Formation Commis de cuisine
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation commis de cuisine : Maîtriser les techniques et développer son autonomie

Le commis de cuisine, placé sous les ordres d'un chef de cuisine, a une tâche de soutien au sein d'une cuisine. C'est à lui que revient la responsabilité d'assurer la préparation des éléments nécessaires aux plats d'une carte. Il réalise des activités annexes, comme la réalisation de hors-d-oeuvres, d'entrées etc. et gère l'entretien de la cuisine. 

Notre formation professionnelle pour commis de cuisine vous permettra de découvrir le métier de commis dans un restaurant et d'en assimiler les principales fonctions. Vous pourrez ainsi découvrir de nouvelles compétences nécessaires à votre autonomie au sein d'une brigade et améliorer votre organisation. 


Objectifs pédagogiques de la formation Commis de cuisine

  • Maîtriser les tâches préliminaires à la production
  • Planifier et ordonnancer le travail dans le respect des règles d'hygiène et des usages professionnels
  • Effectuer en totale autonomie les tâches de préparation, confection, cuisson et dressage qui seront confiées de façon habituelle
  • Evaluer, contrôler et rectifier le travail en totale autonomie dans un objectif de qualité conforme aux règles en usage dans la profession

Programme

Programme daté du 10/4/2023

Optimiser ses compétences dans l'organisation de son poste de travail

  • Organisation de son travail et planification des différentes phases techniques dans le temps en fonction de la production à réaliser
  • Respect du principe de la marche en avant
  • Détermination des besoins en matériel, et choix du matériel approprié
  • Dressage d'une liste prévisionnelle des produits nécessaires aux réalisations et identification des produits
  • Vérification de la qualité des produits mis en oeuvre (température, DLC, traçabilité)

Acquérir de nouvelles compétences dans la production

  • Traitement préliminaire des denrées (protocole de lavage des végétaux)
  • Taillage, éminçage, réalisation d'assemblages
  • Découpes, tranchages et filetages
  • Différentes techniques de cuisson : (rôtir, griller, sauter, pôeler) et les nouvelles techniques (sous-vide, à la vapeur, wok, plancha)
  • Choix des procédés de cuisson, selon les produits travaillés et choix du matériel adapté
  • Réalisation des appareils, fonds et sauces de base
  • Confection de fonds de base (fonds brun, blanc)
  • Réalisation de liaisons (fécule, farine, jaune d'oeuf)
  • Réalisation des sauces de base et leurs dérivés, et l'utilisation des produits semi-élaborés
  • Réalisation de pâtisseries et desserts de base, pâtes de base et crèmes de base (en utilisant les produits semi-élaborés)

Compétences dans les tâches de finition et de contrôle de la production

  • Vérification de la conformité des cuissons, des assaisonnements, ?Rectification des écarts, évaluation des résultats(goût, aspect, rendement, coût)
  • Dressage et mise en valeur des préparations culinaires
  • Envoi des plats selon les annonces et dans le respect des exigences professionnelles
  • Réalisation des opérations de nettoyage et de rangement de son poste, du matériel et des locaux
  • L'analyse de son travail en fin de service

Publics & pré-requis

Public cible

Commis de cuisine

Pré-requis

Aucun prérequis nécessaire pour suivre la formation commis de cuisine


Méthodes pédagogiques

  • Pédagogie participative
  • Apports théoriques et pratiques
  • Mises en situation sous forme d'atelier
  • Support de cours formation commis de cuisine
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Témoignages


« Une belle réactivité sur un besoin primordial dans mon métier. »

Piscine Georges Hermant

Mylène C. - Chargée de formation


« Réactif et coopératif. »

Syndicat mixte Gironde numérique

Elodie A. - Gestionnaire de formation


« Très grande réactivité, d'autant qu'il s'agissait d'une demande sur mesure et non d'une formation standard. »
crous de paris avis

Crous de Paris

Sandrine - Responsable formation