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REF : RST.109
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Formation Bases de la pâtisserie en restauration collective
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation pâtisserie/desserts en restauration collective : Produire des desserts adaptés

La restauration collective présente de nombreuses contraintes que les restaurateurs et cuisiniers doivent prendre en compte dans leurs activités quotidiennes. Les mets doivent être rapides à cuisiner en grande quantité et respecter certaines valeurs nutritionnelles. 

Cette formation aux bases de la pâtisserie en restauration collective est conçue pour aider des professionnels de la restauration, en leur offrant des compétences techniques et organisationnelles. La première partie de ce stage est consacré à la réalisation de desserts variés et suffisamment simples pour être intégré à une cantine/ buffet. En complément, ils seront notamment formés pour être en mesure d’établir une carte de desserts variée et leur permettant de respecter leurs contraintes de temps et de coût. 

Ce programme de 2 jours se base majoritairement sur des exercices pratiques en ateliers, de façon à appréhender efficacement l’ensemble de leurs compétences. 

Avis clients

Objectifs pédagogiques de la formation Pâtisserie en restauration collective

  • Maîtriser les bases de la réalisation de desserts dans le cadre de la restauration collective
  • Diversifier son offre de desserts 
  • Produire des desserts et pâtisseries dans une quantité adapté à la restauration collective

 

Programme

Programme daté du 19/6/2023

Développer la qualité et la diversité de son offre en restauration collective

  • Passage en revue des desserts et pâtisseries adaptés au contexte de la restauration collective
    • Crèmes
    • Salade de fruit
    • Choux
    • Mousse au chocolat 
    • Etc.
  • Maîtriser la préparation de crèmes et d’appareils : Développement de techniques de cuisine
  • Rappels sur les méthodes de cuisson des aliments dans le contexte de la restauration en entreprise
  • Apprendre à produire des desserts en quantité adaptée au nombre de clients
  • Partie pratique en ateliers :
    • Réalisation de divers desserts de base
    • Conseils du formateur après analyse des plats

Faire face aux enjeux de la restauration collective : temps et budget

  • Savoir comment produire des desserts avec un budget et un temps adaptés 
    • Gérer efficacement les contraintes
    • Gérer son temps et son budget : Planifier la réalisation des desserts pour une meilleure gestion
    • Prendre en compte les contraintes nutritionnelles des plats et des desserts
  • Rappel des règles d’hygiène alimentaire et de sécurité à respecter 
    • Manipulation des denrées alimentaires
    • Traçabilité
    • Prévention des risques de contamination
    • Retour sur les bonnes pratiques
  • Réalisation d’une carte de desserts en atelier

Publics & pré-requis

Public cible

Cette formation pâtisserie en restauration collective s’adresse à des professionnels de la restauration :

  • Cuisiniers
  • Chef de cuisine
  • Commis
  • Pâtissier

Pré-requis

Il est recommandé de maîtriser les bases de la pâtisserie pour suivre la formation 

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Réalisation de desserts lors d'ateliers
  • Sessions question-reponse
  • Feeback personnalisé 
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages

« Très bons échanges avec le chef de projet. »

EQIOM LAB

Ophélie R. - Responsable Laboratoire - Qualité

« À l'écoute de nos besoins. »

CGO

Emeline F. - Assistante RH

« Merci pour la qualité de cette formation, tant au niveau de son organisation que de son animation ! Nos collaborateurs sont satisfaits des apports pédagogiques et de la méthode interactive qui ont permis de définir un plan d'actions adapté à nos besoins. »

Benoit Systemes

Stéphanie H. - Chargée de projets

Formations complémentaires

Desserts de restaurant : préparation et dressage 2 jours Dressage des entrées et des desserts 1 jour Gaspillage alimentaire en restauration collective 1 jour Hygiène alimentaire pour la restauration commerciale (HACCP) 2 jours Entremets 1 jour Desserts bistronomiques 2 jours Atelier Macarons : Maîtriser l'art de la pâtisserie 2 jours Pâtisserie végétale ou sans gluten 2 jours Desserts et confiseries en chocolat 1 jour

Foire aux questions formation Pâtisserie en restauration collective

Notre formation est-elle disponible en ligne ?

Compte-tenu des apports avant tout pratiques, nous ne sommes pas en mesure de proposer cette formation à distance.

Pour plus d’informations, nous vous invitons à nous contacter par mail ou par téléphone.