REF : RST.08

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

Chargement en cours

Format En présentiel Durée 2 jours Prix Sur demande

Consulter nos dates et lieux Contactez-nous

Format En présentiel Durée 2 jours Prix 2 900,00 € HT / groupe

Je commande Votre devis en 90 sec.

Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ? Déposer un cahier des charges Créer un module E-Learning

Sommaire

Formation Légumes d'accompagnement en cuisine créative

92% de stagiaires satisfaits
En 2024, 92% de stagiaires satisfaits

Formation professionnelle à la préparation des légumes d'accompagnement

Les légumes d'accompagnement et les garnitures ne sont bien souvent pas assez mis en valeur dans les menus de restaurant. Pourtant, il est tout à fait possible de créer des plats créatifs, à la fois beaux et bons.

Afin de vous aider à donner à améliorer la qualité et la présentation de vos plats (gustativement et esthétiquement parlant), nous avons mis au point cette formation valoriser les légumes d’accompagnement en cuisine créative.

Ce programme sera constitué de théories, mais surtout de pratiques, dont l'exécution de plats que vous aurez appris lors du stage.

Consulter nos modalités et délais d'accès

REF : RST.08

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Légumes d'accompagnement en cuisine créative

Formation professionnelle continue pour adulte
Réactualiser ses connaissances sur les produits d'accompagements et leur présentation
Travailler la cuisson, les accords et l'harmonisation des légumes et garnitures d'accompagnement
Élaborer des recettes créatives (sur mesure) au sein d'ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité

Programme

Programme daté du 11/04/2023

Appréhender la notion de créativité culinaire ou comment se renouveler en cuisine

Retour sur les principes et la définition de la créativité culinaire
Pourquoi développer sa créativité dans une cuisine collective ?

Rappel de la réglementation relative à l'hygiène en restauration collective

Retour sur les bases essentielles en hygiène alimentaire
Rappel des bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective
Règles essentielles de la démarche Hygiène et Qualité dans la mise en oeuvre des produits : Réception, stockage,refroidissement, nettoyage, désinfection

Retour sur la connaissance des légumes – Tableau comparatif

Identifier les différentes famille de légumes et les accords entre plats et accompagnements (association viandes et poissons)
Maîtriser la saisonnalité, les modes de conservation, proposer des produits frais de qualité

Focus sur les règles de présentation des entrées et l’harmonisation des assiettes

Comment faire évoluer la présentation générale d’une assiette en cuisine collective ?
Comment assurer une présentation agréable des produits en intégrant le facteur productivité ?
Comment positionner les accompagnements dans une assiette ?

Cuisine créative et entrées chaudes

Apports théoriques et organisation du cuisinier : Comment lire et rédiger une fiche technique
Comment cuire et assaisonner les légumes + les autres modes de cuisson que la vapeur
Panier gourmand à base de légumes : rédaction d’une fiche, puis atelier créatif et correction
- Aubergine, pomme de terre, courgettes, endives braisées, betterave, carotte fraiche, haricots verts, brocolis
Rédaction du tableau récapitulatif des recettes créatives

Publics & pré-requis

Public cible

Collaborateurs d'entreprises de restauration traditionnelle ou collective
Chefs cuisiniers, Cuisiniers
Traiteurs
Formation professionnelle continue pour adulte

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation cuisine des légumes d'accompagnement

Méthodes pédagogiques

Pédagogie participative
Apports théoriques et pratiques
Mises en oeuvre en atelier d'application
Support de cours formation légumes d'accompagnement en cuisine créative
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

« Je tiens à souligner la réactivité et l'efficacité de votre équipe tout au long de la préparation de la formation. Les échanges ont été fluides et le suivi très satisfaisant. Cependant, concernant l'envoi des convocations pour une formation en intra, je pense que cela n'est pas nécessaire. Il serait utile de préciser simplement le matériel à prévoir pour la session, afin de faciliter la préparation des participants. »

Mairie de Bagneux

Loubna L. - Chargée de recrutement et formation

« Bonne organisation et réponse rapide aux demandes. Excellent formateur : dynamique et pédagogue. »

Arcese Transport France

Hanyat A. - Spécialiste HSE

« La réactivité et disponibilité sont un vrai plus. En général, tout est très bien organisé ! »

Kerialis

Daniela L. - Responsable formation

« Échange fluide, efficace, documentation claire et complète. »

Cognac Ferrand

Sandrine P. - Responsable QHE

« Formation dense mais très complète. »

BeTomorrow

Mabilia C. - Office manager

« Nous avons beaucoup apprécié cette formation de qualité, dispensée par le CNFCE. »

Alec Pold

Alexandrine B. - Assistante de direction

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Formations complémentaires

Cuisine traditionnelle et créativité - RST.12

Notre formation de 2 jours vous permettra de revisiter efficacement des plats dits "traditionnels", et d'en garantir la réussite d'un point de vue gustatif.

Formation Légumes d'accompagnement en cuisine créative

Formation professionnelle à la préparation des légumes d'accompagnement

Objectifs pédagogiques de la formation Légumes d'accompagnement en cuisine créative

Programme

Appréhender la notion de créativité culinaire ou comment se renouveler en cuisine

Rappel de la réglementation relative à l'hygiène en restauration collective

Retour sur la connaissance des légumes – Tableau comparatif

Focus sur les règles de présentation des entrées et l’harmonisation des assiettes

Cuisine créative et entrées chaudes

Publics & pré-requis

Public cible

Pré-requis

Méthodes pédagogiques

Nos avis clients

Expertise

Réactivité

Professionnalisme

Qualité

Formations complémentaires

Cuisine traditionnelle et créativité - RST.12

Préparer des entrées en cuisine créative - RST.10

Cuisine diététique : préparer des repas équilibrés - RST.13

Organiser des repas à thème et des événements - RST.59

Cuisine du marché - RST.57

Cuisine créative autour du poisson - RST.07

CHR sur-mesure - RST.00

Cuisine moléculaire - RST.63

Cuisine du monde - RST.11

Volaille en cuisine créative - RST.06

Les hors d'oeuvre en cuisine créative - RST.05

Cuisiner les produits de la mer - RST.64

Maîtriser la liaison froide en cuisine - RST.65

Cuisine végétarienne - RST.09

Foire aux questions formation Légumes d'accompagnement en cuisine créative

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