Formation Service du petit déjeuner

Retour sur les différents types de service du petit déjeuner dans un établissement hôtelier

• Pourquoi travailler la présentation de votre petit-déjeuner ? Quel impact sur vos clients ?
• Les caractéristiques du service au buffet, du service à table ou du service en chambre
• Focus sur l'organisation interne et les contraintes de chaque type de service

Savoir travailler la présentation du petit déjeuner en buffet, à table ou chambre

• L'adaptation du petit déjeuner en fonction de sa clientèle : Choisir un axe de travail
• Le principe de la première « première impression » : comment travailler l'image de votre service ?
• Savoir prendre du recul et critiquer sa mise en place en travaillant la vue d'ensemble de votre présentation
• Thèmes, décorations, matériels, dimensionnnement, comment apporter de la valeur à vos produits ?
• Focus sur les règles d'assemblage et d'organisation de votre petit déjeuner

Choisir ses produits du petit déjeuner, gagner en qualité : trucs et astuces pour valoriser le PDJ

• Retour sur la proposition des produits classiques ou produits incontournables
• Savoir développer des partenariats avec des producteurs locaux : La proposition de produits régionaux
• Apporter de la couleur et une différence : Les produits originaux ou étrangers qui plaisent
• Travailler les produits frais : trucs et astuces pour les valoriser

L'hygiène au service du petit déjeuner, respectez vos obligations pour respecter vos clients

• Retour sur les connaissances fondamentales à maîtriser sur la prolifération microbienne
• Déterminer les situations à risques dans le cadre du petit déjeuner
• Assurer la conservation et le stockage des produits en respectant les normes d'hygiène
• Créer une check-list idéale pour favoriser une meilleure organisation
• Focus sur les fondamentaux en hygiène alimentaire