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Formation Cuisine diététique ou comment préparer des repas équilibrés
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation cuisine diététique : Préparer des repas équilibrés

Notre alimentation évolue, notre mode d'alimentation, également. Restaurant, restaurant d'entreprise, cantine ou prestataire de préparation culinaire doivent s'adapter aux attentes de leurs clients (internes ou externes). Ce stage de formation sur la cuisine diététique vous permettra de comprendre le fonctionnement de l'alimentation diététique et la création / réalisation de menus allégés ou légères en calories. A noter que notre formation sur les recettes diététiques s'adressent uniquement aux entreprises.

REF : RST.13
  • inter

    Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

    Le tarif est fixé par participant.

  • intra

    La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

    La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

    Le tarif est fixé par jour/par groupe.

  • sur-mesureintra / E-learning

    Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

    La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Format En présentiel Durée 2 jours Prix Sur demande
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Format En présentiel Durée 2 jours Prix 2 700,00 € HT / groupe
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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine diététique ou comment préparer des repas équilibrés

  • Etablir un plan alimentaire équilibré, maîtriser les techniques culinaires spécifiques à la production de recettes équilibrées, esthétiques et gustatives
  • Élargir ses connaissances dans le choix (sélection des produits, approvisionnement et coûts)  et l’utilisation des produits de substitution pour obtenir des recettes équilibrées et légères
  • Réaliser des recettes « allégées » et innovantes, et élaborer les fiches techniques de fabrication correspondantes

Programme

Programme daté du 11/04/2023

Comprendre le fonctionnement du plan alimentaire des menus et la diététique (partie théorique)

  • Équilibre alimentaire des menus
  • Compréhension du terme de diététique pour mieux l’adapter en restauration
    • Cuisine allégée
    • Cuisine minceur
    • Cuisine diététique
  • Présentation du plan alimentaire (le PNNS) : programme national nutrition santé
  • A partir de tables des aliments, réaliser une analyse des apports quantitatifs et qualitatifs d’un plat, d’un menu
  • Portionner les denrées selon leur valeur énergétique et selon les attentes des clients

Appréhender les techniques culinaires spécifiques à la cuisine diététique

  • Utilisation du matériel approprié, selon la production à réaliser
  • Choix des produits spécifiques à la cuisine allégée (utilisation de gélifiants)
  • Transfert de recettes classiques en recettes « allégées » (et réalisation d’accompagnements adaptés à la cuisine diététique, telles les écumes, alcoolisées ou non…)
  • Conception des fiches techniques correspondantes

Production culinaire : réalisation de recettes en cuisine à partir des attentes de l'établissement

  • À partir de fiches techniques réalisées avec les participants, sont proposées les prestations choisies d’un commun accord au préalable avec notre formateur
  • À titre d’exemple (les recettes réalisées seront définies au préalable avec les participants)
    • Les entrées (exemples)
      • Légumes croquants sautés à la citronnelle
      • Cassolette de gambas aux agrumes
      • Croustillant de tomates confites à l’émulsion de basilic
      • Terrine de légumes à l’écume de carotte parfumée au cumin
    • Les plats (exemples)
      • Ballottine de saumon au chou vert
      • Filet de volaille farci à la julienne de légumes, jus de fenouil
      • Croute de cabillaud aux herbes, jus de légumes
      • Grenadin de veau aux herbes, risotto au citron
    • Les desserts (exemples)
      • Ile flottante à la vapeur à la mangue
      • Poires à la vapeur aux épices, son sorbet et son écume
      • Tarte aux pommes façon Tatin
      • Sorbet minute, tuile au poivre

Publics & pré-requis

Public cible

  • Collaborateurs d'entreprises de restauration traditionnelle ou collective
  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers
  • Traiteurs
  • Formation professionnelle continue pour adulte

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation cuisine diététique

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • 1 séance technologique
  • 1 séance travaux pratiques (réalisations aux choix des participants)
  • Mise en pratique des techniques culinaires modernes
  • Support de cours formation cuisine diététique
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

« C'était très bien! »

ICAPE

Delphine G. - HR Specialist

« Très satisfaite de la formation. »
Témoignages clients cnfce paris notaire

Paris Notaires Services

Sandrine G.

« Echanges très professionnels avec les collaborateurs du CNFCE. »
avis groupe des depots

Caisse des dépôts

Arnaud - Chef de projets

« Organisation très bonne. Le seul point que je remet en question est le fait d'avoir été seule participante. Il manque une partie d'échange et de débat. »

Adapei papillons blancs d'Alsace

Peggy H. - Gestionnaire de formation

« Formation très intéressante, agréable d'être en petit groupe afin de se sentir plus libre de pouvoir intervenir lorsqu'on le souhaite. »

B&B Hotels

Hélène V. - Directrice adjointe hôtel

« Bonne organisation, formation pertinente. »

La Sasson

Lucie M. - Assistante RH

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

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