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Formation Cuisine du marché

Formation cuisine du marché : Créer un menu à partir de produits du marché

Les produits du marché ont pour avantages d'être frais et de très bonne qualité, d'être de saison et surtout, d'être vendus par des producteurs locaux. Cela garantit à vos plats un aspect local que de nombreux clients peuvent apprécier.

Afin de vous permettre d'intégrer les plats issus de produits du marché, nous proposons ce programme à destination des professionnels de la cuisine-restauration. Notre formation cuisine du marché vous aidera à décliner des menus à partir de produits de saison et locaux. Ce stage de 2 jours intégrera une partie théorique ainsi qu'une partie pratique. Ainsi, vous pourrez apprendre de nombreuses recettes et maîtriser leur réalisation. 

Consulter nos modalités et délais d'accès Consulter nos solutions de financement
REF : RST.57
  • inter

    Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

    Le tarif est fixé par participant.

  • intra

    La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

    La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

    Le tarif est fixé par jour/par groupe.

  • sur-mesureintra / E-learning

    Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

    La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

Format En présentiel Durée 2 jours Prix Sur demande
Consulter nos dates et lieux Contactez-nous
Format En présentiel Durée 2 jours Prix 2 900,00 € HT / groupe
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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine du marché

  • Formation professionnelle continue pour adulte
  • Etre capable d'élaborer des recettes à partir des contraintes propre à la cuisine du marché
  • Maîtriser les principes de la cuisine créative
  • Rédiger une fiche technique

Programme

Une recette à partir de la cuisine du marché

  • Aperçu de la créativité culinaire
  • Développer une recette basée sur les cinq sens
  • Les cinq sens et le goût
  • Aperçu des quatre autres sens et de leur influence sur le goût

Les accords de couleurs

  • L'importance de la vue sur le goût
  • Les couleurs primaires
  • Les couleurs complémentaires

La construction d'une recette

  • Le schéma type des goûts
  • L'équipe de dégustation
  • Analyse des schémas
  • Travail sur schémas imposés

Les saisons et leurs produits

  • Mise au point de mercuriales annuelles
  • Construction de recettes

Les fiches techniques

  • Les conversions et tables
  • Les grandes règles pour la réalisation d'une fiche technique
  • Comment arriver à se passer rapidement des grandes règles ?

Réalisation théorique d'une recette

  • Création d'une recette en fonction à partir des acquis du stage

Atelier pratique

  • Visite d'un marché
  • Création et réalisation d'une recette avec un budget fixe et les contraintes liées au marché

Débriefing et débat sur les recettes réalisées

Version 20230411

Publics & prérequis

Public cible

  • Chefs de cuisine
  • Sous-chefs de cuisine
  • Formation professionnelle continue pour adulte

La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.

Prérequis

Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation cuisine à partir des produits du marché

Méthodes pédagogiques

  • Méthode active et démonstrative
  • Exercices pratiques
  • Ateliers pratiques
  • Support de cours formation cuisine du marché
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin

Photo formateur Carine B.

Découvrez Carine B.

Avec un double cursus en Droit (Avocate) et en Cuisine (Bac Pro), Carine s’est naturellement orientée vers l’enseignement et la formation car elle adore transmettre et partager ses connaissances.

Pédagogue avec le sens de l’écoute, certifiée Qualiopi, Carine est formatrice en Droit, Droit du Travail, Droit de la Propriété intellectuelle, RSE & dans le domaine de la Cuisine (Bistronomie, Veggie, dressage, cuisine creative…), HACCP, Permis d’exploitation, Permis de Former.

Nos avis clients

« Tout est toujours perfectible, mais l'organisation de la formation a été aisé et l'organisateur a fait tout son possible pour trouver des dates qui correspondent à nos attentes dans un délai assez court. »
Avis CNFCE Assad 15

ASSAD 15

Emmanuelle M. - chargée de formation

« Gestion efficace de la part des équipes du CNFCE. »
Avis CNFCE Centre Hospitalier Sud Seine-et-Marne

Centre Hospitalier du Sud Seine-et-Marne

Kévin L. - Responsable formation

« Formation très intéressante. »
Avis CNFCE Mairie de Monaco

Mairie de Monaco

Magali S. - Administrateur RH

« Le formateur au top ! Super intéressant ;) »
Avis CNFCE KUKA

KUKA

Julie D. - Responsable RH

« Formation très intéressante. Le formateur s'est adapté à la structure dans laquelle je travaille pour une formation ciblée, très appréciable et tellement rare. Le lieu est décoré avec goût pour qu'on s'y sente bien, des petites attentions un peu partout, tout est pensé pour notre bien-être. Merci au personnel pour leur accueil. »
Avis CNFCE EFS

