Formation Bases de la pâtisserie en restauration collective
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation pâtisserie/desserts en restauration collective : Produire des desserts adaptés

La restauration collective présente de nombreuses contraintes que les restaurateurs et cuisiniers doivent prendre en compte dans leurs activités quotidiennes. Les mets doivent être rapides à cuisiner en grande quantité et respecter certaines valeurs nutritionnelles. 

Cette formation aux bases de la pâtisserie en restauration collective est conçue pour aider des professionnels de la restauration, en leur offrant des compétences techniques et organisationnelles. La première partie de ce stage est consacré à la réalisation de desserts variés et suffisamment simples pour être intégré à une cantine/ buffet. En complément, ils seront notamment formés pour être en mesure d’établir une carte de desserts variée et leur permettant de respecter leurs contraintes de temps et de coût. 

Ce programme de 2 jours se base majoritairement sur des exercices pratiques en ateliers, de façon à appréhender efficacement l’ensemble de leurs compétences. 


Objectifs pédagogiques de la formation Pâtisserie en restauration collective

  • Maîtriser les bases de la réalisation de desserts dans le cadre de la restauration collective
  • Diversifier son offre de desserts 
  • Produire des desserts et pâtisseries dans une quantité adapté à la restauration collective

 


Programme

Programme daté du 19/6/2023

Développer la qualité et la diversité de son offre en restauration collective

  • Passage en revue des desserts et pâtisseries adaptés au contexte de la restauration collective
    • Crèmes
    • Salade de fruit
    • Choux
    • Mousse au chocolat 
    • Etc.
  • Maîtriser la préparation de crèmes et d’appareils : Développement de techniques de cuisine
  • Rappels sur les méthodes de cuisson des aliments dans le contexte de la restauration en entreprise
  • Apprendre à produire des desserts en quantité adaptée au nombre de clients
  • Partie pratique en ateliers :
    • Réalisation de divers desserts de base
    • Conseils du formateur après analyse des plats

Faire face aux enjeux de la restauration collective : temps et budget

  • Savoir comment produire des desserts avec un budget et un temps adaptés 
    • Gérer efficacement les contraintes
    • Gérer son temps et son budget : Planifier la réalisation des desserts pour une meilleure gestion
    • Prendre en compte les contraintes nutritionnelles des plats et des desserts
  • Rappel des règles d’hygiène alimentaire et de sécurité à respecter 
    • Manipulation des denrées alimentaires
    • Traçabilité
    • Prévention des risques de contamination
    • Retour sur les bonnes pratiques
  • Réalisation d’une carte de desserts en atelier

Publics & pré-requis

Public cible

Cette formation pâtisserie en restauration collective s’adresse à des professionnels de la restauration :

  • Cuisiniers
  • Chef de cuisine
  • Commis
  • Pâtissier

Pré-requis

Il est recommandé de maîtriser les bases de la pâtisserie pour suivre la formation 


Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Réalisation de desserts lors d'ateliers
  • Sessions question-reponse
  • Feeback personnalisé 
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages


« Des interlocuteurs à l'écoute et réactifs, nos collaborateurs sont très satisfaits de la formation. »
logo mutuelle familiale

La Mutuelle Familiale

Linda Y. - Chargée de formation


« Ce projet a été monté en une semaine grâce à la réactivité du CNFCE. Une organisation parfaite et un formateur très professionnel ont permis de former 10 agents qui ont été extrêmement satisfaits de la prestation. »
avis client cnfce ministere des armees

Ministère des Armées

Claude - Responsable formation


« La prestation du formateur était excellente. Il est arrivé à l'heure et à gérer ces deux jours avec beaucoup de professionnalisme. Formation vivante et animée, rythmée par de nombreux cas concrets. L'équipe est tout à fait satisfaite. »
avis telia carrier

Telia Carrier

Diana - Responsable formation

Foire aux questions formation Pâtisserie en restauration collective

Notre formation est-elle disponible en ligne ?

Compte-tenu des apports avant tout pratiques, nous ne sommes pas en mesure de proposer cette formation à distance.

Pour plus d’informations, nous vous invitons à nous contacter par mail ou par téléphone.