Name: Formation Maîtriser le dressage des plats en cuisine
Brand: CNFCE
SKU: RST.93
Price: 1450.00 EUR

REF : RST.93

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

Format En présentiel Durée 1 jour Prix Sur demande

Consulter nos dates et lieux Contactez-nous

Format En présentiel Durée 1 jour Prix 1 450,00 € HT / groupe

Je commande Votre devis en 90 sec.

Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ? Déposer un cahier des charges Créer un module E-Learning

Sommaire

Formation Maîtriser le dressage des plats en cuisine

Formation dressage d'une assiette ou d'un plat : maîtriser les techniques de présentation et de décoration

Le dressage et la décoration de vos assiettes est un art ! Entrée, hors d'oeuvre, plat principal, dessert ou même plateau de fromage, il existe des techniques de présentation permettant de mettre en valeur vos productions. Ce programme de formation sur le dressage des plats vous permettra d'appréhender les techniques professionnelles du dressage en cuisine. Cette formation s'adresse aux restaurants indépendants mais également aux cuisines collectives de type restaurant d'entreprise ou cantine.

Consulter nos modalités et délais d'accès Consulter nos solutions de financement

REF : RST.93

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

Format En présentiel Durée 1 jour Prix Sur demande

Consulter nos dates et lieux Contactez-nous

Format En présentiel Durée 1 jour Prix 1 450,00 € HT / groupe

Je commande Votre devis en 90 sec.

Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ? Déposer un cahier des charges Créer un module E-Learning

Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Maîtriser le dressage des plats en cuisine

Intégrer les attentes du consommateur dans le dressage de vos plats (entrée, plat, dessert)
Maitriser les techniques professionnelles permettant de réaliser des dressages de qualité
Assurer une harmonie globale tant sur la disposition que sur la mise en valeur des produits

Programme

Savoir appréhender les attentes du consommateur

Le rôle du visuel dans la satisfaction client
Le principe du « donner envie » dans le cadre du dressage d’un dessert ou d’une entrée

Maîtriser les techniques fondamentales de dressage des entrées ou des desserts

La présentation générale de l'assiette
- Choisir un contenant adapté et valorisant pour ses produits
- Organiser et équilibrer son plat
- Positionner ses produits pour encourager l'appétence
- Focus sur la propreté d’une assiette
La présentation des produits
- Savoir mettre en valeur ses produits (hauteur et profondeur)
- Savoir jouer avec l’aspect, la texture et la qualité des produits
Savoir réaliser des décors professionnels
- Maîtriser les accords de couleurs
- Savoir agrémenter son dressage avec des décors annexes

De la théorie à la pratique : atelier dressage

Réalisation de dressage à partir des produits ou plats proposés (base fiche technique)
Briefing et débriefing à partir de la réalisation des stagiaires
Exercices de créativité imposés
Savoir réaliser un dressage à partir de rien !

Version 20230411

Publics & prérequis

Public cible

Chef cuisiner
Second
Commis cuisine

La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.

Prérequis

Il est recommandé d'avoir de maîtriser les fondamentaux de la cuisine pour suivre la formation maîtriser le dressage de vos plats en cuisine

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques et pratiques
Mise en pratique sur site de production
Supports de formation maîtriser le dressage de vos plats en cuisine
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin

Découvrez Michel N.

Avec une solide expérience en restauration commerciale et collective, Michel propose des solutions en sécurité alimentaire, gestion de production et management en cuisine. Formateur et accompagnateur d’équipes, il conçoit des modules adaptés aux métiers de bouche. Homme de terrain, il intervient aussi en conseil RH, accompagnement individuel et assistance technique.

Nos avis clients

« Bonne mise en œuvre de la formation. »

Photonis France

Fabienne B. - Responsable formation

« Très bons échanges et très bonne organisation de la formation ! Notre équipe était ravie ! »

Lunii

Lucie P. - Gestionnaire RH

« Rien à redire. Les chargés de projet ont été très attentifs et réactifs. »

AMPP Viala

Vincent B. - Assistant RH

« Bonne formation interne correspondant à nos souhaits. »

Centralpay

Stéphanie I. - Responsable RH

« Très bien organisé. »

HAMIES

Laurent N. - Responsable administratif

« Très bonne première expérience avec le CNFCE ! »

Flottweg

Raquel V. - Assistante de direction

Avis vérifiés

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Nos labels et certifications

Formations complémentaires

Cuisine traditionnelle et créativité - RST.12

Notre formation de 2 jours vous permettra de revisiter efficacement des plats dits "traditionnels", et d'en garantir la réussite d'un point de vue gustatif

2 jours

Inter : Sur demande

Intra : 2 900,00 € HT / groupe

Formation Maîtriser le dressage des plats en cuisine

Formation dressage d'une assiette ou d'un plat : maîtriser les techniques de présentation et de décoration

Objectifs pédagogiques de la formation Maîtriser le dressage des plats en cuisine

Programme

Savoir appréhender les attentes du consommateur

Maîtriser les techniques fondamentales de dressage des entrées ou des desserts

De la théorie à la pratique : atelier dressage

Publics & prérequis

Public cible

Prérequis

Méthodes pédagogiques

Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin

Nos avis clients

Avis vérifiés

Nos labels et certifications

Formations complémentaires

Cuisine traditionnelle et créativité - RST.12

Préparer des entrées en cuisine créative - RST.10

Cuisine diététique : préparer des repas équilibrés - RST.13

Cuisine du marché - RST.57

Dressage des entrées et des desserts - RST.100

Cuisine moléculaire - RST.63

Cuisine du monde - RST.11

Volaille en cuisine créative - RST.06

Cuisiner les produits de la mer - RST.64

Légumes d'accompagnement en cuisine créative - RST.08

Cuisiner les épices du monde - RST.69

Entremets - RST.106

Décoration pâtissière - RST.108

Desserts bistronomiques - RST.107

Pâtisserie en restauration collective - RST.109

Café gourmand et pâtisserie - RST.115

Cuisine bistronomique - RST.137

Foire aux questions formation Maîtriser le dressage des plats en cuisine

Formation inter-entreprise

Formation intra-entreprise