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REF : RST.64
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Formation Cuisiner les produits de la mer
  • En 2022, 86% de clients satisfaits

Formation à la maîtrise de la cuisson de poissons et de fruits de mer 

Les produits de la mer, comme les poissons (daurade, congre, hareng, anchois etc.) ou les fruits de mer (crevettes, crustacées, crabes etc.) sont à la base de plats variés et de grande qualité. Néanmoins, leur réalisation demande un savoir-faire et des connaissances pratiques pour s'assurer que le produit est de bonne qualité et ne présente aucun risque à la consommation.

De manière à permettre aux employés de restauration de votre restaurant de maîtriser les fondamentaux de la cuisine de produits de la mer, nous mettons à disposition cette formation de 2 jours. Ce stage court apportera des conseils et des connaissances essentielles pour cuisiner des plats issus de la mer de grande qualité. 

Avis clients

Objectifs pédagogiques de la formation Cuisiner les produits de la mer

  • Formation professionnelle continue pour adulte
  • Etre capable de reconnaître des poissons de qualité
  • Maîtriser la préparation des poissons ou crustacés
  • Maîtriser les modes de cuisson pour préparer des plats de grande qualité 
  • Mettre en oeuvre des recettes attractives

Programme

Programme daté du 10/4/2023

Quelques fondamentaux sur les produits de la mer : disitnguer un produit de qualité 

  • Définitions des produits de la mer et de leurs caractéristiques 
  • Descriptions des différents types de poissons et de fruits de mer 
  • La qualité, un point essentiel pour la réalisation des plats en restauration 
  • Etre en mesure de connaître les origines des produits de la mer
  • Focus sur les saisons et les produits disponibles en fonction des périodes 

Sensibilisation au cadre légal liés aux produits et à leur tracabilité 

  • Mise au points sur l'étiquetage des produits et leur traçabilité
  • Enoncé des principaux textes réglementaires

La reconnaissance des produits de la mer de qualité

  • Identifier et reconnaître les critères de sélection par catégorie
  • Identifier et reconnaître les produits en fonction des critères qualitatifs

Assurer la conservation des produits de la mer dans de bonnes conditions 

  • Découverte et étude des différents types de conservation des poissons
  • Le stockage des produits : comment procéder ? Dans quelles conditions ? 

Les différentes préparations techniques

  • Darnes
  • Tronçons
  • Habiller
  • Vider
  • Fileter
  • Les outils
  • Pourcentage de déchets ou pertes par poissons

Appréhender le rapport entre les produits de la mer et la diététique

  • Quels sont les apports diététique des poissons et des fruits de mer 

Maîtriser les différents modes de cuisson de produits de type poisson et crustacés

  • Marinés
  • Cuits à sec
  • Cuits en milieu humide
  • Friture
  • Vapeur

Assurer la mise en place pratique de la cuisine 

  • Optimiser l'achats de denrées alimentaires 
  • Réalisation de recettes mettant en application les acquis des stagiaires
  • Ateliers pratiques : réalisation de recettes
    • Poissons
    • Crustacés
    • Mollusques de saison

Publics & pré-requis

Public cible

  • Chefs de cuisine
  • Sous-chefs
  • Cuisiniers
  • Formation professionnelle continue pour adulte

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation cuisiner les produits de la mer

Méthodes pédagogiques

  • Méthode active et expositive
  • Exercices pratiques
  • Ateliers pratiques
  • Support de cours formation cuisiner les produits de la mer
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages

« Everything has been very easy and tailored to our needs. The trainer has been very engaging and we learned and had a lot of fun together! Thank you ! »
avis rentokil

Maria G.

Gestionnaire RH

« Un accueil très chaleureux et professionnel. La mise en place de la formation s'est déroulé parfaitement bien. »

CCI du Morbihan

Nadine P. - Conseiller Entrepreneuriat et Entreprises

« La formation sur les extincteurs s'est très bien passée. Je tenais à vous informer que nous avons reçu une excellente formation. Le formateur a été exceptionnel et je tiens à le remercier pour son expertise. Tout s'est déroulé sans encombre et je me sens désormais beaucoup plus préparée en cas d'urgence. Merci pour cette opportunité de formation cruciale. »

DNA SCRIPT

Nassima E. - Gestionnaire de formation

Formations complémentaires

Cuisine traditionnelle et créativité 2 jours Cuisine diététique ou comment préparer des repas équilibrés 2 jours Cuisine du marché 2 jours Cuisine créative autour du poisson 2 jours CHR sur-mesure Cuisine du monde 2 jours Cuisson des poissons et sauces 2 jours Marier cuisine asiatique et gastronomie française 2 jours Bases de la cuisine asiatique 1 jour