Formation commis de cuisine : Maîtriser les techniques et développer son autonomie
Le commis de cuisine, placé sous les ordres d'un chef de cuisine, a une tâche de soutien au sein d'une cuisine. C'est à lui que revient la responsabilité d'assurer la préparation des éléments nécessaires aux plats d'une carte. Il réalise des activités annexes, comme la réalisation de hors-d-oeuvres, d'entrées etc. et gère l'entretien de la cuisine.
Notre formation professionnelle pour commis de cuisine vous permettra de découvrir le métier de commis dans un restaurant et d'en assimiler les principales fonctions. Vous pourrez ainsi découvrir de nouvelles compétences nécessaires à votre autonomie au sein d'une brigade et améliorer votre organisation.
Objectifs pédagogiques de la formation Commis de cuisine
- Maîtriser les tâches préliminaires à la production
- Planifier et ordonnancer le travail dans le respect des règles d'hygiène et des usages professionnels
- Effectuer en totale autonomie les tâches de préparation, confection, cuisson et dressage qui seront confiées de façon habituelle
- Evaluer, contrôler et rectifier le travail en totale autonomie dans un objectif de qualité conforme aux règles en usage dans la profession
Programme
Optimiser ses compétences dans l'organisation de son poste de travail
- Organisation de son travail et planification des différentes phases techniques dans le temps en fonction de la production à réaliser
- Respect du principe de la marche en avant
- Détermination des besoins en matériel, et choix du matériel approprié
- Dressage d'une liste prévisionnelle des produits nécessaires aux réalisations et identification des produits
- Vérification de la qualité des produits mis en oeuvre (température, DLC, traçabilité)
Acquérir de nouvelles compétences dans la production
- Traitement préliminaire des denrées (protocole de lavage des végétaux)
- Taillage, éminçage, réalisation d'assemblages
- Découpes, tranchages et filetages
- Différentes techniques de cuisson : (rôtir, griller, sauter, pôeler) et les nouvelles techniques (sous-vide, à la vapeur, wok, plancha)
- Choix des procédés de cuisson, selon les produits travaillés et choix du matériel adapté
- Réalisation des appareils, fonds et sauces de base
- Confection de fonds de base (fonds brun, blanc)
- Réalisation de liaisons (fécule, farine, jaune d'oeuf)
- Réalisation des sauces de base et leurs dérivés, et l'utilisation des produits semi-élaborés
- Réalisation de pâtisseries et desserts de base, pâtes de base et crèmes de base (en utilisant les produits semi-élaborés)
Compétences dans les tâches de finition et de contrôle de la production
- Vérification de la conformité des cuissons, des assaisonnements, ?Rectification des écarts, évaluation des résultats(goût, aspect, rendement, coût)
- Dressage et mise en valeur des préparations culinaires
- Envoi des plats selon les annonces et dans le respect des exigences professionnelles
- Réalisation des opérations de nettoyage et de rangement de son poste, du matériel et des locaux
- L'analyse de son travail en fin de service
Publics & prérequis
Public cible
Commis de cuisine
La majorité de nos formations sont accessibles aux PSH. Pour toute question relative à l’accessibilité, vous pouvez nous contacter par mail à l’adresse contact-handicap@cnfce.com ou consulter cette page.
Prérequis
Aucun prérequis nécessaire pour suivre la formation commis de cuisine
Méthodes pédagogiques
- Pédagogie participative
- Apports théoriques et pratiques
- Mises en situation sous forme d'atelier
- Support de cours formation commis de cuisine
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Un formateur pour chaque métier, une expertise pour chaque besoin
Découvrez Michel N.
Avec une solide expérience en restauration commerciale et collective, Michel propose des solutions en sécurité alimentaire, gestion de production et management en cuisine. Formateur et accompagnateur d’équipes, il conçoit des modules adaptés aux métiers de bouche. Homme de terrain, il intervient aussi en conseil RH, accompagnement individuel et assistance technique.
