REF : RST.59

inter
intra
sur-mesure

Chargement en cours

Format En présentiel Durée 2 jours Prix Sur demande

Consulter nos dates et lieux Contactez-nous

Format En présentiel Durée 2 jours Prix 2 700,00 € HT / groupe

Je commande Votre devis en 90 sec.

Vous souhaitez une formation sur-mesure ou vous disposez d’un cahier des charges ? Déposer un cahier des charges

Sommaire

Formation Organiser des repas à thème et des événements

En 2023, 87% de clients satisfaits
En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation maîtriser l'organisation de repas à thème et d'événements

Ce programme de formation professionnelle s’adresse à des professionnels de la cuisine (chefs de cuisine, sous-chefs, traiteurs etc) souhaitant monter rapidement en compétences. L’objectif de ce stage de formation organiser des repas à thème et des événements, sur 2 jours, sera de voir/revoir des notions fondamentales de la cuisine, notamment dans le contexte de l’événementiel.

Les apports à la fois théoriques et pratiques de cette formation vous permettront d’appréhender rapidement les principes d’organisation d’un événement et d’organiser des repas à thème réussis en fonction des contraintes, des besoins de vos clients et du calendrier. Ainsi, vous aurez toutes les cartes en main pour maîtriser les aspects liés à l’organisation d’événement, dont les préparations, les recherches les explications à fournir auprès des équipes.

Objectifs pédagogiques de la formation Organiser des repas à thème et des événements

Etre capable de concevoir des repas à thèmes originaux
Organiser un repas à thème en fonction de contraintes
Appréhender les principes d'organisation d'événement

Programme

Programme daté du 11/04/2023

Introduction à la formation : Retour sur la notion de goût en restauration

Mieux comprendre le schéma gustatif et la notion de goût
Découvrir les facteurs influençant la dégustation

Maîtriser les principes de création lors d'événements

Appréhender le principe des couleurs en cuisine
Comprendre en détail le principe des volumes
Assimiler l'importance des volumes dans le visuel d'une recette

Savoir utiliser à bon escient les outils de production en cuisine

Mise au point d'une fiche technique complète
Justification générale des coûts

Mieux comprendre l’importance des thèmes dans l’organisation d’un repas

Définitions du thème, avantages et inconvénients des repas à thèmes
Thèmes et symboles : quels sont les thèmes les plus utilisés ?
Focus sur les étapes de la recherche d'un thème
« Mécanismes et solutions » : Se créer une identité et réaliser des recettes respectant le schéma du goût
Les bonnes pratiques de mise au point du calendrier d'évènements
L'inclusion d'un repas à thème dans un calendrier global d'évènements annuels

Des exemples de thème en restauration

Etudes de cas : exposé de thèmes en restauration traditionnelle ou collective

Les outils professionnels pour le développement d'un évènement

Comment réaliser des achats des produits rares ou inaccessibles ?
La réalisation des fiches techniques et l'environnement du thème

Validation de la formation par un travail en commun

Les stagiaires présentent aux autres groupes le travail effectué et défendent leurs choix respectifs, débat et échange d'opinions sur les travaux proposés

Publics & pré-requis

Public cible

Chefs de cuisine
Sous chefs de cuisine
Directeurs de salle
Traiteur

Cette formation s'adresse uniquement aux professionnels

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation organiser des repas à thème et des événements

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques et pratiques
Méthode active et expositive
Exercices pratiques
Support de cours formation organiser des repas à thème et des événements
Auto évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

« Organisation très bonne. Le seul point que je remet en question est le fait d'avoir été seule participante. Il manque une partie d'échange et de débat. »

Adapei papillons blancs d'Alsace

Peggy H. - Gestionnaire de formation

« Très bonne formation, une formatrice à l'écoute dans un cadre agréable et facile d'accès. »

Co Développement RH

Laurine L. - Consultante Formatrice

« Très contente de nos échanges. »

Anaris Consulting

Jessica M. - Gestionnaire de formation

« Grande qualité d'expertise de l'intervenant M. Gérard V. qui a su intéresser un auditoire important sur un sujet sensible. Pour le public ciblé par cette formation, la présentation aurait encore gagner en dynamisme avec une vidéo ou une coanimation par exemple. »

Département de Seine-Et-Marne

Marion - Chef de projet formation

« La formation s'est très bien passée et le formateur était clair et pédagogue dans ces explications. »

JEOL EUROPE SAS

Guillaume B. - Chargée de formation

« Explication claire des contenus des formations au préalable. J'ai particulièrement apprécié la réactivité et la flexibilité du chef de projet qui a permis que nos formations soient dispensé à la période souhaitée, dans un court délai. Gros plus pour notre formateur (dans le cadre d'une formation incendie en entreprise) qui était très calé sur son sujet et qui plus est passionné. Cela a rendu la demi-journée très interactive ! »

Aurélie D.

Executive Office Manager

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Découvrir

Formation Organiser des repas à thème et des événements