Formation Cuisine traditionnelle et créativité
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation cuisine traditionnelle : Revisiter la préparation des plats traditionnels

Cette formation sur la réalisation de plats traditionnels s'adresse aux professionnels souhaitant apprendre de nouvelles techniques et connaissances culinaires.

Réalisez des recettes innovantes et cuisinez des plats de qualité tout en développant vos compétences en cuisine en suivant notre formation sur la cuisine traditionnelle. Notre stage de 2 jours vous permettra de revisiter efficacement des plats dits "traditionnels", et d'en garantir la réussite d'un point de vue gustatif. Ce stage est assuré dans le cadre d'un atelier pratique animé directement dans vos locaux (en intra entreprise).


Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine traditionnelle et créativité

  • Réaliser des prestations culinaires créatives et innovantes
  • Mettre en avant l'aspect qualitatif et l'aspect diététique des menus
  • Revisiter les plats traditionnels avec la cuisine créative

Programme

Programme daté du 10/4/2023

Introduction à la formation : Mise en oeuvre de la cuisine créative

  • Introduction sur la cuisine traditionnelle : qu'est-ce que la cuisine traditionnelle, de quoi parel-ton ?
  • Mise en oeuvre de la formation par des ateliers de cuisine
    • Réalisation de sauces
    • Réalisation des légumes
    • Réalisation de mets

Cuisine créative autour des plats de tradition (Liste non exhaustive) : quelques exemples de réalisation

  • Atelier de cuisine : réalisation de plats au choix
    • Blanquette légère aux petits légumes
    • Cuisse de canard aux fruits exotiques
    • Épaule de porc façon civet
    • Pintade au caramel d'épices
    • Poulet aux fines herbes et à la citronnelle
    • Tajine d'agneau aux trois viandes
    • Volaille sautée au cidre
    • Etc.
  • Débriefing sur la réalisation

Comment développer sa créativité et ajouter sa personnalité à un plat ?

  • Réalisation de fiches techniques
  • Comprendre les mécanismes de la créativité culinaire
  • Apporter son savoir faire dans la réalisation des plats

Publics & pré-requis

Public cible

  • Chefs cuisiniers, cuisiniers
  • Traiteurs
  • Collaborateurs d'entreprises de restauration traditionnelle ou collective
  • Formation professionnelle continue pour adulte

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation cuisine tradiotionnelle et créativité


Méthodes pédagogiques

  • Réalisation de plats spécifiques selon le choix des participants
  • Travaux pratiques en atelier individuel
  • Support de cours formation cuisine traditionnelle
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation