Formation Desserts bistronomiques

Introduction à la formation aux desserts bistronomiques

• Comprendre ce à quoi correspondre la restauration bistronomique
• Comment appliquer les principes de la bistronomie aux desserts ?
• Apprentissage des techniques de base :
  • Appréhender les différentes étapes de réalisation d’un dessert bistronomique

Concevoir une carte de desserts bistronomiques dans son établissement CHR 

• Créer une carte de desserts économique et adaptée à son établissement
• Marier les desserts bistronomiques avec les plats de la carte
  • Réalisation d’un menu complet 
  • Présentation de desserts bistronomiques réussis lors d’études de cas
  • Feedback du formateur 
• Appréhender les notions de coûts et de rentabilité : Garantir la rentabilité de ses desserts 

Présenter et dresser des desserts bistronomiques : partie pratiques en ateliers

• Développer des techniques de réalisation et de préparation :
  • Utilisation du siphon
  • Utilisation des texturants alimentaires : épaississants, gélifiants etc.
  • Utilisation de fiches techniques
  • Marier les saveurs, les textures et l’esthétique
• Être en mesure de sublimer les desserts en développant des techniques de dressage et de décoration