Formation hors d'oeuvre en cuisine créative : Maîtriser la réalisation des hors-d'oeuvre
Les hors-d'oeuvre ont pour mission d'aiguiser l'appétit des clients de votre restaurant. Ces petits amuse-bouches peuvent être salés ou sucrés, ou les deux. Ces mets peuvent êtres confectionnés dans le cadre de la cuisine créative, afin d'allier au goût une présentation créative, raffiné ou personnalisée selon vos clients.
Afin de vous accompagner dans la maîtrise de ces réalisations culinaires, nous vous proposons cette formation hors-d'oeuvre en cuisine créative. Cette formation de 2 jours s'adresse à des cuisiniers, chefs cuisiniers, traiteurs ou collaborateurs souhaitant développer ses compétences ou en maîtriser de nouvelles.
Le programme de stage professionnel en cuisine sera avant tout pratique, sous forme d'ateliers, afin que vous puissiez rapidement mettre à profit ce que vous apprendrez lors de la partie théorique.
Objectifs pédagogiques de la formation Les hors d'oeuvre en cuisine créative
- Formation professionnelle continue pour adulte
- Réactualiser les connaissances sur les produits et leur mise en oeuvre
- Élaborer des recettes créatives au sein d'ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité
- Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés
Programme
Développer ses connaissances des produits servant de base aux hors d'oeuvre
- Règles essentielles de la démarche Hygiène et Qualité dans la mise en oeuvre des produits
- Réceptionner les produits dans des conditions d'hygiène adéquates
- Assurer le stockage des produits dans des conditions d'hygiène adéquates
- Maîtriser la préparation des hors-d'oeuvres : les bases
- Focus sur le refroidissement des plats
- Comment nettoyer les aliments utilisés dans les ordres-d'oeuvres
- Mise au point sur la désinfection des locaux et outils utilisés
Organisation de la production
- Chaque atelier organise sa propre production
- Mise en situation en cuisine
Réalisation de sauces émulsionnées froides
- Tableau de synthèse
Réalisation de différentes salades composées et de leur assaisonnement
- Chaque atelier réalise sa propre composition
- Tableau de synthèse
Ateliers de créativité autour des hors d'oeuvre
- Réalisation de hors d'oeuvre à base d'oeufs
- Réalisation de hors d'oeuvre à base de poissons
- Rédaction du tableau récapitulatif des recettes créatives
Publics & prérequis
Public cible
- Collaborateurs d'entreprises de restauration traditionnelle ou collective
- Chefs cuisiniers, Cuisiniers
- Traiteurs
- Formation professionnelle continue pour adulte
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation cuisine des hors d'oeuvre
Méthodes pédagogiques
- Pédagogie participative
- Apports théoriques et pratiques
- Mises en oeuvre en atelier d'application
- Support de cours formation cuisine des hors d'oeuvre
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Nos avis clients
Semip
Manon B. - Responsable Qualité & HSE
Editions Françis Lefebvre
Fabienne C. - Chargée de Développement RH
EPA Marne
Sophie L. - Gestionnaire de formation
Piscine Georges Hermant
Mylène C. - Chargée de formation
France Travail
Marc D. - Chargé de formation
Equalis
Sandrine L. - Assistante administrative
Avis vérifiés
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
Une question ? Un besoin ?
Foire aux questions formation Les hors d'oeuvre en cuisine créative
Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Quelles sont nos solutions de financement ?
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).
Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 15/12/2025