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87% de clients satisfaits
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Formation cuisine moléculaire : Élaborer des recettes créatives et gustatives
La cuisine moléculaire est basée sur la transformation et la réaction de produits (ou matières premières) en fonction de leurs propriétés chimiques. Souvent impressionnant, parfois, surprenant, la cuisine moléculaire, issue de la gastronomie moléculaire, permet de créer des plats originaux et créatifs. Organisée par des chefs experts dans ce domaine, cette formation sur la cuisine moléculaire est à destination des entreprises et professionnels de la restauration.
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inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.
Le tarif est fixé par participant.
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intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.
La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.
Le tarif est fixé par jour/par groupe.
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sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.
La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.
Sommaire
Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine moléculaire
- Formation professionnelle continue pour adulte
- Comprendre les principes de la cuisine moléculaire pour mieux la travailler
- Savoir appréhender les réactions physiques et chimiques qui s'offrent à la cuisine
- Développer de nouvelles recettes à partir des produits adaptés et spécifiques à la gastronomie moléculaire
Programme
Programme daté du 11/04/2023Introduction à la cuisine moléculaire : comprendre son origine pour mieux l'appréhender
- Du XVII ème siècle à nos jours, comment a évolué la cuisine ?
- Histoire et précurseurs de la cuisine moléculaire
Intégrer et maîtriser les bases de la cuisine moléculaire
- Comprendre les mécanismes physiques et chimiques dans le cadre de la cuisine moléculaire
- Qu'est-ce que la tensio-activité : Définition et applications en cuisine
- Connaître les principes de cuisson en gastronomie moléculaire
- Maîtriser quelques techniques pour préparer des sauces en cuisine moléculaire
- La diffusion des épices et arômes en cuisine moléculaire, comment les travailler ?
- Faire évoluer sa cuisine, suivre les tendances et proposer des plats agréables
- Le fonctionnement du respect du goût et des couleurs
- Focus sur les parfums et arômes, sources de plaisir en cuisine
Quelques exemples de recettes et approches « scientifiques » de la cuisine moléculaire
- Comment travailler les gelées et les gels ?
- Focus sur la mayonnaise
- De l'oeuf dur classique à l'Onsen Tabago
Ateliers pratiques autour de la cuisine moléculaire : mise en place de quelques recettes
- Canard à l'orange au micro-ondes
- Mousse au chocolat sans oeuf, sans crème et sans sucre mais avec du chocolat !
- Beurre de tomate comme une Chantilly
- Le Maillard de légumes (carottes, navets, tomates)
- Raviolis sphériques au thé Earl Grey citronné
- Bonbons gélatineux à la mangue
- Caviar de melon
- Air glacé au Parmesano Reggiano
- Air glacé au citron vert
Publics & pré-requis
Public cible
- Chefs de cuisine
- Cuisiniers
- Maîtres d'hôtels
- Responsables de la restauration
- Formation professionnelle continue pour adulte
Pré-requis
Il est recommandé d'avoir de maîtriser les bases de la cuisine pour suivre la formation cuisine moléculaire
Méthodes pédagogiques
- Méthode active, démonstrative, expositive
- Exercices pratiques
- Support de cours formation cuisine moléculaire
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Nos avis clients

Nestlé
Marjorie F. - Chargée de formation

SAML
Priscillia M - Gestionnaire RH

fédération admr 74
Fabienne F. - Chargée de formation

Factofrance
Rahma B. - Responsable formation

CSE Airbus
Ophélie C. - Chargée RH de proximité

URSSAF Bourgogne
Morgane R. - Gestionnaire RH

Expertise
Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.
Réactivité
Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.
Professionnalisme
Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.
Qualité
Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.
Foire aux questions formation Cuisine moléculaire
Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18.