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REF : RST.09
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Formation Cuisine végétarienne
  • En 2022, 86% de clients satisfaits

Formation à la cuisine de repas végétariens : Elaborer des plats sans chair animale

La cuisine végétarienne suit les principes du végétarisme, autrement dit en n'intégrant pas de chair animale dans la préparation (volaille, viande rouge, poisson). De manière à vous aider à créer des plats adaptés aux personnes végétariennes, notre organisme de formation peut vous former, vous ou vos collaborateurs, à la maîtrise de ce type de cuisine.

Avec notre formation à lacuisine végétarienne, vous pourrez ainsi innover dans vos pratiques culinaires et créer des plats savoureux et créatifs, respectant le régime alimentaire des végétariens. 

Pour une application immédiate des connaissances traitées, ce stage en intra entreprise fonctionnera en grande partie sur le principes d'ateliers. 

Avis clients

Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine végétarienne

  • Savoir élaborer des repas basée sur une cuisine végétarienne de qualité
  • Respecter les produits de saisons et un schéma de goût
  • Élaborer des recettes créatives au sein d'ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité
  • Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés

Programme

Programme daté du 10/4/2023

Retour sur les fondements de la cuisine créative : Comprendre les grandes lignes de la créativité

  • Les cinq sens et la créativité : comment et pourquoi créer la surprise ?
  • La définition du goût et le schéma du goût
  • Focus sur la créativité culinaire et saisonnalité

Mieux comprendre le végétarisme ou la cuisine végétarienne 

  • Retour sur l'histoire du végétarisme pour mieux comprendre les consommateurs et leurs attentes
  • Le végétarisme dans le monde et les différentes formes de végétarisme
  • La notion d'équilibre nutritionnel
  • Le végétarisme une motivation et une conviction

Réalisation pratique de recettes végétariennes en atelier

  • Etude des fiches techniques permettant d'organiser sa production
  • Mise en pratique sous forme d'atelier de cuisine avec réalisation des recettes végétariennes
  • Chaque stagiaire sera amené à cuisiner ses propres plats
  • Dégustation des plats et commentaires / critiques
  • Débriefing sur les actions à mener
    • Réalisation de fiches techniques
    • Elaboration de recettes sur la bases des produits utilisés par la cuisine
    • Conseils personnalisés en fonction du contexte client

Publics & pré-requis

Public cible

  • Collaborateurs d'entreprises de restauration traditionnelle ou collective
  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers
  • Traiteurs
  • Ecole, Lycée, collège, cuisine collective ou restaurant scolaire
  • Formation professionnelle continue pour adulte

Pré-requis

Il est recommandé de participer à la production et à la distribution de préparations culinaires pour suivre la formation cuisine végétarienne

Méthodes pédagogiques

  • Pédagogie participative
  • Apports théoriques et pratiques
  • Mises en oeuvre en atelier d'application
  • Support de cours formation cuisine végétarienne
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages

« Tout s'est très bien passé. »

France Terre d'Asile

Julie F. - Coordinatrice

« Une très bonne formation. »

EHPAD La Pommeraie et Foyer de vie Jean Vanier

Christophe L. - Gestionnaire de formation

« Organisme assez réactif. L'organisation est au top et les collaborateurs de l'entreprise étaient très satisfaits. »

Fimalac Entertainment

Liliane L. - Chargée des Ressources Humaines

Formations complémentaires

Cuisine traditionnelle et créativité 2 jours Préparer des entrées en cuisine créative 2 jours Cuisine créative autour du poisson 2 jours CHR sur-mesure Cuisine moléculaire 2 jours Cuisine du monde 2 jours Volaille en cuisine créative 2 jours Les hors d'oeuvre en cuisine créative 2 jours Légumes d'accompagnement en cuisine créative 2 jours Créativité culinaire : Concept et principes 2 jours Marier cuisine asiatique et gastronomie française 2 jours Bases de la cuisine asiatique 1 jour