Formation Maîtriser le dressage des plats en cuisine
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation dressage d'une assiette ou d'un plat : maîtriser les techniques de présentation et de décoration

Le dressage et la décoration de vos assiettes est un art ! Entrée, hors d'oeuvre, plat principal, dessert ou même plateau de fromage, il existe des techniques de présentation permettant de mettre en valeur vos productions. Ce programme de formation sur le dressage des plats vous permettra d'appréhender les techniques professionnelles du dressage en cuisine. Cette formation s'adresse aux restaurants indépendants mais également aux cuisines collectives de type restaurant d'entreprise ou cantine.


Objectifs pédagogiques de la formation Maîtriser le dressage des plats en cuisine

  • Intégrer les attentes du consommateur dans le dressage de vos plats (entrée, plat, dessert)
  • Maitriser les techniques professionnelles permettant de réaliser des dressages de qualité
  • Assurer une harmonie globale tant sur la disposition que sur la mise en valeur des produits

Programme

Programme daté du 10/4/2023

Savoir appréhender les attentes du consommateur

  • Le rôle du visuel dans la satisfaction client
  • Le principe du « donner envie » dans le cadre du dressage d’un dessert ou d’une entrée

Maîtriser les techniques fondamentales de dressage des entrées ou des desserts

  • La présentation générale de l'assiette
    • Choisir un contenant adapté et valorisant pour ses produits
    • Organiser et équilibrer son plat
    • Positionner ses produits pour encourager l'appétence
    • Focus sur la propreté d’une assiette
  • La présentation des produits
    • Savoir mettre en valeur ses produits (hauteur et profondeur)
    • Savoir jouer avec l’aspect, la texture et la qualité des produits
  • Savoir réaliser des décors professionnels
    • Maîtriser les accords de couleurs
    • Savoir agrémenter son dressage avec des décors annexes

De la théorie à la pratique : atelier dressage

  • Réalisation de dressage à partir des produits ou plats proposés (base fiche technique)
  • Briefing et débriefing à partir de la réalisation des stagiaires
  • Exercices de créativité imposés
  • Savoir réaliser un dressage à partir de rien !

Publics & pré-requis

Public cible

  • Chef cuisiner
  • Second
  • Commis cuisine

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir de maîtriser les fondamentaux de la cuisine pour suivre la formation maîtriser le dressage de vos plats en cuisine


Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Mise en pratique sur site de production
  • Supports de formation maîtriser le dressage de vos plats en cuisine
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

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