Formation Cuisine créative autour du poisson
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation à la cuisine créative autour du poisson : Créez des recettes innovantes 

Appréhendez les nouvelles méthodes de travail du poisson : comment assurer une cuisson, une préparation et une présentation créative ? Le poisson peut être travaillé de différentes façon. La cuisine évolue, il est donc indispensable de faire évoluer votre cuisine et votre manière de la présenter !

Ce stage de formation sur la cuisine créative autour du poisson vous permettra d'apprendre ou de ré-apprendre à cuisiner avec créativité les plats avec du poisson. Cette formation professionnelle courte en cuisine s'adresse à du personnel de cuisine en poste souhaitant développer ses compétences ou apprendre de nouvelles choses en matière de créativité culinaire. 

REF : RST.07
  • inter

    Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

    Le tarif est fixé par participant.

  • intra

    La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

    La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

    Le tarif est fixé par jour/par groupe.

  • sur-mesureintra / E-learning

    Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

    La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Format En présentiel Durée 2 jours Prix Sur demande
Format En présentiel Durée 2 jours Prix 2 700,00 € HT / groupe
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Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine créative autour du poisson

  • Réactualiser ses connaissances sur les poissons et leur mise en oeuvre
  • Élaborer des recettes créatives au sein d'ateliers personnalisés dans le respect de la démarche qualité
  • Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés

Programme

Programme daté du 11/04/2023

Développement des connaissances générales des produits de la mer

  • Apprendre ou revoir les modes de cuisson appropriés aux poissons 
    • Poissons pochés, en papillote, à la vapeur
    • Poissons sauté, pané et sauté, au gratin, braisé, frit
  • Les préparations préliminaires
  • Les applications culinaires

Maîtriser les techniques de cuisson du poisson et analyse du produit

  • Réalisation de fiches d'étude de cuisson
    • Griller : Comment griller ? Quoi griller ?, etc.
    • Frire : choix du bain de friture ou de matériel
    • Pocher
    • Braiser : Au plat, en sauce
  • Réalisation de fiches d'études organoleptiques
    • Aspect, odeur, saveur et texture
    • Rectificatifs préconisés

Réalisation de fiches techniques autour de recettes incluant du poisson 

  • Quelques conseils de réalisation (Exemples - Contenu sur mesure)
    • Truite saumonée à la crème d'ail
    • Feuilleté de lieu à la provençale
    • Cabillaud rôti et sa purée de haricots cocos
    • Filet de cabillaud à l'anis et compote de tomate
    • Filet de cabillaud florentine
    • Quenelle de brochet au sabayon de whisky
    • Plat de poisson à la demande

Autres thèmes possibles à développer au cours de la formation 

  • Suggestion de garniture d'accompagnement et présentation de l'assiette
  • L'achat des principales variétés de poissons et critères de sélection
  • La conservation du poisson et stockage
  • Les règles essentielles de l'hygiène (DLC / DLVO, plan de nettoyage, etc.)

Publics & pré-requis

Public cible

  • Collaborateurs d'entreprises de restauration traditionnelle ou collective
  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers
  • Traiteurs

Pré-requis

Il est nécessaire de participer à la production et à la distribution de préparations culinaires pour suivre la formation cuisine créative du poisson

Méthodes pédagogiques

  • Pédagogie participative
  • Apports théoriques et pratiques
  • Mises en oeuvre en atelier d'application
  • Support de cours formation cuisine créative autour du poisson
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.