- En 2022, 86% de clients satisfaits
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Formation à la cuisine de repas végétariens : Elaborer des plats sans chair animale
La cuisine végétarienne suit les principes du végétarisme, autrement dit en n'intégrant pas de chair animale dans la préparation (volaille, viande rouge, poisson). De manière à vous aider à créer des plats adaptés aux personnes végétariennes, notre organisme de formation peut vous former, vous ou vos collaborateurs, à la maîtrise de ce type de cuisine.
Avec notre formation à lacuisine végétarienne, vous pourrez ainsi innover dans vos pratiques culinaires et créer des plats savoureux et créatifs, respectant le régime alimentaire des végétariens.
Pour une application immédiate des connaissances traitées, ce stage en intra entreprise fonctionnera en grande partie sur le principes d'ateliers.
Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine végétarienne
- Savoir élaborer des repas basée sur une cuisine végétarienne de qualité
- Respecter les produits de saisons et un schéma de goût
- Élaborer des recettes créatives au sein d'ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité
- Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés
Programme
Programme daté du 10/4/2023Retour sur les fondements de la cuisine créative : Comprendre les grandes lignes de la créativité
- Les cinq sens et la créativité : comment et pourquoi créer la surprise ?
- La définition du goût et le schéma du goût
- Focus sur la créativité culinaire et saisonnalité
Mieux comprendre le végétarisme ou la cuisine végétarienne
- Retour sur l'histoire du végétarisme pour mieux comprendre les consommateurs et leurs attentes
- Le végétarisme dans le monde et les différentes formes de végétarisme
- La notion d'équilibre nutritionnel
- Le végétarisme une motivation et une conviction
Réalisation pratique de recettes végétariennes en atelier
- Etude des fiches techniques permettant d'organiser sa production
- Mise en pratique sous forme d'atelier de cuisine avec réalisation des recettes végétariennes
- Chaque stagiaire sera amené à cuisiner ses propres plats
- Dégustation des plats et commentaires / critiques
- Débriefing sur les actions à mener
- Réalisation de fiches techniques
- Elaboration de recettes sur la bases des produits utilisés par la cuisine
- Conseils personnalisés en fonction du contexte client
Publics & pré-requis
Public cible
- Collaborateurs d'entreprises de restauration traditionnelle ou collective
- Chefs cuisiniers, Cuisiniers
- Traiteurs
- Ecole, Lycée, collège, cuisine collective ou restaurant scolaire
- Formation professionnelle continue pour adulte
Pré-requis
Il est recommandé de participer à la production et à la distribution de préparations culinaires pour suivre la formation cuisine végétarienne
Méthodes pédagogiques
- Pédagogie participative
- Apports théoriques et pratiques
- Mises en oeuvre en atelier d'application
- Support de cours formation cuisine végétarienne
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Témoignages

La Maison du Whisky
Clémence D - Chargée de développement des ressources humaines

La Mutuelle Familiale
Linda Y. - Chargée de formation

Bronzo Perasso
Alain - Responsable de projet