Formation formation entremets
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation entremets : Créer des recettes salées/sucrées attrayantes et gourmandes

Il existe autant de recettes d’entremets qu’il existe de cuisiniers. Les seules limites à cette recette sont la créativité !

Cette formation entremets inculquera les bases de ce type de plats à des cuisiniers de tout niveau. La pédagogie s’articulera majoritairement sur de la pratique et de la réalisation en ateliers. Les professionnels formés disposeront des techniques pour garnir, monter et dresser un entremet. Ces apports, ainsi que les conseils du formateurs, seront de précieux atouts pour veiller à l'équilibre des saveurs et des textures.

Le programme de la formation s’articulera sur les manières dont les entremets pourront être revisités et retravaillés, tant au niveau du visuel que des saveurs. Le formateur adaptera son contenu afin de coller aux besoins et au niveau des stagiaires.


Objectifs pédagogiques de la formation Entremets

  • Apprendre à réaliser des entremets variés et revisités
  • S’approprier les techniques de fabrication et de montage d’entremets
  • Dresser des desserts/entrées attrayants et savoureux 

 


Programme

Programme daté du 13/6/2023

S’approprier les techniques de réalisation des biscuits et des garnitures d’entremets

  • Apprendre à réaliser la base de son entremets : biscuits/garnitures 
  • Avec quoi garnir son entremet ? Synthèse des différentes garnitures :
    • Mousses
    • Compotes
    • Crèmes
    • Etc.
  • Monter son entremet : comment ? Quelle forme adopter ?
  • Marier les saveurs, les textures et les couleurs pour créer un entremet unique et équilibré

Embellir son entremet : Découvrir les bases de la décoration de desserts

  • Réalisation de techniques de dressage en ateliers
    • Glaçage miroir
    • Motifs
    • Décoration en chocolat
    • Etc.

S’approprier des techniques et astuces pour décorer un dessert

  • Dégustation de son entremet : Analyser la forme, les textures et les saveurs
    • Améliorer la qualité de son dessert 
    • Analyse et échanges avec le formateur

Publics & pré-requis

Public cible

·         Professionnels de la restauration et du secteur CHR de tout niveau

Pré-requis

Il est recommandé d’avoir des notions en cuisine pour suivre la formation entremets 


Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Réalisation de desserts en ateliers et conseils personnalisés
  • Sessions questions-réponses avec le formateur
  • Support pédagogique de la formation entremets
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages


« Nous avons fait appel au CNFCE pour la formation d'une trentaine de collaborateurs aux premiers secours en entreprise. Beaucoup étaient novices, certains avaient des bases, mais surtout tous les stagiaires sont ressortis avec le sourire et des connaissances solides. Notre formateur a su se montrer bienveillant, patient et agréable tout au long du stage et nous sommes très satisfaits de cette formation. Merci ! »

Lavatec France

Marina F. - Assistante marketing


« Bonne réponse à la demande, bonne organisation, bonne mise en œuvre et très bons retours de la bénéficiaire. »
logo asso jeremy

Association Jeremy

Jean-Fernand P. - Directeur adjoint


« Nous sommes très satisfait de la gestion de cette formation qui a complétement répondu à nos attentes par un dynamisme et un contenu riche. »
csec

CSEC RATP

Débarah P. - Chargée de formation

Foire aux questions formation Entremets

A qui s'adresse la formation entremets ?

La formation s'adresse à des professionnels en poste souhaitant découvrir ou redécouvrir les bases de la création d'entremets.

Le formateur s'adapte au niveau des stagiaires, qu'ils soient débutants ou experts dans la restauration.

Il s'agira surtout ici de réinventer ce dessert en l'agrémentant de nouvelles saveurs ou textures. Pour cette raison, les apports seront avant tout pratiques.

Quel format choisir pour cette formation sur les entremets ?

Le format présentiel est le seul que nous proposons pour cette formation. En effet, la pratique est prépondérante et exige que les stagiaires puissent manipuler des ustensiles de cuisine et réaliser des préparations.

 

En complément, le format intra entreprise est le plus adapté, dans la mesure ou le formateur se déplace directement dans les locaux de l'entreprise, afin de former un ou plusieurs stagiaires.