Où se former à l'HACCP ?

1 – Suivre une formation dans un centre de formation externe

Il est possible de suivre un stage sur le système d’analyse de dangers et points critiques pour leur maîtrise dans le centre d’un organisme extérieur. Il s’agit généralement de la meilleure option tarifaire pour inscrire un ou deux collaborateurs. Les stages inter-entreprises permettent à des professionnels de différents établissements de se rencontrer et d’échanger. Cela offre aux stagiaires des perspectives d’application de l’HACCP et de la réglementation en vigueur dans différents environnements de travail.

Un autre avantage de ce mode de suivi est de former des professionnels de cuisine sans devoir réquisitionner vos locaux. Notez que certains stages en hygiène alimentaire sont parfois indisponibles en inter-entreprise, en fonction de la demande.

Vous recherchez une session de formation HACCP obligatoire pour les établissements de restauration commerciale dans votre région ? Vérifiez que votre organisme est habilité par votre DRAAF, DRIAAF ou DAAF.

2 – Accueillir un formateur dans les locaux de son établissement

Vous pouvez choisir d’inviter un prestataire de formation au sein de votre restaurant, commerce ou entreprise. Ce format offre de nombreux avantages. Il est d’abord très intéressant pour former de larges groupes de salariés en même temps. C’est l’occasion d’introduire vos nouveaux collaborateurs aux différents thèmes de la sécurité alimentaire. Pour votre personnel expérimenté, suivre à nouveau un programme HACCP permet de mettre à jour ses connaissances.

Lors d’une formation sur place, seul le formateur engendre des frais de déplacement. Le prix du stage par participant est donc plus avantageux. Les formats intra-entreprises permettent également de choisir votre date, votre formateur, et même de personnaliser le programme.

3 – Se former à la méthode HACCP à distance

Le stage à distance constitue la troisième option pour se former aux bonnes règles d’hygiène et à l’HACCP. Les programmes sur le contrôle des risques physiques, chimiques et biologiques dans le secteur alimentaire sont compatibles avec ce format. En effet, ces formations se concentrent sur l’apprentissage de procédures basées sur les principes HACCP.

Les exercices pratiques permettent de vérifier les savoirs des stagiaires concernant l’HACCP et la mise en place du plan de maîtrise sanitaire. Les manipulations directes des aliments dans la cuisine d’un restaurant sont donc peu utiles pour atteindre les objectifs du programme. Notez que certaines formations HACCP sont uniquement proposées en présentiel.

4 – Poursuivre sa formation à l’hygiène alimentaire en interne

Les obligations du personnel de cuisine en matière d’hygiène alimentaire et de protection des consommateurs évoluent régulièrement. C’est pourquoi il est indispensable de poursuivre sa démarche de montée en compétences, après sa formation initiale ou son stage HACCP.

Cela peut passer par :

• des échanges de pratiques ;
• des actions de formation internes ;
• la mise à disposition des documents du PMS ;
• la diffusion d’instructions de la part du référent HACCP.

Pour les établissements non concernés par la formation obligatoire préférant opérer en interne, ces actions sont primordiales. Notez qu’il est également possible de proposer à son personnel de repasser un stage HACCP ponctuellement. Cela permet de faire le point sur le Paquet hygiène et la réglementation nationale de protection de la population des dangers alimentaires.