Formation
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation cuisine asiatique et gastronomie : Marier les saveurs et les techniques

Les saveurs propres à la cuisine asiatique offrent de nouvelles perspectives à la cuisine française, relativement traditionnelle. Un mariage de ces deux mondes promet une créativité culinaire dans laquelle se glissent des saveurs umami et d’épices exotiques.

Cette formation de 2 jours permettra à vos collaborateurs de marier efficacement les saveurs et les techniques propres aux cuisines françaises et asiatiques. Les stagiaires apprendront notamment à insérer des influences de la cuisine asiatique dans des plats typiquement français, que ce soient des sauces, des aliments ou des condiments (saté, soja, etc.).

L’apprentissage des notions abordées se fera grâce à des ateliers pratiques dans lesquels les participants réaliseront divers plats et condiments.


Objectifs pédagogiques de la formation Marier cuisine asiatique et gastronomie française

  • Découvrir les fondamentaux de la cuisine asiatique et ses spécificités culinaires
  • Apprendre à marier la cuisine asiatique et la gastronomie française

 


Programme

Programme daté du 27/4/2023

La cuisine asiatique : assimiler ses fondements

  • Comprendre les éléments constitutifs de la cuisine issue de l’Asie
    • Les épices asiatiques et leur utilisation dans les plats
    • Les condiments dans la cuisine asiatique : appréhender les spécificités des huiles, sauces et vinaigres
    • Apprendre à réaliser divers sauces, marinades assaisonnements, allongement
    • Combiner efficacement des épices avec des condiments

La cuisine asiatique dans la pratique : realisations en atelier

  • Utiliser le bon ustensile selon les ingrédients, la recette et le résultat souhaité
  • Initiation aux techniques de pliage de pièces froides, cuisson et dressage
  • Initiation à la découpe des ingrédients selon le style asiatique
  • Réalisation de 2 plats en utilisant les sauces/marinades pendant la cuisson et en accompagnements :
    • Rouleaux de printemps
    • Sauté de bœuf à la citronnelle 

Marier la cuisine asiatique et la gastronomie française

  • Comment insérer et valoriser les épices asiatiques dans la cuisine française et européenne
  • Marinade, cuisson (plancha ou sautoir) et déglaçage de « produits classiques » avec des épices et ingrédients asiatique
  • Réalisation de plats :
    • Noix de st-jacques (variation selon saison) au saté en sauce coco et citron vert
    • Accompagnements
    • Réalisation d’un dressage
  • S’approprier des techniques de laquage de « produits classiques »
    • Viandes et volailles
    • Poissons
    • Fruits et légumes
  • Réalisation de plats :
    • A définir selon saison et avec le client, ex :
    • Magret de canard laqué à la sauce soja

Publics & pré-requis

Public cible

  • Chefs cuisiniers
  • Cuisiniers
  • Traiteurs
  • Collaborateurs d'entreprises de restauration traditionnelle ou collective

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation marier cuisine asiatique et gastronomie française


Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Réalisation de plats et acquisition des techniques de cuisine asiatique par la pratique
  • Support pédagogique de la formation aux bases de la cuisine asiatique
  • Méthode active et démonstrative
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

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