Nos avis clients
JEOL EUROPE SAS
Guillaume B. - Chargée de formation
ANFE
Catherine L. - Directrice
Département de Seine-Et-Marne
Marion - Chef de projet formation
PRH développement formation
Patricia B. - Gestionnaire de formation
Yamabiko Europe
Sylvie G. - Business Operations Assistant
Gica Conseil
Malika A. - Responsable formation
Avis vérifiés
Expertise
Réactivité
Professionnalisme
Qualité
Nos labels et certifications
Une question ? Un besoin ?
Pourquoi choisir la formation Commis de cuisine
La formation de commis de cuisine dispensée par le CNFCE répond à une nécessité essentielle dans le secteur de la restauration de nos jours. Aujourd’hui, le recrutement et la formation de personnel qualifié sont des enjeux majeurs pour assurer le bon fonctionnement des cuisines professionnelles. En effet, le métier de cuisinier exige des compétences techniques précises ainsi qu'une bonne connaissance des règles d'hygiène et des normes professionnelles. Dans ce contexte, notre formation des commis de cuisine revêt une importance particulière, car ces professionnels peuvent avoir besoin de nouvelles compétences nécessaires à la préparation des plats et à la réalisation d’autres tâches en cuisine.
Les enjeux de la formation de 2 jours proposée par le CNFCE sont multiples. Tout d'abord, il s'agit de préparer les participants à maîtriser les tâches préliminaires à la production, telles que :
- la préparation des ingrédients ;
- la mise en place des équipements ;
- et la gestion des stocks.
En leur permettant de planifier et d'ordonnancer le travail de manière efficace, dans le respect des normes d'hygiène et des usages professionnels, cette formation garantit une production de qualité possible et une gestion optimale du temps en cuisine.
Par ailleurs, elle vise aussi à doter les commis de cuisine des compétences nécessaires pour effectuer en toute autonomie les différentes tâches de :
- préparation ;
- de confection ;
- de cuisson ;
- et de dressage.
En développant leur capacité à évaluer, contrôler et rectifier leur travail dans un objectif de qualité, elle les prépare à assumer pleinement leurs responsabilités au sein de l'équipe de cuisine. Par ailleurs, en mettant l'accent sur l'importance de la qualité et de la conformité aux règles professionnelles, elle contribue également à l'amélioration continue des pratiques en cuisine.
La formation de commis de cuisine proposée par le CNFCE est accessible à un large public, qu'il s'agisse de commis, de jeunes travailleurs désireux de se lancer dans ce métier ou de personnes en reconversion professionnelle. En offrant un cadre d'apprentissage adapté et des programmes de formation spécifiques, le CNFCE permet à chacun de développer les compétences nécessaires pour réussir dans le domaine de la restauration.
En investissant dans cette expérience, les participants ont notamment l'opportunité de se préparer pour les diplômes et les titres requis pour accéder à l'emploi de commis de cuisine. Pour les commis déjà lancés, ils se perfectionneront et pourront peut-être prétendre à des évolutions d'emploi, comme devenir cuisinier, par exemple.
Pour plus d'infos, nous vous invitons à nous contacter via notre site web ou par téléphone.
Foire aux questions formation Commis de cuisine
Peut-on utiliser notre CPF pour financer la formation ?
Non, nos formations ne sont pas compatibles avec le CPF pour l’instant.
Faut-il des diplômes particuliers, un contrat, un niveau ou une expérience particulière ?
Non, il n'y a aucun prérequis ni conditions spécifiques pour la suivre.
Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Quelles sont nos solutions de financement ?
Selon votre statut, plusieurs solutions s’offrent à vous pour financer votre formation avec le CNFCE :
- OPCO
- FNE
- Financements conventionnels
- FSE
Vous souhaitez financer votre formation professionnelle en tant qu’indépendant ? Sachez que vous pouvez obtenir une aide en vous tournant vers votre Fonds d’Assurance Formation (FAF).
Pour en savoir davantage sur nos solutions de financement, nous vous invitons à consulter notre page Comment financer ma formation au CNFCE.
Mise à jour de la page le 16/12/2025