Aller au contenu Aller au menu Aller à la recherche

REF : RST.57
Chargement en cours
Format Dans nos locaux Durée 2 jours Prix Sur demande
Consulter nos dates et lieux Contactez-nous
Format Dans vos locaux Durée 2 jours Prix 2 470,00 € HT / groupe
Je commande Votre devis en 90 sec.
Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ? Déposer un cahier des charges
Formation Cuisine du marché
  • 90% de stagiaires satisfaits

Formation cuisine du marché : Créer un menu à partir de produits du marché

Les produits du marché ont pour avantages d'être frais et de très bonne qualité, d'être de saison et surtout, d'être vendus par des producteurs locaux. Cela garantit à vos plats un aspect local que de nombreux clients peuvent apprécier.

Afin de vous permettre d'intégrer les plats issus de produits du marché, nous proposons ce programme à destination des professionnels de la cuisine-restauration. Notre formation cuisine du marché vous aidera à décliner des menus à partir de produits de saison et locaux. Ce stage de 2 jours intégrera une partie théorique ainsi qu'une partie pratique. Ainsi, vous pourrez apprendre de nombreuses recettes et maîtriser leur réalisation. 

Avis clients

Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine du marché

  • Formation professionnelle continue pour adulte
  • Etre capable d'élaborer des recettes à partir des contraintes propre à la cuisine du marché
  • Maîtriser les principes de la cuisine créative
  • Rédiger une fiche technique

Programme

Programme daté du 10/4/2023

Une recette à partir de la cuisine du marché

  • Aperçu de la créativité culinaire
  • Développer une recette basée sur les cinq sens
  • Les cinq sens et le goût
  • Aperçu des quatre autres sens et de leur influence sur le goût

Les accords de couleurs

  • L'importance de la vue sur le goût
  • Les couleurs primaires
  • Les couleurs complémentaires

La construction d'une recette

  • Le schéma type des goûts
  • L'équipe de dégustation
  • Analyse des schémas
  • Travail sur schémas imposés

Les saisons et leurs produits

  • Mise au point de mercuriales annuelles
  • Construction de recettes

Les fiches techniques

  • Les conversions et tables
  • Les grandes règles pour la réalisation d'une fiche technique
  • Comment arriver à se passer rapidement des grandes règles ?

Réalisation théorique d'une recette

  • Création d'une recette en fonction à partir des acquis du stage

Atelier pratique

  • Visite d'un marché
  • Création et réalisation d'une recette avec un budget fixe et les contraintes liées au marché

Débriefing et débat sur les recettes réalisées

Publics & pré-requis

Public cible

  • Chefs de cuisine
  • Sous-chefs de cuisine
  • Formation professionnelle continue pour adulte

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation cuisine à partir des produits du marché

Méthodes pédagogiques

  • Méthode active et démonstrative
  • Exercices pratiques
  • Ateliers pratiques
  • Support de cours formation cuisine du marché
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages

« Très bien. Nous n'hésiterons pas à revenir vers vous si besoin. »

Ferme d'Ecancourt

Magali B. - Chargée de formation

« Formation dense mais très complète. »

BeTomorrow

Mabilia C. - Office manager

« Bonne organisation. Formation rigoureuse et complète. »
prh developpement

PRH développement formation

Patricia B. - Gestionnaire de formation

Formations complémentaires

Cuisine traditionnelle et créativité 2 jours Préparer des entrées en cuisine créative 2 jours Cuisine diététique ou comment préparer des repas équilibrés 2 jours Organiser des repas à thème et des événements 2 jours Cuisine créative autour du poisson 2 jours CHR sur-mesure Cuisine moléculaire 2 jours Cuisine du monde 2 jours Volaille en cuisine créative 2 jours Les hors d'oeuvre en cuisine créative 2 jours Cuisiner les produits de la mer 2 jours Maîtriser la liaison froide en cuisine 2 jours Légumes d'accompagnement en cuisine créative 2 jours Cuisine végétarienne 2 jours Créativité culinaire : Concept et principes 2 jours Fromage : Le connaître pour mieux le vendre 2 jours