Formation liaison froide en cuisine : Comprendre la liaison froide et organiser votre cuisine selon les principes d'hygiène
La liaison froide est un dispositif visant à assurer la préparation d'un plat (en cuisine collective de manière générale) pour le stocker à basse température. La température de conservation sera déterminée en fonction de la durée de conservation souhaitée.
Notre formation sur la liaison froide vous permettra d'appréhender l'organisation, la legislation et le procédé de conservation de vos préparations.
Objectifs pédagogiques de la formation Maîtriser la liaison froide en cuisine
- Maîtriser le principe de la liaison froide et comprendre le choix effectué quant à la liaison froide
- Maîtriser les principes spécifiques du procédé "Liaison froide" et son organisation
- Comprendre la législation propre à la conservation en liaison froide
Programme
Introduction aux principes de base de la liaison réfrigérée
- Le process de base : synoptique de présentation
- Comprendre l’intérêt de la liaison réfrigérée en cuisine
- Prendre connaissance des différentes options du process
- La rigueur, moyen de qualité
Appréhender la législation sur la liaison réfrigérée
- Quelles doivent être les températures réglementaires pour assurer une bonne liaison réfrigérée
- Appréhender les délais selon les opérations
- Les DLC internes selon les préparations
- Focus sur l'étiquetage des produits placés en liaison froide
La distribution des locaux et zones dans une cuisine en liaison réfrigérée
- Les locaux ou zones spécifiques à la liaison réfrigérée
- Définition des locaux ou zones adaptées
- Assurer la marche en avant dans le temps ou l'espace
- Les températures des locaux selon les opérations réalisées
Organisation et ordonnancement des opérations en liaison réfrigérée
- Les opérations préalables en liaison réfrigérée : déconditionnement, portionnement, plaquage
- La cuisson en liaison réfrigérée
- Le conditionnement à chaud
- Le refroidissement
- Le tranchage
- Le conditionnement à froid et l'assemblage
- L'étiquetage des préparations
- Le stockage des produits finis
- L'allotissement et la répartition
- L'assemblage des plateaux et le regroupement des préparations
- Le transport et l'acheminement
- La remise en température
Organisation et planification des opérations en liaison réfrigérée
- Définir le planning de fabrication hebdomadaire
- La maîtrise du couple temps/température, en liaison froide : les auto-contrôles et la sécurité alimentaire
- Définir le planning de fabrication journalier
Publics & prérequis
Public cible
- Chefs de cuisine
- Sous chefs de cuisine
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation liaison froide en cuisine
Méthodes pédagogiques
- Méthode active et expositive
- Apports théoriques et pratiques
- Exercices pratiques
- Support de cours formation liaison froide en cuisine
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin
Découvrez Michel N.
Avec une solide expérience en restauration commerciale et collective, Michel propose des solutions en sécurité alimentaire, gestion de production et management en cuisine. Formateur et accompagnateur d’équipes, il conçoit des modules adaptés aux métiers de bouche. Homme de terrain, il intervient aussi en conseil RH, accompagnement individuel et assistance technique.
Nos avis clients
« Parfait, les échanges étaient fluides et simples. »
Association Jean Baptiste Thiery Marion M. - Chargée de RH
« Très bien. »
AVSEA Lucille D. - Cadre coordinatrice
« Tout est très bien. Organisation, locaux, personnel et formateur. »
SEH Europe Sandrine R. - Assistante commerciale
« Très bien. »
Concentrix Sonia D. - Responsable formation
« Formation très intéressante ! Formateur super ! »
Union TLF Oriane H. - Chargée de RH
« Étapes pré et post formation bien organisées. Correspondants disponibles et réactifs. »
Karapass Maria G. - Chargée de RH
Avis vérifiés
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
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Foire aux questions formation Maîtriser la liaison froide en cuisine
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).
Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 30/01/2026