Formation dressage des entrées et des desserts : Sublimer une assiette grâce à un montage gastronomique
Cette formation au dressage des entrées et des desserts vise à perfectionner les compétences de professionnels de la cuisine et de la restauration. En seulement une journée, vos collaborateurs apprendront à réaliser des dressages de qualité gastronomique, grâce à l’expertise de notre formateur. Ce programme aborde tout ce qu’il faut savoir pour maîtriser les règles de dressage en cuisine, pour les entrées (chaudes ou froides) et les desserts.
Des exercices pratiques permettront aux professionnels de réaliser de beaux dressages et à sublimer une assiette.
Cette formation peut être complétée par une formation sur le dressage des plats, d’un jour.
Objectifs pédagogiques de la formation Dressage des entrées et des desserts
- Maîtriser les règles fondamentales de dressage en cuisine : susciter l'envie chez un client
- Réaliser des décors et dressages de qualité gastronomique pour ses desserts et entrées
Programme
Donner envie et savoir anticiper les attentes de ses clients
- Comprendre en quoi le visuel d’un plat est important dans la satisfaction client
- Synthèse sur la notion d’envie : comprendre l’intérêt de réaliser un dressage pour un dessert/entrée
Maîtriser les techniques fondamentales de dressage des entrées ou des desserts
- Améliorer la présentation générale de son plat
- Choisir un contenant adapté et valorisant pour ses produits
- Assimiler les règles de dressage pour organiser et équilibrer son plat
- Positionner ses produits pour créer de l’appétit chez le client
- Focus sur la propreté d’une assiette
- Améliorer le visuel des produits utilisés dans son dessert ou entrée
- Créer une sensation en hauteur/profondeur pour mettre en avant les aliments
- Jouer sur la texture, l’aspect et la qualité des produits utilisés
- Créer une mise en scène pour ses plats
- Maîtriser les accords de couleurs
- Savoir agrémenter son dressage avec des décors annexes
Assurer un montage gastronomique : partie pratique
- Réalisation de dressage à partir des produits ou plats proposés (base fiche technique)
- Briefing et débriefing à partir de la réalisation des stagiaires
- Exercices de créativité imposés
- Réaliser un dressage à partir de peu d’éléments à sa disposition
Publics & prérequis
Public cible
- Chef cuisiner
- Second
- Commis cuisine
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Il est recommandé d'eercer un métier de bouche pour suivre la formation dressage des entrées et des desserts
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- Exercices pratiques et réalisation d'entrées/desserts
- Support de cours de la formation dressage des entrées et des desserts
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin
Découvrez Carine B.
Avec un double cursus en Droit (Avocate) et en Cuisine (Bac Pro), Carine s’est naturellement orientée vers l’enseignement et la formation car elle adore transmettre et partager ses connaissances.
Pédagogue avec le sens de l’écoute, certifiée Qualiopi, Carine est formatrice en Droit, Droit du Travail, Droit de la Propriété intellectuelle, RSE & dans le domaine de la Cuisine (Bistronomie, Veggie, dressage, cuisine creative…), HACCP, Permis d’exploitation, Permis de Former.
Nos avis clients
Moteurs Leroy Somer
Raluca M. - Chargée de formation
ITEP Jeanne Chevillotte
Mohamed T. - Chef de service
Ecole Polytechnique
Elodie D. - Gestionnaire de formation
Centre Dracénois d'imagerie
Lidwine N. - Gestionnaire de formation
TRB International
Radia C. - Responsable formation
Mission locale de Lens
Cindy D. - Responsable RH
Avis vérifiés
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
Une question ? Un besoin ?
Pourquoi choisir la formation Dressage des entrées et des desserts
Le décor d’une assiette (entrée, plat ou dessert) est un élément capital, qui joue fortement sur la satisfaction d’un plat. Ce programme de formation sur le dressage des entrées et des dessert vise à perfectionner les compétences et savoir-faire des professionnels de la cuisine.
Lors d’une partie théorique, le formateur abordera le rôle du dressage et de la présentation des plats. Il s’agit de la première impression que se fera un client de votre restaurant.
De ce fait, les questions esthétiques seront traitées, tant sur le plan technique que visuel.
Vos cuisiniers apprendront à décorer les assiettes et à dresser un plat de manière professionnelle, en jouant sur les dimensions, sur les couleurs et les arômes.
A l’issue de cette formation professionnelle en cuisine, les stagiaires auront appris à dresser leurs entrées et leurs desserts (gâteaux, coulis etc.).
Des exercices pratiques aideront vos salariés à assurer un montage gastronomique, en faisant preuve de créativité et d’adresse.
Ce stage, d’une durée d’un jour, se déroule dans vos locaux. Ainsi, le formateur peut s’adapter plus facilement à votre public et à ses attentes.
Foire aux questions formation Dressage des entrées et des desserts
Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Quelles sont nos solutions de financement ?
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).
Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 25/04/2025