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FORMATION Service en salle de restaurant - Perfectionnement

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88% de clients satisfaits

Formation service en salle de restaurant : Niveau perfectionnement

L’excellence du service à table est essentielle pour assurer le succès de votre restaurant ou établissement. Vous pourrez proposer la meilleure cuisine de France, si le service n’est pas à la hauteur, vous prendrez le risque de ne jamais revoir vos clients !

Ce programme de formation sur le service à table vous permettra de perfectionner vos pratiques et approches envers une clientèle exigeante. 

Pour une meilleure pédagogie et pour faire en sorte que vos salariés soient immédiatement opérationnels, ce stage de 2 jours sera essentiellement pratique (simulation et exercices pratiques)

Objectifs pédagogiques de la formation Service en salle de restaurant - Perfectionnement

  • Maîtriser les techniques professionnelles de service en salle dans un contexte d'excellence
  • Assurer une prestation de qualité en toutes circonstances et répondre avec efficacité aux attentes de vos clients
  • Sensibiliser le personnel de salle aux techniques de vente et aux enjeux pour votre établissement

Programme

Professionaliser le service en salle et ses grandes étapes 

Nota : les participants étant déjà initiés aux règles fondamentales du service, seules seront abordées les techniques permettant d'améliorer la performance de leurs prestations

  • Organiser la préparation du service
    • Mise en place du matériel et du mobilier selon l'environnement professionnel de chaque établissementt et les exigences commerciales
    • Anticiper les demandes et valoriser les mets, plats ou menu du jour
  • Maîtriser les étapes du déroulement du service
    • Les techniques de service selon les différents types de service (service à la carte, buffets, banquet, événementiels..)
    • Le service du fromage
    • Le service des boissons (apéritifs, cocktails, vins, champagne, digestifs, autres boissons chaudes ou froides)
    • Le débarrassage et le rangement : les règles associées à un service haut de gamme

Coaching commercial du personnel de salle : Mieux vendre les atouts de son restaurant

  • Développer un savoir-faire commercial en restauration
    • Connaître sa carte, ses produits et son environnement (les spécificités de son établissement et de sa clientèle)
    • Les savoirs-faire en matière de prise en charge d'un client, de l'accompagnement et la qualité du service en salle
    • La prise en compte des besoins, attentes, craintes lors de la prise de commande
    • L'anticipation, la suggestion et les demandes spécifiques
  • Adopter une attitude commerciale avec le client
    • S'ouvrir à un « état d'esprit » commercial dans le cadre du service en restauration
    • L'argumentation commerciale autour des produits de la cuisine, de la cave et du bar offerts à la clientèle
    • Les techniques suggestives par l'utilisation d'arguments émotionnels
    • La gestion des réclamations, des plaintes ou des insastisfactions
    • La fidélisation des clients, les fondements
  • Acquérir et développer un savoir-être professionnel 
    • Donner de soi et de sa prestation une image positive en cohérence avec son environnement professionnel et l'image de son établissement

Programme daté du 26/10/2020

Publics & pré-requis

Public cible

  • Employés de restauration traditionnelle ou collective
  • Commis de salle
  • Serveurs
  • Restaurants, bars, brasseries, clubs, boites de nuit, hotels

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir une experience du service en salle pour suivre la formation perfectionnement sur le service en salle de restaurant

Méthodes pédagogiques

  • Pédagogie participative, simulations de préparation et de service
  • Exercices pratiques (gestuelle, formulations, vocabulaire, etc)
  • Plan d'action personnel
  • Support de cours formation perfectionnement sur le service en salle de restaurant

Dates & lieux

DÉBUT FIN
Selon vos disponibilités Dans vos locaux

INTER
INTRA

Centre de formation

Référence :

RST.43

Durée :

2 jours

Prix :

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« Je suis très satisfaite de l'organisation et aussi de la formation dont les retours des participants sont positifs. »
Juliette.

Chargée des Ressources Humaines

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