REF : RST.05

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

Chargement en cours

Format En présentiel Durée 2 jours Prix Sur demande

Consulter nos dates et lieux Contactez-nous

Format En présentiel Durée 2 jours Prix 2 700,00 € HT / groupe

Je commande Votre devis en 90 sec.

Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ? Déposer un cahier des charges Créer un module E-Learning

Sommaire

Formation Les hors d'oeuvre en cuisine créative

En 2023, 87% de clients satisfaits
En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation hors d'oeuvre en cuisine créative : Maîtriser la réalisation des hors-d'oeuvre

Les hors-d'oeuvre ont pour mission d'aiguiser l'appétit des clients de votre restaurant. Ces petits amuse-bouches peuvent être salés ou sucrés, ou les deux. Ces mets peuvent êtres confectionnés dans le cadre de la cuisine créative, afin d'allier au goût une présentation créative, raffiné ou personnalisée selon vos clients.

Afin de vous accompagner dans la maîtrise de ces réalisations culinaires, nous vous proposons cette formation hors-d'oeuvre en cuisine créative. Cette formation de 2 jours s'adresse à des cuisiniers, chefs cuisiniers, traiteurs ou collaborateurs souhaitant développer ses compétences ou en maîtriser de nouvelles.

Le programme de stage professionnel en cuisine sera avant tout pratique, sous forme d'ateliers, afin que vous puissiez rapidement mettre à profit ce que vous apprendrez lors de la partie théorique.

REF : RST.05

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Format En présentiel Durée 2 jours Prix Sur demande

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Format En présentiel Durée 2 jours Prix 2 700,00 € HT / groupe

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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Les hors d'oeuvre en cuisine créative

Formation professionnelle continue pour adulte
Réactualiser les connaissances sur les produits et leur mise en oeuvre
Élaborer des recettes créatives au sein d'ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité
Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés

Programme

Programme daté du 11/04/2023

Développer ses connaissances des produits servant de base aux hors d'oeuvre

Règles essentielles de la démarche Hygiène et Qualité dans la mise en oeuvre des produits
Réceptionner les produits dans des conditions d'hygiène adéquates
Assurer le stockage des produits dans des conditions d'hygiène adéquates
Maîtriser la préparation des hors-d'oeuvres : les bases
Focus sur le refroidissement des plats
Comment nettoyer les aliments utilisés dans les ordres-d'oeuvres
Mise au point sur la désinfection des locaux et outils utilisés

Organisation de la production

Chaque atelier organise sa propre production
Mise en situation en cuisine

Réalisation de sauces émulsionnées froides

Tableau de synthèse

Réalisation de différentes salades composées et de leur assaisonnement

Chaque atelier réalise sa propre composition
Tableau de synthèse

Ateliers de créativité autour des hors d'oeuvre

Réalisation de hors d'oeuvre à base d'oeufs
Réalisation de hors d'oeuvre à base de poissons
Rédaction du tableau récapitulatif des recettes créatives

Publics & pré-requis

Public cible

Collaborateurs d'entreprises de restauration traditionnelle ou collective
Chefs cuisiniers, Cuisiniers
Traiteurs
Formation professionnelle continue pour adulte

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation cuisine des hors d'oeuvre

Méthodes pédagogiques

Pédagogie participative
Apports théoriques et pratiques
Mises en oeuvre en atelier d'application
Support de cours formation cuisine des hors d'oeuvre
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

« Rien à redire. Très bien ! »

Placement Familial La Nouvelle Etoile

Denis M. - chargé de formation

« Formation très ludique via le simulateur. Les échanges avec le formateur ont été très intéressants. CNFCE a su s'adapter à nos problématiques. Très bonne formation. »

ID'EES 21

Mélanie S. - Chargée de formation

« Très bon organisme de formation. »

Direction Régionale du Service Médical en Normandie

Sabrina G. - Responsable RH

« Top »

Nabyl M.

Chargé d'affaires

« Formateur ayant de l'expérience terrain sur le métier d'agent d'exploitation hydrocureur , ce qui est très appréciable. »

SUEZ eau France

Marilyne J. - Chargée de formation

« Une équipe compétente et réactive à chaque étape du processus. Formation de qualité. »

SE-Unsa

ALICIA G. - RRH

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Formations complémentaires

Cuisine traditionnelle et créativité - RST.12

Notre formation de 2 jours vous permettra de revisiter efficacement des plats dits "traditionnels", et d'en garantir la réussite d'un point de vue gustatif.

Formation Les hors d'oeuvre en cuisine créative

Formation hors d'oeuvre en cuisine créative : Maîtriser la réalisation des hors-d'oeuvre

Objectifs pédagogiques de la formation Les hors d'oeuvre en cuisine créative

Programme

Développer ses connaissances des produits servant de base aux hors d'oeuvre

Organisation de la production

Réalisation de sauces émulsionnées froides

Réalisation de différentes salades composées et de leur assaisonnement

Ateliers de créativité autour des hors d'oeuvre

Publics & pré-requis

Public cible

Pré-requis

Méthodes pédagogiques

Nos avis clients

Expertise

Réactivité

Professionnalisme

Qualité

Formations complémentaires

Cuisine traditionnelle et créativité - RST.12

Préparer des entrées en cuisine créative - RST.10

Cuisine créative autour du poisson - RST.07

CHR sur-mesure - RST.00

Cuisine moléculaire - RST.63

Cuisine du monde - RST.11

Volaille en cuisine créative - RST.06

Maîtriser la liaison froide en cuisine - RST.65

Légumes d'accompagnement en cuisine créative - RST.08

Cuisine végétarienne - RST.09

Créativité culinaire : Concept et principes - RST.48

Entremets - RST.106

Décoration pâtissière - RST.108

Desserts bistronomiques - RST.107

Pâtisserie en restauration collective - RST.109