Formation dressage d'une assiette ou d'un plat : maîtriser les techniques de présentation et de décoration
Le dressage et la décoration de vos assiettes est un art ! Entrée, hors d'oeuvre, plat principal, dessert ou même plateau de fromage, il existe des techniques de présentation permettant de mettre en valeur vos productions. Ce programme de formation sur le dressage des plats vous permettra d'appréhender les techniques professionnelles du dressage en cuisine. Cette formation s'adresse aux restaurants indépendants mais également aux cuisines collectives de type restaurant d'entreprise ou cantine.
Objectifs pédagogiques de la formation Maîtriser le dressage des plats en cuisine
- Intégrer les attentes du consommateur dans le dressage de vos plats (entrée, plat, dessert)
- Maitriser les techniques professionnelles permettant de réaliser des dressages de qualité
- Assurer une harmonie globale tant sur la disposition que sur la mise en valeur des produits
Programme
Savoir appréhender les attentes du consommateur
- Le rôle du visuel dans la satisfaction client
- Le principe du « donner envie » dans le cadre du dressage d’un dessert ou d’une entrée
Maîtriser les techniques fondamentales de dressage des entrées ou des desserts
- La présentation générale de l'assiette
- Choisir un contenant adapté et valorisant pour ses produits
- Organiser et équilibrer son plat
- Positionner ses produits pour encourager l'appétence
- Focus sur la propreté d’une assiette
- La présentation des produits
- Savoir mettre en valeur ses produits (hauteur et profondeur)
- Savoir jouer avec l’aspect, la texture et la qualité des produits
- Savoir réaliser des décors professionnels
- Maîtriser les accords de couleurs
- Savoir agrémenter son dressage avec des décors annexes
De la théorie à la pratique : atelier dressage
- Réalisation de dressage à partir des produits ou plats proposés (base fiche technique)
- Briefing et débriefing à partir de la réalisation des stagiaires
- Exercices de créativité imposés
- Savoir réaliser un dressage à partir de rien !
Publics & prérequis
Public cible
- Chef cuisiner
- Second
- Commis cuisine
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Il est recommandé d'avoir de maîtriser les fondamentaux de la cuisine pour suivre la formation maîtriser le dressage de vos plats en cuisine
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- Mise en pratique sur site de production
- Supports de formation maîtriser le dressage de vos plats en cuisine
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin
Découvrez Michel N.
Avec une solide expérience en restauration commerciale et collective, Michel propose des solutions en sécurité alimentaire, gestion de production et management en cuisine. Formateur et accompagnateur d’équipes, il conçoit des modules adaptés aux métiers de bouche. Homme de terrain, il intervient aussi en conseil RH, accompagnement individuel et assistance technique.
Découvrez Kim Joachim L.
Il s’appelle Joachim, mais tout le monde le connaît sous le nom de “Chef Kim”. Ancien Chef exécutif à l’Ambassade du Vietnam en France, Champion d’Europe des produits tripiers 2019, il est aujourd’hui formateur passionné et président de l’Académie Nationale de Cuisine IDF. Entre savoir-faire culinaire, expertise HACCP et créativité, il reste fidèle à ses serments – Transmettre et Promouvoir – en faisant vivre avec humour et rigueur l’art de bien cuisiner et de bien manger.
Expertise de nos formateurs
Qualité de l'animation
Notes moyennes attribuées par les stagiaires de cette formation. Extraites à partir des questionnaires de satisfaction. Calcul effectué toutes les 48h.
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Jai apris de nouvelles façon .de dressage.et comment évaluer les couleurs, la structure.les volumes.
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Trop coô comme formation très instructif le chef i ter venant très pédagogue et agreable
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Très bonne journée entre collègues passionnés
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Tous a fait satisfait cela ma permi d optimiser mon savoir et mon proffetionalisme
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Marie-noel moreau (ch évreux seine)
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Formation très intéressante
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Trés bonne journée
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
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Foire aux questions formation Maîtriser le dressage des plats en cuisine
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
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Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 14/09/2026
