Formation pâtisserie/desserts en restauration collective : Produire des desserts adaptés
La restauration collective présente de nombreuses contraintes que les restaurateurs et cuisiniers doivent prendre en compte dans leurs activités quotidiennes. Les mets doivent être rapides à cuisiner en grande quantité et respecter certaines valeurs nutritionnelles.
Cette formation aux bases de la pâtisserie en restauration collective est conçue pour aider des professionnels de la restauration, en leur offrant des compétences techniques et organisationnelles. La première partie de ce stage est consacré à la réalisation de desserts variés et suffisamment simples pour être intégré à une cantine/ buffet. En complément, ils seront notamment formés pour être en mesure d’établir une carte de desserts variée et leur permettant de respecter leurs contraintes de temps et de coût.
Ce programme de 2 jours se base majoritairement sur des exercices pratiques en ateliers, de façon à appréhender efficacement l’ensemble de leurs compétences.
Objectifs pédagogiques de la formation Pâtisserie en restauration collective
- Maîtriser les bases de la réalisation de desserts dans le cadre de la restauration collective
- Diversifier son offre de desserts
- Produire des desserts et pâtisseries dans une quantité adapté à la restauration collective
Programme
Développer la qualité et la diversité de son offre en restauration collective
- Passage en revue des desserts et pâtisseries adaptés au contexte de la restauration collective
- Crèmes
- Salade de fruit
- Choux
- Mousse au chocolat
- Etc.
- Maîtriser la préparation de crèmes et d’appareils : Développement de techniques de cuisine
- Rappels sur les méthodes de cuisson des aliments dans le contexte de la restauration en entreprise
- Apprendre à produire des desserts en quantité adaptée au nombre de clients
- Partie pratique en ateliers :
- Réalisation de divers desserts de base
- Conseils du formateur après analyse des plats
Faire face aux enjeux de la restauration collective : temps et budget
- Savoir comment produire des desserts avec un budget et un temps adaptés
- Gérer efficacement les contraintes
- Gérer son temps et son budget : Planifier la réalisation des desserts pour une meilleure gestion
- Prendre en compte les contraintes nutritionnelles des plats et des desserts
- Rappel des règles d’hygiène alimentaire et de sécurité à respecter
- Manipulation des denrées alimentaires
- Traçabilité
- Prévention des risques de contamination
- Retour sur les bonnes pratiques
- Réalisation d’une carte de desserts en atelier
Publics & prérequis
Public cible
Cette formation pâtisserie en restauration collective s’adresse à des professionnels de la restauration :
- Cuisiniers
- Chef de cuisine
- Commis
- Pâtissier
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Il est recommandé de maîtriser les bases de la pâtisserie pour suivre la formation
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- Réalisation de desserts lors d'ateliers
- Sessions question-reponse
- Feeback personnalisé
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Nos avis clients
« Gestion fluide, satisfait de la prestation. »
Talem Sonia T. - Chargée de formation
« Très satisfaite des contacts et de l'organisation. »
Centre Hospitalier d'Auxerre Naïma V. - Responsable formation
« Très réactifs et répondant aux besoins. »
URSSAF Rhône Alpes Nadège M. - Chargée de formation
« Demande satisfaite, bonne organisation et gestion administrative. »
Hôpital de St Geoire en Valdaine Sylvia D. - Gestionnaire formation
« Parfait. »
Factofrance Rahma B. - Responsable formation
« Organisation parfaite. »
Beissier Audrey M. - Responsable RH
Avis vérifiés
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
Une question ? Un besoin ?
Foire aux questions formation Pâtisserie en restauration collective
Compte-tenu des apports avant tout pratiques, nous ne sommes pas en mesure de proposer cette formation à distance.
Pour plus d’informations, nous vous invitons à nous contacter par mail ou par téléphone.
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).
Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 02/02/2026