Formation Organiser des repas à thème et des événements
  • 92% de stagiaires satisfaits

Formation maîtriser l'organisation de repas à thème et d'événements

Ce programme de formation professionnelle s’adresse à des professionnels de la cuisine (chefs de cuisine, sous-chefs, traiteurs etc) souhaitant monter rapidement en compétences. L’objectif de ce stage de formation organiser des repas à thème et des événements, sur 2 jours, sera de voir/revoir des notions fondamentales de la cuisine, notamment dans le contexte de l’événementiel.

Les apports à la fois théoriques et pratiques de cette formation vous permettront d’appréhender rapidement les principes d’organisation d’un événement et d’organiser des repas à thème réussis en fonction des contraintes, des besoins de vos clients et du calendrier. Ainsi, vous aurez toutes les cartes en main pour maîtriser les aspects liés à l’organisation d’événement, dont les préparations, les recherches les explications à fournir auprès des équipes. 

Objectifs pédagogiques de la formation Organiser des repas à thème et des événements

  • Etre capable de concevoir des repas à thèmes originaux
  • Organiser un repas à thème en fonction de contraintes
  • Appréhender les principes d'organisation d'événement

Programme

Programme daté du 11/04/2023

Introduction à la formation : Retour sur la notion de goût en restauration 

  • Mieux comprendre le schéma gustatif et la notion de goût
  • Découvrir les facteurs influençant la dégustation

Maîtriser les principes de création lors d'événements 

  • Appréhender le principe des couleurs en cuisine
  • Comprendre en détail le principe des volumes
  • Assimiler l'importance des volumes dans le visuel d'une recette

Savoir utiliser à bon escient les outils de production en cuisine

  • Mise au point d'une fiche technique complète
  • Justification générale des coûts

Mieux comprendre l’importance des thèmes dans l’organisation d’un repas

  • Définitions du thème, avantages et inconvénients des repas à thèmes
  • Thèmes et symboles : quels sont les thèmes les plus utilisés ?
  • Focus sur les étapes de la recherche d'un thème
  • « Mécanismes et solutions » : Se créer une identité et réaliser des recettes respectant le schéma du goût
  • Les bonnes pratiques de mise au point du calendrier d'évènements
  • L'inclusion d'un repas à thème dans un calendrier global d'évènements annuels

Des exemples de thème en restauration

  • Etudes de cas : exposé de thèmes en restauration traditionnelle ou collective

Les outils professionnels pour le développement d'un évènement

  • Comment réaliser des achats des produits rares ou inaccessibles ?
  • La réalisation des fiches techniques et l'environnement du thème

Validation de la formation par un travail en commun

  • Les stagiaires présentent aux autres groupes le travail effectué et défendent leurs choix respectifs, débat et échange d'opinions sur les travaux proposés

Publics & pré-requis

Public cible

  • Chefs de cuisine
  • Sous chefs de cuisine
  • Directeurs de salle
  • Traiteur

Cette formation s'adresse uniquement aux professionnels

Pré-requis

Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation organiser des repas à thème et des événements

Méthodes pédagogiques

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  • Apports théoriques et pratiques
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  • Méthode active et expositive
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  • Exercices pratiques
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  • Support de cours formation organiser des repas à thème et des événements
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  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Foire aux questions formation Organiser des repas à thème et des événements

Quelles sont les modalités et délais d’accès à la formation ?

Formation inter-entreprise

Le délai d’accès est fixé préalablement par la mise en ligne de nos dates de formation sur les fiches programmes.
Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations dans un délai maximum de 48 heures ouvrées.


Sous réserve d’ouverture de la session, et de la conformité des formalités administratives d’inscription, l’accès à nos formations inter-entreprise peut se faire dans un délai de 24h.

Formation intra-entreprise

Le CNFCE vous proposera des dates en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur pressenti.

Sauf cas particuliers, et en fonction du mode de financement, le délai pour la mise en place d’une formation Intra est estimé entre 10 jours et 3 mois (si prise en charge par votre Opco).

Pour toute demande urgente, merci de nous contacter.

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Les inscriptions sont accessibles via les formulaires d’inscription sur la fiche programme ou par téléphone au 01 81 22 22 18.