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Formation Entremets
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation entremets : Créer des recettes salées/sucrées attrayantes et gourmandes

Il existe autant de recettes d’entremets qu’il existe de cuisiniers. Les seules limites à cette recette sont la créativité !

Cette formation entremets inculquera les bases de ce type de plats à des cuisiniers de tout niveau. La pédagogie s’articulera majoritairement sur de la pratique et de la réalisation en ateliers. Les professionnels formés disposeront des techniques pour garnir, monter et dresser un entremet. Ces apports, ainsi que les conseils du formateurs, seront de précieux atouts pour veiller à l'équilibre des saveurs et des textures.

Le programme de la formation s’articulera sur les manières dont les entremets pourront être revisités et retravaillés, tant au niveau du visuel que des saveurs. Le formateur adaptera son contenu afin de coller aux besoins et au niveau des stagiaires.

REF : RST.106
  • inter

    Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

    Le tarif est fixé par participant.

  • intra

    La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

    La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

    Le tarif est fixé par jour/par groupe.

  • sur-mesureintra / E-learning

    Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

    La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Format En présentiel Durée 1 jour Prix Sur demande
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Format En présentiel Durée 1 jour Prix 1 450,00 € HT / groupe
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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Entremets

  • Apprendre à réaliser des entremets variés et revisités
  • S’approprier les techniques de fabrication et de montage d’entremets
  • Dresser des desserts/entrées attrayants et savoureux 

 

Programme

Programme daté du 14/06/2023

S’approprier les techniques de réalisation des biscuits et des garnitures d’entremets

  • Apprendre à réaliser la base de son entremets : biscuits/garnitures 
  • Avec quoi garnir son entremet ? Synthèse des différentes garnitures :
    • Mousses
    • Compotes
    • Crèmes
    • Etc.
  • Monter son entremet : comment ? Quelle forme adopter ?
  • Marier les saveurs, les textures et les couleurs pour créer un entremet unique et équilibré

Embellir son entremet : Découvrir les bases de la décoration de desserts

  • Réalisation de techniques de dressage en ateliers
    • Glaçage miroir
    • Motifs
    • Décoration en chocolat
    • Etc.

S’approprier des techniques et astuces pour décorer un dessert

  • Dégustation de son entremet : Analyser la forme, les textures et les saveurs
    • Améliorer la qualité de son dessert 
    • Analyse et échanges avec le formateur

Publics & pré-requis

Public cible

·         Professionnels de la restauration et du secteur CHR de tout niveau

Pré-requis

Il est recommandé d’avoir des notions en cuisine pour suivre la formation entremets 

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Réalisation de desserts en ateliers et conseils personnalisés
  • Sessions questions-réponses avec le formateur
  • Support pédagogique de la formation entremets
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

« Très bien : respect du timing, formateur expérimenté et très clair dans ses explications et bon partage d'information. »

GCA Walon France Tarnos

Julien F. - Gestionnaire de formation

« Equipe commerciale et administrative de très bon conseils et réactive »

Grands Moulins de Paris

Julie F - RH

« Tout s'est très bien passé. »

CSE Airbus

Ophélie C. - Chargée RH de proximité

« Superbe accueil, excellent formateur ! »
logo les createurs d'emotions

Les Créateurs d'émotions

Laurent L. - Président

« Très satisfaisant. »

CAPIO Ramsay Santé

Gina C. - Chargée RH

« Je suis globalement satisfaite de l'organisation de la formation et de la réactivité de mes interlocuteurs. »
odel var

Odel Var

Mélanie C. - Assistante RH

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Formations complémentaires

Cuisine traditionnelle et créativité - RST.12

Notre formation de 2 jours vous permettra de revisiter efficacement des plats dits "traditionnels", et d'en garantir la réussite d'un point de vue gustatif.

Avis clients
2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

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Desserts de restaurant : préparation et dressage - RST.102

Maîtrisez la réalisation et le dressage de desserts/d'entremets grâce à la formation desserts : préparation & dressage, de 2 jours en intra entreprise.

Avis clients
2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

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Dressage des entrées et des desserts - RST.100

Réalisez des entrées et des desserts d'une qualité gastronomique avec notre formation sur le dressage des entrées/desserts, d'1 jour, dans vos locaux.

Avis clients
1 jour

Inter : Sur demande

Intra : 1 450,00 € HT / groupe

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Maîtriser le dressage des plats en cuisine - RST.93

Maîtrisez à la perfection les techniques de dressage des plats en cuisine avec notre formation pratique pour professionnels de la restauration sur 1 jour.

Avis clients
1 jour

Inter : Sur demande

Intra : 1 450,00 € HT / groupe

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Les hors d'oeuvre en cuisine créative - RST.05

Élaborez des recettes créatives au sein d’ateliers personnalisés dans le respect de la démarche qualité avec la formation hors d'oeuvre en cuisine créative

Avis clients
2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

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Créativité culinaire : Concept et principes - RST.48

Formation créativité culinaire : Etre capable de représenter la structure gustative d’une recette et avec sa sensibilité de créer sur le papier des recettes nouvelles.

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2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

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Atelier Macarons : Maîtriser l'art de la pâtisserie - RST.119

Apprenez à créer des macarons uniques, à mélanger les textures et les saveurs grâce à notre formation ateliers macaron, de 2 jours en présentiel.

Avis clients
2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

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Pâtisserie végétale ou sans gluten - RST.118

Diversifiez votre offre de pâtisseries avec des créations sans gluten/sans substance animale avec notre formation pâtisserie végétalienne/ sans gluten.

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2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

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Desserts et confiseries en chocolat - RST.117

Devenez maître dans l'art de la fabrication de chocolats (desserts & confiseries) en apprenant des techniques clés avec la formation chocolat d'un jour en présentiel.

Avis clients
1 jour

Inter : Sur demande

Intra : 1 450,00 € HT / groupe

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Foire aux questions formation Entremets

A qui s'adresse la formation entremets ?

La formation s'adresse à des professionnels en poste souhaitant découvrir ou redécouvrir les bases de la création d'entremets.

Le formateur s'adapte au niveau des stagiaires, qu'ils soient débutants ou experts dans la restauration.

Il s'agira surtout ici de réinventer ce dessert en l'agrémentant de nouvelles saveurs ou textures. Pour cette raison, les apports seront avant tout pratiques.

Quel format choisir pour cette formation sur les entremets ?

Le format présentiel est le seul que nous proposons pour cette formation. En effet, la pratique est prépondérante et exige que les stagiaires puissent manipuler des ustensiles de cuisine et réaliser des préparations.

 

En complément, le format intra entreprise est le plus adapté, dans la mesure ou le formateur se déplace directement dans les locaux de l'entreprise, afin de former un ou plusieurs stagiaires.