Formation Cuisine moléculaire
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation cuisine moléculaire : Élaborer des recettes créatives et gustatives

La cuisine moléculaire est basée sur la transformation et la réaction de produits (ou matières premières) en fonction de leurs propriétés chimiques. Souvent impressionnant, parfois, surprenant, la cuisine moléculaire, issue de la gastronomie moléculaire, permet de créer des plats originaux et créatifs. Organisée par des chefs experts dans ce domaine, cette formation sur la cuisine moléculaire est à destination des entreprises et professionnels de la restauration.


Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine moléculaire

  • Formation professionnelle continue pour adulte
  • Comprendre les principes de la cuisine moléculaire pour mieux la travailler
  • Savoir appréhender les réactions physiques et chimiques qui s'offrent à la cuisine
  • Développer de nouvelles recettes à partir des produits adaptés et spécifiques à la gastronomie moléculaire

Programme

Programme daté du 10/4/2023

Introduction à la cuisine moléculaire : comprendre son origine pour mieux l'appréhender

  • Du XVII ème siècle à nos jours, comment a évolué la cuisine ?
  • Histoire et précurseurs de la cuisine moléculaire

Intégrer et maîtriser les bases de la cuisine moléculaire

  • Comprendre les mécanismes physiques et chimiques dans le cadre de la cuisine moléculaire
  • Qu'est-ce que la tensio-activité : Définition et applications en cuisine
  • Connaître les principes de cuisson en gastronomie moléculaire
  • Maîtriser quelques techniques pour préparer des sauces en cuisine moléculaire
  • La diffusion des épices et arômes en cuisine moléculaire, comment les travailler ?
  • Faire évoluer sa cuisine, suivre les tendances et proposer des plats agréables
    • Le fonctionnement du respect du goût et des couleurs
    • Focus sur les parfums et arômes, sources de plaisir en cuisine

Quelques exemples de recettes et approches « scientifiques » de la cuisine moléculaire

  • Comment travailler les gelées et les gels ?
  • Focus sur la mayonnaise
  • De l'oeuf dur classique à l'Onsen Tabago

Ateliers pratiques autour de la cuisine moléculaire : mise en place de quelques recettes

  • Canard à l'orange au micro-ondes
  • Mousse au chocolat sans oeuf, sans crème et sans sucre mais avec du chocolat !
  • Beurre de tomate comme une Chantilly
  • Le Maillard de légumes (carottes, navets, tomates)
  • Raviolis sphériques au thé Earl Grey citronné
  • Bonbons gélatineux à la mangue
  • Caviar de melon
  • Air glacé au Parmesano Reggiano
  • Air glacé au citron vert

Publics & pré-requis

Public cible

  • Chefs de cuisine
  • Cuisiniers
  • Maîtres d'hôtels
  • Responsables de la restauration
  • Formation professionnelle continue pour adulte

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir de maîtriser les bases de la cuisine pour suivre la formation cuisine moléculaire


Méthodes pédagogiques

  • Méthode active, démonstrative, expositive
  • Exercices pratiques
  • Support de cours formation cuisine moléculaire
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages


« Nous avons beaucoup apprécié cette formation de qualité, dispensée par le CNFCE. »
temoignages alec polc

Alec Pold

Alexandrine B. - Assistante de direction


« Superbe accueil, excellent formateur ! »
logo les createurs d'emotions

Les Créateurs d'émotions

Laurent L. - Président


« Formation interactive et ludique. Nous avons pu réaliser la manipulation des extincteurs grâce aux explications très claires de l'intervenant. Il a su répondre à toutes nos questions. Je recommande ! »

GSH Group

Rebecca E. - Gestionnaire de formation