Formation Dressage des entrées et des desserts
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation dressage des entrées et des desserts : Sublimer une assiette grâce à un montage gastronomique

Cette formation au dressage des entrées et des desserts vise à perfectionner les compétences de professionnels de la cuisine et de la restauration. En seulement une journée, vos collaborateurs apprendront à réaliser des dressages de qualité gastronomique, grâce à l’expertise de notre formateur. Ce programme aborde tout ce qu’il faut savoir pour maîtriser les règles de dressage en cuisine, pour les entrées (chaudes ou froides) et les desserts.

Des exercices pratiques permettront aux professionnels de réaliser de beaux dressages et à sublimer une assiette.

Cette formation peut être complétée par une formation sur le dressage des plats, d’un jour.


Objectifs pédagogiques de la formation Dressage des entrées et des desserts

  • Maîtriser les règles fondamentales de dressage en cuisine : susciter l'envie chez un client
  • Réaliser des décors et dressages de qualité gastronomique pour ses desserts et entrées

Programme

Programme daté du 10/4/2023

Donner envie et savoir anticiper les attentes de ses clients

  • Comprendre en quoi le visuel d’un plat est important dans la satisfaction client
  • Synthèse sur la notion d’envie : comprendre l’intérêt de réaliser un dressage pour un dessert/entrée

Maîtriser les techniques fondamentales de dressage des entrées ou des desserts

  • Améliorer la présentation générale de son plat
    • Choisir un contenant adapté et valorisant pour ses produits
    • Assimiler les règles de dressage pour organiser et équilibrer son plat
    • Positionner ses produits pour créer de l’appétit chez le client
    • Focus sur la propreté d’une assiette
  • Améliorer le visuel des produits utilisés dans son dessert ou entrée
    • Créer une sensation en hauteur/profondeur pour mettre en avant les aliments
    • Jouer sur la texture, l’aspect et la qualité des produits utilisés
  • Créer une mise en scène pour ses plats
    • Maîtriser les accords de couleurs
    • Savoir agrémenter son dressage avec des décors annexes

Assurer un montage gastronomique : partie pratique

  • Réalisation de dressage à partir des produits ou plats proposés (base fiche technique)
  • Briefing et débriefing à partir de la réalisation des stagiaires
  • Exercices de créativité imposés
  • Réaliser un dressage à partir de peu d’éléments à sa disposition

Publics & pré-requis

Public cible

  • Chef cuisiner
  • Second
  • Commis cuisine

Pré-requis

Il est recommandé d'eercer un métier de bouche pour suivre la formation dressage des entrées et des desserts


Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Exercices pratiques et réalisation d'entrées/desserts 
  • Support de cours de la formation dressage des entrées et des desserts 
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages


« De l'inscription jusqu'au jour de la formation, j'ai apprécié le suivi et la réactivité des équipes du CNFCE. La formatrice était pédagogue, claire et amicale. Elle a personnalisé sa formation en fonction des stagiaires. Je recommande vivement ! »

Université du Luxembourg

Romain G. - Gestionnaire de formation


« Très bon organisme de formation. »

Direction Régionale du Service Médical en Normandie

Sabrina G. - Responsable RH


« Bonne organisation de la formation. »

CPAM de l'Ain

Françoise P. - Gestionnaire de formation

Pourquoi choisir la formation Dressage des entrées et des desserts

Le décor d’une assiette (entrée, plat ou dessert) est un élément capital, qui joue fortement sur la satisfaction d’un plat. Ce programme de formation sur le dressage des entrées et des dessert vise à perfectionner les compétences et savoir-faire des professionnels de la cuisine.

 

Lors d’une partie théorique, le formateur abordera le rôle du dressage et de la présentation des plats. Il s’agit de la première impression que se fera un client de votre restaurant.

De ce fait, les questions esthétiques seront traitées, tant sur le plan technique que visuel.

 

Vos cuisiniers apprendront à décorer les assiettes et à dresser un plat de manière professionnelle, en jouant sur les dimensions, sur les couleurs et les arômes.

 

A l’issue de cette formation professionnelle en cuisine, les stagiaires auront appris à dresser leurs entrées et leurs desserts (gâteaux, coulis etc.).

 

Des exercices pratiques aideront vos salariés à assurer un montage gastronomique, en faisant preuve de créativité et d’adresse.

Ce stage, d’une durée d’un jour, se déroule dans vos locaux. Ainsi, le formateur peut s’adapter plus facilement à votre public et à ses attentes.