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Formation formation cafe gourmand
  • En 2022, 86% de clients satisfaits

Formation aux cafés gourmands : Créer des pâtisseries adaptées au café gourmand

Les cafés gourmands sont des desserts simples, un assortiment de différentes pâtisseries et de desserts à un café. Cette simplicité n’exclut toutefois pas une association des saveurs avec le café.

Grâce à cette formation café gourmand et pâtisserie, vous découvrirez des techniques de cuisson et de dressage pour réaliser un assortiment savoureux et harmonieux.

Les nombreux exercices aideront les participants à créer des pâtisseries adaptées au concept du café gourmand. Ils sauront ainsi proposer des assortiments inventifs et délicieux à leur carte.

En complément de cette formation, nous vous invitons à découvrir également notre programme dédié au café.


Objectifs pédagogiques de la formation Café gourmand et pâtisserie

  • Maîtriser les techniques de prérapation et de cuisson spécifiques desserts du café gourmand
  • Sélectionner les ingrédients appropriés pour obtenir des résultats de qualité supérieure en terme de goût et de texture
  • Réaliser un dressage attrayant et esthétiques pour les desserts et pièces cocktails

Programme

Programme daté du 29/8/2023

Apprentissage des recettes et des techniques élémentaires

  • Préparation experte des éléments clés du café gourmand et des pièces cocktails sucrées
  • Maîtriser des recettes spécifiques pour chaque élément, allant des cafés aromatisés aux mignardises délicates
  • Appréhender des secrets de préparation pour garantir des saveurs riches et authentiques

Perfectionner sa maîtrise des techniques de cuisson

  • Découvrir des méthodes de cuisson pour chaque pièce cocktail sucrée
    • Savoir comment obtenir une texture parfaite
  • Explorer des techniques de cuisson variées, de la cuisson au four à la création de desserts légers et fondants

Maîtriser l’art du dressage créatif et séduisant pour ses cafés gourmands

  • Apprentissage des astuces professionnelles pour présenter avec élégance et originalité les desserts et pièces cocktail
  • Créer des designs visuels attrayants en utilisant des techniques de dressage novatrices
  • Combiner de couleurs, de formes et de textures pour éveiller les sens des convives

Créer une harmonie des saveurs et des textures

  • Exploration des combinaisons harmonieuses de saveurs et de textures pour des expériences gustatives exceptionnelles
  • Utiliser d'ingrédients complémentaires pour créer des mariages de goûts mémorables
  • Créer un équilibre délectable entre sucré, salé et acide pour éveiller les papilles

Evaluation personnalisée et rétroaction constructive

  • Analyse individuelle des créations de chaque participant par des professionnels expérimentés
  • Rétroaction détaillée sur les aspects positifs et les opportunités d'amélioration de chaque dessert
  • Encouragement à développer un style personnel tout en respectant les principes fondamentaux

Publics & pré-requis

Public cible

  • Professionnels de la restauration et du secteur CHR de tout niveau

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Exercices en ateliers pour les recettes, les techniques de préparation et l'harmonie des saveurs
  • Feedback et retours constructifs
  • Support pédagogique de la formation cafés gourmands et pâtisseries
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages


« Organisation fluide, toujours quelqu'un à qui m'adresser et des réponses rapides. Un plaisir d'avoir une formation qui se déroule dans nos locaux, cela facilite grandement notre organisation. »
temoignages sncf voyageurs

SNCF Voyageurs

Alexandra P. - Assistante SST


« Une équipe compétente et réactive à chaque étape du processus. Formation de qualité. »
temoignages unsa cnfce

SE-Unsa

ALICIA G. - RRH


« L'organisation et le déroulement de la formation ont été satisfaisants. »
logo itep

ITEP Jeanne Chevillotte

Mohamed T. - Chef de service