Aller au contenu Aller au menu Aller à la recherche

REF : RST.107
Chargement en cours
Format En présentiel Durée 2 jours Prix Sur demande
Consulter nos dates et lieux Contactez-nous
Format En présentiel Durée 2 jours Prix 2 470,00 € HT / groupe
Je commande Votre devis en 90 sec.
Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ? Déposer un cahier des charges
Formation formation desserts bistronomiques
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation desserts bistronomiques : Concevoir une carte de desserts dans son établissement

La bistronomie est une cuisine atypique issue d’un mariage entre la cuisine de bistrots, rustique et peu coûteuse, et la cuisine gastronomique, raffinée et traditionnelle. 

Cette formation aux desserts bistronomiques vise autant à maîtriser les bases de leur réalisation qu’à créer une carte de desserts basée sur la bistronomie.

Ce programme de deux jours s’articule majoritairement sur de la pratique et des études de cas. Les stagiaires apprendront à réaliser des desserts en suivant des fiches techniques et obtiendront des conseils personnalisés du formateur.

A l’issue de la formation, les professionnels sauront parfaitement concevoir une carte de desserts rentable et peu couteuse, en accord avec la saisonnalité des aliments.  

Avis clients

Objectifs pédagogiques de la formation Desserts bistronomiques

  • Apprendre à utiliser des outils et techniques de préparation et de dressage
  • Créer des desserts bistronomiques gourmands et originaux
  • Constituer une carte de desserts adaptée à la restauration bistronomique

Programme

Programme daté du 18/6/2023

Introduction à la formation aux desserts bistronomiques

  • Comprendre ce à quoi correspondre la restauration bistronomique
  • Comment appliquer les principes de la bistronomie aux desserts ?
  • Apprentissage des techniques de base :
    • Appréhender les différentes étapes de réalisation d’un dessert bistronomique

Concevoir une carte de desserts bistronomiques dans son établissement CHR 

  • Créer une carte de desserts économique et adaptée à son établissement
  • Marier les desserts bistronomiques avec les plats de la carte
    • Réalisation d’un menu complet 
    • Présentation de desserts bistronomiques réussis lors d’études de cas
    • Feedback du formateur 
  • Appréhender les notions de coûts et de rentabilité : Garantir la rentabilité de ses desserts 

Présenter et dresser des desserts bistronomiques : partie pratiques en ateliers

  • Développer des techniques de réalisation et de préparation :
    • Utilisation du siphon
    • Utilisation des texturants alimentaires : épaississants, gélifiants etc.
    • Utilisation de fiches techniques
    • Marier les saveurs, les textures et l’esthétique
  • Être en mesure de sublimer les desserts en développant des techniques de dressage et de décoration

Publics & pré-requis

Public cible

Cette formation desserts bistronomiques s’adresse à des professionnels de la restauration :

  • Cuisiniers
  • Chef de cuisine
  • Commis
  • Pâtissier

Pré-requis

Aucun prérequis n’est nécessaire pour suivre la formation desserts bistronomiques 

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Réalisation d’une carte de desserts 
  • Réalisation de desserts en ateliers sur la base d’une fiche technique
  • Etudes de cas et feedback personnalisé du formateur
  • Apprentissage de techniques et d’outils 
  • Support pédagogique de la formation desserts bistronomiques
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages

« Nous avons beaucoup apprécié cette formation de qualité, dispensée par le CNFCE. »
temoignages alec polc

Alec Pold

Alexandrine B. - Assistante de direction

« Un suivi administratif de qualité ! Réactivité, professionnalisme, c'est un vrai plaisir de collaborer avec le CNFCE. »

Ecole Polytechnique

Elodie D. - Gestionnaire de formation

« Formation très satisfaisante. »

Innovation e-Santé Sud

Maud R. - Chargée RH

Formations complémentaires

Desserts de restaurant : préparation et dressage 2 jours Dressage des entrées et des desserts 1 jour Créativité culinaire : Concept et principes 2 jours Entremets 1 jour Fromage : Le connaître pour mieux le vendre 2 jours Café gourmand et pâtisserie 1 jour Café 1 jour Barista 2 jours Cake Design : maîtriser les bases 1 jour Cupcakes 1 jour