Formation Formation Ateliers Macarons : Maîtrise de l'Art de la Pâtisserie
  • En 2023, 87% de clients satisfaits

Formation Ateliers Macarons : Maîtrise de l'Art de la Pâtisserie

Ce programme de formation ateliers macarons de 2 jours permettra aux participants de développer leurs compétences en pâtisserie et d'acquérir une expertise dans la préparation de macarons. Cette petite pâtisserie française à base d’amande est assez complexe à réaliser. Sa fragilité et sa délicatesse nécessitent une certaine précision dans les techniques de fabrication.  

Notre formation vous procurera le savoir-faire nécessaire à la réalisation de ces gateaux, grâce à des réalisations pratiques en atelier. En complément, vous développerez votre créativité pour l'agrémenter et le présenter, en fonction d'un événement ou d'une commande spéciale.

 

Cette formation peut être personnalisée en fonction des besoins spécifiques de votre groupe et de vos objectifs. 


Objectifs pédagogiques de la formation Atelier Macarons : Maîtriser l'art de la pâtisserie

  • Maîtriser les étapes de la préparation des macarons 
  • Développer ses connaissances sur les différentes saveurs, garnitures, l’adaptation à des occasions spéciales, etc... 
  • Apprendre les différentes méthodes de fabrication et de disposition des macarons 

Programme

Programme daté du 9/10/2023

Introduction des éléments à connaître à propos des macarons 

  • Appréhender les fondamentaux des Macarons  
    • Revoir la présentation de la pâtisserie macaron 
    • Comprendre l’histoire et l’évolution des macarons 
  • Intégrer les ingrédients de base et leur qualité 
  • Maîtriser le matériel nécessaire pour la préparation des macarons 

Assimiler les techniques de préparation du macaron 

  • Apprendre à préparer la meringue française 
  • Développer la technique d’incorporation de la poudre d'amande et du sucre glace 
  • Expérimenter le Piping (dressage) des coques de macaron 
  • Apprendre à contrôler la formation de la croûte et des pieds caractéristiques 

Agrémenter les éléments de personnalisation et de variation de saveur 

  • Savoir préparer les Ganaches et Crèmes  
    • Préparer des ganaches au chocolat, à la framboise, à la vanille et à la pistache 
    • Procéder au montage des macarons avec des garnitures variées 
  •  Adopter les bonnes techniques de décoration et de finition 

Réalisation d’exercices pratiques et de perfectionnement 

  • Apprendre à réaliser des macarons à partir de zéro 
  • Savoir personnaliser des macarons avec des colorants et des saveurs 
  • Assimiler comment corriger les problèmes courants 
  • Dégustation et partage d'astuces pour réussir à chaque fois

Publics & pré-requis

Public cible

  • Professionnels de la restauration et du secteur CHR de tout niveau
  • Cuisiniers 
  • Pâtissiers 
  • Biscuitiers 
  • Maîtres artisans 

Pré-requis

Il est recommandé d’occuper un poste dans le secteur culinaire pour suivre la formation atelier macarons


Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques 
  • Exercices de préparation de macarons 
  • Techniques et méthodes de conception 
  • Réalisations des différentes manières de disposition et de présentations 
  • Session questions-réponses avec le formateur 
  • Support pédagogique de la formation ateliers macarons 
  • Auto évaluation préalable en amont de la formation
  • Évaluation des acquis en fin de formation

Nos avis clients

Expertise

Nos formateurs sont retenus pour leurs qualités pédagogiques, leur expérience et leur sympathie.

Réactivité

Nos conseillers pédagogiques se dévouent pour répondre à vos demandes dans les 48 heures.

Professionnalisme

Nous mettons notre expertise au service de la satisfaction de nos clients.

Qualité

Nous nous réinventons chaque jour pour assurer une qualité de service maximale à nos clients.

Formations complémentaires

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2 jours
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1 jour
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1 jour
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Inter : Sur demande

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1 jour
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Inter : Sur demande

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2 jours
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Inter : Sur demande

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1 jour
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2 jours
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Inter : Sur demande

Intra : 2 470,00 € HT / groupe

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Pourquoi choisir la formation Atelier Macarons : Maîtriser l'art de la pâtisserie

Le CNFCE, organisme de formation professionnelle, vous propose la formation ateliers macarons pour les cuisiniers, restaurateurs ou pâtissiers de tous niveaux. Apprenez à créer des macarons uniques, à mélanger les textures et les saveurs, ainsi qu’à procéder au montage des macarons. Le macaron, fabriqué à partir d'amandes concassées, de sucre glace, de sucre et de blancs d'œufs, est une pâtisserie très délicate comportant de nombreux aspects techniques. Maîtrisez parfaitement cette pâtisserie et découvrez toutes les possibilités de personnalisation grâce à notre formation de 2 jours en inter ou intra entreprise. 

 

Pour acquérir une maîtrise parfaite lors de ce stage, les stagiaires seront davantage en ateliers pour pratiquer les différentes techniques des étapes de la fabrication de macarons. Il est donc nécessaire de venir prêt à cuisiner dans ces ateliers.  

 

Se donner les moyens de perfectionner son art dans la création de macarons, c’est être reconnus dans le monde culinaire, car réussir cette pâtisserie à la perfection n’est pas anodin. Chaque étape de la recette sont déterminantes pour la suite. Il faut contrôler la texture, la forme et le bombage des coques, ainsi que l’assortiment des saveurs. Tous ces éléments contribuent grandement à l’appréciation de vos pâtisseries. Si vous souhaitez fabriquer des macarons aussi beaux que bons, une formation est souvent nécessaire.  

 

Le CNFCE est en mesure de vous proposer des formations sur la création de pâtisseries telles que les macarons grâce à l’expertise et l’expérience de ses formateurs. Apprenez auprès de grands biscuitiers / pâtissiers et obtenez les meilleures astuces et conseils pour la réussite de vos macarons. 

 

Pour correspondre au mieux à vos attentes, vous avez la possibilité de créer une formation sur-mesure à partir d’un programme déjà existant ou plus spécifique. Nos chargés de projet se tiennent à votre disposition pour toute demande et information à ce sujet.  

Foire aux questions formation Atelier Macarons : Maîtriser l'art de la pâtisserie

La formation ateliers macarons est-elle disponible en présentiel ?

Compte tenu des nombreux exercices pratiques qui doivent obligatoirement se dérouler en atelier, nous ne sommes pas en mesure de proposer cette formation à distance.   

Combien de temps dure la formation ?

La formation se déroule sur 2 jours. La durée de la formation peut être adaptée en fonction du niveau de compétence des participants et du nombre de participants. Elle peut également être condensée en une seule journée intensive si nécessaire. 

A qui s’adresse la formation ?

La formation s’adresse exclusivement à des professionnels en poste, plus particulièrement dans le secteur culinaire.