Formation Maîtriser le dressage des plats en cuisine
  • 87% de clients satisfaits

Formation dressage d'une assiette ou d'un plat : maîtriser les techniques de présentation et de décoration

Le dressage et la décoration de vos assiettes est un art ! Entrée, hors d'oeuvre, plat principal, dessert ou même plateau de fromage, il existe des techniques de présentation permettant de mettre en valeur vos productions. Ce programme de formation sur le dressage des plats vous permettra d'appréhender les techniques professionnelles du dressage en cuisine. Cette formation s'adresse aux restaurants indépendants mais également aux cuisines collectives de type restaurant d'entreprise ou cantine.

REF : RST.93
  • inter

    Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

    Le tarif est fixé par participant.

  • intra

    La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

    La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

    Le tarif est fixé par jour/par groupe.

  • sur-mesureintra / E-learning

    Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

    La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Format En présentiel Durée 1 jour Prix Sur demande
Format En présentiel Durée 1 jour Prix 1 450,00 € HT / groupe
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Objectifs pédagogiques de la formation Maîtriser le dressage des plats en cuisine

  • Intégrer les attentes du consommateur dans le dressage de vos plats (entrée, plat, dessert)
  • Maitriser les techniques professionnelles permettant de réaliser des dressages de qualité
  • Assurer une harmonie globale tant sur la disposition que sur la mise en valeur des produits

Programme

Programme daté du 11/04/2023

Savoir appréhender les attentes du consommateur

  • Le rôle du visuel dans la satisfaction client
  • Le principe du « donner envie » dans le cadre du dressage d’un dessert ou d’une entrée

Maîtriser les techniques fondamentales de dressage des entrées ou des desserts

  • La présentation générale de l'assiette
    • Choisir un contenant adapté et valorisant pour ses produits
    • Organiser et équilibrer son plat
    • Positionner ses produits pour encourager l'appétence
    • Focus sur la propreté d’une assiette
  • La présentation des produits
    • Savoir mettre en valeur ses produits (hauteur et profondeur)
    • Savoir jouer avec l’aspect, la texture et la qualité des produits
  • Savoir réaliser des décors professionnels
    • Maîtriser les accords de couleurs
    • Savoir agrémenter son dressage avec des décors annexes

De la théorie à la pratique : atelier dressage

  • Réalisation de dressage à partir des produits ou plats proposés (base fiche technique)
  • Briefing et débriefing à partir de la réalisation des stagiaires
  • Exercices de créativité imposés
  • Savoir réaliser un dressage à partir de rien !

Publics & pré-requis

Public cible

  • Chef cuisiner
  • Second
  • Commis cuisine

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir de maîtriser les fondamentaux de la cuisine pour suivre la formation maîtriser le dressage de vos plats en cuisine

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Mise en pratique sur site de production
  • Supports de formation maîtriser le dressage de vos plats en cuisine
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Foire aux questions formation Maîtriser le dressage des plats en cuisine

Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?

Formation inter-entreprise

Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.


Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.

Formation intra-entreprise

Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.

Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).

Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.

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Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18.