REF : RST.107

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Format En présentiel Durée 2 jours Prix Sur demande

Consulter nos dates et lieux Contactez-nous

Format En présentiel Durée 2 jours Prix 2 700,00 € HT / groupe

Je commande Votre devis en 90 sec.

Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ? Déposer un cahier des charges Créer un module E-Learning

Sommaire

En 2023, 87% de clients satisfaits
En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation desserts bistronomiques : Concevoir une carte de desserts dans son établissement

La bistronomie est une cuisine atypique issue d’un mariage entre la cuisine de bistrots, rustique et peu coûteuse, et la cuisine gastronomique, raffinée et traditionnelle.

Cette formation aux desserts bistronomiques vise autant à maîtriser les bases de leur réalisation qu’à créer une carte de desserts basée sur la bistronomie.

Ce programme de deux jours s’articule majoritairement sur de la pratique et des études de cas. Les stagiaires apprendront à réaliser des desserts en suivant des fiches techniques et obtiendront des conseils personnalisés du formateur.

A l’issue de la formation, les professionnels sauront parfaitement concevoir une carte de desserts rentable et peu couteuse, en accord avec la saisonnalité des aliments.

REF : RST.107

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Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

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intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

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Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Desserts bistronomiques

Apprendre à utiliser des outils et techniques de préparation et de dressage
Créer des desserts bistronomiques gourmands et originaux
Constituer une carte de desserts adaptée à la restauration bistronomique

Programme

Programme daté du 19/06/2023

Introduction à la formation aux desserts bistronomiques

Comprendre ce à quoi correspondre la restauration bistronomique
Comment appliquer les principes de la bistronomie aux desserts ?
Apprentissage des techniques de base :
- Appréhender les différentes étapes de réalisation d’un dessert bistronomique

Concevoir une carte de desserts bistronomiques dans son établissement CHR

Créer une carte de desserts économique et adaptée à son établissement
Marier les desserts bistronomiques avec les plats de la carte
- Réalisation d’un menu complet
- Présentation de desserts bistronomiques réussis lors d’études de cas
- Feedback du formateur
Appréhender les notions de coûts et de rentabilité : Garantir la rentabilité de ses desserts

Présenter et dresser des desserts bistronomiques : partie pratiques en ateliers

Développer des techniques de réalisation et de préparation :
- Utilisation du siphon
- Utilisation des texturants alimentaires : épaississants, gélifiants etc.
- Utilisation de fiches techniques
- Marier les saveurs, les textures et l’esthétique
Être en mesure de sublimer les desserts en développant des techniques de dressage et de décoration

Publics & pré-requis

Public cible

Cette formation desserts bistronomiques s’adresse à des professionnels de la restauration :

Cuisiniers
Chef de cuisine
Commis
Pâtissier

Pré-requis

Aucun prérequis n’est nécessaire pour suivre la formation desserts bistronomiques

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques et pratiques
Réalisation d’une carte de desserts
Réalisation de desserts en ateliers sur la base d’une fiche technique
Etudes de cas et feedback personnalisé du formateur
Apprentissage de techniques et d’outils
Support pédagogique de la formation desserts bistronomiques
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

« Bon échange, personne disponible, formateur à l'écoute. »

Agence Universitaire de la Francophonie

Virginie G. - Gestionnaire RH

« Très professionnel ! »

ECOFIP

Aurélie D. - DRH

« Formation très intéressante, agréable d'être en petit groupe afin de se sentir plus libre de pouvoir intervenir lorsqu'on le souhaite. »

B&B Hotels

Hélène V. - Directrice adjointe hôtel

« Très bon accompagnement ! »

DAC 63

Stéphanie P. - Responsable administrative et financière

« Grande qualité d'expertise de l'intervenant M. Gérard V. qui a su intéresser un auditoire important sur un sujet sensible. Pour le public ciblé par cette formation, la présentation aurait encore gagner en dynamisme avec une vidéo ou une coanimation par exemple. »

Département de Seine-Et-Marne

Marion - Chef de projet formation

« Echanges relatifs à l'organisation §uides, contenu de formation de qualité avec une formatrice riche d'expériences professionnelles. »

Coopaname

Mélissa L. - Chargée de formation

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Intra : 1 350,00 € HT / groupe

Découvrir

Formation Desserts bistronomiques

Formation desserts bistronomiques : Concevoir une carte de desserts dans son établissement

Objectifs pédagogiques de la formation Desserts bistronomiques

Programme

Introduction à la formation aux desserts bistronomiques

Concevoir une carte de desserts bistronomiques dans son établissement CHR

Présenter et dresser des desserts bistronomiques : partie pratiques en ateliers

Publics & pré-requis

Public cible

Pré-requis

Méthodes pédagogiques

Nos avis clients

Expertise

Réactivité

Professionnalisme

Qualité

Formations complémentaires

Desserts de restaurant : préparation et dressage - RST.102

Dressage des entrées et des desserts - RST.100

Créativité culinaire : Concept et principes - RST.48

Entremets - RST.106

Fromage : Le connaître pour mieux le vendre - RST.113

Café gourmand et pâtisserie - RST.115

Café - RST.114

Barista - RST.125

Cake Design : maîtriser les bases - RST.127

Cupcakes - RST.126