Formation professionnelle à la préparation des légumes d'accompagnement
Les légumes d'accompagnement et les garnitures ne sont bien souvent pas assez mis en valeur dans les menus de restaurant. Pourtant, il est tout à fait possible de créer des plats créatifs, à la fois beaux et bons.
Afin de vous aider à donner à améliorer la qualité et la présentation de vos plats (gustativement et esthétiquement parlant), nous avons mis au point cette formation valoriser les légumes d’accompagnement en cuisine créative.
Ce programme sera constitué de théories, mais surtout de pratiques, dont l'exécution de plats que vous aurez appris lors du stage.
Objectifs pédagogiques de la formation Légumes d'accompagnement en cuisine créative
- Formation professionnelle continue pour adulte
- Réactualiser ses connaissances sur les produits d'accompagements et leur présentation
- Travailler la cuisson, les accords et l'harmonisation des légumes et garnitures d'accompagnement
- Élaborer des recettes créatives (sur mesure) au sein d'ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité
Programme
Appréhender la notion de créativité culinaire ou comment se renouveler en cuisine
- Retour sur les principes et la définition de la créativité culinaire
- Pourquoi développer sa créativité dans une cuisine collective ?
Rappel de la réglementation relative à l'hygiène en restauration collective
- Retour sur les bases essentielles en hygiène alimentaire
- Rappel des bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective
- Règles essentielles de la démarche Hygiène et Qualité dans la mise en oeuvre des produits : Réception, stockage,refroidissement, nettoyage, désinfection
Retour sur la connaissance des légumes – Tableau comparatif
- Identifier les différentes famille de légumes et les accords entre plats et accompagnements (association viandes et poissons)
- Maîtriser la saisonnalité, les modes de conservation, proposer des produits frais de qualité
Focus sur les règles de présentation des entrées et l’harmonisation des assiettes
- Comment faire évoluer la présentation générale d’une assiette en cuisine collective ?
- Comment assurer une présentation agréable des produits en intégrant le facteur productivité ?
- Comment positionner les accompagnements dans une assiette ?
Cuisine créative et entrées chaudes
- Apports théoriques et organisation du cuisinier : Comment lire et rédiger une fiche technique
- Comment cuire et assaisonner les légumes + les autres modes de cuisson que la vapeur
- Panier gourmand à base de légumes : rédaction d’une fiche, puis atelier créatif et correction
- Aubergine, pomme de terre, courgettes, endives braisées, betterave, carotte fraiche, haricots verts, brocolis
- Rédaction du tableau récapitulatif des recettes créatives
Publics & prérequis
Public cible
- Collaborateurs d'entreprises de restauration traditionnelle ou collective
- Chefs cuisiniers, Cuisiniers
- Traiteurs
- Formation professionnelle continue pour adulte
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation cuisine des légumes d'accompagnement
Méthodes pédagogiques
- Pédagogie participative
- Apports théoriques et pratiques
- Mises en oeuvre en atelier d'application
- Support de cours formation légumes d'accompagnement en cuisine créative
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Nos avis clients
URSSAF Poitou Charentes
Katell P. - Responsable formation
Technigaz
Corinne H. - Gestionnaire de formation
CGO
Emeline F. - Assistante RH
Havas
Cyrielle L. - Responsable formation
JEOL EUROPE SAS
Guillaume B. - Chargée de formation
Biopath Unilabs
B. U. - Gestionnaire de formation
Avis vérifiés
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
Une question ? Un besoin ?
Foire aux questions formation Légumes d'accompagnement en cuisine créative
Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Quelles sont nos solutions de financement ?
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).
Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 16/12/2025