Formation desserts bistronomiques : Concevoir une carte de desserts dans son établissement
La bistronomie est une cuisine atypique issue d’un mariage entre la cuisine de bistrots, rustique et peu coûteuse, et la cuisine gastronomique, raffinée et traditionnelle.
Cette formation aux desserts bistronomiques vise autant à maîtriser les bases de leur réalisation qu’à créer une carte de desserts basée sur la bistronomie.
Ce programme de deux jours s’articule majoritairement sur de la pratique et des études de cas. Les stagiaires apprendront à réaliser des desserts en suivant des fiches techniques et obtiendront des conseils personnalisés du formateur.
A l’issue de la formation, les professionnels sauront parfaitement concevoir une carte de desserts rentable et peu couteuse, en accord avec la saisonnalité des aliments.
Objectifs pédagogiques de la formation Desserts bistronomiques
- Apprendre à utiliser des outils et techniques de préparation et de dressage
- Créer des desserts bistronomiques gourmands et originaux
- Constituer une carte de desserts adaptée à la restauration bistronomique
Programme
Introduction à la formation aux desserts bistronomiques
- Comprendre ce à quoi correspondre la restauration bistronomique
- Comment appliquer les principes de la bistronomie aux desserts ?
- Apprentissage des techniques de base :
- Appréhender les différentes étapes de réalisation d’un dessert bistronomique
Concevoir une carte de desserts bistronomiques dans son établissement CHR
- Créer une carte de desserts économique et adaptée à son établissement
- Marier les desserts bistronomiques avec les plats de la carte
- Réalisation d’un menu complet
- Présentation de desserts bistronomiques réussis lors d’études de cas
- Feedback du formateur
- Appréhender les notions de coûts et de rentabilité : Garantir la rentabilité de ses desserts
Présenter et dresser des desserts bistronomiques : partie pratiques en ateliers
- Développer des techniques de réalisation et de préparation :
- Utilisation du siphon
- Utilisation des texturants alimentaires : épaississants, gélifiants etc.
- Utilisation de fiches techniques
- Marier les saveurs, les textures et l’esthétique
- Être en mesure de sublimer les desserts en développant des techniques de dressage et de décoration
Publics & prérequis
Public cible
Cette formation desserts bistronomiques s’adresse à des professionnels de la restauration :
- Cuisiniers
- Chef de cuisine
- Commis
- Pâtissier
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Aucun prérequis n’est nécessaire pour suivre la formation desserts bistronomiques
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- Réalisation d’une carte de desserts
- Réalisation de desserts en ateliers sur la base d’une fiche technique
- Etudes de cas et feedback personnalisé du formateur
- Apprentissage de techniques et d’outils
- Support pédagogique de la formation desserts bistronomiques
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Nos avis clients
SIRTA
Alexis B. - Infirmier coordinateur
France Travail
Marc D. - Chargé de formation
Soli Energie
Ivana C. - Chargée de formation
AdhexPharma
Anais P. - Responsable formation et développement RH
Ciblex France
Florence D. - Gestionnaire de formation
Epnak
Héloïse G. - Directrice adjointe
Avis vérifiés
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
Une question ? Un besoin ?
Foire aux questions formation Desserts bistronomiques
Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Quelles sont nos solutions de financement ?
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).
Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 25/08/2025