REF : RST.105

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Format En présentiel Durée 2 jours Prix Sur demande

Consulter nos dates et lieux Contactez-nous

Format En présentiel Durée 2 jours Prix 2 900,00 € HT / groupe

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Sommaire

Formation Marier cuisine asiatique et gastronomie française

92% de stagiaires satisfaits
En 2024, 92% de stagiaires satisfaits

Formation cuisine asiatique et gastronomie : Marier les saveurs et les techniques

Les saveurs propres à la cuisine asiatique offrent de nouvelles perspectives à la cuisine française, relativement traditionnelle. Un mariage de ces deux mondes promet une créativité culinaire dans laquelle se glissent des saveurs umami et d’épices exotiques.

Cette formation de 2 jours permettra à vos collaborateurs de marier efficacement les saveurs et les techniques propres aux cuisines françaises et asiatiques. Les stagiaires apprendront notamment à insérer des influences de la cuisine asiatique dans des plats typiquement français, que ce soient des sauces, des aliments ou des condiments (saté, soja, etc.).

L’apprentissage des notions abordées se fera grâce à des ateliers pratiques dans lesquels les participants réaliseront divers plats et condiments.

Consulter nos modalités et délais d'accès

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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Marier cuisine asiatique et gastronomie française

Découvrir les fondamentaux de la cuisine asiatique et ses spécificités culinaires
Apprendre à marier la cuisine asiatique et la gastronomie française

Programme

Programme daté du 28/04/2023

La cuisine asiatique : assimiler ses fondements

Comprendre les éléments constitutifs de la cuisine issue de l’Asie
- Les épices asiatiques et leur utilisation dans les plats
- Les condiments dans la cuisine asiatique : appréhender les spécificités des huiles, sauces et vinaigres
- Apprendre à réaliser divers sauces, marinades assaisonnements, allongement
- Combiner efficacement des épices avec des condiments

La cuisine asiatique dans la pratique : realisations en atelier

Utiliser le bon ustensile selon les ingrédients, la recette et le résultat souhaité
Initiation aux techniques de pliage de pièces froides, cuisson et dressage
Initiation à la découpe des ingrédients selon le style asiatique
Réalisation de 2 plats en utilisant les sauces/marinades pendant la cuisson et en accompagnements :
- Rouleaux de printemps
- Sauté de bœuf à la citronnelle

Marier la cuisine asiatique et la gastronomie française

Comment insérer et valoriser les épices asiatiques dans la cuisine française et européenne
Marinade, cuisson (plancha ou sautoir) et déglaçage de « produits classiques » avec des épices et ingrédients asiatique
Réalisation de plats :
- Noix de st-jacques (variation selon saison) au saté en sauce coco et citron vert
- Accompagnements
- Réalisation d’un dressage
S’approprier des techniques de laquage de « produits classiques »
- Viandes et volailles
- Poissons
- Fruits et légumes
Réalisation de plats :
- A définir selon saison et avec le client, ex :
- Magret de canard laqué à la sauce soja

Publics & pré-requis

Public cible

Chefs cuisiniers
Cuisiniers
Traiteurs
Collaborateurs d'entreprises de restauration traditionnelle ou collective

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation marier cuisine asiatique et gastronomie française

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques et pratiques
Réalisation de plats et acquisition des techniques de cuisine asiatique par la pratique
Support pédagogique de la formation aux bases de la cuisine asiatique
Méthode active et démonstrative
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

« Formateur à l'écoute, avec une belle connaissance technique. »

Sergic Residences Services

Stéphane A. - Chargée de formation

« Gestion efficace de la part des équipes du CNFCE. »

Avis CNFCE Centre Hospitalier Sud Seine-et-Marne

Centre Hospitalier du Sud Seine-et-Marne

Kévin L. - Responsable formation

« Une équipe très à l'écoute des besoins du client, réactive et efficace. »

ABMC

Sandrine D. - Assistante de direction

« L'organisme est trés réactif. Le choix de l'intervenante est parfait. Celle-ci est trés appréciée par les stagiaires par ses compétences, sa gentillesse et sa bienveillance. »

CNRS

Sylvie D. - Conseillère formation

« Excellent accueil, organisation au top. Une très bonne expérience. »

Fort Louvois

Sixtine N. - Chargée de RH

« Très bonne organisation de la formation, le contenu mériterait d'être mis à jour avec des supports récents, et de supprimer des mentions inexactes telles que, à propos de la tension : "C'est la force du courant soit la taille des électrons". »

Cermeco

David M. - Directeur

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Intra : 1 450,00 € HT / groupe

Découvrir

Foire aux questions formation Marier cuisine asiatique et gastronomie française

Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?

Formation inter-entreprise

Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.

Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.

Formation intra-entreprise

Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.

Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).

Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.

Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18.

Formation Marier cuisine asiatique et gastronomie française