- En 2022, 86% de clients satisfaits
- En 2022, 86% de clients satisfaits
Formation maîtriser l'organisation de repas à thème et d'événements
Ce programme de formation professionnelle s’adresse à des professionnels de la cuisine (chefs de cuisine, sous-chefs, traiteurs etc) souhaitant monter rapidement en compétences. L’objectif de ce stage de formation organiser des repas à thème et des événements, sur 2 jours, sera de voir/revoir des notions fondamentales de la cuisine, notamment dans le contexte de l’événementiel.
Les apports à la fois théoriques et pratiques de cette formation vous permettront d’appréhender rapidement les principes d’organisation d’un événement et d’organiser des repas à thème réussis en fonction des contraintes, des besoins de vos clients et du calendrier. Ainsi, vous aurez toutes les cartes en main pour maîtriser les aspects liés à l’organisation d’événement, dont les préparations, les recherches les explications à fournir auprès des équipes.
Objectifs pédagogiques de la formation Organiser des repas à thème et des événements
- Etre capable de concevoir des repas à thèmes originaux
- Organiser un repas à thème en fonction de contraintes
- Appréhender les principes d'organisation d'événement
Programme
Programme daté du 11/4/2023Introduction à la formation : Retour sur la notion de goût en restauration
- Mieux comprendre le schéma gustatif et la notion de goût
- Découvrir les facteurs influençant la dégustation
Maîtriser les principes de création lors d'événements
- Appréhender le principe des couleurs en cuisine
- Comprendre en détail le principe des volumes
- Assimiler l'importance des volumes dans le visuel d'une recette
Savoir utiliser à bon escient les outils de production en cuisine
- Mise au point d'une fiche technique complète
- Justification générale des coûts
Mieux comprendre l’importance des thèmes dans l’organisation d’un repas
- Définitions du thème, avantages et inconvénients des repas à thèmes
- Thèmes et symboles : quels sont les thèmes les plus utilisés ?
- Focus sur les étapes de la recherche d'un thème
- « Mécanismes et solutions » : Se créer une identité et réaliser des recettes respectant le schéma du goût
- Les bonnes pratiques de mise au point du calendrier d'évènements
- L'inclusion d'un repas à thème dans un calendrier global d'évènements annuels
Des exemples de thème en restauration
- Etudes de cas : exposé de thèmes en restauration traditionnelle ou collective
Les outils professionnels pour le développement d'un évènement
- Comment réaliser des achats des produits rares ou inaccessibles ?
- La réalisation des fiches techniques et l'environnement du thème
Validation de la formation par un travail en commun
- Les stagiaires présentent aux autres groupes le travail effectué et défendent leurs choix respectifs, débat et échange d'opinions sur les travaux proposés
Publics & pré-requis
Public cible
- Chefs de cuisine
- Sous chefs de cuisine
- Directeurs de salle
- Traiteur
Cette formation s'adresse uniquement aux professionnels
Pré-requis
Il est recommandé d'avoir des notions en cuisine pour suivre la formation organiser des repas à thème et des événements
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- Méthode active et expositive
- Exercices pratiques
- Support de cours formation organiser des repas à thème et des événements
- Auto évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
Témoignages

William Grant and Sons
Hélène L. - Chargée RH

Association Sportive du Golf de Saint Cloud
Responsable Ressources humaines

Igual
Jade V. - RH