Aller au contenu Aller au menu Aller à la recherche

Logo CNFCE

Suivez-nous sur :

Formation Desserts bistronomiques
  • 92% de stagiaires satisfaits

Formation desserts bistronomiques : Concevoir une carte de desserts dans son établissement

La bistronomie est une cuisine atypique issue d’un mariage entre la cuisine de bistrots, rustique et peu coûteuse, et la cuisine gastronomique, raffinée et traditionnelle. 

Cette formation aux desserts bistronomiques vise autant à maîtriser les bases de leur réalisation qu’à créer une carte de desserts basée sur la bistronomie.

Ce programme de deux jours s’articule majoritairement sur de la pratique et des études de cas. Les stagiaires apprendront à réaliser des desserts en suivant des fiches techniques et obtiendront des conseils personnalisés du formateur.

A l’issue de la formation, les professionnels sauront parfaitement concevoir une carte de desserts rentable et peu couteuse, en accord avec la saisonnalité des aliments.  

Consulter nos modalités et délais d'accès
REF : RST.107
  • inter

    Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

    Le tarif est fixé par participant.

  • intra

    La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

    La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

    Le tarif est fixé par jour/par groupe.

  • sur-mesureintra / E-learning

    Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

    La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

Chargement en cours
Format En présentiel Durée 2 jours Prix Sur demande
Consulter nos dates et lieux Contactez-nous
Format En présentiel Durée 2 jours Prix 2 900,00 € HT / groupe
Je commande Votre devis en 90 sec.
Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ? Déposer un cahier des charges Créer un module E-Learning

Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Desserts bistronomiques

  • Apprendre à utiliser des outils et techniques de préparation et de dressage
  • Créer des desserts bistronomiques gourmands et originaux
  • Constituer une carte de desserts adaptée à la restauration bistronomique

Programme

Programme daté du 19/06/2023

Introduction à la formation aux desserts bistronomiques

  • Comprendre ce à quoi correspondre la restauration bistronomique
  • Comment appliquer les principes de la bistronomie aux desserts ?
  • Apprentissage des techniques de base :
    • Appréhender les différentes étapes de réalisation d’un dessert bistronomique

Concevoir une carte de desserts bistronomiques dans son établissement CHR 

  • Créer une carte de desserts économique et adaptée à son établissement
  • Marier les desserts bistronomiques avec les plats de la carte
    • Réalisation d’un menu complet 
    • Présentation de desserts bistronomiques réussis lors d’études de cas
    • Feedback du formateur 
  • Appréhender les notions de coûts et de rentabilité : Garantir la rentabilité de ses desserts 

Présenter et dresser des desserts bistronomiques : partie pratiques en ateliers

  • Développer des techniques de réalisation et de préparation :
    • Utilisation du siphon
    • Utilisation des texturants alimentaires : épaississants, gélifiants etc.
    • Utilisation de fiches techniques
    • Marier les saveurs, les textures et l’esthétique
  • Être en mesure de sublimer les desserts en développant des techniques de dressage et de décoration

Publics & pré-requis

Public cible

Cette formation desserts bistronomiques s’adresse à des professionnels de la restauration :

  • Cuisiniers
  • Chef de cuisine
  • Commis
  • Pâtissier

Pré-requis

Aucun prérequis n’est nécessaire pour suivre la formation desserts bistronomiques 

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Réalisation d’une carte de desserts 
  • Réalisation de desserts en ateliers sur la base d’une fiche technique
  • Etudes de cas et feedback personnalisé du formateur
  • Apprentissage de techniques et d’outils 
  • Support pédagogique de la formation desserts bistronomiques
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

« Réactif, rigoureux et sympathique »

GTT

Corinne H. - Assistante de formation

« Ma collègue était très contente du contenu de la formation. »
Avis CNFCE Yamabiko

Yamabiko Europe

Sylvie G. - Business Operations Assistant

« Nous trouvons tout ce dont nous avons besoin pour développer les compétences de nos collaborateurs. Avec le CNFCE, je discute du cahier des charges et des challenges et j’ai une proposition sur-mesure. »

