Formation Organiser des repas à thème et des événements

Introduction à la formation : Retour sur la notion de goût en restauration 

• Mieux comprendre le schéma gustatif et la notion de goût
• Découvrir les facteurs influençant la dégustation

Maîtriser les principes de création lors d'événements 

• Appréhender le principe des couleurs en cuisine
• Comprendre en détail le principe des volumes
• Assimiler l'importance des volumes dans le visuel d'une recette

Savoir utiliser à bon escient les outils de production en cuisine

• Mise au point d'une fiche technique complète
• Justification générale des coûts

Mieux comprendre l’importance des thèmes dans l’organisation d’un repas

• Définitions du thème, avantages et inconvénients des repas à thèmes
• Thèmes et symboles : quels sont les thèmes les plus utilisés ?
• Focus sur les étapes de la recherche d'un thème
• « Mécanismes et solutions » : Se créer une identité et réaliser des recettes respectant le schéma du goût
• Les bonnes pratiques de mise au point du calendrier d'évènements
• L'inclusion d'un repas à thème dans un calendrier global d'évènements annuels

Des exemples de thème en restauration

• Etudes de cas : exposé de thèmes en restauration traditionnelle ou collective

Les outils professionnels pour le développement d'un évènement

• Comment réaliser des achats des produits rares ou inaccessibles ?
• La réalisation des fiches techniques et l'environnement du thème

Validation de la formation par un travail en commun

• Les stagiaires présentent aux autres groupes le travail effectué et défendent leurs choix respectifs, débat et échange d'opinions sur les travaux proposés