Formation formation cuisine du monde
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation aux bases de la cuisine asiatique : Réaliser divers recettes du monde asiatique

La cuisine asiatique se caractérise par des saveurs et l’utilisation de condiments très différents de la cuisine française ou occidentale.

Cette formation à la cuisine asiatique sera l’occasion de marier efficacement les saveurs et de créer des plats inspirés par divers cuisines du monde (cuisine coréenne, japonaise, chinoise etc.).

Les stagiaires seront initiés à cette cuisine grâce à de la pratique en atelier. Les apports théoriques sont ponctués par des exercices dans lesquels ils devront pratiquer divers recettes et utiliser différents ingrédients issus de la culture asiatique.

En fonction de vos besoins, le contenu de la formation peut être réalisé sur-mesure. Nos experts formateurs peuvent ainsi constituer un programme basé sur la gastronomie d’un pays particulier.

 


Objectifs pédagogiques de la formation Bases de la cuisine asiatique

  • S’approprier les rudiments de la cuisine asiatique 
  • Comprendre les différents modes de cuisson (wok, sautoir, vapeur, friture…)
  • Aborder les techniques de pliage (rouleaux, raviolis, brioches…)

 


Programme

Programme daté du 26/4/2023

Introduction aux bases de la cuisine asiatique : Comprendre cette cuisine de monde

  • Passage en revue des épices en asie (sud, sud-est…)
  • Le différents modes d’utilisation dans les plats (sautés, soupes…)
  • Passage en revue des condiments (sauces, huiles et vinaigres…), réalisation (marinade, réduction, allongement…)
  • Appréhender la création des sauces : marier les épices et condiments
  • Réalisation de sauces, marinades et assaisonnements
  • Combinaisons des épices avec les condiments
  • Mise en place pour les cuissons

Cuisiner selon la mode asiatique : maitriser les différents modes de cuisson

  • Utiliser le bon ustensile selon les ingrédients, la recette et le résultat souhaité
  • Initiation aux techniques de pliage de pièces froides et chaudes, cuisson et dressage
  • Initiation à la découpe des aliments 
    • Viandes et volailles
    • Fruits de mer
    • Légumes

S’approprier la cuisine asiatique par la pratique : réalisation de plats

  • Réalisation de 2 plats en utilisant les sauces/marinades pendant la cuisson et en accompagnements :
    • Rouleaux de printemps (insert à déf.)
    • Sauté de poulet au saté (acc. A déf.)

 


Publics & pré-requis

Public cible

  • Chefs cuisiniers
  • Cuisiniers
  • Traiteurs
  • Collaborateurs d'entreprises de restauration traditionnelle ou collective

 

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation cuisine asiatique : les bases


Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Réalisation de plats et acquisition des techniques de cuisine asiatique par la pratique
  • Support pédagogique de la formation aux bases de la cuisine asiatique
  • Méthode active et démonstrative
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

 


Nos avis clients

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Pourquoi choisir la formation Bases de la cuisine asiatique

Ce cours de cuisine se compose d’apports théoriques et pratiques. Les cuisiniers formés découvrent les grandes lignes de la cuisine asiatique au travers d’une présentation PowerPoint.

Néanmoins, compte-tenu de la durée de la formation, ce programme se veut majoritairement pratiques.

 

Les stagiaires réalisent de nombreuses recettes et apprennent à utiliser divers sauce et condiment (sauce soja, épices) lors d’ateliers. Cela facilite grandement leur apprentissage et leur garantit d’être immédiatement opérationnels.

 

Notez que la formation aux bases de la cuisine asiatique peut être adaptée selon vos besoins. Pour réaliser un programme sur-mesure, nos conseillers pédagogiques sont à votre disposition par mail ou par téléphone.

 

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