- En 2022, 86% de clients satisfaits
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Formation volaille en cuisine créative : Maîtriser la préparation de la volaille
La volaille est un produit pouvant être préparé et cuisiné de bien des façons, en fonction de l'animal (oie, canard, faison, poule, chapon etc.). Il est donc très facile d'être créatif dans sa manière de le cuisiner et de le présenter à ses clients.
Notre formation à la cuisine de la volaille permettra aux stagiaires (public professionnel du monde de la cuisine) d'apprendre de nouvelles compétences en cuisine ou d'actualiser les leurs afin d'être plus performants et plus créatifs.
Comme la plupart de nos formations en cuisine, ce stage court sera majoritairement pratique, pour que les stagiaires puissent immédiatement mettre en pratique ce qu'ils auront appris.
Objectifs pédagogiques de la formation Volaille en cuisine créative
- Formation professionnelle continue pour adulte
- Réactualiser les connaissances sur les produits et leur mise en oeuvre
- Élaborer des recettes créatives (sur mesure) au sein d'ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité
- Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés
Programme
Programme daté du 10/4/2023Connaissance des volailles et des classifications commerciales
- Règles essentielles de la démarche Hygiène et Qualité dans la mise en oeuvre des produits
- Réception
- Stockage
- Préparation
- Refroidissement
- Nettoyage
- Désinfection
Mise en oeuvre
- Mise en oeuvre par atelier des différents modes de cuisson des viandes
- Réalisation de sauces d'accompagnement
- Réalisation de beurres composés
Ateliers de créativité autour des volailles
- Élaboration de recettes créatives à partir de différentes volailles
- Les différents modes de cuisson
Réalisation des documents de synthèse des séquences pratiques
Publics & pré-requis
Public cible
- Collaborateurs d'entreprises de restauration traditionnelle ou collective
- Chefs cuisiniers, Cuisiniers
- Traiteurs
- Formation professionnelle continue pour adulte
Pré-requis
Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation cuisine des volailles
Méthodes pédagogiques
- Pédagogie participative
- Apports théoriques et pratiques
- Mises en oeuvre en atelier d'application
- Support de cours formation volaille en cuisine créative
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Témoignages

CNRS
Sylvie D. - Conseillère formation

Smile&Pay
Pierre A. - Gestionnaire RH

Adapei 28
Estelle J. - Responsable ressources humaines