Formation cuisine diététique : Préparer des repas équilibrés
Notre alimentation évolue, notre mode d'alimentation, également. Restaurant, restaurant d'entreprise, cantine ou prestataire de préparation culinaire doivent s'adapter aux attentes de leurs clients (internes ou externes). Ce stage de formation sur la cuisine diététique vous permettra de comprendre le fonctionnement de l'alimentation diététique et la création / réalisation de menus allégés ou légères en calories. A noter que notre formation sur les recettes diététiques s'adressent uniquement aux entreprises.
Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine diététique : préparer des repas équilibrés
- Etablir un plan alimentaire équilibré, maîtriser les techniques culinaires spécifiques à la production de recettes équilibrées, esthétiques et gustatives
- Élargir ses connaissances dans le choix (sélection des produits, approvisionnement et coûts) et l’utilisation des produits de substitution pour obtenir des recettes équilibrées et légères
- Réaliser des recettes « allégées » et innovantes, et élaborer les fiches techniques de fabrication correspondantes
Programme
Comprendre le fonctionnement du plan alimentaire des menus et la diététique (partie théorique)
- Équilibre alimentaire des menus
- Compréhension du terme de diététique pour mieux l’adapter en restauration
- Cuisine allégée
- Cuisine minceur
- Cuisine diététique
- Présentation du plan alimentaire (le PNNS) : programme national nutrition santé
- A partir de tables des aliments, réaliser une analyse des apports quantitatifs et qualitatifs d’un plat, d’un menu
- Portionner les denrées selon leur valeur énergétique et selon les attentes des clients
Appréhender les techniques culinaires spécifiques à la cuisine diététique
- Utilisation du matériel approprié, selon la production à réaliser
- Choix des produits spécifiques à la cuisine allégée (utilisation de gélifiants)
- Transfert de recettes classiques en recettes « allégées » (et réalisation d’accompagnements adaptés à la cuisine diététique, telles les écumes, alcoolisées ou non…)
- Conception des fiches techniques correspondantes
Production culinaire : réalisation de recettes en cuisine à partir des attentes de l'établissement
- À partir de fiches techniques réalisées avec les participants, sont proposées les prestations choisies d’un commun accord au préalable avec notre formateur
- À titre d’exemple (les recettes réalisées seront définies au préalable avec les participants)
- Les entrées (exemples)
- Légumes croquants sautés à la citronnelle
- Cassolette de gambas aux agrumes
- Croustillant de tomates confites à l’émulsion de basilic
- Terrine de légumes à l’écume de carotte parfumée au cumin
- Les plats (exemples)
- Ballottine de saumon au chou vert
- Filet de volaille farci à la julienne de légumes, jus de fenouil
- Croute de cabillaud aux herbes, jus de légumes
- Grenadin de veau aux herbes, risotto au citron
- Les desserts (exemples)
- Ile flottante à la vapeur à la mangue
- Poires à la vapeur aux épices, son sorbet et son écume
- Tarte aux pommes façon Tatin
- Sorbet minute, tuile au poivre
Publics & prérequis
Public cible
- Collaborateurs d'entreprises de restauration traditionnelle ou collective
- Chefs cuisiniers, Cuisiniers
- Traiteurs
- Formation professionnelle continue pour adulte
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation cuisine diététique
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- 1 séance technologique
- 1 séance travaux pratiques (réalisations aux choix des participants)
- Mise en pratique des techniques culinaires modernes
- Support de cours formation cuisine diététique
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin
Découvrez Mireille E.
Mireille E. est une Diététicienne Nutritionniste et Formatrice avec une expérience de plus de 12 ans dans la formation professionnelle. Elle sait dynamiser un groupe afin de rendre les formations ludiques, constructives.
Elle a également une capacité d'adaptation permettant de comprendre et de réajuster les objectifs et contenus des formations.
