Formation Cuisine bistronomique

Explorer les légumes et fruits de saison 

• Identifier les fruits et légumes disponibles selon les saisons 
• Comprendre les avantages nutritionnels et gustatifs des produits de saison 
  • Réalisation de fiches théoriques 
• Sélectionner des produits frais pour garantir la qualité des préparations 

Appliquer les techniques de cuisson adaptées 

• Maîtriser les cuissons sous vide
  • Utiliser les techniques de cuisson sous vide pour préserver les saveurs et textures 
  • Réguler les températures pour assurer une cuisson parfaite 
• Réviser et exécuter des recettes d'entrées traditionnelles 
  • Préparer des entrées chaudes et froides classiques avec précision 
  • Élaborer des entrées du jour en respectant la créativité et les standards de qualité 
• Découvrir et développer de nouvelles recettes d'entrées 
  • Innover avec des recettes au goût du jour pour répondre aux attentes actuelles 
• Créer des recettes dérivées et déstructurées en explorant des techniques modernes 
• Contrôler les coûts et ratios pour optimiser la rentabilité des recettes 

Analyser les produits et respecter les normes

• Effectuer une analyse sensorielle approfondie 
  • Déguster des produits simples pour affiner la perception sensorielle 
  • Réaliser des tests organoleptiques sur les recettes préparées 
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité 
  • Respecter les protocoles pour garantir la sécurité alimentaire 
  • Vérifier la conformité des espaces de travail et des équipements 

Réaliser des fiches techniques détaillées

• Produire des supports pédagogiques 
• Collaborer en équipes pour structurer et rédiger des fiches techniques 
• Remettre aux stagiaires un livret complet comprenant : 
• Comprendre les bons accords, mets et boissons 
• Réaliser un dressage esthétique et fonctionnel à l’assiette 

Développer la maîtrise des techniques culinaires avancées

• Maîtriser les techniques des entrées et plats principaux 
  • Appliquer les méthodes pour des entrées et plats de qualité supérieure 
  • Travailler la créativité pour des garnitures innovantes et ludiques 
• Simplifier la mise en place grâce à des astuces professionnelles 
  • Optimiser l’organisation pour réduire le temps de préparation 
  • Associer formes, volumes et saveurs pour un résultat harmonieux 
• Valoriser les produits semi-élaborés et finis 
  • Intégrer des produits semi-élaborés tout en valorisant leur potentiel 
  • Mettre en scène les produits finis pour sublimer leur présentation 

Élaborer des recettes innovantes tout en respectant les fondamentaux

• Approfondir les techniques de cuisson 
  • Adapter les modes de cuisson pour préserver les saveurs et goûts 
  • Élaborer des recettes classiques et créatives en respectant les délais d’envoi 
• Travailler les alliances de goûts et textures 
  • Expérimenter des combinaisons audacieuses pour se démarquer 
  • Créer des plats qui allient innovation et tradition culinaire