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92% de stagiaires satisfaits
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En 2024, 92% de stagiaires satisfaits
Formation maîtriser l'organisation de repas à thème et d'événements
Ce programme de formation professionnelle s’adresse à des professionnels de la cuisine (chefs de cuisine, sous-chefs, traiteurs etc) souhaitant monter rapidement en compétences. L’objectif de ce stage de formation organiser des repas à thème et des événements, sur 2 jours, sera de voir/revoir des notions fondamentales de la cuisine, notamment dans le contexte de l’événementiel.
Les apports à la fois théoriques et pratiques de cette formation vous permettront d’appréhender rapidement les principes d’organisation d’un événement et d’organiser des repas à thème réussis en fonction des contraintes, des besoins de vos clients et du calendrier. Ainsi, vous aurez toutes les cartes en main pour maîtriser les aspects liés à l’organisation d’événement, dont les préparations, les recherches les explications à fournir auprès des équipes.
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inter
Le format Inter-entreprise désigne une formation se déroulant dans les locaux de l’organisme de formation.
Le tarif est fixé par participant.
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intra
La formation intra-entreprise se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.
La mobilité du CNFCE est nationale et internationale.
Le tarif est fixé par jour/par groupe.
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sur-mesureintra / E-learning
Une formation sur mesure est une formation construite spécifiquement autour des besoins et attentes particulières de l’entreprise cliente. Cette notion de sur-mesure intègre le contenu mais aussi le format souhaité par le client.
La formation sur-mesure se déroule dans les locaux de l’entreprise qui souhaite entreprendre la formation.
Sommaire
Objectifs pédagogiques de la formation Organiser des repas à thème et des événements
- Etre capable de concevoir des repas à thèmes originaux
- Organiser un repas à thème en fonction de contraintes
- Appréhender les principes d'organisation d'événement
Programme
Programme daté du 11/04/2023Introduction à la formation : Retour sur la notion de goût en restauration
- Mieux comprendre le schéma gustatif et la notion de goût
- Découvrir les facteurs influençant la dégustation
Maîtriser les principes de création lors d'événements
- Appréhender le principe des couleurs en cuisine
- Comprendre en détail le principe des volumes
- Assimiler l'importance des volumes dans le visuel d'une recette
Savoir utiliser à bon escient les outils de production en cuisine
- Mise au point d'une fiche technique complète
- Justification générale des coûts
Mieux comprendre l’importance des thèmes dans l’organisation d’un repas
- Définitions du thème, avantages et inconvénients des repas à thèmes
- Thèmes et symboles : quels sont les thèmes les plus utilisés ?
- Focus sur les étapes de la recherche d'un thème
- « Mécanismes et solutions » : Se créer une identité et réaliser des recettes respectant le schéma du goût
- Les bonnes pratiques de mise au point du calendrier d'évènements
- L'inclusion d'un repas à thème dans un calendrier global d'évènements annuels
Des exemples de thème en restauration
- Etudes de cas : exposé de thèmes en restauration traditionnelle ou collective
Les outils professionnels pour le développement d'un évènement
- Comment réaliser des achats des produits rares ou inaccessibles ?
- La réalisation des fiches techniques et l'environnement du thème
Validation de la formation par un travail en commun
- Les stagiaires présentent aux autres groupes le travail effectué et défendent leurs choix respectifs, débat et échange d'opinions sur les travaux proposés
Publics & pré-requis
Public cible
- Chefs de cuisine
- Sous chefs de cuisine
- Directeurs de salle
- Traiteur
Cette formation s'adresse uniquement aux professionnels
Pré-requis
Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation organiser des repas à thème et des événements
Méthodes pédagogiques
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- Apports théoriques et pratiques \n
- Méthode active et expositive \n
- Exercices pratiques \n
- Support de cours formation organiser des repas à thème et des événements \n
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Nos avis clients

Decathlon
Aurélia B. - Leader comptable et fiscal

Bronzo Perasso
Alain - Responsable de projet

Association La Boussole
Camille P. - Educatrice

CSEC RATP
Débarah P. - Chargée de formation

Immobilière Atlantic Aménagement
Nathalie P. - Assistante RH

Plaisir d'enfance
Laura J. - Directrice

Expertise
Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.
Réactivité
Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.
Professionnalisme
Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.
Qualité
Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.
Foire aux questions formation Organiser des repas à thème et des événements
Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?
Formation inter-entreprise
Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.
Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.
Formation intra-entreprise
Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.
Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).
Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.
Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18.