Formation Marier cuisine asiatique et gastronomie française

La cuisine asiatique : assimiler ses fondements

• Comprendre les éléments constitutifs de la cuisine issue de l’Asie
  • Les épices asiatiques et leur utilisation dans les plats
  • Les condiments dans la cuisine asiatique : appréhender les spécificités des huiles, sauces et vinaigres
  • Apprendre à réaliser divers sauces, marinades assaisonnements, allongement
  • Combiner efficacement des épices avec des condiments

La cuisine asiatique dans la pratique : realisations en atelier

• Utiliser le bon ustensile selon les ingrédients, la recette et le résultat souhaité
• Initiation aux techniques de pliage de pièces froides, cuisson et dressage
• Initiation à la découpe des ingrédients selon le style asiatique
• Réalisation de 2 plats en utilisant les sauces/marinades pendant la cuisson et en accompagnements :
  • Rouleaux de printemps
  • Sauté de bœuf à la citronnelle 

Marier la cuisine asiatique et la gastronomie française

• Comment insérer et valoriser les épices asiatiques dans la cuisine française et européenne
• Marinade, cuisson (plancha ou sautoir) et déglaçage de « produits classiques » avec des épices et ingrédients asiatique
• Réalisation de plats :
  • Noix de st-jacques (variation selon saison) au saté en sauce coco et citron vert
  • Accompagnements
  • Réalisation d’un dressage
• S’approprier des techniques de laquage de « produits classiques »
  • Viandes et volailles
  • Poissons
  • Fruits et légumes
• Réalisation de plats :
  • A définir selon saison et avec le client, ex :
  • Magret de canard laqué à la sauce soja