Formation Organisation et présentation d'un buffet
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation organiser et optimiser la présentation d’un buffet : Organiser vos réceptions ou événements

Comment présenter de façon harmonieuse et qualitative un buffet ? Comment réaliser une présentation professionnelle ? Ce stage de formation sur l'organisation et la préparation d'un buffet vous permettra de maîtriser les techniques du métier de traiteur. Ce programme, développé à partir des techniques de traiteur, traitera de l'organisation en amont de l'événement jusqu'à la présentation et au dressage, principalement d'un buffet (décoration, volume,...). 


Objectifs pédagogiques de la formation Organisation et présentation d'un buffet

  • Préparer, planifier et réaliser un buffet en respectant les différentes contraintes (environnement, saisonnalité, thèmes choisis, contraintes de coût, de produits, etc.).
  • Dégager des éléments clés permettant de proposer une présentation de qualité, connaitre les règles et les techniques de base de la décoration
  • Mettre en valeur les prestations par une présentation esthétique et originale dans le volume, la disposition a l’assiette, en verrines et tout autre contenant

Programme

Programme daté du 11/4/2023

Savoir comment planifier et organiser une prestation du type traiteur sous forme de buffet

  • L'organisation : savoir établir une check-list des produits et matériels à prévoir
  • Organiser la logistique en fonction de ses contraintes
  • Valider l’organisation matérielle avec le site client

L’analyse des attentes des clients ou comment s'adapter au mieux à votre client interne ou externe

  • Retour sur l’objectif de l’évènement, la période, la saison et les attentes du prescripteur
  • Prévision de mise en avant des produits
    • Les produits « star »
    • Les produits incontournables
    • Les produits « d’image »
    • Les produits de saison
  • Savoir s’organiser en fonction des contraintes de son environnement

Proposition de schémas d’organisation et de distribution d'un buffet

  • Déterminer la disposition des volumes sur le buffet : retour sur la notion et le principe « d’abondance »
  • Savoir assurer un nappage et la mise en place d'éclairages adaptés à l'événement
  • Qu'est-ce que l’analyse sensorielle et le rôle des « odeurs » ?
  • Intégrer la gestion des flux de clientèle dans la composition de son buffet

Règles et techniques de décoration d'un buffet, savoir respecter les tendances

  • Identifier les techniques fondamentales pour une mise en valeur des produits sur votre buffet
  • Connaître les règles de composition  d'un buffet : volumes, formes, symétrie / asymétrie…
  • Savoir utiliser les couleurs, les volumes et de la lumière pour mettre en avant son buffet

Comment assurer le dressage des plats et des produits ?

  • Retour sur quelques thèmes de présentation et de dressage d'un buffet
  • Savoir disposer un décor, naturel ou non, utilisation des décors du type végétal

Réalisation d'une proposition de buffet : travaux pratiques

  • Travaux de présentation d’un buffet avec le matériel à la disposition des participants
    • A travers un thème
    • A travers une occasion particulière
    • A travers une ambiance
  • Critique du travail réalisé, identification des points d'amélioration
  • Mise en évidence des éléments clés de la réussite d’un buffet

La démarche de créativité 

  • Approche de la veille conceptuelle : comment au quotidien se renseigner sur les tendances et les innovations (presse spécialisée, Internet, salons…)

Publics & pré-requis

Public cible

  • Chefs de cuisine
  • Cuisiniers
  • Maîtres d'hôtels
  • Responsables de la restauration
  • Commerciaux
  • Traiteurs

Pré-requis

Aucun pré-requis nécessaire pour suivre la formation organisation et présentation d'un buffet


Méthodes pédagogiques

  • Méthode expositive et active
  • Apports théoriques et pratiques
  • Exercices pratiques
  • Support de cours formation organisation d'un buffet
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages


« Explication claire des contenus des formations au préalable. J'ai particulièrement apprécié la réactivité et la flexibilité du chef de projet qui a permis que nos formations soient dispensé à la période souhaitée, dans un court délai. Gros plus pour notre formateur (dans le cadre d'une formation incendie en entreprise) qui était très calé sur son sujet et qui plus est passionné. Cela a rendu la demi-journée très interactive ! »
liveramp france

Aurélie D.

Executive Office Manager


« Réactivité et très bon relationnel des équipes administratives. C'est agréable. Formateur à l'écoute qui a su réajuster pour la seconde journée de formation. Des supports à moderniser, mais formation intéressante et vivante. »

Igual

Jade V. - RH


« Rien à signaler, tout a été fluide, précis et réactif. Merci à vous. »

Dalkia Nord-ouest

Erwann M. - Gestionnaire de formation