Nos avis clients
« Ce fut une expérience très intéressante. Un accueil dans des locaux chaleureux avec une décoration apaisante, on se sent comme à la maison ! Une formation déroulée dans un cadre de confort. Un grand merci à toute l'équipe qui a su me mettre à l'aise et me guider de la façon la plus douce durant ces deux jours de formation. Formation très enrichissante et qui a permis un maintien de mes connaissances. »
STEN Luidgy V. - Responsable HSE
« Communication facile et efficace. »
CATALENT FRANCE BEINHEIM SA Linda H. - Chargée de formation
« Formateur à l'écoute, avec une belle connaissance technique. »
Sergic Residences Services Stéphane A. - Chargée de formation
« Rien à signaler. »
EHPAD Marin Bouillé Audrey G. - Responsable formation
« Très bien, notre formatrice était super. »
Go Sport Paris les Halles Florence H. - Gestionnaire de formation
« Réponse rapide à besoin urgent. Programme adapté. »
Groupe France Agricole Lauréline M. - Responsable RH.
Avis vérifiés
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
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Pourquoi choisir la formation Cuisine diététique : préparer des repas équilibrés
Former vos équipes à la cuisine diététique, c’est leur permettre d’élargir leurs compétences techniques tout en répondant à la demande croissante en menus équilibrés. Cette formation, conçue pour les professionnels de la restauration, délivre les meilleurs conseils et connaissances pour réaliser des recettes saines, variées et attractives, sans sacrifier le goût ni la présentation.
Cette formation de 2 jours, alterne conseils pratiques, échanges et ateliers culinaires. Elle permet aux stagiaires de structurer leurs menus à partir de critères nutritionnels et santé de mieux exploiter les propriétés des aliments grâce à des modes de cuisson adaptés. L’objectif est de parvenir à l’équilibre entre goût, coût des matières premières et nutrition.
Le programme couvre l’ensemble des notions indispensables à la cuisine diététique. La transformation de recettes classiques en versions allégées, le choix des matières premières et l’utilisation de techniques culinaires spécifiques à la cuisine diététique sont au programme.
Les stagiaires travaillent d’abord sur le plan alimentaire et l’analyse des aliments, afin de comprendre comment équilibrer les portions et adapter leurs recettes. L’objectif est de proposer des recettes traditionnelles en versions plus saines, tout en conservant la qualité gustative et visuelle. Durant ce stage, l’action est au centre de l’apprentissage : les participants réalisent des entrées, plats et desserts en mettant en pratique des méthodes qui renforcent leur savoir-faire et valorisent leur métier.
Nos formateurs sont sélectionnés pour leur expérience métier, pour leurs compétences techniques et pédagogiques, mais aussi pour leur capacité à adapter leurs conseils aux profils des participants.
La formation s’adresse à tous les acteurs de la restauration souhaitant passer à l’action pour faire évoluer leurs pratiques vers une cuisine plus saine. En plus des nouvelles compétences techniques acquises, ce programme encourage à une véritable réflexion sur la nutrition et les enjeux actuels liés à la santé.
Depuis 2005, le CNFCE accompagne les entreprises dans la montée en compétences de leurs collaborateurs, grâce à des formations professionnelles de qualité et adaptées à leurs enjeux. Contactez-nous pour construire ensemble votre projet de formation.
Vous pouvez télécharger le programme de la formation au format PDF en haut de page.
Foire aux questions formation Cuisine diététique : préparer des repas équilibrés
La formation se déroule sur 2 jours, en présentiel.
Pour réserver une session, cliquez sur « Je Commande » et suivez les instructions. Vous pouvez aussi contacter nos conseillers au 01 81 22 22 18 ou nous écrire via notre formulaire de contact.
La formation s’adresse aux professionnels de la restauration traditionnelle ou collective : cuisiniers, chefs de cuisine, traiteurs, collaborateurs d’entreprises de restauration.
Oui, il est recommandé d’avoir des notions en cuisine afin de profiter pleinement des modules pratiques.
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).
Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 02/02/2026