Formation Marier cuisine asiatique et gastronomie française

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En 2022, 86% de clients satisfaits
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Formation cuisine asiatique et gastronomie : Marier les saveurs et les techniques

Les saveurs propres à la cuisine asiatique offrent de nouvelles perspectives à la cuisine française, relativement traditionnelle. Un mariage de ces deux mondes promet une créativité culinaire dans laquelle se glissent des saveurs umami et d’épices exotiques.

Cette formation de 2 jours permettra à vos collaborateurs de marier efficacement les saveurs et les techniques propres aux cuisines françaises et asiatiques. Les stagiaires apprendront notamment à insérer des influences de la cuisine asiatique dans des plats typiquement français, que ce soient des sauces, des aliments ou des condiments (saté, soja, etc.).

L’apprentissage des notions abordées se fera grâce à des ateliers pratiques dans lesquels les participants réaliseront divers plats et condiments.

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Objectifs pédagogiques de la formation Marier cuisine asiatique et gastronomie française

Découvrir les fondamentaux de la cuisine asiatique et ses spécificités culinaires
Apprendre à marier la cuisine asiatique et la gastronomie française

Programme

Programme daté du 27/4/2023

La cuisine asiatique : assimiler ses fondements

Comprendre les éléments constitutifs de la cuisine issue de l’Asie
- Les épices asiatiques et leur utilisation dans les plats
- Les condiments dans la cuisine asiatique : appréhender les spécificités des huiles, sauces et vinaigres
- Apprendre à réaliser divers sauces, marinades assaisonnements, allongement
- Combiner efficacement des épices avec des condiments

La cuisine asiatique dans la pratique : realisations en atelier

Utiliser le bon ustensile selon les ingrédients, la recette et le résultat souhaité
Initiation aux techniques de pliage de pièces froides, cuisson et dressage
Initiation à la découpe des ingrédients selon le style asiatique
Réalisation de 2 plats en utilisant les sauces/marinades pendant la cuisson et en accompagnements :
- Rouleaux de printemps
- Sauté de bœuf à la citronnelle

Marier la cuisine asiatique et la gastronomie française

Comment insérer et valoriser les épices asiatiques dans la cuisine française et européenne
Marinade, cuisson (plancha ou sautoir) et déglaçage de « produits classiques » avec des épices et ingrédients asiatique
Réalisation de plats :
- Noix de st-jacques (variation selon saison) au saté en sauce coco et citron vert
- Accompagnements
- Réalisation d’un dressage
S’approprier des techniques de laquage de « produits classiques »
- Viandes et volailles
- Poissons
- Fruits et légumes
Réalisation de plats :
- A définir selon saison et avec le client, ex :
- Magret de canard laqué à la sauce soja

Publics & pré-requis

Public cible

Chefs cuisiniers
Cuisiniers
Traiteurs
Collaborateurs d'entreprises de restauration traditionnelle ou collective

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation marier cuisine asiatique et gastronomie française

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques et pratiques
Réalisation de plats et acquisition des techniques de cuisine asiatique par la pratique
Support pédagogique de la formation aux bases de la cuisine asiatique
Méthode active et démonstrative
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation