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Formation Dressage des entrées et des desserts
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation dressage des entrées et des desserts : Sublimer une assiette grâce à un montage gastronomique

Cette formation au dressage des entrées et des desserts vise à perfectionner les compétences de professionnels de la cuisine et de la restauration. En seulement une journée, vos collaborateurs apprendront à réaliser des dressages de qualité gastronomique, grâce à l’expertise de notre formateur. Ce programme aborde tout ce qu’il faut savoir pour maîtriser les règles de dressage en cuisine, pour les entrées (chaudes ou froides) et les desserts.

Des exercices pratiques permettront aux professionnels de réaliser de beaux dressages et à sublimer une assiette.

Cette formation peut être complétée par une formation sur le dressage des plats, d’un jour.

REF : RST.100
  • inter

    Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

    Le tarif est fixé par participant.

  • intra

    La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

    La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

    Le tarif est fixé par jour/par groupe.

  • sur-mesureintra / E-learning

    Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

    La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Format En présentiel Durée 1 jour Prix Sur demande
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Format En présentiel Durée 1 jour Prix 1 350,00 € HT / groupe
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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Dressage des entrées et des desserts

  • Maîtriser les règles fondamentales de dressage en cuisine : susciter l'envie chez un client
  • Réaliser des décors et dressages de qualité gastronomique pour ses desserts et entrées

Programme

Programme daté du 11/04/2023

Donner envie et savoir anticiper les attentes de ses clients

  • Comprendre en quoi le visuel d’un plat est important dans la satisfaction client
  • Synthèse sur la notion d’envie : comprendre l’intérêt de réaliser un dressage pour un dessert/entrée

Maîtriser les techniques fondamentales de dressage des entrées ou des desserts

  • Améliorer la présentation générale de son plat
    • Choisir un contenant adapté et valorisant pour ses produits
    • Assimiler les règles de dressage pour organiser et équilibrer son plat
    • Positionner ses produits pour créer de l’appétit chez le client
    • Focus sur la propreté d’une assiette
  • Améliorer le visuel des produits utilisés dans son dessert ou entrée
    • Créer une sensation en hauteur/profondeur pour mettre en avant les aliments
    • Jouer sur la texture, l’aspect et la qualité des produits utilisés
  • Créer une mise en scène pour ses plats
    • Maîtriser les accords de couleurs
    • Savoir agrémenter son dressage avec des décors annexes

Assurer un montage gastronomique : partie pratique

  • Réalisation de dressage à partir des produits ou plats proposés (base fiche technique)
  • Briefing et débriefing à partir de la réalisation des stagiaires
  • Exercices de créativité imposés
  • Réaliser un dressage à partir de peu d’éléments à sa disposition

Publics & pré-requis

Public cible

  • Chef cuisiner
  • Second
  • Commis cuisine

Pré-requis

Il est recommandé d'eercer un métier de bouche pour suivre la formation dressage des entrées et des desserts

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Exercices pratiques et réalisation d'entrées/desserts 
  • Support de cours de la formation dressage des entrées et des desserts 
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

« Échange fluide, efficace, documentation claire et complète. »

Cognac Ferrand

Sandrine P. - Responsable QHE

« Formateur ayant de l'expérience terrain sur le métier d'agent d'exploitation hydrocureur , ce qui est très appréciable. »

SUEZ eau France

Marilyne J. - Chargée de formation

« Très bien, très bonne organisation, très bonne fluidité de discussion. »

AP Studio

Natanael B. - Assistant production

« Très bien, notre formatrice était super. »

Go Sport Paris les Halles

Florence H. - Gestionnaire de formation

« Très bonne coordination, chef de projet à l'écoute et réactif »

AVPSE - Arcade Vyv

Solène G. - Chargée des Ressources Humaines

« Très bon retour des collaboratrices sur cette formation. Si nous devons la mettre de nouveau en place, nous ferons appel à vos services. »

Immobilière Atlantic Aménagement

Nathalie P. - Assistante RH

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Formations complémentaires

Préparer des entrées en cuisine créative - RST.10

Formation entrées en cuisine créative sur 2 jours : Élaborez des recettes créatives au sein d’ateliers personnalisés dans le respect de la démarche qualité.

Avis clients
2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 700,00 € HT / groupe

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Maîtriser le dressage des plats en cuisine - RST.93

Maîtrisez à la perfection les techniques de dressage des plats en cuisine avec notre formation pratique pour professionnels de la restauration sur 1 jour.

Avis clients
1 jour

Inter : Sur demande

Intra : 1 350,00 € HT / groupe

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Cuisine créative autour du poisson - RST.07

Développez vos compétences en matière de cuisine créative autour du poisson avec notre formation professionnelle pour du personne de cuisine sur 2 jours.

Avis clients
2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 700,00 € HT / groupe

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Légumes d'accompagnement en cuisine créative - RST.08

Élaborez des recettes créatives avec des légumes d'accompagnement au sein d’ateliers avec notre formation pour professionnels de la cuisine/restauration.

Avis clients
2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 700,00 € HT / groupe

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Entremets - RST.106

Apprenez à créer des recettes d'entremets attrayantes et revisitées avec notre formation entremets, de 1 jour en présentiel.

Avis clients
1 jour

Inter : Sur demande

Intra : 1 350,00 € HT / groupe

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Décoration pâtissière - RST.108

Maîtrisez rapidement les fondamentaux de la décoration pâtissière avec notre formation d'1 jour, réalisable directement dans vos locaux.

Avis clients
1 jour

Inter : Sur demande

Intra : 1 350,00 € HT / groupe

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Desserts bistronomiques - RST.107

Développez une carte de desserts bistronomiques adaptée à votre établissement grâce à notre formation aux desserts bistronomiques, de 2 jours.

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2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 700,00 € HT / groupe

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Pâtisserie en restauration collective - RST.109

Maîtrisez les bases de la pâtisserie en restauration collective tout en faisant face à ses contraintes avec notre formation de 2 jours.

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2 jours

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Fromage : Le connaître pour mieux le vendre - RST.113

Développez vos connaissances des fromages et produits laitiers pour savoir mieux les vendre dans votre établissement, avec notre formation fromage pour les professionnels.

Avis clients
2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 700,00 € HT / groupe

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Café gourmand et pâtisserie - RST.115

Devenez un maître dans l'art des cafés gourmands et des pâtisseries fines avec notre formation cafés gourmands et pâtisseries, d’un jour en présentiel.

Avis clients
1 jour

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Intra : 1 350,00 € HT / groupe

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Café - RST.114

Développez votre culture du café pour mieux le vendre à vos clients avec notre formation sur le café, de 1 jour en intra entreprise.

Avis clients
1 jour

Inter : Sur demande

Intra : 1 350,00 € HT / groupe

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Atelier Macarons : Maîtriser l'art de la pâtisserie - RST.119

Apprenez à créer des macarons uniques, à mélanger les textures et les saveurs grâce à notre formation ateliers macaron, de 2 jours en présentiel.

Avis clients
2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 700,00 € HT / groupe

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Pâtisserie végétale ou sans gluten - RST.118

Diversifiez votre offre de pâtisseries avec des créations sans gluten/sans substance animale avec notre formation pâtisserie végétalienne/ sans gluten.

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2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 700,00 € HT / groupe

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Cake Design : maîtriser les bases - RST.127

Apprenez à réaliser des gâteaux et pâtisseries visuellement époustouflants en seulement 1 jour, avec notre formation cake design pour les pros.

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1 jour

Inter : Sur demande

Intra : 1 350,00 € HT / groupe

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Cupcakes - RST.126

Devenez un maître dans l'art de la création & la présentation de cupcakes avec notre formation courte, de 1 jour dans vos locaux.

Avis clients
1 jour

Inter : Sur demande

Intra : 1 350,00 € HT / groupe

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Pourquoi choisir la formation Dressage des entrées et des desserts

Le décor d’une assiette (entrée, plat ou dessert) est un élément capital, qui joue fortement sur la satisfaction d’un plat. Ce programme de formation sur le dressage des entrées et des dessert vise à perfectionner les compétences et savoir-faire des professionnels de la cuisine.

 

Lors d’une partie théorique, le formateur abordera le rôle du dressage et de la présentation des plats. Il s’agit de la première impression que se fera un client de votre restaurant.

De ce fait, les questions esthétiques seront traitées, tant sur le plan technique que visuel.

 

Vos cuisiniers apprendront à décorer les assiettes et à dresser un plat de manière professionnelle, en jouant sur les dimensions, sur les couleurs et les arômes.

 

A l’issue de cette formation professionnelle en cuisine, les stagiaires auront appris à dresser leurs entrées et leurs desserts (gâteaux, coulis etc.).

 

Des exercices pratiques aideront vos salariés à assurer un montage gastronomique, en faisant preuve de créativité et d’adresse.

Ce stage, d’une durée d’un jour, se déroule dans vos locaux. Ainsi, le formateur peut s’adapter plus facilement à votre public et à ses attentes.