EFS

Sandra P. - Chargée de formation

« J'ai découvert le CNFCE lors d'une recherche sur le net. Le professionnalisme et la réactivité dont a fait preuve toute l'équipe est remarquable. Je recommanderai vivement. »
Avis CNFCE SGS

SGS

Dieudonné M. - Chargé de formation

Avis vérifiés

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Nos labels et certifications

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Une question ?
Un besoin ?

Formations complémentaires

Cuisine traditionnelle et créativité - RST.12

Notre formation de 2 jours vous permettra de revisiter efficacement des plats dits "traditionnels", et d'en garantir la réussite d'un point de vue gustatif

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

 Découvrir

Préparer des entrées en cuisine créative - RST.10

Formation entrées en cuisine créative de 2 jours : Élaborez des recettes créatives au sein d’ateliers personnalisés dans le respect de la démarche qualité.

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

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Cuisine diététique : préparer des repas équilibrés - RST.13

Élaborez des recettes créatives et équilibrées au sein d’ateliers personnalisés avec notre formation de 2 jours en présentiel, pour les professionnels.

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

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Organiser des repas à thème et des événements - RST.59

Soyez capable d'organiser des événements et des repas à thèmes cohérents et réussis avec notre formation organiser des repas à thème et des événements.

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

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Cuisine créative autour du poisson - RST.07

Développez vos compétences en matière de cuisine créative autour du poisson avec notre formation professionnelle pour du personne de cuisine sur 2 jours.

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

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CHR sur-mesure - RST.00

Développez les compétences de vos salariés de CHR grâce à des formations CHR sur-mesure. Contactez-nous pour décliner un programma adapté à votre activité.

Inter : Sur demande

Intra : 1 450,00 € HT / groupe

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Cuisine moléculaire - RST.63

Apprenez à maîtriser les réactions physiques et chimiques propres à la cuisine moléculaire grâce à notre formation de 2 jours pour les professionnels.

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

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Cuisine du monde - RST.11

Élaborez des recettes créatives provenant du monde entier avec notre formation cuisine du monde pour professionnels de la cuisine et de la restauration.

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

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Volaille en cuisine créative - RST.06

Élaborez des recettes créatives à base de volailles au sein d’ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité avec notre formation courte.

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

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Les hors d'oeuvre en cuisine créative - RST.05

Élaborez des recettes créatives au sein d’ateliers personnalisés dans le respect de la démarche qualité avec la formation hors d'oeuvre en cuisine créative

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

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Cuisiner les produits de la mer - RST.64

Cuisinez efficacement les produits de la mer (fruits de mer et poissons) grâce à notre formation de 2 jours dans vos locaux.

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

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Maîtriser la liaison froide en cuisine - RST.65

Maîtrisez les principes spécifiques de la liaison froide en cuisine avec notre formation sur cette technologie de conservation de 2 jours en intra.

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

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Légumes d'accompagnement en cuisine créative - RST.08

Élaborez des recettes créatives avec des légumes d'accompagnement au sein d’ateliers avec notre formation pour professionnels de la cuisine/restauration.

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

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Cuisine végétarienne - RST.09

Apprenez à cuisiner des plats végétariens de qualité et respectant les principes du végétarisme avec notre formation cuisine végétarienne.

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

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Créativité culinaire : Concept et principes - RST.48

Formation créativité culinaire : imaginez de nouvelles recettes en maîtrisant structure gustative et créativité sur papier.

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

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Fromage : Le connaître pour mieux le vendre - RST.113

Développez vos connaissances des froMages et produits laitiers pour mieux les vendre dans votre établissement professionnel.

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

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Foire aux questions formation Cuisine du marché

Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?

Formation inter-entreprise

Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.

 

Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.

Formation intra-entreprise

Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.

Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).

Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.

 

+ Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18. Pour en savoir plus sur notre processus d’inscription, nous vous invitons à consulter cette page.

Quelles sont nos solutions de financement ?

Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :

  • OPCO
  • CPF co-construit
  • FNE
  • Financements conventionnels
  • FSE

Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).

Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.

Mise à jour de la page le 30/07/2025