REF : RST.93

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

Chargement en cours

Format En présentiel Durée 1 jour Prix Sur demande

Consulter nos dates et lieux Contactez-nous

Format En présentiel Durée 1 jour Prix 1 450,00 € HT / groupe

Je commande Votre devis en 90 sec.

Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ? Déposer un cahier des charges Créer un module E-Learning

Sommaire

Formation Maîtriser le dressage des plats en cuisine

92% de stagiaires satisfaits
En 2024, 92% de stagiaires satisfaits

Formation dressage d'une assiette ou d'un plat : maîtriser les techniques de présentation et de décoration

Le dressage et la décoration de vos assiettes est un art ! Entrée, hors d'oeuvre, plat principal, dessert ou même plateau de fromage, il existe des techniques de présentation permettant de mettre en valeur vos productions. Ce programme de formation sur le dressage des plats vous permettra d'appréhender les techniques professionnelles du dressage en cuisine. Cette formation s'adresse aux restaurants indépendants mais également aux cuisines collectives de type restaurant d'entreprise ou cantine.

Consulter nos modalités et délais d'accès

REF : RST.93

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Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Maîtriser le dressage des plats en cuisine

Intégrer les attentes du consommateur dans le dressage de vos plats (entrée, plat, dessert)
Maitriser les techniques professionnelles permettant de réaliser des dressages de qualité
Assurer une harmonie globale tant sur la disposition que sur la mise en valeur des produits

Programme

Programme daté du 11/04/2023

Savoir appréhender les attentes du consommateur

Le rôle du visuel dans la satisfaction client
Le principe du « donner envie » dans le cadre du dressage d’un dessert ou d’une entrée

Maîtriser les techniques fondamentales de dressage des entrées ou des desserts

La présentation générale de l'assiette
- Choisir un contenant adapté et valorisant pour ses produits
- Organiser et équilibrer son plat
- Positionner ses produits pour encourager l'appétence
- Focus sur la propreté d’une assiette
La présentation des produits
- Savoir mettre en valeur ses produits (hauteur et profondeur)
- Savoir jouer avec l’aspect, la texture et la qualité des produits
Savoir réaliser des décors professionnels
- Maîtriser les accords de couleurs
- Savoir agrémenter son dressage avec des décors annexes

De la théorie à la pratique : atelier dressage

Réalisation de dressage à partir des produits ou plats proposés (base fiche technique)
Briefing et débriefing à partir de la réalisation des stagiaires
Exercices de créativité imposés
Savoir réaliser un dressage à partir de rien !

Publics & pré-requis

Public cible

Chef cuisiner
Second
Commis cuisine

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir de maîtriser les fondamentaux de la cuisine pour suivre la formation maîtriser le dressage de vos plats en cuisine

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques et pratiques
Mise en pratique sur site de production
Supports de formation maîtriser le dressage de vos plats en cuisine
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

« Nous trouvons tout ce dont nous avons besoin pour développer les compétences de nos collaborateurs. Avec le CNFCE, je discute du cahier des charges et des challenges et j’ai une proposition sur-mesure. »

HomeAway

Carine - Human Resources Coordinator

« Une belle réactivité sur un besoin primordial dans mon métier. »

Piscine Georges Hermant

Mylène C. - Chargée de formation

« Organisation parfaite. »

Beissier

Audrey M. - Responsable RH

« Très professionnel et très organisé. Suivi et accueil top et formateur très sympathique et professionnel. »

MEI LLHC

Rémi P. - Directeur général

« L'équipe du CNFCE a su répondre à nos besoins, en commençant par la qualité de la formation, sa mise en place ainsi que la gestion administrative. »

Cofel Industries

Bénédicte B. - Chargée de missions RH

« Bonne formation. »

Armateurs de France

Philippe C. - Responsable des affaires générales

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Formations complémentaires

Cuisine traditionnelle et créativité - RST.12

Notre formation de 2 jours vous permettra de revisiter efficacement des plats dits "traditionnels", et d'en garantir la réussite d'un point de vue gustatif.

Formation Maîtriser le dressage des plats en cuisine

Formation dressage d'une assiette ou d'un plat : maîtriser les techniques de présentation et de décoration

Objectifs pédagogiques de la formation Maîtriser le dressage des plats en cuisine

Programme

Savoir appréhender les attentes du consommateur

Maîtriser les techniques fondamentales de dressage des entrées ou des desserts

De la théorie à la pratique : atelier dressage

Publics & pré-requis

Public cible

Pré-requis

Méthodes pédagogiques

Nos avis clients

Expertise

Réactivité

Professionnalisme

Qualité

Formations complémentaires

Cuisine traditionnelle et créativité - RST.12

Préparer des entrées en cuisine créative - RST.10

Cuisine diététique : préparer des repas équilibrés - RST.13

Cuisine du marché - RST.57

Dressage des entrées et des desserts - RST.100

Cuisine moléculaire - RST.63

Cuisine du monde - RST.11

Volaille en cuisine créative - RST.06

Cuisiner les produits de la mer - RST.64

Légumes d'accompagnement en cuisine créative - RST.08

Cuisiner les épices du monde - RST.69

Entremets - RST.106

Décoration pâtissière - RST.108

Desserts bistronomiques - RST.107

Pâtisserie en restauration collective - RST.109

Café gourmand et pâtisserie - RST.115

Cuisine bistronomique - RST.137

Foire aux questions formation Maîtriser le dressage des plats en cuisine

Formation inter-entreprise

Formation intra-entreprise