REF : RST.59

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

Le tarif est fixé par jour/par groupe.
sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

Chargement en cours

Format En présentiel Durée 2 jours Prix Sur demande

Consulter nos dates et lieux Contactez-nous

Format En présentiel Durée 2 jours Prix 2 900,00 € HT / groupe

Je commande Votre devis en 90 sec.

Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ? Déposer un cahier des charges Créer un module E-Learning

Sommaire

Formation Organiser des repas à thème et des événements

92% de stagiaires satisfaits
En 2024, 92% de stagiaires satisfaits

Formation maîtriser l'organisation de repas à thème et d'événements

Ce programme de formation professionnelle s’adresse à des professionnels de la cuisine (chefs de cuisine, sous-chefs, traiteurs etc) souhaitant monter rapidement en compétences. L’objectif de ce stage de formation organiser des repas à thème et des événements, sur 2 jours, sera de voir/revoir des notions fondamentales de la cuisine, notamment dans le contexte de l’événementiel.

Les apports à la fois théoriques et pratiques de cette formation vous permettront d’appréhender rapidement les principes d’organisation d’un événement et d’organiser des repas à thème réussis en fonction des contraintes, des besoins de vos clients et du calendrier. Ainsi, vous aurez toutes les cartes en main pour maîtriser les aspects liés à l’organisation d’événement, dont les préparations, les recherches les explications à fournir auprès des équipes.

Consulter nos modalités et délais d'accès

REF : RST.59

inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.

Le tarif est fixé par participant.
intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.

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sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.

La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.

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Sommaire

Objectifs pédagogiques de la formation Organiser des repas à thème et des événements

Etre capable de concevoir des repas à thèmes originaux
Organiser un repas à thème en fonction de contraintes
Appréhender les principes d'organisation d'événement

Programme

Programme daté du 11/04/2023

Introduction à la formation : Retour sur la notion de goût en restauration

Mieux comprendre le schéma gustatif et la notion de goût
Découvrir les facteurs influençant la dégustation

Maîtriser les principes de création lors d'événements

Appréhender le principe des couleurs en cuisine
Comprendre en détail le principe des volumes
Assimiler l'importance des volumes dans le visuel d'une recette

Savoir utiliser à bon escient les outils de production en cuisine

Mise au point d'une fiche technique complète
Justification générale des coûts

Mieux comprendre l’importance des thèmes dans l’organisation d’un repas

Définitions du thème, avantages et inconvénients des repas à thèmes
Thèmes et symboles : quels sont les thèmes les plus utilisés ?
Focus sur les étapes de la recherche d'un thème
« Mécanismes et solutions » : Se créer une identité et réaliser des recettes respectant le schéma du goût
Les bonnes pratiques de mise au point du calendrier d'évènements
L'inclusion d'un repas à thème dans un calendrier global d'évènements annuels

Des exemples de thème en restauration

Etudes de cas : exposé de thèmes en restauration traditionnelle ou collective

Les outils professionnels pour le développement d'un évènement

Comment réaliser des achats des produits rares ou inaccessibles ?
La réalisation des fiches techniques et l'environnement du thème

Validation de la formation par un travail en commun

Les stagiaires présentent aux autres groupes le travail effectué et défendent leurs choix respectifs, débat et échange d'opinions sur les travaux proposés

Publics & pré-requis

Public cible

Chefs de cuisine
Sous chefs de cuisine
Directeurs de salle
Traiteur

Cette formation s'adresse uniquement aux professionnels

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation organiser des repas à thème et des événements

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques et pratiques
Méthode active et expositive
Exercices pratiques
Support de cours formation organiser des repas à thème et des événements
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

« Interlocuteurs patients et à l'écoute. »

Sartorius Stedim FMT

Elsy G. - Responsable formation

« Formation très utile à mon niveau et très claire. »

Audit Euro Fiduciaire

Stéphane E. - Directeur de bureau

« Formateur à l'écoute, avec une belle connaissance technique. »

Sergic Residences Services

Stéphane A. - Chargée de formation

« Très bonne organisation de la formation, le contenu mériterait d'être mis à jour avec des supports récents, et de supprimer des mentions inexactes telles que, à propos de la tension : "C'est la force du courant soit la taille des électrons". »

Cermeco

David M. - Directeur

« Très bien. »

Eppendorf France

Nassira D. - Responsable Achats et services Généraux

« Organisation fluide, animateur très investi, une réussite dans l'ensemble. »

PRIAMS

Marion P. - Chargée de formation

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?

Formation inter-entreprise

Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.

Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.

Formation intra-entreprise

Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.

Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).

Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.

Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18.

Formation Organiser des repas à thème et des événements