mise en oeuvre des produits
  • Réception
  • Stockage
  • Préparation
  • Refroidissement
  • Nettoyage
  • Désinfection

Mise en oeuvre

  • Mise en oeuvre par atelier des différents modes de cuisson des viandes
  • Réalisation de sauces d'accompagnement
  • Réalisation de beurres composés

Ateliers de créativité autour des volailles

  • Élaboration de recettes créatives à partir de différentes volailles
  • Les différents modes de cuisson

Réalisation des documents de synthèse des séquences pratiques

Publics & pré-requis

Public cible

  • Collaborateurs d'entreprises de restauration traditionnelle ou collective
  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers
  • Traiteurs
  • Formation professionnelle continue pour adulte

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation cuisine des volailles

Méthodes pédagogiques

  • Pédagogie participative
  • Apports théoriques et pratiques
  • Mises en oeuvre en atelier d'application
  • Support de cours formation volaille en cuisine créative
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages

« Ce projet a été monté en une semaine grâce à la réactivité du CNFCE. Une organisation parfaite et un formateur très professionnel ont permis de former 10 agents qui ont été extrêmement satisfaits de la prestation. »
avis client cnfce ministere des armees

Ministère des Armées

Claude - Responsable formation

« La qualité du service est au rendez-vous. Très bel accompagnement des équipes. »
logo smile&pay

Smile&Pay

Pierre A. - Gestionnaire RH

« Grande qualité d'expertise de l'intervenant M. Gérard V. qui a su intéresser un auditoire important sur un sujet sensible. Pour le public ciblé par cette formation, la présentation aurait encore gagner en dynamisme avec une vidéo ou une coanimation par exemple. »
temoignages seine-et-marne

Département de Seine-Et-Marne

Marion - Chef de projet formation

Formations complémentaires

Cuisine traditionnelle et créativité 2 jours Préparer des entrées en cuisine créative 2 jours Cuisine diététique ou comment préparer des repas équilibrés 2 jours Cuisine du marché 2 jours Cuisine créative autour du poisson 2 jours CHR sur-mesure Cuisine moléculaire 2 jours Cuisine du monde 2 jours Les hors d'oeuvre en cuisine créative 2 jours Légumes d'accompagnement en cuisine créative 2 jours Cuisine végétarienne 2 jours Créativité culinaire : Concept et principes 2 jours