- En 2022, 86% de clients satisfaits
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Formation à la cuisine créative autour du poisson : Créez des recettes innovantes
Appréhendez les nouvelles méthodes de travail du poisson : comment assurer une cuisson, une préparation et une présentation créative ? Le poisson peut être travaillé de différentes façon. La cuisine évolue, il est donc indispensable de faire évoluer votre cuisine et votre manière de la présenter !
Ce stage de formation sur la cuisine créative autour du poisson vous permettra d'apprendre ou de ré-apprendre à cuisiner avec créativité les plats avec du poisson. Cette formation professionnelle courte en cuisine s'adresse à du personnel de cuisine en poste souhaitant développer ses compétences ou apprendre de nouvelles choses en matière de créativité culinaire.
Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine créative autour du poisson
- Réactualiser ses connaissances sur les poissons et leur mise en oeuvre
- Élaborer des recettes créatives au sein d'ateliers personnalisés dans le respect de la démarche qualité
- Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés
Programme
Programme daté du 10/4/2023Développement des connaissances générales des produits de la mer
- Apprendre ou revoir les modes de cuisson appropriés aux poissons
- Poissons pochés, en papillote, à la vapeur
- Poissons sauté, pané et sauté, au gratin, braisé, frit
- Les préparations préliminaires
- Les applications culinaires
Maîtriser les techniques de cuisson du poisson et analyse du produit
- Réalisation de fiches d'étude de cuisson
- Griller : Comment griller ? Quoi griller ?, etc.
- Frire : choix du bain de friture ou de matériel
- Pocher
- Braiser : Au plat, en sauce
- Réalisation de fiches d'études organoleptiques
- Aspect, odeur, saveur et texture
- Rectificatifs préconisés
Réalisation de fiches techniques autour de recettes incluant du poisson
- Quelques conseils de réalisation (Exemples - Contenu sur mesure)
- Truite saumonée à la crème d'ail
- Feuilleté de lieu à la provençale
- Cabillaud rôti et sa purée de haricots cocos
- Filet de cabillaud à l'anis et compote de tomate
- Filet de cabillaud florentine
- Quenelle de brochet au sabayon de whisky
- Plat de poisson à la demande
Autres thèmes possibles à développer au cours de la formation
- Suggestion de garniture d'accompagnement et présentation de l'assiette
- L'achat des principales variétés de poissons et critères de sélection
- La conservation du poisson et stockage
- Les règles essentielles de l'hygiène (DLC / DLVO, plan de nettoyage, etc.)
Publics & pré-requis
Public cible
- Collaborateurs d'entreprises de restauration traditionnelle ou collective
- Chefs cuisiniers, Cuisiniers
- Traiteurs
Pré-requis
Il est nécessaire de participer à la production et à la distribution de préparations culinaires pour suivre la formation cuisine créative du poisson
Méthodes pédagogiques
- Pédagogie participative
- Apports théoriques et pratiques
- Mises en oeuvre en atelier d'application
- Support de cours formation cuisine créative autour du poisson
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Témoignages

Paris Notaires Services
Sandrine G.

SNCF Réseau ESTI IDF
Kathy P. - Gestionnaire de formation

CENTRE HOSPITALIER DE L'AIGLE
Nadine F. - RH