Formation Cuisiner les épices du monde

Introduction à la formation : Comprendre les épices et leur histoire

• Exposé et analyse des épices (Anis, canelle, ardamome, cayenne etc.) 
• Comprendre l'importance des épices dans l'histoire et dans la cuisine 
• Découvrir les épices et leur provenance

Apiacées, lamiacées et zingiberacées : Découvrir les grandes familles 

• Découverte des grandes familles d'épices
• Quels sont les caractéristiques de ces épices ? 
• Découvrir les plantes « cousines » de ces familles 

A la découverte des épices connues et moins connues

• Cannelle, girofle, vanille, poivres, safran, cumin, noix de muscade et macis, anis étoilé, genièvre, coriandre, les sels, cinq-parfums, quatre-épices, anis vert, les piments, les curries, le curcuma, le ras-el-hanout, les moutardes, le Piment d'Espelette, les cardamomes, le colombo, le carvi, le garam massal, le gingembre, fenugrec, l'origan, le paprika, le pavot, la réglisse, les graines d'ajowan, la casse?

Réaliser de bons mariages entre épices et aliments 

• Tableau récapitulatif des mariages d'épices et de mets
• Mise au point de recettes classiques remaniées « épices »

Remise de fiches techniques de recettes à base de divers épices 

• Réalisation et dégustation des recettes cuisinés lors de la partie pratique 
  • Entrées
  • Plats
  • Desserts

• Remise de fiches techniques
• Mise au point des recettes par les stagiaires sur une base d'épices choisies