Formation service en salle de restaurant : Niveau perfectionnement
L’excellence du service à table est essentielle pour assurer le succès de votre restaurant ou établissement. Vous pourrez proposer la meilleure cuisine de France, si le service n’est pas à la hauteur, vous prendrez le risque de ne jamais revoir vos clients !
Ce programme de formation sur le service à table vous permettra de perfectionner vos pratiques et approches envers une clientèle exigeante.
Pour une meilleure pédagogie et pour faire en sorte que vos salariés soient immédiatement opérationnels, ce stage de 2 jours sera essentiellement pratique (simulation et exercices pratiques).
Objectifs pédagogiques de la formation Service en salle de restaurant – Perfectionnement
- Maîtriser les techniques professionnelles de service en salle dans un contexte d'excellence
- Assurer une prestation de qualité en toutes circonstances et répondre avec efficacité aux attentes de vos clients
- Sensibiliser le personnel de salle aux techniques de vente et aux enjeux pour votre établissement
Programme
Professionaliser le service en salle et ses grandes étapes
Nota : les participants étant déjà initiés aux règles fondamentales du service, seules seront abordées les techniques permettant d'améliorer la performance de leurs prestations
- Organiser la préparation du service
- Mise en place du matériel et du mobilier selon l'environnement professionnel de chaque établissementt et les exigences commerciales
- Anticiper les demandes et valoriser les mets, plats ou menu du jour
- Maîtriser les étapes du déroulement du service
- Les techniques de service selon les différents types de service (service à la carte, buffets, banquet, événementiels..)
- Le service du fromage
- Le service des boissons (apéritifs, cocktails, vins, champagne, digestifs, autres boissons chaudes ou froides)
- Le débarrassage et le rangement : les règles associées à un service haut de gamme
Coaching commercial du personnel de salle : Mieux vendre les atouts de son restaurant
- Développer un savoir-faire commercial en restauration
- Connaître sa carte, ses produits et son environnement (les spécificités de son établissement et de sa clientèle)
- Les savoirs-faire en matière de prise en charge d'un client, de l'accompagnement et la qualité du service en salle
- La prise en compte des besoins, attentes, craintes lors de la prise de commande
- L'anticipation, la suggestion et les demandes spécifiques
- Adopter une attitude commerciale avec le client
- S'ouvrir à un « état d'esprit » commercial dans le cadre du service en restauration
- L'argumentation commerciale autour des produits de la cuisine, de la cave et du bar offerts à la clientèle
- Les techniques suggestives par l'utilisation d'arguments émotionnels
- La gestion des réclamations, des plaintes ou des insastisfactions
- La fidélisation des clients, les fondements
- Acquérir et développer un savoir-être professionnel
- Donner de soi et de sa prestation une image positive en cohérence avec son environnement professionnel et l'image de son établissement
Publics & prérequis
Public cible
- Employés de restauration traditionnelle ou collective
- Commis de salle
- Serveurs
- Restaurants, bars, brasseries, clubs, boites de nuit, hotels
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Il est recommandé d'avoir une experience du service en salle pour suivre la formation perfectionnement sur le service en salle de restaurant
Méthodes pédagogiques
- Pédagogie participative, simulations de préparation et de service
- Exercices pratiques (gestuelle, formulations, vocabulaire, etc)
- Plan d'action personnel
- Support de cours formation perfectionnement sur le service en salle de restaurant
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin
Découvrez Michel H.
Après plus de 15 années dans différents postes de l'hôtellerie restauration, j'ai choisi de me diriger vers l'enseignement. Aujourd'hui titulaire d'une agrégation en hôtellerie et restauration, je dispose de plus de 27 ans d'expérience dans l'enseignement à l'École Hôtelière de Paris où je forme les futurs professionnels du secteur hôtelier et touristique, la formation, l'audit et le conseil en entreprise.
Découvrez Camille B.
Diplômé en hôtellerie et sommellerie, Camille cumule plus de 20 ans d’expérience dans des établissements de prestige (Ledoyen, Bulgari, Evok, Westminster, Hôtel de Sers…). Directeur de restaurant puis d’exploitation, il est aujourd’hui formateur-consultant en relation client, management, œnologie et arts de la table. Il accompagne aussi des profils multiculturels au sein d’associations qu’il a cofondées.
Découvrez Michel N.
Avec une solide expérience en restauration commerciale et collective, Michel propose des solutions en sécurité alimentaire, gestion de production et management en cuisine. Formateur et accompagnateur d’équipes, il conçoit des modules adaptés aux métiers de bouche. Homme de terrain, il intervient aussi en conseil RH, accompagnement individuel et assistance technique.
Nos avis clients
Lunii
Lucie P. - Gestionnaire RH
BPC Kambio
Flora R. - Chargée RH
OVE Fondation
Catherine T. - Chargée de gestion des risques
Groupama Loire et Bretagne
Maud R. - Conseillère parcours professionnel
Pharmatis
Charline J. - Assistante GRH
Mairie de Morlaix
Laurence M. - Chargée de RH
Avis vérifiés
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
Une question ? Un besoin ?
Foire aux questions formation Service en salle de restaurant – Perfectionnement
Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Quelles sont nos solutions de financement ?
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).
Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 16/12/2025