Formation Service en salle de restaurant – Perfectionnement

Professionaliser le service en salle et ses grandes étapes 

Nota : les participants étant déjà initiés aux règles fondamentales du service, seules seront abordées les techniques permettant d'améliorer la performance de leurs prestations

• Organiser la préparation du service
  • Mise en place du matériel et du mobilier selon l'environnement professionnel de chaque établissementt et les exigences commerciales
  • Anticiper les demandes et valoriser les mets, plats ou menu du jour

• Maîtriser les étapes du déroulement du service
  • Les techniques de service selon les différents types de service (service à la carte, buffets, banquet, événementiels..)
  • Le service du fromage
  • Le service des boissons (apéritifs, cocktails, vins, champagne, digestifs, autres boissons chaudes ou froides)
  • Le débarrassage et le rangement : les règles associées à un service haut de gamme

Coaching commercial du personnel de salle : Mieux vendre les atouts de son restaurant

• Développer un savoir-faire commercial en restauration
  • Connaître sa carte, ses produits et son environnement (les spécificités de son établissement et de sa clientèle)
  • Les savoirs-faire en matière de prise en charge d'un client, de l'accompagnement et la qualité du service en salle
  • La prise en compte des besoins, attentes, craintes lors de la prise de commande
  • L'anticipation, la suggestion et les demandes spécifiques

• Adopter une attitude commerciale avec le client
  • S'ouvrir à un « état d'esprit » commercial dans le cadre du service en restauration
  • L'argumentation commerciale autour des produits de la cuisine, de la cave et du bar offerts à la clientèle
  • Les techniques suggestives par l'utilisation d'arguments émotionnels
  • La gestion des réclamations, des plaintes ou des insastisfactions
  • La fidélisation des clients, les fondements

• Acquérir et développer un savoir-être professionnel 
  • Donner de soi et de sa prestation une image positive en cohérence avec son environnement professionnel et l'image de son établissement