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Formation Cuisiner les produits de la mer
  • 92% de stagiaires satisfaits

Formation à la maîtrise de la cuisson de poissons et de fruits de mer 

Les produits de la mer, comme les poissons (daurade, congre, hareng, anchois etc.) ou les fruits de mer (crevettes, crustacées, crabes etc.) sont à la base de plats variés et de grande qualité. Néanmoins, leur réalisation demande un savoir-faire et des connaissances pratiques pour s'assurer que le produit est de bonne qualité et ne présente aucun risque à la consommation.

De manière à permettre aux employés de restauration de votre restaurant de maîtriser les fondamentaux de la cuisine de produits de la mer, nous mettons à disposition cette formation de 2 jours. Ce stage court apportera des conseils et des connaissances essentielles pour cuisiner des plats issus de la mer de grande qualité. 

Consulter nos modalités et délais d'accès
REF : RST.64
  • inter

    Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

    Le tarif est fixé par participant.

  • intra

    La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

    La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

    Le tarif est fixé par jour/par groupe.

  • sur-mesureintra / E-learning

    Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

    La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Format En présentiel Durée 2 jours Prix Sur demande
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Format En présentiel Durée 2 jours Prix 2 900,00 € HT / groupe
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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Cuisiner les produits de la mer

  • Formation professionnelle continue pour adulte
  • Etre capable de reconnaître des poissons de qualité
  • Maîtriser la préparation des poissons ou crustacés
  • Maîtriser les modes de cuisson pour préparer des plats de grande qualité 
  • Mettre en oeuvre des recettes attractives

Programme

Programme daté du 11/04/2023

Quelques fondamentaux sur les produits de la mer : disitnguer un produit de qualité 

  • Définitions des produits de la mer et de leurs caractéristiques 
  • Descriptions des différents types de poissons et de fruits de mer 
  • La qualité, un point essentiel pour la réalisation des plats en restauration 
  • Etre en mesure de connaître les origines des produits de la mer
  • Focus sur les saisons et les produits disponibles en fonction des périodes 

Sensibilisation au cadre légal liés aux produits et à leur tracabilité 

  • Mise au points sur l'étiquetage des produits et leur traçabilité
  • Enoncé des principaux textes réglementaires

La reconnaissance des produits de la mer de qualité

  • Identifier et reconnaître les critères de sélection par catégorie
  • Identifier et reconnaître les produits en fonction des critères qualitatifs

Assurer la conservation des produits de la mer dans de bonnes conditions 

  • Découverte et étude des différents types de conservation des poissons
  • Le stockage des produits : comment procéder ? Dans quelles conditions ? 

Les différentes préparations techniques

  • Darnes
  • Tronçons
  • Habiller
  • Vider
  • Fileter
  • Les outils
  • Pourcentage de déchets ou pertes par poissons

Appréhender le rapport entre les produits de la mer et la diététique

  • Quels sont les apports diététique des poissons et des fruits de mer 

Maîtriser les différents modes de cuisson de produits de type poisson et crustacés

  • Marinés
  • Cuits à sec
  • Cuits en milieu humide
  • Friture
  • Vapeur

Assurer la mise en place pratique de la cuisine 

  • Optimiser l'achats de denrées alimentaires 
  • Réalisation de recettes mettant en application les acquis des stagiaires
  • Ateliers pratiques : réalisation de recettes
    • Poissons
    • Crustacés
    • Mollusques de saison

Publics & pré-requis

Public cible

  • Chefs de cuisine
  • Sous-chefs
  • Cuisiniers
  • Formation professionnelle continue pour adulte

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation cuisiner les produits de la mer

Méthodes pédagogiques

  • Méthode active et expositive
  • Exercices pratiques
  • Ateliers pratiques
  • Support de cours formation cuisiner les produits de la mer
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

« Très bien ! La formation m'a beaucoup apporté. »
Avis CNFCE BITI

BITI

Edgar C. - Co-fondateur

« Organisation parfaite. »

Beissier

Audrey M. - Responsable RH

« Nos besoins ont bien été identifiés et nous avons trouvé la formation qui correspondait à nos attentes. »
Avis CNFCE Fondation Dosne

Fondation Dosne

François-Régis D. - Responsable technique

« Une très bonne formation. »

EHPAD La Pommeraie et Foyer de vie Jean Vanier

Christophe L. - Gestionnaire de formation

« Très professionnel. »

Bureau International des Poids et Mesures

Jean-Luc P. - Gestionnaire de formation

« C'était vraiment une très bonne formation que je conseille. »

Jump

Jean-Pierre W. - Gestionnaire de formation

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Formations complémentaires

Cuisine traditionnelle et créativité - RST.12

Notre formation de 2 jours vous permettra de revisiter efficacement des plats dits "traditionnels", et d'en garantir la réussite d'un point de vue gustatif.

Avis clients
2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

 Découvrir

Cuisine diététique : préparer des repas équilibrés - RST.13

Élaborez des recettes créatives et équilibrées au sein d’ateliers personnalisés avec notre formation de 2 jours en présentiel, pour les professionnels.

Avis clients
2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

 Découvrir

Cuisine du marché - RST.57

Apprenez à créer des menus issus de produits locaux et de saison grâce à notre formation cuisine du marché pour les professionnels de la restauration.

Avis clients
2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

 Découvrir

Cuisine créative autour du poisson - RST.07

Développez vos compétences en matière de cuisine créative autour du poisson avec notre formation professionnelle pour du personne de cuisine sur 2 jours.

Avis clients
2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

 Découvrir

CHR sur-mesure - RST.00

Développez les compétences de vos salariés de CHR grâce à des formations CHR sur-mesure. Contactez-nous pour décliner un programma adapté à votre activité.

Avis clients

Inter : Sur demande

Intra : 1 450,00 € HT / groupe

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Cuisine du monde - RST.11

Élaborez des recettes créatives provenant du monde entier avec notre formation cuisine du monde pour professionnels de la cuisine et de la restauration.

Avis clients
2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

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Cuisson des poissons et sauces - RST.80

Apprenez à cuisiner des plats de grande qualité à base de produits de la pêche avec notre formation cuisson des poissons et des sauces, sur 2 jours.

Avis clients
2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

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Marier cuisine asiatique et gastronomie française - RST.105

Apprenez à marier les saveurs et les techniques de la cuisine asiatique et de la gastronomie française/européenne grâce à notre formation de 2 jours.

Avis clients
2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

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Bases de la cuisine asiatique - RST.104

Apprenez à réaliser des plats en mariant les épices et les méthodes traditionnelles de la cuisine de divers pays avec notre formation cuisine asiatique.

Avis clients
1 jour

Inter : Sur demande

Intra : 1 450,00 € HT / groupe

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Foire aux questions formation Cuisiner les produits de la mer

Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?

Formation inter-entreprise

Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.


Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.

Formation intra-entreprise

Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.

Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).

Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.

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Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18.