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En 2023, 87% de clients satisfaits
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En 2023, 87% de clients satisfaits
Formation commis de cuisine : Maîtriser les techniques et développer son autonomie
Le commis de cuisine, placé sous les ordres d'un chef de cuisine, a une tâche de soutien au sein d'une cuisine. C'est à lui que revient la responsabilité d'assurer la préparation des éléments nécessaires aux plats d'une carte. Il réalise des activités annexes, comme la réalisation de hors-d-oeuvres, d'entrées etc. et gère l'entretien de la cuisine.
Notre formation professionnelle pour commis de cuisine vous permettra de découvrir le métier de commis dans un restaurant et d'en assimiler les principales fonctions. Vous pourrez ainsi découvrir de nouvelles compétences nécessaires à votre autonomie au sein d'une brigade et améliorer votre organisation.
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inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.
Le tarif est fixé par participant.
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intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.
La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.
Le tarif est fixé par jour/par groupe.
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sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.
La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.
Sommaire
Objectifs pédagogiques de la formation Commis de cuisine
- Maîtriser les tâches préliminaires à la production
- Planifier et ordonnancer le travail dans le respect des règles d'hygiène et des usages professionnels
- Effectuer en totale autonomie les tâches de préparation, confection, cuisson et dressage qui seront confiées de façon habituelle
- Evaluer, contrôler et rectifier le travail en totale autonomie dans un objectif de qualité conforme aux règles en usage dans la profession
Programme
Programme daté du 11/04/2023Optimiser ses compétences dans l'organisation de son poste de travail
- Organisation de son travail et planification des différentes phases techniques dans le temps en fonction de la production à réaliser
- Respect du principe de la marche en avant
- Détermination des besoins en matériel, et choix du matériel approprié
- Dressage d'une liste prévisionnelle des produits nécessaires aux réalisations et identification des produits
- Vérification de la qualité des produits mis en oeuvre (température, DLC, traçabilité)
Acquérir de nouvelles compétences dans la production
- Traitement préliminaire des denrées (protocole de lavage des végétaux)
- Taillage, éminçage, réalisation d'assemblages
- Découpes, tranchages et filetages
- Différentes techniques de cuisson : (rôtir, griller, sauter, pôeler) et les nouvelles techniques (sous-vide, à la vapeur, wok, plancha)
- Choix des procédés de cuisson, selon les produits travaillés et choix du matériel adapté
- Réalisation des appareils, fonds et sauces de base
- Confection de fonds de base (fonds brun, blanc)
- Réalisation de liaisons (fécule, farine, jaune d'oeuf)
- Réalisation des sauces de base et leurs dérivés, et l'utilisation des produits semi-élaborés
- Réalisation de pâtisseries et desserts de base, pâtes de base et crèmes de base (en utilisant les produits semi-élaborés)
Compétences dans les tâches de finition et de contrôle de la production
- Vérification de la conformité des cuissons, des assaisonnements, ?Rectification des écarts, évaluation des résultats(goût, aspect, rendement, coût)
- Dressage et mise en valeur des préparations culinaires
- Envoi des plats selon les annonces et dans le respect des exigences professionnelles
- Réalisation des opérations de nettoyage et de rangement de son poste, du matériel et des locaux
- L'analyse de son travail en fin de service
Publics & pré-requis
Public cible
Commis de cuisine
Pré-requis
Aucun prérequis nécessaire pour suivre la formation commis de cuisine
Méthodes pédagogiques
- Pédagogie participative
- Apports théoriques et pratiques
- Mises en situation sous forme d'atelier
- Support de cours formation commis de cuisine
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Nos avis clients
Euronet Services
Angélique L. - chargée de formation
SAML
Priscillia M - Gestionnaire RH
Agence Universitaire de la Francophonie
Virginie G. - Gestionnaire RH
PRIAMS
Marion P. - Chargée de formation
Domaine Clarence Dillon
Marion B. - Responsable RH
Crous de Paris
Sandrine - Responsable formation
Expertise
Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.
Réactivité
Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.
Professionnalisme
Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.
Qualité
Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.
Pourquoi choisir la formation Commis de cuisine
La formation de commis de cuisine dispensée par le CNFCE répond à une nécessité essentielle dans le secteur de la restauration de nos jours. Aujourd’hui, le recrutement et la formation de personnel qualifié sont des enjeux majeurs pour assurer le bon fonctionnement des cuisines professionnelles. En effet, le métier de cuisinier exige des compétences techniques précises ainsi qu'une bonne connaissance des règles d'hygiène et des normes professionnelles. Dans ce contexte, notre formation des commis de cuisine revêt une importance particulière, car ces professionnels peuvent avoir besoin de nouvelles compétences nécessaires à la préparation des plats et à la réalisation d’autres tâches en cuisine.
Les enjeux de la formation de 2 jours proposée par le CNFCE sont multiples. Tout d'abord, il s'agit de préparer les participants à maîtriser les tâches préliminaires à la production, telles que :
- la préparation des ingrédients ;
- la mise en place des équipements ;
- et la gestion des stocks.
En leur permettant de planifier et d'ordonnancer le travail de manière efficace, dans le respect des normes d'hygiène et des usages professionnels, cette formation garantit une production de qualité possible et une gestion optimale du temps en cuisine.
Par ailleurs, elle vise aussi à doter les commis de cuisine des compétences nécessaires pour effectuer en toute autonomie les différentes tâches de :
- préparation ;
- de confection ;
- de cuisson ;
- et de dressage.
En développant leur capacité à évaluer, contrôler et rectifier leur travail dans un objectif de qualité, elle les prépare à assumer pleinement leurs responsabilités au sein de l'équipe de cuisine. Par ailleurs, en mettant l'accent sur l'importance de la qualité et de la conformité aux règles professionnelles, elle contribue également à l'amélioration continue des pratiques en cuisine.
La formation de commis de cuisine proposée par le CNFCE est accessible à un large public, qu'il s'agisse de commis, de jeunes travailleurs désireux de se lancer dans ce métier ou de personnes en reconversion professionnelle. En offrant un cadre d'apprentissage adapté et des programmes de formation spécifiques, le CNFCE permet à chacun de développer les compétences nécessaires pour réussir dans le domaine de la restauration.
En investissant dans cette expérience, les participants ont notamment l'opportunité de se préparer pour les diplômes et les titres requis pour accéder à l'emploi de commis de cuisine. Pour les commis déjà lancés, ils se perfectionneront et pourront peut-être prétendre à des évolutions d'emploi, comme devenir cuisinier, par exemple.
Pour plus d'infos, nous vous invitons à nous contacter via notre site web ou par téléphone.
Foire aux questions formation Commis de cuisine
Peut-on utiliser notre CPF pour financer la formation ?
Non, nos formations ne sont pas compatibles avec le CPF pour l’instant.
Faut-il des diplômes particuliers, un contrat, un niveau ou une expérience particulière ?
Non, il n'y a aucun prérequis ni conditions spécifiques pour la suivre.