Formation Cuisiner les épices du monde
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation cuisiner les épices du monde : Eviter l'ajout de gras et de sel dans vos plats 

La cuisine ne résume pas simplement à ajouter du sel, du poivre ou du beurre pour donner du goût à ses plats. Des épices que l'on peut trouver facilement, ou d'autres, moins accessibles, permettent de donner de nouvelles saveurs aux plats et aux recettes. Ces épices du monde (anis, canelle, cardamome, le cayenne etc.) vous permettront de cuisiner des plats en évitant d'ajouter trop de sel ou de gras, et ainsi d'innover dans sa cuisine.

Notre formation cuisiner les épices du monde permettra aux professionnels de la cuisine d'associer efficacement des épices et des aliments et d'en découvrir toutes les facettes. Vous pourrez ainsi innover et faire voyager les clients de votre restaurant. 


Objectifs pédagogiques de la formation Cuisiner les épices du monde

  • Formation professionnelle continue pour adulte
  • Connaitre la provenance et l'origine des épices
  • Maîtriser la cuisine à partir d'épices
  • Créer une recette avec des épices choisies
  • Doser favorablement les épices pour créer des plats savoureux 

Programme

Programme daté du 10/4/2023

Introduction à la formation : Comprendre les épices et leur histoire

  • Exposé et analyse des épices (Anis, canelle, ardamome, cayenne etc.) 
  • Comprendre l'importance des épices dans l'histoire et dans la cuisine 
  • Découvrir les épices et leur provenance

Apiacées, lamiacées et zingiberacées : Découvrir les grandes familles 

  • Découverte des grandes familles d'épices
  • Quels sont les caractéristiques de ces épices ? 
  • Découvrir les plantes « cousines » de ces familles 

A la découverte des épices connues et moins connues

  • Cannelle, girofle, vanille, poivres, safran, cumin, noix de muscade et macis, anis étoilé, genièvre, coriandre, les sels, cinq-parfums, quatre-épices, anis vert, les piments, les curries, le curcuma, le ras-el-hanout, les moutardes, le Piment d'Espelette, les cardamomes, le colombo, le carvi, le garam massal, le gingembre, fenugrec, l'origan, le paprika, le pavot, la réglisse, les graines d'ajowan, la casse?

Réaliser de bons mariages entre épices et aliments 

  • Tableau récapitulatif des mariages d'épices et de mets
  • Mise au point de recettes classiques remaniées « épices »

Remise de fiches techniques de recettes à base de divers épices 

  • Réalisation et dégustation des recettes cuisinés lors de la partie pratique 
    • Entrées
    • Plats
    • Desserts
  • Remise de fiches techniques
  • Mise au point des recettes par les stagiaires sur une base d'épices choisies

Publics & pré-requis

Public cible

  • Chefs de cuisine
  • Seconds de cuisine
  • Cuisiniers
  • Formation professionnelle continue pour adulte

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation cuisiner avec des épices


Méthodes pédagogiques

  • Méthode active et expositive
  • Apports théoriques et pratiques
  • Exercices pratiques
  • Ateliers culinaires
  • Support de cours formation cuisiner les épices du monde
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

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