Formation Cuisine végétarienne : 2 jours

REF : RST.09

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intra
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Format Dans vos locaux Durée 2 jours Prix 2 440,00 € HT / groupe

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Avis clients

En 2022, 86% de clients satisfaits
En 2022, 86% de clients satisfaits

Formation à la cuisine de repas végétariens : Elaborer des plats sans chair animale

La cuisine végétarienne suit les principes du végétarisme, autrement dit en n'intégrant pas de chair animale dans la préparation (volaille, viande rouge, poisson). De manière à vous aider à créer des plats adaptés aux personnes végétariennes, notre organisme de formation peut vous former, vous ou vos collaborateurs, à la maîtrise de ce type de cuisine.

Avec notre formation à lacuisine végétarienne, vous pourrez ainsi innover dans vos pratiques culinaires et créer des plats savoureux et créatifs, respectant le régime alimentaire des végétariens.

Pour une application immédiate des connaissances traitées, ce stage en intra entreprise fonctionnera en grande partie sur le principes d'ateliers.

Avis clients

Objectifs pédagogiques de la formation Cuisine végétarienne

Savoir élaborer des repas basée sur une cuisine végétarienne de qualité
Respecter les produits de saisons et un schéma de goût
Élaborer des recettes créatives au sein d'ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité
Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés

Programme

Programme daté du 10/4/2023

Retour sur les fondements de la cuisine créative : Comprendre les grandes lignes de la créativité

Les cinq sens et la créativité : comment et pourquoi créer la surprise ?
La définition du goût et le schéma du goût
Focus sur la créativité culinaire et saisonnalité

Mieux comprendre le végétarisme ou la cuisine végétarienne

Retour sur l'histoire du végétarisme pour mieux comprendre les consommateurs et leurs attentes
Le végétarisme dans le monde et les différentes formes de végétarisme
La notion d'équilibre nutritionnel
Le végétarisme une motivation et une conviction

Réalisation pratique de recettes végétariennes en atelier

Etude des fiches techniques permettant d'organiser sa production
Mise en pratique sous forme d'atelier de cuisine avec réalisation des recettes végétariennes
Chaque stagiaire sera amené à cuisiner ses propres plats
Dégustation des plats et commentaires / critiques
Débriefing sur les actions à mener
- Réalisation de fiches techniques
- Elaboration de recettes sur la bases des produits utilisés par la cuisine
- Conseils personnalisés en fonction du contexte client

Publics & pré-requis

Public cible

Collaborateurs d'entreprises de restauration traditionnelle ou collective
Chefs cuisiniers, Cuisiniers
Traiteurs
Ecole, Lycée, collège, cuisine collective ou restaurant scolaire
Formation professionnelle continue pour adulte

Pré-requis

Il est recommandé de participer à la production et à la distribution de préparations culinaires pour suivre la formation cuisine végétarienne

Méthodes pédagogiques

Pédagogie participative
Apports théoriques et pratiques
Mises en oeuvre en atelier d'application
Support de cours formation cuisine végétarienne
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages

« L'organisation s'est très bien passée et les chefs de projet étaient disponibles quand j'avais des questions. »

La Maison du Whisky

Clémence D - Chargée de développement des ressources humaines

« Des interlocuteurs à l'écoute et réactifs, nos collaborateurs sont très satisfaits de la formation. »

La Mutuelle Familiale

Linda Y. - Chargée de formation

« Formation répondant vraiment à mes attentes formateur passionné un véritable puits de science. »

Bronzo Perasso

Alain - Responsable de projet

Formations complémentaires

Cuisine traditionnelle et créativité 2 jours Préparer des entrées en cuisine créative 2 jours Cuisine créative autour du poisson 2 jours CHR sur-mesure Cuisine moléculaire 2 jours Cuisine du monde 2 jours Volaille en cuisine créative 2 jours Les hors d'oeuvre en cuisine créative 2 jours Légumes d'accompagnement en cuisine créative 2 jours Créativité culinaire : Concept et principes 2 jours Marier cuisine asiatique et gastronomie française Bases de la cuisine asiatique 1 jour