REF : RST.109

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Format En présentiel Durée 2 jours Prix Sur demande

Consulter nos dates et lieux Contactez-nous

Format En présentiel Durée 2 jours Prix 2 700,00 € HT / groupe

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Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ? Déposer un cahier des charges Créer un module E-Learning

Sommaire

Formation Bases de la pâtisserie en restauration collective

En 2023, 87% de clients satisfaits
En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation pâtisserie/desserts en restauration collective : Produire des desserts adaptés

La restauration collective présente de nombreuses contraintes que les restaurateurs et cuisiniers doivent prendre en compte dans leurs activités quotidiennes. Les mets doivent être rapides à cuisiner en grande quantité et respecter certaines valeurs nutritionnelles.

Cette formation aux bases de la pâtisserie en restauration collective est conçue pour aider des professionnels de la restauration, en leur offrant des compétences techniques et organisationnelles. La première partie de ce stage est consacré à la réalisation de desserts variés et suffisamment simples pour être intégré à une cantine/ buffet. En complément, ils seront notamment formés pour être en mesure d’établir une carte de desserts variée et leur permettant de respecter leurs contraintes de temps et de coût.

Ce programme de 2 jours se base majoritairement sur des exercices pratiques en ateliers, de façon à appréhender efficacement l’ensemble de leurs compétences.

REF : RST.109

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Format En présentiel Durée 2 jours Prix Sur demande

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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Pâtisserie en restauration collective

Maîtriser les bases de la réalisation de desserts dans le cadre de la restauration collective
Diversifier son offre de desserts
Produire des desserts et pâtisseries dans une quantité adapté à la restauration collective

Programme

Programme daté du 20/06/2023

Développer la qualité et la diversité de son offre en restauration collective

Passage en revue des desserts et pâtisseries adaptés au contexte de la restauration collective
- Crèmes
- Salade de fruit
- Choux
- Mousse au chocolat
- Etc.
Maîtriser la préparation de crèmes et d’appareils : Développement de techniques de cuisine
Rappels sur les méthodes de cuisson des aliments dans le contexte de la restauration en entreprise
Apprendre à produire des desserts en quantité adaptée au nombre de clients
Partie pratique en ateliers :
- Réalisation de divers desserts de base
- Conseils du formateur après analyse des plats

Faire face aux enjeux de la restauration collective : temps et budget

Savoir comment produire des desserts avec un budget et un temps adaptés
- Gérer efficacement les contraintes
- Gérer son temps et son budget : Planifier la réalisation des desserts pour une meilleure gestion
- Prendre en compte les contraintes nutritionnelles des plats et des desserts

Rappel des règles d’hygiène alimentaire et de sécurité à respecter
- Manipulation des denrées alimentaires
- Traçabilité
- Prévention des risques de contamination
- Retour sur les bonnes pratiques
Réalisation d’une carte de desserts en atelier

Publics & pré-requis

Public cible

Cette formation pâtisserie en restauration collective s’adresse à des professionnels de la restauration :

Cuisiniers
Chef de cuisine
Commis
Pâtissier

Pré-requis

Il est recommandé de maîtriser les bases de la pâtisserie pour suivre la formation

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques et pratiques
Réalisation de desserts lors d'ateliers
Sessions question-reponse
Feeback personnalisé
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

« Très satisfaite. »

CH d'Argentan

Anne-Sophie C. - Service financier

« Très bonne formation. Le contenu était très intéressant et la partie pratique très enrichissante. »

Etoile Paie & RH

Amel B. - Office Manager

« Une grande facilité à organiser la formation avec le CNFCE et une forte réactivité de la cheffe de projet sur le suivi du dossier. »

BPC Kambio

Flora R. - Chargée RH

« Echanges très professionnels avec les collaborateurs du CNFCE. »

Caisse des dépôts

Arnaud - Chef de projets

« Formation de qualité dont le contenu correspondait aux attentes des collaborateurs. »

Aquitanis

Agnès P. - Responsable emploi formation

« Très satisfaite de la formation. »

Paris Notaires Services

Sandrine G.

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Intra : 1 350,00 € HT / groupe

Découvrir

Foire aux questions formation Pâtisserie en restauration collective

Notre formation est-elle disponible en ligne ?

Compte-tenu des apports avant tout pratiques, nous ne sommes pas en mesure de proposer cette formation à distance.

Pour plus d’informations, nous vous invitons à nous contacter par mail ou par téléphone.

Formation Pâtisserie en restauration collective

Formation pâtisserie/desserts en restauration collective : Produire des desserts adaptés

Objectifs pédagogiques de la formation Pâtisserie en restauration collective

Programme

Développer la qualité et la diversité de son offre en restauration collective

Faire face aux enjeux de la restauration collective : temps et budget

Publics & pré-requis

Public cible

Pré-requis

Méthodes pédagogiques

Nos avis clients

Expertise

Réactivité

Professionnalisme

Qualité

Formations complémentaires

Desserts de restaurant : préparation et dressage - RST.102

Dressage des entrées et des desserts - RST.100

Gaspillage alimentaire en restauration collective - RST.97

HACCP : Hygiène alimentaire pour la restauration commerciale - RST.03

Entremets - RST.106

Desserts bistronomiques - RST.107

Atelier Macarons : Maîtriser l'art de la pâtisserie - RST.119

Pâtisserie végétale ou sans gluten - RST.118

Desserts et confiseries en chocolat - RST.117

Foire aux questions formation Pâtisserie en restauration collective