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Formation Maîtriser la liaison froide en cuisine
  • 95% de stagiaires satisfaits

Formation liaison froide en cuisine : Comprendre la liaison froide et organiser votre cuisine selon les principes d'hygiène

La liaison froide est un dispositif visant à assurer la préparation d'un plat (en cuisine collective de manière générale) pour le stocker à basse température. La température de conservation sera déterminée en fonction de la durée de conservation souhaitée.

Notre formation sur la liaison froide vous permettra d'appréhender l'organisation, la legislation et le procédé de conservation de vos préparations.

Consulter nos modalités et délais d'accès
REF : RST.65
  • inter

    Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

    Le tarif est fixé par participant.

  • intra

    La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

    La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

    Le tarif est fixé par jour/par groupe.

  • sur-mesureintra / E-learning

    Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

    La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Format En présentiel Durée 2 jours Prix Sur demande
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Format En présentiel Durée 2 jours Prix 2 900,00 € HT / groupe
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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Maîtriser la liaison froide en cuisine

  • Maîtriser le principe de la liaison froide et comprendre le choix effectué quant à la liaison froide
  • Maîtriser les principes spécifiques du procédé "Liaison froide" et son organisation
  • Comprendre la législation propre à la conservation en liaison froide

Programme

Programme daté du 11/04/2023

Introduction aux principes de base de la liaison réfrigérée

  • Le process de base : synoptique de présentation
  • Comprendre l’intérêt de la liaison réfrigérée en cuisine 
  • Prendre connaissance des différentes options du process
  • La rigueur, moyen de qualité

Appréhender la législation sur la liaison réfrigérée 

  • Quelles doivent être les températures réglementaires pour assurer une bonne liaison réfrigérée
  • Appréhender les délais selon les opérations
  • Les DLC internes selon les préparations
  • Focus sur l'étiquetage des produits placés en liaison froide

La distribution des locaux et zones dans une cuisine en liaison réfrigérée

  • Les locaux ou zones spécifiques à la liaison réfrigérée
  • Définition des locaux ou zones adaptées
  • Assurer la marche en avant dans le temps ou l'espace
  • Les températures des locaux selon les opérations réalisées

Organisation et ordonnancement des opérations en liaison réfrigérée

  • Les opérations préalables en liaison réfrigérée : déconditionnement, portionnement, plaquage
  • La cuisson en liaison réfrigérée
  • Le conditionnement à chaud
  • Le refroidissement
  • Le tranchage
  • Le conditionnement à froid et l'assemblage
  • L'étiquetage des préparations
  • Le stockage des produits finis
  • L'allotissement et la répartition
  • L'assemblage des plateaux et le regroupement des préparations
  • Le transport et l'acheminement
  • La remise en température

Organisation et planification des opérations en liaison réfrigérée

  • Définir le planning de fabrication hebdomadaire
  • La maîtrise du couple temps/température, en liaison froide : les auto-contrôles et la sécurité alimentaire
  • Définir le planning de fabrication journalier

Publics & pré-requis

Public cible

  • Chefs de cuisine
  • Sous chefs de cuisine

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation liaison froide en cuisine

Méthodes pédagogiques

  • Méthode active et expositive
  • Apports théoriques et pratiques
  • Exercices pratiques
  • Support de cours formation liaison froide en cuisine
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

« Excellente organisation et bon retour concernant la prestation des agents formés ainsi que de nos encadrants. »

Conseil Départemental de la Mayenne

Eric R. - Gestionnaire de formation

« Très bonne formation. Le contenu était très intéressant et la partie pratique très enrichissante. »

Etoile Paie & RH

Amel B. - Office Manager

« Excellente formation, bon support pédagogique et formateurs qualifiés. »

Ecobat

Brahim T. - Gestionnaire de formation

« Réactivité, réponse aux attentes et très bonne formatrice. »

Renault Trucks Grand Paris

Chloé C. - Chargée RH

« Catalogue de formation varié, équipe disponible par mail ou par téléphone, inscription facile sur le site internet, mail de convocation reçu 10j avant lestage, formation de qualité, facture reçue 2 jours après la fin de la formation. En somme, tout est fluide et complet. C'est très agréable. Bravo pour votre rigueur ! »
avis CNFCE Wellspect

Wellspect

Cécile D. - Responsable service client

« Formation dense mais très complète. »

BeTomorrow

Mabilia C. - Office manager

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Formations complémentaires

Hygiène et sécurité en hôtellerie - RST.27

Sensibilisez le personnel d'étages aux règles d'hygiène et de sécurité dans un hôtel avec notre formation hygiène et sécurité en session intra entreprise.

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Intra : 1 450,00 € HT / groupe

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HACCP : Hygiène alimentaire pour la restauration commerciale - RST.03

Respectez les normes d’hygiène alimentaire en restauration commerciale avec notre formation spécifique (HACCP) de 2 jours en présentiel & en ligne.

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Inter : 310,00 € HT / stagiaire

Intra : 2 100,00 € HT / groupe

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Foire aux questions formation Maîtriser la liaison froide en cuisine

Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?

Formation inter-entreprise

Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.


Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.

Formation intra-entreprise

Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.

Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).

Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.

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Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18.