- En 2022, 86% de clients satisfaits
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Formation aux cafés gourmands : Créer des pâtisseries adaptées au café gourmand
Les cafés gourmands sont des desserts simples, un assortiment de différentes pâtisseries et de desserts à un café. Cette simplicité n’exclut toutefois pas une association des saveurs avec le café.
Grâce à cette formation café gourmand et pâtisserie, vous découvrirez des techniques de cuisson et de dressage pour réaliser un assortiment savoureux et harmonieux.
Les nombreux exercices aideront les participants à créer des pâtisseries adaptées au concept du café gourmand. Ils sauront ainsi proposer des assortiments inventifs et délicieux à leur carte.
En complément de cette formation, nous vous invitons à découvrir également notre programme dédié au café.
Objectifs pédagogiques de la formation Café gourmand et pâtisserie
- Maîtriser les techniques de prérapation et de cuisson spécifiques desserts du café gourmand
- Sélectionner les ingrédients appropriés pour obtenir des résultats de qualité supérieure en terme de goût et de texture
- Réaliser un dressage attrayant et esthétiques pour les desserts et pièces cocktails
Programme
Programme daté du 29/8/2023Apprentissage des recettes et des techniques élémentaires
- Préparation experte des éléments clés du café gourmand et des pièces cocktails sucrées
- Maîtriser des recettes spécifiques pour chaque élément, allant des cafés aromatisés aux mignardises délicates
- Appréhender des secrets de préparation pour garantir des saveurs riches et authentiques
Perfectionner sa maîtrise des techniques de cuisson
- Découvrir des méthodes de cuisson pour chaque pièce cocktail sucrée
- Savoir comment obtenir une texture parfaite
- Explorer des techniques de cuisson variées, de la cuisson au four à la création de desserts légers et fondants
Maîtriser l’art du dressage créatif et séduisant pour ses cafés gourmands
- Apprentissage des astuces professionnelles pour présenter avec élégance et originalité les desserts et pièces cocktail
- Créer des designs visuels attrayants en utilisant des techniques de dressage novatrices
- Combiner de couleurs, de formes et de textures pour éveiller les sens des convives
Créer une harmonie des saveurs et des textures
- Exploration des combinaisons harmonieuses de saveurs et de textures pour des expériences gustatives exceptionnelles
- Utiliser d'ingrédients complémentaires pour créer des mariages de goûts mémorables
- Créer un équilibre délectable entre sucré, salé et acide pour éveiller les papilles
Evaluation personnalisée et rétroaction constructive
- Analyse individuelle des créations de chaque participant par des professionnels expérimentés
- Rétroaction détaillée sur les aspects positifs et les opportunités d'amélioration de chaque dessert
- Encouragement à développer un style personnel tout en respectant les principes fondamentaux
Publics & pré-requis
Public cible
- Professionnels de la restauration et du secteur CHR de tout niveau
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- Exercices en ateliers pour les recettes, les techniques de préparation et l'harmonie des saveurs
- Feedback et retours constructifs
- Support pédagogique de la formation cafés gourmands et pâtisseries
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Témoignages

SNCF Voyageurs
Alexandra P. - Assistante SST

SE-Unsa
ALICIA G. - RRH

ITEP Jeanne Chevillotte
Mohamed T. - Chef de service