HomeAway

Carine - Human Resources Coordinator

« Très bonne organisation. »
Avis CNFCE TRB International

TRB International

Radia C. - Responsable formation

« Les participants ont apprécié la dynamique du groupe, et nous ont partagé leur enthousiasme quant au déroulé de cette formation. »
AVIS CNFCE Association EINA

Association EINA

Laura L. - Assistante de formation

« Bonne organisation en réponse à notre demande de formation. »

CH Eure Seine

Camille L. - Chargée de formation

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Formations complémentaires

Desserts de restaurant : préparation et dressage - RST.102

Maîtrisez la réalisation et le dressage de desserts/d'entremets grâce à la formation desserts : préparation & dressage, de 2 jours en intra entreprise.

Avis clients
2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

 Découvrir

Dressage des entrées et des desserts - RST.100

Réalisez des entrées et des desserts d'une qualité gastronomique avec notre formation sur le dressage des entrées/desserts, d'1 jour, dans vos locaux.

Avis clients
1 jour

Inter : Sur demande

Intra : 1 450,00 € HT / groupe

 Découvrir

Créativité culinaire : Concept et principes - RST.48

Formation créativité culinaire : Etre capable de représenter la structure gustative d’une recette et avec sa sensibilité de créer sur le papier des recettes nouvelles.

Avis clients
2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

 Découvrir

Entremets - RST.106

Apprenez à créer des recettes d'entremets attrayantes et revisitées avec notre formation entremets, de 1 jour en présentiel.

Avis clients
1 jour

Inter : Sur demande

Intra : 1 450,00 € HT / groupe

 Découvrir

Fromage : Le connaître pour mieux le vendre - RST.113

Développez vos connaissances des fromages et produits laitiers pour savoir mieux les vendre dans votre établissement, avec notre formation fromage pour les professionnels.

Avis clients
2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

 Découvrir

Café gourmand et pâtisserie - RST.115

Devenez un maître dans l'art des cafés gourmands et des pâtisseries fines avec notre formation cafés gourmands et pâtisseries, d’un jour en présentiel.

Avis clients
1 jour

Inter : Sur demande

Intra : 1 450,00 € HT / groupe

 Découvrir

Café - RST.114

Développez votre culture du café pour mieux le vendre à vos clients avec notre formation sur le café, de 1 jour en intra entreprise.

Avis clients
1 jour

Inter : Sur demande

Intra : 1 450,00 € HT / groupe

 Découvrir

Barista - RST.125

Maîtrisez la confection des boissons à base de café et les missions du barista avec notre formation courte de 2 jours.

Avis clients
2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

 Découvrir

Cake Design : maîtriser les bases - RST.127

Apprenez à réaliser des gâteaux et pâtisseries visuellement époustouflants en seulement 1 jour, avec notre formation cake design pour les pros.

Avis clients
1 jour

Inter : Sur demande

Intra : 1 450,00 € HT / groupe

 Découvrir

Cupcakes - RST.126

Devenez un maître dans l'art de la création & la présentation de cupcakes avec notre formation courte, de 1 jour dans vos locaux.

Avis clients
1 jour

Inter : Sur demande

Intra : 1 450,00 € HT / groupe

 Découvrir

Cuisine bistronomique - RST.137

Maîtrisez rapidement les rudiments de la cuisine bistronomique grâce à notre formation pratique et opérationnelle, de 2 jours.

Avis clients
2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

 Découvrir

Glaces et sorbets - RST.136

Apprenez à créer des desserts glacés de tous types (glaces, sorbets, entremets) avec notre formation de 2 jours. Formation réalisable dans vos locaux.

Avis clients
2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

 Découvrir

Foire aux questions formation Desserts bistronomiques

Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?

Formation inter-entreprise

Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.


Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.

Formation intra-entreprise

Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.

Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).

Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.

+

Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18.