Formation formation cafe gourmand
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation aux cafés gourmands : Créer des pâtisseries adaptées au café gourmand

Les cafés gourmands sont des desserts simples, un assortiment de différentes pâtisseries et de desserts à un café. Cette simplicité n’exclut toutefois pas une association des saveurs avec le café.

Grâce à cette formation café gourmand et pâtisserie, vous découvrirez des techniques de cuisson et de dressage pour réaliser un assortiment savoureux et harmonieux.

Les nombreux exercices aideront les participants à créer des pâtisseries adaptées au concept du café gourmand. Ils sauront ainsi proposer des assortiments inventifs et délicieux à leur carte.

En complément de cette formation, nous vous invitons à découvrir également notre programme dédié au café.


Objectifs pédagogiques de la formation Café gourmand et pâtisserie

  • Maîtriser les techniques de prérapation et de cuisson spécifiques desserts du café gourmand
  • Sélectionner les ingrédients appropriés pour obtenir des résultats de qualité supérieure en terme de goût et de texture
  • Réaliser un dressage attrayant et esthétiques pour les desserts et pièces cocktails

Programme

Programme daté du 29/8/2023

Apprentissage des recettes et des techniques élémentaires

  • Préparation experte des éléments clés du café gourmand et des pièces cocktails sucrées
  • Maîtriser des recettes spécifiques pour chaque élément, allant des cafés aromatisés aux mignardises délicates
  • Appréhender des secrets de préparation pour garantir des saveurs riches et authentiques

Perfectionner sa maîtrise des techniques de cuisson

  • Découvrir des méthodes de cuisson pour chaque pièce cocktail sucrée
    • Savoir comment obtenir une texture parfaite
  • Explorer des techniques de cuisson variées, de la cuisson au four à la création de desserts légers et fondants

Maîtriser l’art du dressage créatif et séduisant pour ses cafés gourmands

  • Apprentissage des astuces professionnelles pour présenter avec élégance et originalité les desserts et pièces cocktail
  • Créer des designs visuels attrayants en utilisant des techniques de dressage novatrices
  • Combiner de couleurs, de formes et de textures pour éveiller les sens des convives

Créer une harmonie des saveurs et des textures

  • Exploration des combinaisons harmonieuses de saveurs et de textures pour des expériences gustatives exceptionnelles
  • Utiliser d'ingrédients complémentaires pour créer des mariages de goûts mémorables
  • Créer un équilibre délectable entre sucré, salé et acide pour éveiller les papilles

Evaluation personnalisée et rétroaction constructive

  • Analyse individuelle des créations de chaque participant par des professionnels expérimentés
  • Rétroaction détaillée sur les aspects positifs et les opportunités d'amélioration de chaque dessert
  • Encouragement à développer un style personnel tout en respectant les principes fondamentaux

Publics & pré-requis

Public cible

  • Professionnels de la restauration et du secteur CHR de tout niveau

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Exercices en ateliers pour les recettes, les techniques de préparation et l'harmonie des saveurs
  • Feedback et retours constructifs
  • Support pédagogique de la formation cafés gourmands et pâtisseries
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages


« Organisation sans faille et très professionnelle. J'ai particulièrement apprécié que Madame Tiouti me contacte pour me proposer de changer de formateur car il n'était pas sûr d'avoir toutes les connaissances pour dispenser l'intégralité du programme pédagogique prévu. Beaucoup de professionnalisme de la part du formateur et de la cheffe des ventes. »

Takasago Europe Perfumery Laboratory

Céline T. - Responsable Développement RH


« Très professionnel ! »

ECOFIP

Aurélie D. - DRH


« Interlocuteurs patients et à l'écoute. »

Sartorius Stedim FMT

Elsy G. - Responsable formation