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Formation Cuisine diététique ou comment préparer des repas équilibrés
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation cuisine diététique : Préparer des repas équilibrés

Notre alimentation évolue, notre mode d'alimentation, également. Restaurant, restaurant d'entreprise, cantine ou prestataire de préparation culinaire doivent s'adapter aux attentes de leurs clients (internes ou externes). Ce stage de formation sur la cuisine diététique vous permettra de comprendre le fonctionnement de l'alimentation diététique et la création / réalisation de menus allégés ou légères en calories. A noter que notre formation sur les recettes diététiques s'adressent uniquement aux entreprises.

Avis clients

Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine diététique ou comment préparer des repas équilibrés

  • Etablir un plan alimentaire équilibré, maîtriser les techniques culinaires spécifiques à la production de recettes équilibrées, esthétiques et gustatives
  • Élargir ses connaissances dans le choix (sélection des produits, approvisionnement et coûts)  et l’utilisation des produits de substitution pour obtenir des recettes équilibrées et légères
  • Réaliser des recettes « allégées » et innovantes, et élaborer les fiches techniques de fabrication correspondantes

Programme

Programme daté du 10/4/2023

Comprendre le fonctionnement du plan alimentaire des menus et la diététique (partie théorique)

  • Équilibre alimentaire des menus
  • Compréhension du terme de diététique pour mieux l’adapter en restauration
    • Cuisine allégée
    • Cuisine minceur
    • Cuisine diététique
  • Présentation du plan alimentaire (le PNNS) : programme national nutrition santé
  • A partir de tables des aliments, réaliser une analyse des apports quantitatifs et qualitatifs d’un plat, d’un menu
  • Portionner les denrées selon leur valeur énergétique et selon les attentes des clients

Appréhender les techniques culinaires spécifiques à la cuisine diététique

  • Utilisation du matériel approprié, selon la production à réaliser
  • Choix des produits spécifiques à la cuisine allégée (utilisation de gélifiants)
  • Transfert de recettes classiques en recettes « allégées » (et réalisation d’accompagnements adaptés à la cuisine diététique, telles les écumes, alcoolisées ou non…)
  • Conception des fiches techniques correspondantes

Production culinaire : réalisation de recettes en cuisine à partir des attentes de l'établissement

  • À partir de fiches techniques réalisées avec les participants, sont proposées les prestations choisies d’un commun accord au préalable avec notre formateur
  • À titre d’exemple (les recettes réalisées seront définies au préalable avec les participants)
    • Les entrées (exemples)
      • Légumes croquants sautés à la citronnelle
      • Cassolette de gambas aux agrumes
      • Croustillant de tomates confites à l’émulsion de basilic
      • Terrine de légumes à l’écume de carotte parfumée au cumin
    • Les plats (exemples)
      • Ballottine de saumon au chou vert
      • Filet de volaille farci à la julienne de légumes, jus de fenouil
      • Croute de cabillaud aux herbes, jus de légumes
      • Grenadin de veau aux herbes, risotto au citron
    • Les desserts (exemples)
      • Ile flottante à la vapeur à la mangue
      • Poires à la vapeur aux épices, son sorbet et son écume
      • Tarte aux pommes façon Tatin
      • Sorbet minute, tuile au poivre

Publics & pré-requis

Public cible

  • Collaborateurs d'entreprises de restauration traditionnelle ou collective
  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers
  • Traiteurs
  • Formation professionnelle continue pour adulte

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation cuisine diététique

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • 1 séance technologique
  • 1 séance travaux pratiques (réalisations aux choix des participants)
  • Mise en pratique des techniques culinaires modernes
  • Support de cours formation cuisine diététique
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages

« Je sais que le CNFCE essaie toujours de s’adapter à nos besoins, c’est pour cela que nous travaillons souvent avec eux. »
hotel baverez temoignage

Hôtel Baverez

Amandine - Chargée des ressources humaines

« Formation très utile à mon niveau et très claire. »

Audit Euro Fiduciaire

Stéphane E. - Directeur de bureau

« Explication claire des contenus des formations au préalable. J'ai particulièrement apprécié la réactivité et la flexibilité du chef de projet qui a permis que nos formations soient dispensé à la période souhaitée, dans un court délai. Gros plus pour notre formateur (dans le cadre d'une formation incendie en entreprise) qui était très calé sur son sujet et qui plus est passionné. Cela a rendu la demi-journée très interactive ! »
liveramp france

Aurélie D.

Executive Office Manager

Formations complémentaires

Repas et alimentation des personnes âgées 2 jours Organiser des repas à thème et des événements 2 jours Cuisine créative autour du poisson 2 jours CHR sur-mesure Cuisine moléculaire 2 jours Légumes d'accompagnement en cuisine créative 2 jours Cuisson des poissons et sauces 2 jours Créativité culinaire : Concept et principes 2 jours Cuisson des viandes, sauces et jus 1 jour