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REF : RST.48
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Formation Créativité culinaire : Concept et principes
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation créativité culinaire : Développer la créativité en cuisine

Elaborez des recettes créatives, développez votre carte en proposant des plats travaillés tant sur le goût que la présentation, et développez votre créativité avec ce stage de formation sur la créativité culinaire. Essentiellement pratique, ce stage vous permettra d'appréhender les techniques utilisées par les grands chefs de la restauration.

Nota : cette formation s'adresse uniquement aux professionnels

Avis clients

Objectifs pédagogiques de la formation Créativité culinaire : Concept et principes

  • Représenter la structure gustative d'une recette et d'un plat
  • Créer des recettes nouvelles à partir des mécanismes de la créativité culinaire
  • Réaliser des plats avec des contraintes de produits, de prix ou de couleurs

Programme

Programme daté du 10/4/2023

Appréhender la notion de créativité culinaire ou comment se renouveler en cuisine

  • Retour sur les principes et la définition de la créativité culinaire
  • Focus sur le principe des cinq sens dans la créativité et lien avec la cuisine
  • Savoir définir le goût et le schéma du goût pour développer et nourrir son esprit de créativité
  • Pratique : Réalisation de schémas de recettes d'après un thème demandé

Comment associer créativité et couleurs en cuisine créative ?

  • Organiser sa recette en recherchant les produits de couleurs adaptés à son thème
  • Retour sur les accords de couleurs en créativité culinaire
  • Travailler, imaginer et faire évoluer la présentation de vos plats et / ou produits

Maîtriser le principe de la saisonnalité dans la créativité culinaire

  • Elaboration de tableaux de saisons de produits pour mieux adapter sa cuisine créative
  • Réalisation de recettes théoriques en intégrant la saisonnalité, les couleurs, les schémas du goût et le niveau d'attente de sa clientèle

Identifier la mercuriale la plus adaptée à son environnement professionnel

  • Remise de mercuriales aux stagiaires en fonction des attentes
  • Réalisation avec les derniers apports en intégrant la fonction coût maximum / assiette
  • Production de recettes à partir du thème de votre restaurant

Publics & pré-requis

Public cible

  • Chefs de cuisine
  • Sous chefs de cuisine
  • Restaurant collectif
  • Restaurant traditionnel
  • Formation professionnelle continue pour adulte

Pré-requis

Il est recommandé de maitriser les fondamentaux de la cuisine pour suivre la formation créativité culinaire

Méthodes pédagogiques

  • Méthode expositive et active
  • Ateliers et exercices pratiques
  • Support de cours formation créativité culinaire
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages

« Très satisfait sur la correspondance, la réactivité et la mise en place du projet. Animation très adaptée au personnel, axée sur l'échange et la mise en situation concrète de nos pratiques professionnelles. »

OGEC Collège de Saint Héand

Christophe C. - Gestionnaire de formation

« Très réactif. »

A Deux et Plus Entreprendre et Bat

Véronique A. - Co-fondatrice

« Equipes administrative très réactive. Formatrice très pédagogue. »
logo golf

Golf Cannes-Mougins

Lydie B. - Gestionnaire de formation

Formations complémentaires

Cuisine traditionnelle et créativité 2 jours Préparer des entrées en cuisine créative 2 jours Cuisine du marché 2 jours Cuisine créative autour du poisson 2 jours CHR sur-mesure Cuisine moléculaire 2 jours Cuisine du monde 2 jours Volaille en cuisine créative 2 jours Les hors d'oeuvre en cuisine créative 2 jours Légumes d'accompagnement en cuisine créative 2 jours Marier cuisine asiatique et gastronomie française 2 jours Bases de la cuisine asiatique 1 jour Entremets 1 jour Décoration pâtissière 1 jour Desserts bistronomiques 2 jours Pâtisserie en restauration collective 2 jours Café gourmand et pâtisserie 1 jour