Formation cuisine du marché : Créer un menu à partir de produits du marché
Les produits du marché ont pour avantages d'être frais et de très bonne qualité, d'être de saison et surtout, d'être vendus par des producteurs locaux. Cela garantit à vos plats un aspect local que de nombreux clients peuvent apprécier.
Afin de vous permettre d'intégrer les plats issus de produits du marché, nous proposons ce programme à destination des professionnels de la cuisine-restauration. Notre formation cuisine du marché vous aidera à décliner des menus à partir de produits de saison et locaux. Ce stage de 2 jours intégrera une partie théorique ainsi qu'une partie pratique. Ainsi, vous pourrez apprendre de nombreuses recettes et maîtriser leur réalisation.
Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine du marché
- Formation professionnelle continue pour adulte
- Etre capable d'élaborer des recettes à partir des contraintes propre à la cuisine du marché
- Maîtriser les principes de la cuisine créative
- Rédiger une fiche technique
Programme
Une recette à partir de la cuisine du marché
- Aperçu de la créativité culinaire
- Développer une recette basée sur les cinq sens
- Les cinq sens et le goût
- Aperçu des quatre autres sens et de leur influence sur le goût
Les accords de couleurs
- L'importance de la vue sur le goût
- Les couleurs primaires
- Les couleurs complémentaires
La construction d'une recette
- Le schéma type des goûts
- L'équipe de dégustation
- Analyse des schémas
- Travail sur schémas imposés
Les saisons et leurs produits
- Mise au point de mercuriales annuelles
- Construction de recettes
Les fiches techniques
- Les conversions et tables
- Les grandes règles pour la réalisation d'une fiche technique
- Comment arriver à se passer rapidement des grandes règles ?
Réalisation théorique d'une recette
- Création d'une recette en fonction à partir des acquis du stage
Atelier pratique
- Visite d'un marché
- Création et réalisation d'une recette avec un budget fixe et les contraintes liées au marché
Débriefing et débat sur les recettes réalisées
Publics & prérequis
Public cible
- Chefs de cuisine
- Sous-chefs de cuisine
- Formation professionnelle continue pour adulte
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation cuisine à partir des produits du marché
Méthodes pédagogiques
- Méthode active et démonstrative
- Exercices pratiques
- Ateliers pratiques
- Support de cours formation cuisine du marché
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin
Découvrez Carine B.
Avec un double cursus en Droit (Avocate) et en Cuisine (Bac Pro), Carine s’est naturellement orientée vers l’enseignement et la formation car elle adore transmettre et partager ses connaissances.
Pédagogue avec le sens de l’écoute, certifiée Qualiopi, Carine est formatrice en Droit, Droit du Travail, Droit de la Propriété intellectuelle, RSE & dans le domaine de la Cuisine (Bistronomie, Veggie, dressage, cuisine creative…), HACCP, Permis d’exploitation, Permis de Former.
Nos avis clients
SIRTA
Alexis B. - Infirmier coordinateur
ABMC
Sandrine D. - Assistante de direction
ORSAC Mont-Fleuri
Camille A. - Assistante de Direction RH
SATUJO
Karine B. - Responsable formation
Gan Assurance
Morganie B. - Chargée de formation
Mairie de Gennevilliers
Corinne C. - Chargée de recrutement et formation
Avis vérifiés
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
Une question ? Un besoin ?
Foire aux questions formation Cuisine du marché
Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Quelles sont nos solutions de financement ?
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).
Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 16/12/2025