Name: Formation Organisation et présentation d'un buffet
Brand: CNFCE
SKU: RST.58
Price: 1450.00 EUR

REF : RST.58

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

Format En présentiel Durée 1 jour Prix Sur demande

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Format En présentiel Durée 1 jour Prix 1 450,00 € HT / groupe

Je commande Votre devis en 90 sec.

Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ? Déposer un cahier des charges Créer un module E-Learning

Sommaire

Formation Organisation et présentation d'un buffet

Formation organiser et optimiser la présentation d’un buffet : Organiser vos réceptions ou événements

Comment présenter de façon harmonieuse et qualitative un buffet ? Comment réaliser une présentation professionnelle ? Ce stage de formation sur l'organisation et la préparation d'un buffet vous permettra de maîtriser les techniques du métier de traiteur. Ce programme, développé à partir des techniques de traiteur, traitera de l'organisation en amont de l'événement jusqu'à la présentation et au dressage, principalement d'un buffet (décoration, volume,...).

Consulter nos modalités et délais d'accès Consulter nos solutions de financement

REF : RST.58

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Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

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sur-mesureintra / E-learning
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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Organisation et présentation d'un buffet

Préparer, planifier et réaliser un buffet en respectant les différentes contraintes (environnement, saisonnalité, thèmes choisis, contraintes de coût, de produits, etc.).
Dégager des éléments clés permettant de proposer une présentation de qualité, connaitre les règles et les techniques de base de la décoration
Mettre en valeur les prestations par une présentation esthétique et originale dans le volume, la disposition a l’assiette, en verrines et tout autre contenant

Programme

Savoir comment planifier et organiser une prestation du type traiteur sous forme de buffet

L'organisation : savoir établir une check-list des produits et matériels à prévoir
Organiser la logistique en fonction de ses contraintes
Valider l’organisation matérielle avec le site client

L’analyse des attentes des clients ou comment s'adapter au mieux à votre client interne ou externe

Retour sur l’objectif de l’évènement, la période, la saison et les attentes du prescripteur
Prévision de mise en avant des produits
- Les produits « star »
- Les produits incontournables
- Les produits « d’image »
- Les produits de saison
Savoir s’organiser en fonction des contraintes de son environnement

Proposition de schémas d’organisation et de distribution d'un buffet

Déterminer la disposition des volumes sur le buffet : retour sur la notion et le principe « d’abondance »
Savoir assurer un nappage et la mise en place d'éclairages adaptés à l'événement
Qu'est-ce que l’analyse sensorielle et le rôle des « odeurs » ?
Intégrer la gestion des flux de clientèle dans la composition de son buffet

Règles et techniques de décoration d'un buffet, savoir respecter les tendances

Identifier les techniques fondamentales pour une mise en valeur des produits sur votre buffet
Connaître les règles de composition d'un buffet : volumes, formes, symétrie / asymétrie…
Savoir utiliser les couleurs, les volumes et de la lumière pour mettre en avant son buffet

Comment assurer le dressage des plats et des produits ?

Retour sur quelques thèmes de présentation et de dressage d'un buffet
Savoir disposer un décor, naturel ou non, utilisation des décors du type végétal

Réalisation d'une proposition de buffet : travaux pratiques

Travaux de présentation d’un buffet avec le matériel à la disposition des participants
- A travers un thème
- A travers une occasion particulière
- A travers une ambiance
Critique du travail réalisé, identification des points d'amélioration
Mise en évidence des éléments clés de la réussite d’un buffet

La démarche de créativité

Approche de la veille conceptuelle : comment au quotidien se renseigner sur les tendances et les innovations (presse spécialisée, Internet, salons…)

Version 20230411

Publics & prérequis

Public cible

Chefs de cuisine
Cuisiniers
Maîtres d'hôtels
Responsables de la restauration
Commerciaux
Traiteurs

La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.

Prérequis

Aucun pré-requis nécessaire pour suivre la formation organisation et présentation d'un buffet

Méthodes pédagogiques

Méthode expositive et active
Apports théoriques et pratiques
Exercices pratiques
Support de cours formation organisation d'un buffet
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin

Découvrez Michel H.

Après plus de 15 années dans différents postes de l'hôtellerie restauration, j'ai choisi de me diriger vers l'enseignement. Aujourd'hui titulaire d'une agrégation en hôtellerie et restauration, je dispose de plus de 27 ans d'expérience dans l'enseignement à l'École Hôtelière de Paris où je forme les futurs professionnels du secteur hôtelier et touristique, la formation, l'audit et le conseil en entreprise.

Voir sa fiche formateur

Nos avis clients

« Très agréable de pouvoir collaborer avec des personnes compétentes. »

APAJH04

Julie K. - Responsable formation

« Je suis très satisfaite de l'organisation et aussi de la formation dont les retours des participants sont positifs. »

Scaprim Property Management

Juliette - Chargée des Ressources Humaines

« La qualité du service est au rendez-vous. Très bel accompagnement des équipes. »

Smile&Pay

Pierre A. - Gestionnaire RH

« Bonne formation. »

Armateurs de France

Philippe C. - Responsable des affaires générales

« Très bien. »

Eurenco

Marie-Line D. - Responsable formation

« Très bonne formation. Le contenu était très intéressant et la partie pratique très enrichissante. »

Etoile Paie & RH

Amel B. - Office Manager

Avis vérifiés

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Nos labels et certifications

Découvrir

HACCP : restauration commerciale - RST.03

Obligatoire

Respectez les normes d’hygiène alimentaire en restauration commerciale avec notre formation spécifique (HACCP) de 2 jours en présentiel & en ligne.

2 jours

Inter : 310,00 € HT / stagiaire

Intra : 2 100,00 € HT / groupe

Découvrir

Service en salle de restaurant - Perfectionnement - RST.43

Assurez une prestation de qualité en toutes circonstances grâce à notre formation de perfectionnement au service en salle, dans vos locaux sur 2 jours.

2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

Découvrir

Serveur : Développer l'approche commerciale - RST.20

Développez votre approche commerciale et maîtrisez les enjeux de la relation client avec notre formation courte pour serveuses/serveurs, de 2 jours.

2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

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Charcuterie et salaison - RST.140

Apprenez à réaliser des produits de charcuterie en interne grâce à notre formation charcuterie et salaison, de 3 jours en présentiel (dans vos locaux).

3 jours

Inter : Sur demande

Intra : 4 350,00 € HT / groupe

Découvrir

Foire aux questions formation Organisation et présentation d'un buffet

Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?

Formation inter-entreprise

Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.

Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.

Formation intra-entreprise

Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.

Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).

Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.

+ Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18. Pour en savoir plus sur notre processus d’inscription, nous vous invitons à consulter cette page.

Quelles sont nos solutions de financement ?

Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :

OPCO
FNE
Financements conventionnels
FSE

Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).

Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.

Mise à jour de la page le 25/04/2025