Formation cuisine moléculaire : Élaborer des recettes créatives et gustatives
La cuisine moléculaire est basée sur la transformation et la réaction de produits (ou matières premières) en fonction de leurs propriétés chimiques. Souvent impressionnant, parfois, surprenant, la cuisine moléculaire, issue de la gastronomie moléculaire, permet de créer des plats originaux et créatifs. Organisée par des chefs experts dans ce domaine, cette formation sur la cuisine moléculaire est à destination des entreprises et professionnels de la restauration.
Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine moléculaire
- Formation professionnelle continue pour adulte
- Comprendre les principes de la cuisine moléculaire pour mieux la travailler
- Savoir appréhender les réactions physiques et chimiques qui s'offrent à la cuisine
- Développer de nouvelles recettes à partir des produits adaptés et spécifiques à la gastronomie moléculaire
Programme
Introduction à la cuisine moléculaire : comprendre son origine pour mieux l'appréhender
- Du XVII ème siècle à nos jours, comment a évolué la cuisine ?
- Histoire et précurseurs de la cuisine moléculaire
Intégrer et maîtriser les bases de la cuisine moléculaire
- Comprendre les mécanismes physiques et chimiques dans le cadre de la cuisine moléculaire
- Qu'est-ce que la tensio-activité : Définition et applications en cuisine
- Connaître les principes de cuisson en gastronomie moléculaire
- Maîtriser quelques techniques pour préparer des sauces en cuisine moléculaire
- La diffusion des épices et arômes en cuisine moléculaire, comment les travailler ?
- Faire évoluer sa cuisine, suivre les tendances et proposer des plats agréables
- Le fonctionnement du respect du goût et des couleurs
- Focus sur les parfums et arômes, sources de plaisir en cuisine
Quelques exemples de recettes et approches « scientifiques » de la cuisine moléculaire
- Comment travailler les gelées et les gels ?
- Focus sur la mayonnaise
- De l'oeuf dur classique à l'Onsen Tabago
Ateliers pratiques autour de la cuisine moléculaire : mise en place de quelques recettes
- Canard à l'orange au micro-ondes
- Mousse au chocolat sans oeuf, sans crème et sans sucre mais avec du chocolat !
- Beurre de tomate comme une Chantilly
- Le Maillard de légumes (carottes, navets, tomates)
- Raviolis sphériques au thé Earl Grey citronné
- Bonbons gélatineux à la mangue
- Caviar de melon
- Air glacé au Parmesano Reggiano
- Air glacé au citron vert
Publics & prérequis
Public cible
- Chefs de cuisine
- Cuisiniers
- Maîtres d'hôtels
- Responsables de la restauration
- Formation professionnelle continue pour adulte
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Il est recommandé d'avoir de maîtriser les bases de la cuisine pour suivre la formation cuisine moléculaire
Méthodes pédagogiques
- Méthode active, démonstrative, expositive
- Exercices pratiques
- Support de cours formation cuisine moléculaire
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Nos avis clients
Hospilux
Alix M. - Gestionnaire de formation
Boomerang
Aurore R. - Gestionnaire formation
Banque de France
Marie Thérèse M. - Responsable formation
IDF Habitat
Quentin G. - Responsable formation
INSEAMM
Valérie L. - Responsable QVT
Equalis
Sandrine L. - Assistante administrative
Avis vérifiés
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
Une question ? Un besoin ?
Foire aux questions formation Cuisine moléculaire
Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Quelles sont nos solutions de financement ?
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).
Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 15/12/2025