Formation organiser et optimiser la présentation d’un buffet : Organiser vos réceptions ou événements
Comment présenter de façon harmonieuse et qualitative un buffet ? Comment réaliser une présentation professionnelle ? Ce stage de formation sur l'organisation et la préparation d'un buffet vous permettra de maîtriser les techniques du métier de traiteur. Ce programme, développé à partir des techniques de traiteur, traitera de l'organisation en amont de l'événement jusqu'à la présentation et au dressage, principalement d'un buffet (décoration, volume,...).
Objectifs pédagogiques de la formation Organisation et présentation d'un buffet
- Préparer, planifier et réaliser un buffet en respectant les différentes contraintes (environnement, saisonnalité, thèmes choisis, contraintes de coût, de produits, etc.).
- Dégager des éléments clés permettant de proposer une présentation de qualité, connaitre les règles et les techniques de base de la décoration
- Mettre en valeur les prestations par une présentation esthétique et originale dans le volume, la disposition a l’assiette, en verrines et tout autre contenant
Programme
Savoir comment planifier et organiser une prestation du type traiteur sous forme de buffet
- L'organisation : savoir établir une check-list des produits et matériels à prévoir
- Organiser la logistique en fonction de ses contraintes
- Valider l’organisation matérielle avec le site client
L’analyse des attentes des clients ou comment s'adapter au mieux à votre client interne ou externe
- Retour sur l’objectif de l’évènement, la période, la saison et les attentes du prescripteur
- Prévision de mise en avant des produits
- Les produits « star »
- Les produits incontournables
- Les produits « d’image »
- Les produits de saison
- Savoir s’organiser en fonction des contraintes de son environnement
Proposition de schémas d’organisation et de distribution d'un buffet
- Déterminer la disposition des volumes sur le buffet : retour sur la notion et le principe « d’abondance »
- Savoir assurer un nappage et la mise en place d'éclairages adaptés à l'événement
- Qu'est-ce que l’analyse sensorielle et le rôle des « odeurs » ?
- Intégrer la gestion des flux de clientèle dans la composition de son buffet
Règles et techniques de décoration d'un buffet, savoir respecter les tendances
- Identifier les techniques fondamentales pour une mise en valeur des produits sur votre buffet
- Connaître les règles de composition d'un buffet : volumes, formes, symétrie / asymétrie…
- Savoir utiliser les couleurs, les volumes et de la lumière pour mettre en avant son buffet
Comment assurer le dressage des plats et des produits ?
- Retour sur quelques thèmes de présentation et de dressage d'un buffet
- Savoir disposer un décor, naturel ou non, utilisation des décors du type végétal
Réalisation d'une proposition de buffet : travaux pratiques
- Travaux de présentation d’un buffet avec le matériel à la disposition des participants
- A travers un thème
- A travers une occasion particulière
- A travers une ambiance
- Critique du travail réalisé, identification des points d'amélioration
- Mise en évidence des éléments clés de la réussite d’un buffet
La démarche de créativité
- Approche de la veille conceptuelle : comment au quotidien se renseigner sur les tendances et les innovations (presse spécialisée, Internet, salons…)
Publics & prérequis
Public cible
- Chefs de cuisine
- Cuisiniers
- Maîtres d'hôtels
- Responsables de la restauration
- Commerciaux
- Traiteurs
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Aucun pré-requis nécessaire pour suivre la formation organisation et présentation d'un buffet
Méthodes pédagogiques
- Méthode expositive et active
- Apports théoriques et pratiques
- Exercices pratiques
- Support de cours formation organisation d'un buffet
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin
Nos avis clients
Le Relais des Petits
Isabelle C. - Éducatrice
Sarreguemines Confluences Habitat
Julie T. - Responsable formation
Mariott Paris Champs Elysées
Aurélie D. - Chargée de Ressources Humaines
Axens
Sophie D. - Chargée de formation
Chambre de Métiers et de l'Artisanat Bretagne
Isabelle R. - Gestionnaire RH
Hôpital Lumière de Riez
Angélique C. - Responsable formation
Avis vérifiés
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
Une question ? Un besoin ?
Foire aux questions formation Organisation et présentation d'un buffet
Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Quelles sont nos solutions de financement ?
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).
Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 15/12/2025