- En 2022, 86% de clients satisfaits
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Formation cuisine diététique : Préparer des repas équilibrés
Notre alimentation évolue, notre mode d'alimentation, également. Restaurant, restaurant d'entreprise, cantine ou prestataire de préparation culinaire doivent s'adapter aux attentes de leurs clients (internes ou externes). Ce stage de formation sur la cuisine diététique vous permettra de comprendre le fonctionnement de l'alimentation diététique et la création / réalisation de menus allégés ou légères en calories. A noter que notre formation sur les recettes diététiques s'adressent uniquement aux entreprises.
Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine diététique ou comment préparer des repas équilibrés
- Etablir un plan alimentaire équilibré, maîtriser les techniques culinaires spécifiques à la production de recettes équilibrées, esthétiques et gustatives
- Élargir ses connaissances dans le choix (sélection des produits, approvisionnement et coûts) et l’utilisation des produits de substitution pour obtenir des recettes équilibrées et légères
- Réaliser des recettes « allégées » et innovantes, et élaborer les fiches techniques de fabrication correspondantes
Programme
Programme daté du 11/4/2023Comprendre le fonctionnement du plan alimentaire des menus et la diététique (partie théorique)
- Equilibre alimentaire des menus
- Compréhension du terme de diététique pour mieux l’adapter en restauration
- Cuisine allégée
- Cuisine minceur
- Cuisine diététique
- Présentation du plan alimentaire (le PNNS) : programme national nutrition santé
- A partir de tables des aliments, réaliser une analyse des apports quantitatifs et qualitatifs d’un plat, d’un menu
- Portionner les denrées selon leur valeur énergétique et selon les attentes des clients
Appréhender les techniques culinaires spécifiques à la cuisine diététique
- Utilisation du matériel approprié, selon la production à réaliser
- Choix des produits spécifiques à la cuisine allégée (utilisation de gélifiants)
- Transfert de recettes classiques en recettes « allégées » (et réalisation d’accompagnements adaptés à la cuisine diététique, telles les écumes, alcoolisées ou non…)
- Conception des fiches techniques correspondantes
Production culinaire : réalisation de recettes en cuisine à partir des attentes de l'établissement
- A partir de fiches techniques réalisées avec les participants, sont proposées les prestations choisies d’un commun accord au préalable avec notre formateur
- A titre d’exemple (les recettes réalisées seront définies au préalable avec les participants)
- Les entrées (exemples)
- Légumes croquants sautés à la citronnelle
- Cassolette de gambas aux agrumes
- Croustillant de tomates confites à l’émulsion de basilic
- Terrine de légumes à l’écume de carotte parfumée au cumin
- Les plats (exemples)
- Ballottine de saumon au chou vert
- Filet de volaille farci à la julienne de légumes, jus de fenouil
- Croute de cabillaud aux herbes, jus de légumes
- Grenadin de veau aux herbes, risotto au citron
- Les desserts (exemples)
- Ile flottante à la vapeur à la mangue
- Poires à la vapeur aux épices, son sorbet et son écume
- Tarte aux pommes façon Tatin
- Sorbet minute, tuile au poivre
- Les entrées (exemples)
Publics & pré-requis
Public cible
- Collaborateurs d'entreprises de restauration traditionnelle ou collective
- Chefs cuisiniers, Cuisiniers
- Traiteurs
- Formation professionnelle continue pour adulte
Pré-requis
Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation cuisine diététique
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- 1 séance technologique
- 1 séance travaux pratiques (réalisations aux choix des participants)
- Mise en pratique des techniques culinaires modernes
- Support de cours formation cuisine diététique
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Témoignages

Montre Service
Angélique - Chargée du personnel

Scaprim Property Management
Juliette - Chargée des Ressources Humaines

Etablissement hospitalier Sainte-Marie
Carole L. - Chargée des Ressources Humaines